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GRECE
3ème collège de Peristeri
 3ème Collège de Peristeri
 Athènes- Grèce
 Parteneriat multilatéral Comenius
 2013-1-GR1-COM06-15166 1
“Jeunes citoyens à la recherche
des trésors européens”
« Thesaurus Europae»
Les trésors gastronomiques
grecs
Régime crétois ou méditerranéen
• La cuisine grecque a la spécificité d'être "proche de la nature". Ses vertus ont été
reconnues : la cuisine grecque est qualifiée de "régime méditerranéen". Ce mode
d'alimentation est également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne car
il s'agit d'une pratique alimentaire traditionnelle (commune à plusieurs pays
autour de la mer Méditerranée) caractérisée par une consommation faible d'alcool
ou une consommation modérée de vin rouge durant les repas , la consommation
en abondance de fruits, légumes, céréales et huile d'olive et une consommation
faible de viande, particulièrement la viande rouge et produits laitiers . Plusieurs
études montrent que le régime méditerranéen permet :
• de diminuer la mortalité et la morbidité par maladies cardio-vasculaires ;
• de diminuer le risque de maladie d'Alzheimer et de maladie de Parkinson ;
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Aspects culturels
• La « diète méditerranéenne » a été inscrite le 16 novembre 2010 sur la liste
représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l'UNESCO
comme un « ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions »
Le régime crétois
• Les habitants de la Crète ont l’une des plus longues espérances de vie du monde.
La relation entre leur bonne santé et leur alimentation était déjà remarquée dès
1788. Plus récemment, des études ont confirmé cette espérance de vie
exceptionnelle et des recherches ont mis en évidence l’influence forte de
l’alimentation.
Les principes du régime crétois
• Ce régime repose sur quelques principes simples :
• 1/ Consommer chaque jour :
• - du pain (multi-céréales), des céréales (blé, lin, sésame, orge) et des légumineuses
(haricots, pois, lentilles, soja…),
• - en abondance, des légumes et des fruits frais, secs (raisin…) ou à coques (noix,
noisettes, noix de cajou, pistaches), ainsi que des olives et des aromates,
• - du fromage ou des yaourts, mais très modérément.
• 2/ Consommer plusieurs fois par semaine et en quantité modérée :
• - du poisson,
• - du poulet,
• - des œufs,
• - des desserts
• 3/ Boire de l’eau, un peu de vin rouge et des infusions.
• 4/ Cuire et assaisonner à l’huile d’olive.
• 5/ Ne consommer de la viande rouge que trois ou quatre fois par mois.
Pyramide méditerranéen
• Il s’agit d’une alimentation riche en lipides mais d’origine végétale (huile d’olives)
et pauvre en viande, contrairement à l’alimentation américaine entre autre. Les
produits laitiers sont très peu consommés.
• Ce régime traditionnel est équilibré et il couvre l’ensemble des besoins
nutritionnels. Il n’est pas fondé sur des restrictions alimentaires drastiques ou des
règles intenables à terme. Il comprend une part importante de fruits et de
légumes frais et aucun plat industrialisé.
Bienfaits sur la santé
Plusieurs études ont démontré que le régime crétois permet :
• de diminuer la morbidité et même la mortalité relative aux maladies
cardio-vasculaires et à certains cancers,
• de diminuer le risque de maladie d'Alzheimer et de maladie de
Parkinson,
• d'entretenir un cerveau en meilleure santé. « Un autre bénéfice
probable de ce régime est lié à la façon de manger, au plaisir de
manger, à la convivialité des repas, moments importants de sociabilité.
Huile d'olive: sauver des vies
L'huile d'olive, un aliment de base dans la cuisine
grecque et régime méditerranéen est chargé avec des
antioxydants et acides gras mono insaturés sains. Les
avantages pour la santé sont incomparables, car il
minimise l'inflammation dans le corps, le cholestérol
,la pression artérielle et le risque de cancer.
