L'huile de foie de morue est utilisée en pharmacie à partir du XIX°siècle comme source de vitamine D, particulièrement par les enfants. A cause de son gout désagréable de nombreux succédanés sont fabriqués.

1. Huile de foie de morue
Histoire de la production
industrielle
André Frogerais
andrefro47@yahoo.fr
19 novembre 2018
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2. La thérapeutique introduit vers 1841 un médicament important qui devient rapidement populaire,
l’huile de foie de morue. Elle est retirée du foie de poissons en particulier de la morue, elle est
longtemps considérée comme un sous-produit de la pêche à la morue utilisée pour le traitement
des peaux après tannage (la corroirie).
Le pharmacien Thomas Paul Hogg en 1846 se rend en Norvège dans le but de faire des
recherches sur les lieux mêmes de la fabrication de l’huile de foie de morue pour étudier les
moyens d’obtenir l’huile la plus pure et la plus efficace. Il rencontre les autorités, des médecins,
les représentants des maisons de commerce. Il décrit les maladies dans lesquelles le traitement
par l’huile de foie de morue est particulièrement recommandé ainsi que le mode d’emploi (1). Elle
est considérée comme le premier des produits opothérapiques. Riche en vitamines A, D et E, elle
est essentiellement utilisée par les enfants, elle est prescrite contre l’anémie, comme antiseptique
broncho pulmonaire comme cicatrisante et pour prévenir le rachitisme (2, 3, 4)
Il existe plusieurs méthodes de préparation de l’huile par autolyse, centrifugation et électrolyse.
C’est l’extraction par chauffage à la vapeur, mise au point par les Norvégiens qui est le procédé le
plus utilisé (d’où le nom de procédé de Loften). Elle est préparée avec des foies frais par
expression à chaud par de la vapeur et raffinée par refroidissement à la suite des travaux de Peter
Moller, de Christiana et de Hogg ,ce qui permet de supprimer l’odeur nauséabonde et de lui
donner un goût acceptable. L’huile de foie de morue peu colorée, légèrement ambrée est la plus
consommée en France (5,6).
Dans l’Annuaire des produits chimiques et de la droguerie de 1915 figurent une vingtaine
d’importateur, ils sont installés dans les ports en particulier à Dunkerque, Saint-Malo et Fécamp,
Les Norvégiens sont les premiers producteurs, ils sont les seuls à procéder à l’extraction par la
vapeur (7). L’huile de foie de morue provient également de Saint-Pierre et Miquelon, Terre- Neuve,
du Japon et de Grande Bretagne (8, 9).
En Norvège, les poissons sont ramenés chaque jour à terre dans un délai très court et
immédiatement transformés dans les raffineries locales, la production d’huile se fait dans les
meilleurs conditions. Dorvault lui consacre une monographie dans l’Officine de 1844, elle est
inscrite à la pharmacopée française de1866. Les pharmaciens considérant que l’huile de foie de
morue est un médicament demandent l’interdiction de la vente au poids médicinale par les
épiciers et les droguistes (1873).
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3. Catalogue PCF, 1877
Hogg, propriétaire de la Pharmacie anglaise 2 rue de Castiglione à Paris commercialise à partir de
1849, l’Huile de foie de morue Hogg (ou Huile de Hogg), (10). Il existe une multitude de spécialités
fabriquées par les laboratoires Vaillant (l’huile de foie de morue Berthe), Champigny, Chevrier,
Delattre, Derocque, Dorantowicz (Vitran), du Dr Ducoux, du Dr Jong, Kerfyser (Vitonal), Lescéne
(Viosténe) Miahle, Pharmacie centrale de France (Alsuna), Royer. Au catalogue de la PCF de 1877
figurent 32 références.
Pharmacie Grimault, successeur de Dorvault
Des huiles de foie de morue sont exposées à’Exposition internationale de Paris de 1889 par
l’importateur Soetany de Dunkerque et Riche installé à Saint Pierre et Miquelon. L’huile de la
Soeur Césarine également de Saint Pierre et Miquelon est primée.
Les pharmaciens d’officine peuvent l’acheter au litre au prés des droguistes et la conditionner. Au
catalogue Adrian de1904 figurent 7 références: blanche, ambrée, blonde, brune, créosotée,
émulsionnée et aux hypophosphites. Les consommateurs français privilégient les huiles
légèrement ambrées.
