LA CONSERVATION DES ALIMENTS RÉFRIGÉRÉS
Liège, 9 Novembre 2010
2Liège ‐ 9 Novembre 2010
UNITÉ DE TECHNOLOGIE DES INDUSTRIES
AGRO‐ALIMENTAIRES
ULg/Gembloux Agro‐Bio Tech (GxABT)
Prof. Dr...
Conservation des aliments réfrigérés
→ Mise en œuvre des procédés de conservation par le froid
→ Mise en relation procédés...
Exemples
→ Traitements thermiques des aliments et détermination de barèmes 
→ Mobilité et types d’eau dans l’aliment
→ Eta...
5Liège ‐ 9 Novembre 2010
SERVICES  A L’ENTREPRISE
ANALYSES, TESTS, AUDITS
Exemples
→ Développement de l'implémentation de systèmes HACCP pilotes pour 
les PME
→ Pains précuits surgelés
→ Produits ...
7Liège ‐ 9 Novembre 2010
SERVICES  A L’ENTREPRISE 
DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL
Exemples
→ Application des hautes pressions hydrostatiques dans les 
industries agro‐alimentaires
→ Allongement de la duré...
9Liège ‐ 9 Novembre 2010
SERVICES  A L’ENTREPRISE
RECHERCHE INDUSTRIELLE
10Liège ‐ 9 Novembre 2010
Thèmes
→ Evaluation sensorielle
SERVICES  A L’ENTREPRISE
FORMATIONS
11Liège ‐ 9 Novembre 2010
CONTACTS LABO
Prof. Dr Ir Christophe BLECKER
Enseignant‐Chercheur / Responsable d’Unité
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Unite de technologie des industries agro alimentaires - ULg GxABT - Lab'InSight Conservation des aliments réfrigérés

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Unite de technologie des industries agro alimentaires - ULg GxABT - Lab'InSight Conservation des aliments réfrigérés

  1. 1. LA CONSERVATION DES ALIMENTS RÉFRIGÉRÉS Liège, 9 Novembre 2010
  2. 2. 2Liège ‐ 9 Novembre 2010 UNITÉ DE TECHNOLOGIE DES INDUSTRIES AGRO‐ALIMENTAIRES ULg/Gembloux Agro‐Bio Tech (GxABT) Prof. Dr Ir Christophe BLECKER ‐ Responsable d’Unité Prof. Dr Ir François BERA ‐ Enseignant / Chercheur
  3. 3. Conservation des aliments réfrigérés → Mise en œuvre des procédés de conservation par le froid → Mise en relation procédés (conditions) – caractéristiques du produit → Dimensionnement d’installations  → Etude de conservation en conditions maîtrisées → Suivi des produits conservés en froid positif (propriétés physiques,  microbiologiques et organoleptiques) Cible industrielle → TPE, PME du secteur agro‐alimentaire → Entreprises plus importantes 3Liège ‐ 9 Novembre 2010 DOMAINES DE COMPÉTENCES  DANS LA THÉMATIQUE
  4. 4. Exemples → Traitements thermiques des aliments et détermination de barèmes  → Mobilité et types d’eau dans l’aliment → Etat physique de la matière (transition vitreuse, cristallisation) → Suivi microbiologique → Evaluation sensorielle (hédonique et analytique) → Tests de vieillissement 4Liège ‐ 9 Novembre 2010 Compétences → Maitrise des opérations unitaires → Maîtrise des techniques d’analyses physico‐chimiques, microbiologiques SERVICES  A L’ENTREPRISE ANALYSES, TESTS, AUDITS
  5. 5. 5Liège ‐ 9 Novembre 2010 SERVICES  A L’ENTREPRISE ANALYSES, TESTS, AUDITS
  6. 6. Exemples → Développement de l'implémentation de systèmes HACCP pilotes pour  les PME → Pains précuits surgelés → Produits de charcuterie de viande prétranchés et préemballés → Formulation à froid de plats préparés 6Liège ‐ 9 Novembre 2010 Compétences → Plateforme technologique → Génie des procédés → Ingénierie des formulations SERVICES  A L’ENTREPRISE  DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL
  7. 7. 7Liège ‐ 9 Novembre 2010 SERVICES  A L’ENTREPRISE  DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL
  8. 8. Exemples → Application des hautes pressions hydrostatiques dans les  industries agro‐alimentaires → Allongement de la durée de vie des produits alimentaires  par la compréhension et la maîtrise des mécanismes  responsables de leurs altérations 8Liège ‐ 9 Novembre 2010 Compétences → Plateforme technologique → Science des aliments SERVICES  A L’ENTREPRISE RECHERCHE INDUSTRIELLE
  9. 9. 9Liège ‐ 9 Novembre 2010 SERVICES  A L’ENTREPRISE RECHERCHE INDUSTRIELLE
  10. 10. 10Liège ‐ 9 Novembre 2010 Thèmes → Evaluation sensorielle SERVICES  A L’ENTREPRISE FORMATIONS
  11. 11. 11Liège ‐ 9 Novembre 2010 CONTACTS LABO Prof. Dr Ir Christophe BLECKER Enseignant‐Chercheur / Responsable d’Unité christophe.blecker@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 81 62 23 08 Prof. Dr Ir François BERA Enseignant‐Chercheur f.bera@ulg.ac.be ‐ Phone : +32 81 62 22 63 ULg/Gembloux Agro‐Bio Tech (GxABT) Unité de Technologie des Industries Agro‐alimentaires Passage des Déportés, 2 – B‐5030 GEMBLOUX www.fsagx.ac.be/ta/

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