Beaucoup de fruits et légumes frais
Les Grecs croient en l'importance des fruits et légumes frais qui sont
considérés comme source de nourriture vitale de sorte qu'il ne est pas rare de
manger six portions par jour de fruits et légumes.
Fruits de mer frais
La légende dit que Poséidon, dieu de la mer, bénit les Athéniens avec une riche variété de
poissons et fruits de mer et eux , ils ont construit le temple de Sounion en son honneur.
Miel: Le nectar des dieux
Les Grecs croyaient toujours aux propriétés curatives du miel. Plus d'un édulcorant, le
miel est considéré comme thérapeutique et tonique aux propriétés antibactériennes
et antifongiques. Il est utilisé dans la cuisson et comme un baume pour les brûlures ou
les maux de gorge.
Le vin
Riche de terroirs d'exception et d'une incroyable diversité de
cépages (300 variétés autochtones), le pays d’Homère cultive
la différence. Du climat continental de l'Epire au soleil
plombant du Péloponnèse en passant par la brise marine des
Cyclades, les vins grecs séduisent par leur singularité, à
l'heure où l'on déplore l'uniformisation des vins et le règne
d'une poignée de raisins (syrah, merlot, chardonnay etc.)
Le vin de Santorin
•
Vestige abrupte de la Pompéi minoenne, façonné au fil
des siècles par les éruptions volcaniques, l'île de
Santorin abrite un vignoble millénaire. Épargné par le
feu et les ravages du phylloxera, l'assyrtiko sommeille
depuis l'Antiquité sur le sol calcaire et schisteux de la
Kallisté (''la très belle''). Cultivée en ''corbeille'' (une
méthode de taille ancestrale pour protéger les grappes
du soleil), la vigne, balayée par le vent marin, livre un
fruit aux propriétés gustatives exceptionnelles.
Le vin de Crète
En Crète sont découverts les
premiers pressoirs grecs,
2000ans avant notre ère.
Sur 260 km d est en ouest s étend l
un de plus vieux vignobles
méditerranéens, réputé
notamment pour ses vins rouges
tanniques et puissants
Macedoine
La culture de la vigne grecque s'étend jusqu'en
Macédoine, terre d'Aristote et d'Alexandre le Grand.
Véritable joyau bachique de la Grèce septentrionale,
Naoussa abrite, entre les vestiges antiques d'un glorieux
passé, le vignoble le plus noble du pays. Confiné depuis
le XVIIe siècle sur les pentes argilo-calcaires du Mont
Velia, le Xinomavro (acide noir) murit lentement, à l'abri
du vent froid de l'Europe centrale
OUZO
L'ouzo est la boisson la plus populaire en Grèce qui
élève l'esprit. L'ouzo grec classique est le distillat de
raisin, à laquelle s'ajoute une combinaison précise de
différentes herbes et fruits, tels que l'anis, menthe
poivrée, de noisette et de fragkostafyllo. Souvent, le
pourcentage d'alcool est de 40 pour cent. Mais presque
toujours, servi avec quelques cubes de glace et donc la
saveur devient plus douce, ouzo est de couleur blanche
et sur la surface de la boisson des cristaux apparaissent,
phénomène appelé « effet d'ouzo ». L'île de Lesvos
porte l'épithète de « centre de production d'ouzo » en
Grèce.
Le petit dejeuner grec
• Les principaux produits de la diète méditerranéenne comme le pain, les noix,
l'huile d'olive, les olives, le yogourt, le miel, le fromage, les viandes, les légumes
frais, les légumineuses, tartes, pâtisseries et fruits frais constituent la base du
petit-déjeuner grec.
Le «petit déjeuner grec» veut présenter une diversité gastronomique de chaque
région, contribuant à façonner l'identité culturelle.
