Les productions des élèves sur le module M7 de 1ère STAV "Le fait alimentaire" à retrouver sur le site web de germinews.jimdo.com

1. Les aliments allemandsLes aliments allemands
Aliments:
Bière,porc,choux,pommes de terre sont des aliments allemands beaucoup
de charcuterie fromage fruit notamment de la salade bretzel céréales
vin rouge.
Quels accommodements:
accompagnement pain salade légume cru.
Pratique alimentaire mpde de consommation:
mange vers 18 h 30 en moyenne ne mange quasiment pas le midi ou
sur le pouce et fond un très gros petit déjeuner il est équivalent a
notre déjeuner en France, resto kebab ou autre fast food 1 fois par
semaine pour chaque membre de la famille
beaucoup de féculent mange peu et ou petit dessert
En conclusion il mange 2 fois pars jours.

2. L'alimentation dans les pays Scandinave
La vie des Scandinaves est réglée par le rythme du soleil, on se lève très tôt, c’est-à-dire vers 6
heures, et on se couche également tôt. Dans les Pays Nordiques, une journée commence par un
solide petit déjeuner à 6heures, sous forme de buffet, c’est un vrai repas équilibré et énergétique.
La collation se limite à quelques sandwichs ou d’un plat chaud, pris à 13heures et le dîner est servi
à 18heures, lorsque le soleil disparaît de l’horizon, celui-ci se compose également d’un plat
énergétique.
Le matin → des harengs marinés à la tomate, aux oignons… Ou encore de tartines d’œufs brouillés
aux fines herbes et bien d’autres plats constitués en partie de poissons.
Le midi → ils commencent souvent par un potage (soupe aux orties ou soupe aux pois et au lard),
ou par des salades accompagnées de saumon, crevettes ou harengs. Le plat est composé
majoritairement de rennes et enfin ils finissent leur repas par des gâteaux, feuilletés, pain…
Compte tenu de leur situation géographique, le poisson tient une grande place dans l’alimentation
des Pays Scandinaves.
En raison du climat et des distances entre les villages, qui empêchent les habitants de fréquenter
régulièrement les marchés, la conservation des aliments est très importante, il a donc fallu trouver
des moyens de conservation tels que le salage, le fumage, les conserves…
Les Islandais, mais aussi les autres Scandinaves (Danois, Suédois, Norvégiens et Finlandais) sont en
passe de prendre la tête des populations dont le régime alimentaire permet de vivre le plus
longtemps et en bonne santé. Qualité de la nourriture, sensibilité aux saisons et au bio, résistance
aux tendances étrangères (et au fast-food notamment), les nordiques ont tout bon !
L'alimentation dans les pays nordiques : elle se compose essentiellement de poisson (gras et
maigre), de céréales entières (orge, seigle, avoine), de pomme de terre, de gibier, de baies, de
chou, de racines (carotte, panais…), de produits laitiers et d'herbes fraîches.
Les produits phares : le saumon et le hareng, l'huile de poisson, le pain noir, la myrtille (airelles,
canneberge, cassis...), le bœuf maigre, l'huile de colza et les aliments fermentés (type choucroute).

3. GASTRONOMIE DES PAYS NORDIQUE
POISSONS
FISKEFRIKADELLER
Pâté de poisson à base de morue et de brochet
HELLEFLYNDER
Flétan en tranches ; se consomme bouilli ou
frit.
VIANDES
BANKEKOD
Ragoût de boeuf
DANSK KYLLING
Poulet, concombre, rhubarbe, pomme de terre,
chou rouge
FLAESKESTEG MED REDKAT
Rôti de porc, gingembre, concombre, pomme
de terre, chou rouge.
SPECIALITE DANOISE
SMORREBROD
Tranches de pain blanc ou bis de forme
rectangulaire, largement beurré et garnies d’un
assortiment varié de denrées(hareng, saumon,
anguille fumée, viande de bœuf, poulet,

4. souvent associés à des œufs et avec du
fromage)
BIERES DANOISES ET EAU DE VIE
CARLSBERG/TUBORG
CHERRY HERRING
AALBORG TAFFELAKVAVIT
GASTRONOMIE SUEDOISE
SOUPE
SVART SOPPA
Soupe de sang d’oie ou de porc, pruneaux,
pommes.
PLATS PRINCIPAUX
STEKT FLASK MED BRUNA BONOR
Lard fumé, haricots rouges.
ARTER MED FLASK Poids jaunes, porc salé.
SMORGASBORD
« table de hors d’œuvre »hareng mariné, sucré,
salé « Pickled », servi avec une sauce au
raifort, oignons hachés et ciboulette ; poissons,
salade de langouste, charcuterie variées, pâté
de viande, saucisses, concombre, radis roses et
noirs, cornichons, salade verte, pomme de
terre, œufs durs, omelette, riz aux olives
noires,…
SURSTECK
Rosbif mariné à la bière et au vinaigre, sucre,
oignon rouge, laurier, girofle, poivre.
DESSERTS
HOVDESSERT
Meringue avec crème au chocolat et crème
fraîche.
NYPON SOPPA
Soupe de pomme d’églantine, avec crème
fraîche.