Elle peut également être conditionnée en capsules (Morrhuol des Laboratoires de Pharmacologie
Général) ou être présentée sous forme d’émulsion. Le Codex donne une formule d’Emulsion
d’huile de foie de morue avec la gelée de carraghen comme émulsifiant. Des émulsions sont
fabriquées par les laboratoires Byla: l’Emulsion à l’huile de foie de Morue Lécithinée, Emusion
Norlen des laboratoires Delouche. Au Vidal de 1932 figure le vin à l’extrait d’huile de foie de
morue.
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4. En 1905, l’huile de foie de morue comme toutes les huiles d’origine animale est assujettie à un
droit de 0,45 Fr/kg. Elle peut être additionnée de créosote, cacao (Baret à Nantes),
glycérophosphate de chaux (Ostelline Kahn), panchréatine (Defresnes), iode et sel de fer (Huile
iodoférrée du Dr Ducoux (11), Huile Fumouze-Albespeyres)).
Le granulé Mossard des laboratoires Chevillon est constitué d’un extrait lipoïdique d’huile de foie
de morue et de glycérophosphate de choline.
Catalogue PCF (1877), Byla (1910)
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5. Prélèvement des foies Extraction de l’huile par la vapeur
Séparation de la stéarine Filtration
Bacs et mise en futs
Entreprise Isdahl et Cie (Bergen, Norvège)
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6. La Cooper commercialise en exclusivité une huile norvégienne qu’elle baptise Huile Salver.
En mai1922, Albert Salmon confie au directeur commercial de la Cooper Paul Bonvarlet, la
mission de sélectionner un fournisseur d’huile de foie de morue. Il se rend pendant deux
semaines en Norvège et visite les différents fabricants et courtiers d’huiles industrielles de morues
et autres poissons situés de Bergen à Vardoé.
Il choisit la maison Isdahl de Bergen (Norvège), c’est la plus ancienne et la plus expérimentée, le
premier producteur et exportateur d’huile de foie de morue, elle était absente du marché français
depuis une dizaine d’années à cause de ses prix élevés. selon Paul Bonvarlet, ils sont justifiés par
la qualité de leur huile ambrée, il passe une première commande (12).
Les poissons sont péchés dans le district des iles de Lofoten, de février à avril prés des cotes, ce
qui permet de traiter les foies dans les délais très courts. En moins de 12h ils sont péchés et
traités dans les pêcheries ce qui concourt à la qualité de l’huile norvégienne. L’huile est extraite
par un procédé nouveau par raffinage à la vapeur, il consiste à introduire les foies des bacs et de
les raffiner à une température dépassant 50°C. L’huile se sépare au sommet et est mise en barils.
Elle est envoyée aux raffineries où elle est filtrée et congelée pour enlever l’excédent de margarine
et de stéarine. Cette méthode plus onéreuse que le procédé classique permet d’obtenir des huiles
de première qualité. Isdalh travaille en collaboration avec des laboratoires de recherche sur la
nature et le titrage des principes actifs des huiles de foie de morue. (13, 14, 15)
En 1924, Albert Salmon se rend en Norvège, après un voyage de 4 jours il arrive à Bergen et
négocie un contrat d’exclusivité avec Isdahl, le prix est fixé chaque année en fonction des
résultats de la pêche. L’huile est commercialisée sous la marque Huile Salver.
En 1930, Cooper achète 450 000 bouteilles par an, elles sont produites dans l’usine
d’Henningsvaer aux iles Lofoten qui est louée par la Cooper, une installation spéciale est
construite pour retirer les foies dans le vide. (16)
L’huile Salver, « Bienfait des Mers » est fabriquée à l’abri de l’oxygène, dans des appareils à vide
ce qui permet de réduire la température. Elle est conservée dans des futs de 100 kilos sous
pression d’azote et remplie dans les flacons en présence d’acide carbonique. L’huile peut être
ainsi conservée sans rancir. Elle est livrée en flacon à la Cooper. (17, 18)
Remplisseuse sous vide (à gauche détail du poste de remplissage)
La Cooper vente ses qualités: l’odeur est franche, la saveur peu prononcée , elle est facile à
digérer et riche en vitamines, de couleur ambrée est considérée comme la meilleure mais la plus
chère (19).