Notre souhait est d'assimiler le lagon calme et mélancolique de Messolonghi avec le
caviar rouge, la gruyère de Crète avec Mitata sur les Montagnes Blanches, les haricots
et les tomates de Santorini a un environnement volcanique, l'aubergine Tsakonian
avec la belle région de Leonidion et l'huile avec les plaines fertiles de Messénie.
Rares produits gastronomiques grecs
Mastic de Chios(gomme naturelle)
Le mastic est une matière issue d un arbuste méditerranéen, utilisée pour la réalisation d'une
résine (appelée à tort gomme) à l'odeur prononcée.
La variété chia, de l'île de Chios en Grèce, est la plus réputée aujourd'hui et ceci depuis
l'Antiquité. Son mastic est très pur. La culture traditionnelle du mastiha de l'île a été inscrite
au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l'UNESCO en 2014
Elle est employée en pâtisserie, en confiserie, en cosmétique, pour les encens, dans le
domaine des beaux-arts et pour la fabrication de liqueurs .
Le mastic se récolte de juillet à octobre, en incisant l'écorce de l'arbre. La résine exsude en
petites larmes qui sont séchées à l'air pour les faire durcir.
Krokos de Kozani
• Krokos est renommée en Grèce et à l'étranger pour sa production de safran dont les variétés
les plus intenses sont originaires de cette région. En cuisine le safran est utilisé comme
épice. Le nom Krokos trouve d'ailleurs son origine dans le nom de la fleur produisant le
safran le crocus sativus, Crocos en grec.
Tarama
Le tarama est une spécialité de la cuisine grecque à base d'œufs
de poissons (généralement de mulet), et souvent mangée, sur
des blinis. Cette préparation à base d'œufs de poissons comme
le mulet ou le cabillaud est aussi composée de citron, d'huile et de
pain.
Recette de la salade grecque paysanne avec feta -
horiatiki salata
• La horiatiki salata est la salade incontournable de l'été. Accompagnée
de pain, elle constitue un repas complet, léger et rafraîchissant.
• Ingrédients:
•
3 tomates
• 1 concombre
• 1/2 poivron vidé et coupé en lanières
• 1/2 oignon en rondelles
• olives noires
• du sel
• de la feta coupée en petits cubes
• de l'huile d'olive
• origan
Tzatziki
• Très rafraîchissant en été, le tzatziki se déguste à toute heure de la journée, ou lors d'un repas. Le tzatziki
est également utilisé pour la préparation d'autres plats grecs, pour les souvlakis par exemple.
• Ingrédients:
• 250g. de yogourt grec
• un petit concombre
• 1/2 C.C. de sel
• 2 petites gousses d'ail ou une grande, passée(s) au presse-ail
• 4 C.S. d'huile d'olive
• 1 C.S. de vinaigre de vin rouge
• Dans un bol, mettre la gousse d'ail pressée avec l'huile d'olive, le vinaigre et le sel.
Ajouter le yogourt et mélanger.
Laver et râper le concombre dans une assiette ou un récipient.
Le presser pour qu'il soit moins liquide.
Mélanger au yogourt.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir
• et décorer d'une feuille de persil plat ou d'une olive.
Keftedes - boulettes de viande hachée ou keftedakia - petites boulettes
• Ingrédients:
• 500 grammes de viande hachée
• 2 oeufs
• branches de persil frais
• feuilles de menthe fraîche
• thym
• origan
• 2 tranches de pain légèrement rassis
• 2 oignons
• sel et poivre
• huile pour la cuisson
• Dans un bol, mettre les 500 grammes de viande hachée. Ajouter 2 oeufs, mélanger le tout.
• Prendre 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café d'origan, les feuilles de menthe fraîche, les branches de
persil frais. Ajouter les 2 tranches de pain légèrement rassis.
• Passer au bol-mixer. Ajouter cette préparation à la viande. Mélanger. Eplucher les 2 oignons et les passer
également au bol-mixer. Ajouter les oignons à la viande. Saler et poivrer. Mélanger.Former des petites
boulettes dans le creux de la main, et faire cuire à la poêle dans une bonne quantité d'huile d'olive
chaude.
