Lightning talk flupa ux day

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La simplixité ou la parabole du pain. Comment expliquez que des choses qui paraissent simple sont complexes à concevoir.

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Lightning talk flupa ux day

  1. 1. iErgoRaphaëlYharrassarrySimplexité oula parabole du pain
  2. 2. iErgoMangé du pain ?
  3. 3. iErgoFait du pain ?
  4. 4. iErgoDe la farine, du sel, del’eau,(rien d’autres)
  5. 5. iErgoJour 1 : 25g de farine et 75g deau,battre toutes les 4 heures, sauf les 8 dernières heures(ça tombe bien il faut dormir)Jour 2 : 25g de farinemême opérationJour 3 et 4 : ne garder que 50g à chaque foisrafraichir deux fois par jour : matin et soir avec 25g defarine et 37.5g deauLe levain
  6. 6. iErgoJour 5 et 6 : 25g de farine et 25g deau,Les bactéries du levain prennent le pas sur les autrespour aboutir à un levain sainJour 7 : on obtient100g de levain chefIl doit tripler de volume
  7. 7. iErgoLe pain1 portion (en g) de levain chef2 portions d’eau de source3 portions de farine1,5 % de sel
  8. 8. iErgoLa panificationFrasage : mélange de la farine, de leau et du selAutolyse : repos permettant aux enzymes naturellesde commencer à dégrader lamidon
  9. 9. iErgoPétrissage : 7 à 15 min, jusqu’à la formation d’uneboulePointage :1ère fermentation, 1h30 à 4h suivant latempérature.Tourage : replier la pâte sur elle même pour fairerentrer de l’air
  10. 10. iErgoApprêt : On met dans des panières et 2èmefermentation, 8 à 16 heures.Découpe des pâtonsDétente des pâtons, 15 à 30 min
  11. 11. iErgoPréparer l’enfournement en marquant le pain.Faire chauffer le four avec la pierre à pain à 250°.Attendre 20 min à 250°, que la pierre emmagasine dela chaleur.
  12. 12. iErgoEnfourner à 250°Mettre un coup de buée (de l’eau sur le fond du four)Favorise la cuisson et permet d’avoir une belle croûtePuis baisser progressivement de 15° toutes les 10minutesLa cuisson
  13. 13. iErgoPendant 40 à 45 minutes
  14. 14. iErgo
  15. 15. iErgosimplexité ≠simplicitéAlain Berthoz
  16. 16. iErgo«C’est simple,J’aurai pu le faire.»Un client
  17. 17. iErgo«L’ergonomie, c’est du bon sens»Un collègue
  18. 18. iErgo«Je m’en sers tous les jours,Je sais bien comment c’est fait»Un chef
  19. 19. iErgo«Vous avez déjà mangé du pain ?Mais en avez vous déjà fais ?Non, je vais vous expliquer...»Vous

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