Ce document aborde l'acide citrique est sa composition chimique, comme une réponse pour le site http://comment-apprendre.coursgratuits.net/

1. 3. Acide citrique.
État naturel. Principalement dans le suc de citron, à l'état libre; puis dans
les groseilles, les baies d'airelle et dans plusieurs autres fruits.
Préparation. Le suc de citron, clarifié par du blanc d'œuf et filtré, est
saturé par de la craie pulvérisée ; on sépare le citrate de chaux insoluble
par la filtration, et après l'avoir lavé, on le décompose au moyen de l'acide
sulfurique étendu. En évaporant le suc de citron, tel qu'on l'obtient par
l'expression du fruit, on ne peut obtenir l'acide cristallisé, à cause des 1
matières étrangères contenues dans ce suc.
Propriétés. Prismes rhomboïdaux incolores, d'une saveur acide forte et
agréable; très-soluble dans l'eau.
Dans les citrates neutres 1 atome de base est combiné avec 4 at. de
carbone, 2 équiv. d'hydrogène et 4 at. d'oxygène, ce qui donne
L'acide qui se cristallise d'une solution saturée à 100°
, c'est l'acide citrique hydraté neutre; ces cristaux ne
s'effleurissent pas; à une température un peu supérieure à 100°, ils
sontfusibles sans décomposition, et ce n'est
qu'au moyen d'autres bases qu'on peut séparer l'atome d'eau basique qui
constitue 13 1/3 pour cent du poids de l'acide.
Extrait de : Cours de chimie organique Par Friedrich Wöhler,Mareska,H. Valérius
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2. Citrates.
Chauffés à 190°, les citrates anhydres abandonnent 1/3 at. d'eau formée
au moyen des éléments de l'acide, dont une partie se transforme en acide
aconitique. C'est ce qui a lieu, par exemple, avec les gros cristaux
du sel à base de soude, dont 3 at. se transforment, à 190°, en 2
.
Au contact de l'eau l'acide citrique se reproduit. Le sel argentique blanc,
insoluble, qui se forme par précipitation, éprouve déjà cette
transformation à la température ordinaire. 2
L'acide citrique libre n'est pas précipité par un excès d'eau de chaux. Avec
le chlorure de calcium et l'ammoniaque il se forme un précipité.
Extrait de : Cours de chimie organique Par Friedrich Wöhler,Mareska,H. Valérius
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