MERCI BEAUCOUP

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Les trésors gastronomiques grecs

  • 1. GRECE 3ème collège de Peristeri  3ème Collège de Peristeri  Athènes- Grèce  Parteneriat multilatéral Comenius  2013-1-GR1-COM06-15166 1 “Jeunes citoyens à la recherche des trésors européens” « Thesaurus Europae»
  • 3. Régime crétois ou méditerranéen • La cuisine grecque a la spécificité d'être "proche de la nature". Ses vertus ont été reconnues : la cuisine grecque est qualifiée de "régime méditerranéen". Ce mode d'alimentation est également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne car il s'agit d'une pratique alimentaire traditionnelle (commune à plusieurs pays autour de la mer Méditerranée) caractérisée par une consommation faible d'alcool ou une consommation modérée de vin rouge durant les repas , la consommation en abondance de fruits, légumes, céréales et huile d'olive et une consommation faible de viande, particulièrement la viande rouge et produits laitiers . Plusieurs études montrent que le régime méditerranéen permet : • de diminuer la mortalité et la morbidité par maladies cardio-vasculaires ; • de diminuer le risque de maladie d'Alzheimer et de maladie de Parkinson ; • d'améliorer les chances de grossesse lors d'une fécondation assistée.
  • 4. Patrimoine culturel immatériel de l'humanité Aspects culturels • La « diète méditerranéenne » a été inscrite le 16 novembre 2010 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l'UNESCO comme un « ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions »
  • 5. Le régime crétois • Les habitants de la Crète ont l’une des plus longues espérances de vie du monde. La relation entre leur bonne santé et leur alimentation était déjà remarquée dès 1788. Plus récemment, des études ont confirmé cette espérance de vie exceptionnelle et des recherches ont mis en évidence l’influence forte de l’alimentation.
  • 6. Les principes du régime crétois • Ce régime repose sur quelques principes simples : • 1/ Consommer chaque jour : • - du pain (multi-céréales), des céréales (blé, lin, sésame, orge) et des légumineuses (haricots, pois, lentilles, soja…), • - en abondance, des légumes et des fruits frais, secs (raisin…) ou à coques (noix, noisettes, noix de cajou, pistaches), ainsi que des olives et des aromates, • - du fromage ou des yaourts, mais très modérément. • 2/ Consommer plusieurs fois par semaine et en quantité modérée : • - du poisson, • - du poulet, • - des œufs, • - des desserts • 3/ Boire de l’eau, un peu de vin rouge et des infusions. • 4/ Cuire et assaisonner à l’huile d’olive. • 5/ Ne consommer de la viande rouge que trois ou quatre fois par mois.
  • 8. • Il s’agit d’une alimentation riche en lipides mais d’origine végétale (huile d’olives) et pauvre en viande, contrairement à l’alimentation américaine entre autre. Les produits laitiers sont très peu consommés. • Ce régime traditionnel est équilibré et il couvre l’ensemble des besoins nutritionnels. Il n’est pas fondé sur des restrictions alimentaires drastiques ou des règles intenables à terme. Il comprend une part importante de fruits et de légumes frais et aucun plat industrialisé.
  • 9. Bienfaits sur la santé Plusieurs études ont démontré que le régime crétois permet : • de diminuer la morbidité et même la mortalité relative aux maladies cardio-vasculaires et à certains cancers, • de diminuer le risque de maladie d'Alzheimer et de maladie de Parkinson, • d'entretenir un cerveau en meilleure santé. « Un autre bénéfice probable de ce régime est lié à la façon de manger, au plaisir de manger, à la convivialité des repas, moments importants de sociabilité.
  • 10. Huile d'olive: sauver des vies L'huile d'olive, un aliment de base dans la cuisine grecque et régime méditerranéen est chargé avec des antioxydants et acides gras mono insaturés sains. Les avantages pour la santé sont incomparables, car il minimise l'inflammation dans le corps, le cholestérol ,la pression artérielle et le risque de cancer.