5. La
gastronomie
des
pays
Scandinaves
1
Bac
Professionnel
Commercialisation
et
Services
en
Restauration
–
Didier
JEANJEAN
-­‐
http://enunseulmot.jimdo.com
Technologie Restaurant
La gastronomie des pays Scandinaves
Smaklig måltid !
Bon appétit !
C1-­‐3
VENDRE
des
prestations
C1-­‐3.1
Valoriser
les
produits
C1-­‐3.3
Mettre
en
œuvre
les
techniques
de
vente
des
mets
et
des
boissons
C1-­‐3.4
Proposer
des
accords
mets-­‐boissons
ou
boissons-­‐mets
Objectifs
:
Ø nommer
et
situer
les
4
pays
de
l’Europe
Scandinave
Ø connaître
les
principales
habitudes
alimentaires
en
Europe
Ø composer
un
menu
type
de
Scandinavie
Ø proposer
un
accord
mets
et
boissons
de
Scandinavie
Les atouts de l'hôtel Pullman Bordeaux
Aquitania sont multiples. Outre une
bonne nuit de sommeil, la vue sur le lac,
la proximité des grands vignobles bordelais et le casino à
deux pas, le Pullman Bordeaux Aquitania met à disposition
de sa clientèle internationale plus de 2000 m² d'espace de
réunion modulable, un restaurant au design très
contemporain, un bar et un service en chambre 24h/24h.
Votre
responsable
F&B
(Food
and
Beverage)
vous
charge
de
donner
aux
espaces
de
restauration
une
dimension
internationale.
Pour
répondre
à
sa
demande
vous
proposez
de
travailler
sur
l’Europe
du
Nord.
DOCUMENT 1 : ACTIVITE 1 :
A
l’aide
d’une
carte
que
vous
trouvez
dans
votre
agenda,
vous
listez
les
4
pays
d’Europe
Scandinave
et
leur
capitale
:
PAYS CAPITALE
Norvege Oslo
Suède Stockholm
Finlande Helsinki
Danemark Copenhague

6. La
gastronomie
des
pays
Scandinaves
2
Bac
Professionnel
Commercialisation
et
Services
en
Restauration
–
Didier
JEANJEAN
-­‐
http://enunseulmot.jimdo.com
DOCUMENT 2 :
Un
apprenti
qui
travaille
au
restaurant
vous
propose
son
aide.
Il
apporte
ses
cours
de
technologie
restaurant
sur
les
habitudes
alimentaires
en
Europe.
Malheureusement,
ils
sont
en
désordre.
Doc n° 1 Doc n° 2
Doc n° 3 Doc n° 4
Doc n° 5 Doc n° 6
Source : http://technoresto.org

7. La
gastronomie
des
pays
Scandinaves
3
Bac
Professionnel
Commercialisation
et
Services
en
Restauration
–
Didier
JEANJEAN
-­‐
http://enunseulmot.jimdo.com
ACTIVITE 2 :
Vous
classez
les
documents
de
votre
apprenti,
et
vous
en
faites
une
synthèse.
doc
pays
description
du
pdj
copieux
ou
léger
?
type
de
déjeuner
léger
ou
complet
?
dîner
heure
Doc n° 1
Scandinavie copieux léger 18h
Doc n° 2
Grande-Bretagne copieux léger 18h
Doc n° 3
Allemagne copieux léger 18h
Doc n° 4
Espagne léger complet 21h
Doc n° 5
Italie léger complet 21h
Doc n° 6
Grèce
léger
complet
21h

8. La
gastronomie
des
pays
Scandinaves
4
Bac
Professionnel
Commercialisation
et
Services
en
Restauration
–
Didier
JEANJEAN
-­‐
http://enunseulmot.jimdo.com
DOCUMENT 3 :
Maintenant
que
vous
connaissez
mieux
les
habitudes
alimentaires
du
nord
de
l’Europe
vous
vous
rendez
sur
le
site
Internet
de
votre
fournisseur
pour
composer
un
menu
suédois.
Voici
les
produits
proposés.
ACTIVITE 3 :