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7. Afin d’être compétitif, la Cooper commercialise en complément à partir de 1932 une huile moins
onéreuse, l’Huile Cap Blanc de Saint Pierre et Miquelon, du pharmacien Huret de Bordeaux (20).
En 1956, en application de la loi de 1941, l’huile de foie de morue est considérée comme un
produit sous cachet et ne peut plus être vendue sous la marque Salver, elle doit s’appeler Huile
Cooper du nom du laboratoire, ce qui conduit à la création du laboratoire Salver filiale de la
Cooper. L’huile Salver devient une spécialité à nom commun, elle est vendue en flacon d’1/2 litre
et 1 litre. Elle est retirée du marché en 2012.
Des succédanés sont proposés, ses spécialités sont censées avoir les mêmes qualités
thérapeutiques sans en avoir le gout désagréable. Ils sont prescrits pour toutes les indications de
l’huile de foie de morue.
- Vin Girard: un vin enrichie en iode et en phosphates
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8. - Gaduase: Marcel Servier, pharmacien diplômé en 1906 s’installe à Genouillat dans la Creuse
puis à Vatan dans l’Indre et enfin en 1923 à Orléans, 25 rue Eugéne Vignat. Il fabrique dans son
officine des spécialités confraternelles qui sont distribuées par la Cooper de Melun. Le principal
produit est un succédané de l’huile de foie de morue au gout agréable, la Gaduase. Elle est
soutenue par des campagnes publicitaires: présentoir, annonce, affiche. Elle est fabriquée
pendant la Seconde Guerre mondiale sous forme de comprimés dragéifié pour pallier à la
pénurie de flacons en verre. La production cesse en 1953 (21).
Ateliers de remplissage et de conditionnement
- Morrhuxine:
Morrhuxine véritable huile de foie de morue synthétique (1905)
Source: Ville de Paris / Bibliothèque Forney / Roger-Viollet
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9. - Lipochol Byla à base de cholestéine pur, présentée sous forme d’émulsion et de pilules
- Marinol à base d’eau de mer de la Biomarine.
- Emulsion Marchais, Solution de glycérophosphate de chaux, de créosote d’hêtre et de baume
de tolu, fabriquée par A.Marchais (La Rochelle)
- Moride, Pharmacie Moride, Paris ,vin et sirop iodo-tannique répondant à toutes les indications
de l’iode et de l’huile de foie de morue.
- les Capsules de Morrhuine Puy (Grenoble) à l’extrait d’huile de foie de morue superiodée
- Pangoduine Ch. Souillard
- Panutrine: Laboratoires Sauter, (Paris, Genéve )poudre à dissoudre dans l’eau d’huile de foie
de morue associé à des phospholipides organiques (glycérophosphates de chaux et de la
lécithine).
- Phospholéose, Lab Desmales
La consommation d’huile de foie de morue a été très importante les français en auraient
consommé plusieurs milliers de tonnes, après la Seconde Guerre mondiale elle est de moins en
moins utilisée au profit des vitamines.
Source: Ville de Paris / Bibliothèque Forney / Roger-Viollet (1913)
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10. Bibliographie
1- P.T.Hogg, Etude sur l’Huile de foie de morue, Paris, 1856
2- L.J.de Jongh, De l’huile de foie de morue, Paris, 1853
3- J.Roussel, La morue et l’huile de foie de morue, Thèse pour l’obtention du diplôme de
Docteur de l’Université de Paris, Ecole Supérieure de Pharmacie, Juillet 1900
4- Albert Salmon, Huile de foie de morue, Principes actifs, efficacité, Revue de la Cooper, Juin
1923, 66-67
5- Albert Goris, Huile de foie de morue, Pharmacie Galénique, Tome 1, 410-418
6- Huiles de foie de morue, La Revue de la Cooper, Aout 1932, 98-99
7- Huile de foie de morue, Annuaire des produits chimiques et de la droguerie, 1915, 498-505
8- Emile André, L’Huile de foie de morue, Bulletin des sciences pharmacologiques, n°5-6, 1922,
1-26
9- Charles Guyotjeannin, Joseph Lehuenen, Les iles de Saint Pierre et Miquelon productrice
d’huile de foie de morue, Revue d’histoire de la Pharmacie, 1985, 264, 53-65
10- Cécile Raynal, Thomas Paul Hogg, Walter Douglas Hogg, pharmaciens anglais à Paris, Revue
d’Histoire de la Pharmacie, 2011, 372, 547-555
11- Dr Jacquemet, L’huile de foie de morue ferrugineuse, Lyon, 1858
12- Paul Bonvarlet, Huiles de foie de morue, La Revue de la Cooper, Juin 1922, N°131, 4-5
13- John Isdahl , Huile de foie de morue, La Revue de la Cooper, Mai 1923, N°142, 53-54
14- Albert Salmon, Huiles de foie de morue, Raffinage, qualités, logement, Revue de la Cooper,
Juillet 1924, N°156, 81-83