  • 11. Beaucoup de fruits et légumes frais Les Grecs croient en l'importance des fruits et légumes frais qui sont considérés comme source de nourriture vitale de sorte qu'il ne est pas rare de manger six portions par jour de fruits et légumes.
  • 12. Fruits de mer frais La légende dit que Poséidon, dieu de la mer, bénit les Athéniens avec une riche variété de poissons et fruits de mer et eux , ils ont construit le temple de Sounion en son honneur.
  • 13. Miel: Le nectar des dieux Les Grecs croyaient toujours aux propriétés curatives du miel. Plus d'un édulcorant, le miel est considéré comme thérapeutique et tonique aux propriétés antibactériennes et antifongiques. Il est utilisé dans la cuisson et comme un baume pour les brûlures ou les maux de gorge.
  • 14. Le vin Riche de terroirs d'exception et d'une incroyable diversité de cépages (300 variétés autochtones), le pays d’Homère cultive la différence. Du climat continental de l'Epire au soleil plombant du Péloponnèse en passant par la brise marine des Cyclades, les vins grecs séduisent par leur singularité, à l'heure où l'on déplore l'uniformisation des vins et le règne d'une poignée de raisins (syrah, merlot, chardonnay etc.)
  • 15. Le vin de Santorin • Vestige abrupte de la Pompéi minoenne, façonné au fil des siècles par les éruptions volcaniques, l'île de Santorin abrite un vignoble millénaire. Épargné par le feu et les ravages du phylloxera, l'assyrtiko sommeille depuis l'Antiquité sur le sol calcaire et schisteux de la Kallisté (''la très belle''). Cultivée en ''corbeille'' (une méthode de taille ancestrale pour protéger les grappes du soleil), la vigne, balayée par le vent marin, livre un fruit aux propriétés gustatives exceptionnelles.
  • 16. Le vin de Crète En Crète sont découverts les premiers pressoirs grecs, 2000ans avant notre ère. Sur 260 km d est en ouest s étend l un de plus vieux vignobles méditerranéens, réputé notamment pour ses vins rouges tanniques et puissants
  • 17. Macedoine La culture de la vigne grecque s'étend jusqu'en Macédoine, terre d'Aristote et d'Alexandre le Grand. Véritable joyau bachique de la Grèce septentrionale, Naoussa abrite, entre les vestiges antiques d'un glorieux passé, le vignoble le plus noble du pays. Confiné depuis le XVIIe siècle sur les pentes argilo-calcaires du Mont Velia, le Xinomavro (acide noir) murit lentement, à l'abri du vent froid de l'Europe centrale
  • 18. OUZO L'ouzo est la boisson la plus populaire en Grèce qui élève l'esprit. L'ouzo grec classique est le distillat de raisin, à laquelle s'ajoute une combinaison précise de différentes herbes et fruits, tels que l'anis, menthe poivrée, de noisette et de fragkostafyllo. Souvent, le pourcentage d'alcool est de 40 pour cent. Mais presque toujours, servi avec quelques cubes de glace et donc la saveur devient plus douce, ouzo est de couleur blanche et sur la surface de la boisson des cristaux apparaissent, phénomène appelé « effet d'ouzo ». L'île de Lesvos porte l'épithète de « centre de production d'ouzo » en Grèce.
  • 20. • Les principaux produits de la diète méditerranéenne comme le pain, les noix, l'huile d'olive, les olives, le yogourt, le miel, le fromage, les viandes, les légumes frais, les légumineuses, tartes, pâtisseries et fruits frais constituent la base du petit-déjeuner grec.