9. La
gastronomie
des
pays
Scandinaves
5
Bac
Professionnel
Commercialisation
et
Services
en
Restauration
–
Didier
JEANJEAN
-­‐
http://enunseulmot.jimdo.com
ACTIVITE 3 :
Traduire
les
termes
suivants
Français
Suédois
Français
Suédois
Français
Suédois
saumon
LAX
mariné
GRAVAD
hareng
SILL
sauvage
VILT
renne
RENKÖTT
saucisse
KORV
tarte
TåRTA
myrtilles
BLåBÄR
amandes
MANDEL
bière
ÖL
airelles
LINGON
eau
de
vie
SNAPS
ACTIVITE 4 : le restaurant réponse
libre
–
organiser
un
concours
du
meilleur
menu
Composer
un
menu
3
plats
à
26€
pour
le
restaurant
avec
un
accord
mets
et
boissons.

10. La
gastronomie
des
pays
Scandinaves
6
Bac
Professionnel
Commercialisation
et
Services
en
Restauration
–
Didier
JEANJEAN
-­‐
http://enunseulmot.jimdo.com
ACTIVITE 5 : le bar réponse
libre
–
organiser
un
concours
du
meilleur
cocktail
1/
Proposer
un
cocktail
à
base
d’un
alcool
typiquement
suédois.
Vous
pouvez
vous
aider
de
la
règle
des
«
3
S
»
Sweet,
Sour
&
Strong.
Nom
du
cocktail
:
Catégorie
*
:
-­‐
-­‐
Mode
d‘élaboration
**
:
-­‐
Verre
utilisé
:
-­‐
Finition
:
Composition
du
cocktail
(pour
1
personne)
Produit
Quantité
(cl)
Quantité
totale
Divers
:
Prix
de
revient
:
Prix
de
vente
:
*
short
drink
ou
long
drink
ET
fancy
drink
ou
before
lunch
ou
after
dinner
**
direct
au
verre
ou
verre
à
mélange
ou
shaker

11. La
gastronomie
des
pays
Scandinaves
7
Bac
Professionnel
Commercialisation
et
Services
en
Restauration
–
Didier
JEANJEAN
-­‐
http://enunseulmot.jimdo.com
2/
Proposer
un
prix
de
vente
(au
bar
du
Pullman)
et
une
action
pour
le
commercialiser.
Entre
8
et
10€
au
bar
du
Pullman
Entre
6
et
8€
dans
une
brasserie
Entre
10
et
15€
dans
un
restaurant
gastronomique
Flyer
sur
le
bar
et
sur
les
tables
du
bar
ou
du
restaurant,
cocktail
en
présentation
sur
le
comptoir,
photo
ou
encart
sur
la
carte
du
restaurant,
affiche
dans
le
restaurant,
etc.
…
DOCUMENT 4 : réponse
libre
–
organiser
un
concours
du
meilleur
sandwich
En
effectuant
vos
recherches
vous
lisez
cet
article
paru
dans
un
magazine.
Le pain suédois se distingue du pain traditionnel par sa pâte cuite non
levée. Inventé au siècle dernier dans le nord de la Laponie suédoise par un
artisan boulanger, le pain suédois est dans les pays du nord un produit de
grande consommation.
Composé de farines de seigle et blé, ce pain est utilisé pour la préparation des
sandwichs fermés, roulés, fourrés ou superposés... Il est servi frais ou grillé et
fait le bonheur de milliers de scandinaves chaque jour. Il a aujourd'hui franchi
les frontières et commence à se trouver facilement sous le nom de pain polaire.
Caractérisé par son moelleux et son goût légèrement sucré, le pain polaire offre,
tout comme notre pain, des recettes à l'infini...
ACTIVITE 6 : le room-service
Vous
vous
inspirez
de
cet
article
et
faites
une
proposition
de
sandwich
suédois
pour
améliorer
la
carte
de
nuit
du
room-­‐service.
Nom du sandwich :
Description :