15- Albert Salmon, Isdahl & Cie, Bergen, Revue de la Cooper, 1929, 85-88
16- Albert Salmon, Huile de foie de morue, Revue de la Cooper, Aout 1937, 118
17- Albert Salmon, Huiles de foie de morue, La revue de la Cooper, 1930, 70
18- Albert Salmon, Huiles de foie de morue, Revue de la Cooper, 1934, 151
19- Albert Salmon, Huile de foie de morue Ambrée, Revue de la Cooper, 1933, 92-93
20- Albert Salmon, Huiles de Foie de morue, Revue de la Cooper, 1932, 128- 131
21- Marcel Servier, La Gaduase, Revue de la Cooper, Aout 1924, 152- 154
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11. Disponible en ligne:
Histoire des comprimés pharmaceutiques en France, des origines au début du XX siècle,
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00787009
Les comprimés enrobés à sec / Dry Coating, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01526234
Les comprimés multicouches, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01490871
Les comprimés effervescents, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01634235
Les comprimés disparus : les triturés et les comprimés hypodermiques, https://hal.archives-
ouvertes.fr/hal-01526236
La fabrication industrielle des comprimés en France : 1°partie, des origines à 1945, https://
hal.archives-ouvertes.fr/hal-01490873
La fabrication industrielle des comprimés en France : 2° partie, 1945-1970, https://
hal.archives-ouvertes.fr/hal-01526224
Un siècle de machines à fabriquer les comprimés (1843-1950) ; Fascicule n°1 , dispositifs
manuels et machines semi automatiques, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01490880
Un siècle de machines à fabriquer les comprimés (1843-1950) ; Fascicule 2, machines à
comprimer alternative, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01645066
Un siècle de machines à fabriquer les comprimés (1843-1950) ; Fascicule 3, machines à
comprimer rotative, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01688890
William Brockedon , Biographie https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01645071
La fabrication industrielle des pilules , https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01526227
La fabrication industrielle des capsules molles, https://hal.archives-ouvertes.fr/
hal-01526232
La fabrication industrielle des gélules, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01490875
Histoire de la fabrication industrielle des pommades, https://hal.archives-ouvertes.fr/
hal-01526223
Histoire de la fabrication des suppositoires, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01645057
Histoire de la fabrication des saccharures granulés, https://hal.archives-ouvertes.fr/
hal-01490877
La fabrication industrielle des cachets pharmaceutiques, https://hal.archives-ouvertes.fr/
hal-01526230
La production industrielle des pastilles, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00957139
Histoire de la dragéification et du pelliculage pharmaceutique, https://hal.archives-
ouvertes.fr/hal-01634427
La confiserie pharmaceutique, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01526222
Les origines de la fabrication des antibiotiques en France, https://hal.archives-ouvertes.fr/
hal-01645066
11

12. Pierre Broch (1909-1985) et la pénicilline, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01645062
Les premières machines pour la production des produits pharmaceutiques en France,
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01645061
Catalogue Frogerais 1920, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01490867
Henri Wierzbinski : le pionnier français des machines de conditionnement, https://
hal.archives-ouvertes.fr/hal-01526220
A.Savy Jeanjean , constructeurs de machines pour les industries alimentaires,
pharmaceutiques et chimiques, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01645063
L’Aspirine en France : un affrontement franco-allemand, https://hal.archives-ouvertes.fr/
hal-00848459
Les façonniers pharmaceutiques : la première génération (1920-1970), https://hal.archives-
ouvertes.fr/hal-01645052
La fabrication des formes sèches aux Etats Unis après la Seconde Guerre mondiale, https://
hal.archives-ouvertes.fr/hal-01526228
Les ampoules pharmaceutiques, Histoire de la fabrication industrielle, https://hal.archives-
ouvertes.fr/hal-01767700
Les vins médicinaux ou oénolés, https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01906843
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