  • 21. Le «petit déjeuner grec» veut présenter une diversité gastronomique de chaque région, contribuant à façonner l'identité culturelle. Notre souhait est d'assimiler le lagon calme et mélancolique de Messolonghi avec le caviar rouge, la gruyère de Crète avec Mitata sur les Montagnes Blanches, les haricots et les tomates de Santorini a un environnement volcanique, l'aubergine Tsakonian avec la belle région de Leonidion et l'huile avec les plaines fertiles de Messénie.
  • 22. Rares produits gastronomiques grecs Mastic de Chios(gomme naturelle) Le mastic est une matière issue d un arbuste méditerranéen, utilisée pour la réalisation d'une résine (appelée à tort gomme) à l'odeur prononcée. La variété chia, de l'île de Chios en Grèce, est la plus réputée aujourd'hui et ceci depuis l'Antiquité. Son mastic est très pur. La culture traditionnelle du mastiha de l'île a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l'UNESCO en 2014 Elle est employée en pâtisserie, en confiserie, en cosmétique, pour les encens, dans le domaine des beaux-arts et pour la fabrication de liqueurs . Le mastic se récolte de juillet à octobre, en incisant l'écorce de l'arbre. La résine exsude en petites larmes qui sont séchées à l'air pour les faire durcir.
  • 23. Krokos de Kozani • Krokos est renommée en Grèce et à l'étranger pour sa production de safran dont les variétés les plus intenses sont originaires de cette région. En cuisine le safran est utilisé comme épice. Le nom Krokos trouve d'ailleurs son origine dans le nom de la fleur produisant le safran le crocus sativus, Crocos en grec.
  • 24. Tarama Le tarama est une spécialité de la cuisine grecque à base d'œufs de poissons (généralement de mulet), et souvent mangée, sur des blinis. Cette préparation à base d'œufs de poissons comme le mulet ou le cabillaud est aussi composée de citron, d'huile et de pain.
  • 25. Recette de la salade grecque paysanne avec feta - horiatiki salata • La horiatiki salata est la salade incontournable de l'été. Accompagnée de pain, elle constitue un repas complet, léger et rafraîchissant. • Ingrédients: • 3 tomates • 1 concombre • 1/2 poivron vidé et coupé en lanières • 1/2 oignon en rondelles • olives noires • du sel • de la feta coupée en petits cubes • de l'huile d'olive • origan
  • 26. Tzatziki • Très rafraîchissant en été, le tzatziki se déguste à toute heure de la journée, ou lors d'un repas. Le tzatziki est également utilisé pour la préparation d'autres plats grecs, pour les souvlakis par exemple. • Ingrédients: • 250g. de yogourt grec • un petit concombre • 1/2 C.C. de sel • 2 petites gousses d'ail ou une grande, passée(s) au presse-ail • 4 C.S. d'huile d'olive • 1 C.S. de vinaigre de vin rouge • Dans un bol, mettre la gousse d'ail pressée avec l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. Ajouter le yogourt et mélanger. Laver et râper le concombre dans une assiette ou un récipient. Le presser pour qu'il soit moins liquide. Mélanger au yogourt. • Arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir • et décorer d'une feuille de persil plat ou d'une olive.
  • 27. Keftedes - boulettes de viande hachée ou keftedakia - petites boulettes • Ingrédients: • 500 grammes de viande hachée • 2 oeufs • branches de persil frais • feuilles de menthe fraîche • thym • origan • 2 tranches de pain légèrement rassis • 2 oignons • sel et poivre • huile pour la cuisson • Dans un bol, mettre les 500 grammes de viande hachée. Ajouter 2 oeufs, mélanger le tout. • Prendre 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café d'origan, les feuilles de menthe fraîche, les branches de persil frais. Ajouter les 2 tranches de pain légèrement rassis. • Passer au bol-mixer. Ajouter cette préparation à la viande. Mélanger. Eplucher les 2 oignons et les passer également au bol-mixer. Ajouter les oignons à la viande. Saler et poivrer. Mélanger.Former des petites boulettes dans le creux de la main, et faire cuire à la poêle dans une bonne quantité d'huile d'olive chaude.