12. Le régime méditerranéen, également appelé régime crétois est une pratique
alimentaire traditionnelle dans plusieurs pays comme l'Italie et la Grèce
caractérisée par la consommation en abondance de fruits, légumes,
légumineuses, céréales, herbes aromatiques et d'huile d'olives.
Grèce:
On déjeune en général vers 14:00 et on ne dîne pas avant 21h. Vous ne trouverez donc pas de
restaurant ouvert avant 21h. Il n'est donc pas choquant d'arriver dans un restaurant à minuit,
surtout en été.
Plats principaux: Moussaka, Falafel, Kefta, Pita
Italie:
Dans beaucoup de familles, on essaie encore de se retrouver ensemble au moins pour le souper.
Du nord au sud, selon les régions, les horaires des repas varient respectivement de 12h30 à 14h et
de 19h30 à 21h30. À l’occasion des fêtes, un déjeuner ou un dîner peuvent durer d’1 à 2 heures et
est composé de tradition d’au moins 3 plats différents.
Plats principaux: Sauce bolognaise, lasagnes, escalopes milanaises, tomate mozzarella , pâtes et
pizza
Chaque plat est servi dans une assiette
différente, le mélange est fortement
découragés.
Le cappuccino est servi pour le petit déjeuner, jamais à la fin d'un repas. Si vous ne voulez pas
gâcher un bon repas avec du lait, demander un "caffe 'macchiato" qui est considéré comme une
alternative acceptable au cappuccino.
Alimentation en
Grèce et en Italie

13. La cuisine des États-Unis
Comme en France on trouve des restaurants chinois, japonais et surtout mexicain. Les américains en
sont très friands. En Amérique on peut grignoter toute la journée des bretzels, des burgers, des hot-
dog et des sodas car il y a des vendeurs à tous les coins de rues. Pas besoin de chercher 15 minutes
pour manger. Le plat le plus connu aux USA est bien sur le Hamburger, il se déguste à toutes les
sauces ainsi qu'à toutes les viandes.
Pratique Alimentaires :
Petit déjeuner : 7h – 10h30 > pancakes, sirops, gaufres, omelettes, café, jus de fruits...
le brunch (consiste à combiner le petit-déjeuner et le déjeuner): 10h – 15h > burgers, petits plats...
le déjeuner : 11h – 14h > Les soupes, sandwichs, salades ou mêmes burgers
l'apéritif : 17h – 19h > amuse-gueule, alcool, soda...
le dîner : 17h – 20h > Plats gourmets, plats classique, burgers…
Malgrès tout ses repas, les aliments et les repas ne sont pas d'une très grande qualité.
Mode de Consommation :
Les Américains ne mangent pas à des heures vraiment fixe comme les Européens, ils consomment
en grosse quantité. En Californie on est plus bio et végétarien, au sud c'est la viande grillée, en
Louisiane c'est créole et à New York c'est cosmopolite. Les américains consomment dans les fast-
food, les restaurants, entre amis

15. Cuisine Traditionnelle du royaume Uni
Les aliments consommés régulièrement au Royaume-Uni sont le fromage (ex :stilton)
des fruits (ex :gooseberry) et des légumes (ex :parsnip).
stilton
-Voici quelques plats traditionnel du royaume uni: le rosbif, le fish and chips,, roast
gammon.
-Voici quelques desserts traditionnel du royaume uni : Le pudding , le trifle, le
crumble , l'Apple pie ,Gooseberry fool ,La Jelly.
shepherd's pie la jelly
Les habitants du royaume uni n'ont pas les même pratiques alimentaire que les
français.
– Le petit déjeuner (de 8h00 à 9h00).
Beaucoup plus copieux qu’en France, c’est le repas principal et il est généralement
composé de: bacon, œufs, toast, tomates, champignons, boudin noir, porridge,
marmelade, thé ou café. En formule simplifiée : céréales, yaourt, thé ou café.

16. – Le déjeuner (de 12h00 à 13h00).
Les Anglais prennent peu de temps pour déjeuner – généralement, 30min et il s’agit
surtout de formule emballée : sandwichs, chips et boissons sucrés. En cela, les
Anglais ressemblent beaucoup aux Américains et à la culture du fast-food!
– Le dîner (de 17h00 à 20h00).
Pris plus tôt qu’en France, le dîner traditionnel (pris chez soi) se compose d’une
viande, plus deux légumes, dont la pomme de terre, servie avec une sauce appelée
« gravy ».
Mais les Anglais sont aussi adeptes des cultures orientales et des restaurants
atypiques tels qu’indiens et pakistanais.
Voici deux particularités de la nourritures du royaume uni :
* Le brunch qui est un mélange de breakfast et de lunch et est un repas pris le week-
end entre 10h00 et 15h00. Le brunch devient de plus en plus commun et se retrouve
aussi en France.
* Le tea-time (goûter), pris entre 15h30 et 17h00, c’est le moment où le thé est pris
en compagnie de la famille et d’amis. Servi avec : scones, muffins, gâteaux,
crumpets.