Le colloque aborde les différents profils de consommation d'huile de palme en France, illustrés par quatre cas types allant d'une mère de famille à un jeune adulte en passant par un enfant et un retraité. Chacun de ces profils met en lumière les apports énergétiques et en matières grasses, ainsi que la place de l'huile de palme, en insistant sur l'importance d'une alimentation équilibrée et diversifiée. En conclusion, il est recommandé de maintenir une approche modérée envers les plaisirs alimentaires sans craindre de manger ce qu'on aime.

1. Colloque
Alliance Française pour une
Huile de Palme Durable
14 octobre 2014

2. Le point de vue du praticien
Patrick SEROG, nutritionniste

3. Introduction
! Suite aux deux présentations de Bernard Guy-Grand et du
CREDOC, nous avons une idée assez précise de la
consommation d’huile de palme des français.
! Mais qu’en est-il en pratique, dans nos assiettes ?
! Je vais vous présenter 4 profils de consommateurs
! Nous allons voir ce que veulent dire ces profils alimentaires
(en termes d’apport énergétique, de matières grasses, de
matières grasses saturées) et quelle est la place de l’huile de
palme dans ces régimes ?

4. Définition des profils
4 profils
! Une mère de famille
! Un enfant de 10 ans
! Un jeune adulte, imaginons qu’il
vive en cité universitaire, il a une
alimentation assez déséquilibrée
! Une personne plus âgée qui a du
cholestérol et qui doit donc faire
attention
! Dans ces profils, j’ai choisi des
patients qui utilisaient des plats
industriels, qui sont ceux qui
contiennent le plus d’huile de
palme.

5. Profil 1 : Mère de famille
de 40 ans
Petit déjeuner Diner
! Café au lait
! Yaourt nature
! Salade de haricots verts, maïs et
jambon
! Salade de pâtes et olives
! Mozzarella
! Yaourt
! Pomme
! Pain
Déjeuner
! Chèvre sur artichauts
! Boeuf bourguignon et
petits légumes
! Flan pâtissier
! Pain
Energie : 1841 kcal
Matières grasses : 76 g
AGS : 31 g
Huile de palme : 0 g
Protéines : 86 g
Glucides : 207 g
Recommandations AGS :
16 g – 24 g

6. Profil 2 : Enfant de 10 ans
Recommandations AGS :
19 g – 29 g
Petit déjeuner Diner
! Céréales fourrées
au chocolat
! Lait demi écrémé
! Chips
! Salade de carottes
! Côtes de porc à la
moutarde et jardinière
de légumes au
boulghour
! Crème au chocolat
! Pomme
! Pain
Déjeuner Collation
! Friand au fromage
! Moussaka au
boeuf et blé
! Ile flottante
! Pain
! Tartine de pâte
à tartiner
Energie : 2328 kcal
Matières grasses : 97 g
AGS : 36 g
Huile de palme : 12 g
Protéines : 80 g
Glucides : 295 g

7. Profil 3 : Jeune adulte en cité
universitaire
Petit déjeuner Diner
! Pain au chocolat
! Café
Recommandations AGS :
22 g – 33 g
! Pizza surgelée
! Pomme
! Bière
Déjeuner Collation
! Sandwich poulet
mayonnaise (1/2
baguette)
! Chips
! Coca
! Barre
chocolatée
Energie : 2478 kcal
Matières grasses : 104 g
AGS : 40 g
Huile de palme : 32 g
Protéines : 69 g
Glucides : 296 g

8. Profil 4 : Retraité de 70
hypercholestérolémique
Recommandations AGS :
15 g – 22 g
Petit déjeuner Diner
! Tartine de pain avec de
la margarine
! Café au lait
! Salade verte à l’huile d'olive
! Gnocchis au gorgonzola et
aux épinards
! Fromage
! Poire
! Pain
Déjeuner
! Concombres à l'aneth
avec de la crème fraiche
! Poulet mariné, semoule
aux olives et confit de
poivrons
! Mousse aux fruits
! Pain
Energie : 1687 kcal
Matières grasses : 68 g
AGS : 25 g
Huile de palme : 1 g
Protéines : 55 g
Glucides : 182 g

9. Pour améliorer la qualité nutritionnelle de notre
alimentation
! Faire des repas les plus complets possibles, avec 3 ou
4 composantes pour apporter une diversité de
nutriments
! Faire attention à consommer des protéines en quantités
suffisantes, notamment pour les personnes âgées
! Il faut aussi intégrer dans notre alimentation des
antioxydants pour lutter contre le vieillissement, via les
légumes et les fruits
! Attention à ne pas supprimer des aliments comme la
viande par peur d’avoir des carences en fer

10. Conclusion
! Les produits plaisir doivent trouver leur place
dans l’alimentation en fréquence hebdomadaire.
! Arrêtons d’avoir peur de ce que nous
mangeons !