Eléments pour une politique alimentaire post Covid 19

1. Précarité & précarisation
Eléments pour une politique alimentaire
post Covid 19
14 avril 2022
Jean Pierre Poulain,
Université de Toulouse Jean Jaurès,
chaire of food studies Taylor’s University
poulain@univ-tlse2.fr

2. Plan
• Positions et dynamique sociales, approche quantitative
• Précarisation & précarité alimentation et liens sociaux
• Elements pour une politique alimenaire en temps de crise

3. 3
50
100
Lower income class = poor
200
Classe moyenne
Higher income class = rich
median income
Income
Seuils de pauvreté
60 %= 1063 euros
50 % = 885 euros
1770 euros

5. Pauvreté
perçue et
aides
sociales
Duvoux, N. & Papuchon, A. (2018). Qui se sent pauvre en France : Pauvreté subjective et insécurité sociale. Revue française de sociologie, vol.
59(4), 607-647. https://doi.org/10.3917/rfs.594.0607

6. Précarité et sructures de menage

7. La hiérarchie
des postes
budgétaires
(Insee)
1er décile : les plus pauvres
1. Logement (24,9 %)
2. Alimentation (17,2)
3. Biens et services divers (11,9)
4. Transports (10,4)
10ème décile : les plus riches
1. Transport (15,8 %)
2. Loisirs et culture (14,6)
3. Biens et services divers (12,6)
4. Alimentation (12,1)

8. Les effets de
l’épidémie :
Accroissement
des inégalités
85 à 100 milliards
d’euros d’épargne
supplémentaire,
pour les plus riches
Plus d’un million de
Français s'ajoutent
aux 9,3 million
vivant déjà au-
dessous du seuil de
pauvreté monétaire
(1 063 euros) par
mois et par unité de
consommation,
Mais la situation risque de s’agraver

9. L’alimentation et la santé comme variables
d’ajustement
• Multiplication de la part des dépenses forfaitaires (loyer, transport, téléphone
portable, internet…).
• Le « reste à vivre » diminue. D’où la perception d’une baisse du pouvoir
d’achat.
• C’est sur l’alimentation que le ménage va rogner.
• Acheter moins cher ou acheter en moins grande quantité ?
• Quelle place pour les dépenses de santé ?

10. Plan
• Positions et dynamique sociales, approche quantitative
• Précarisation & précarité alimentation et liens sociaux
• Elements pour une politique alimenaire en temps de crise

11. Les niveaux classiques de l’exclusion sociale
Travail Situation
familiale
Logement Santé
- Chômage
-Temps partiel non
choisi
- « Petits boulots »
- Deuil (s)
- Divorce
- Difficultés à assumer
les charges de
logement et à accéder
aux logements sociaux
- Problèmes de santé
et aggravation par
l’isolement et la
marginalisation

12. La désaffiliation sociale
(R. Castel, 1995)
Intégration Vulnérabilité Désaffiliation
- Situation d’emploi « normal »
- Intégration dans un réseau
relationnel solide
- Instabilité professionnelle
- Fragilisation des liens
sociaux et des supports de
proximité
- Absence de participation à
toute activité productrice et
sociale

13. La disqualification sociale
(S. Paugam, 1991)
Fragilité Dépendance Rupture
Prise de conscience
douloureuse du statut de «
pauvre » vécu comme
stigmatisant
 Refus, voire dénégation
Acceptation du statut
d’assisté et en même temps
acceptation du stigmate qui
l’accompagne
Retournement symbolique de
la stigmatisation
Refus d’assistance et
position de défiance

14. Précarité selon l’âge
P r é
c a i r e s
P r é
c a i r e s
pot e nt i e l s
0%
20%
40%
60%
18 à 25 26 à 30 31 à 35 36 à 40 41 à 45 46 à 50 51 à 55 56 à 60 61 à 65 66 à 70
Jean-Pierre Poulain et Laurence Tibère, « Alimentation et
précarité », Anthropology of food [En ligne], 6 | September 2008,
mis en ligne le 06 septembre 2012, consulté le 04 décembre 2020.
URL : http://journals.openedition.org/aof/4773 ; DOI :
https://doi.org/10.4000/aof.4773

15. L’aide inter-
générationelle
15

16. La sécurité est définie comme
« une situation dans laquelle
toutes les personnes ont un
accès physique, social et
économique durable à une
nourriture suffisante, sûre et
nutritive qui répond à leurs
besoins diététiques et à leurs
préférences alimentaires,
pour mener une vie saine et
active. » Sommet mondial de
l’alimentation en 1996

17. Etapes et formes d’aides…
Précarisation
Aide alimentaire plus ou moins
ponctuelle
Assistance gestion d’un
budget
Cantine scolaire
Précarité
Aide alimentaire plus
soutenue et permanente
Grande
précarité
Assistance alimentaire
d’urgence
Continuum de la précarité
Jean-Pierre Poulain et Laurence Tibère, « Alimentation et
précarité », Anthropology of food [En ligne], 6 | September 2008,
mis en ligne le 06 septembre 2012, consulté le 04 décembre 2020.
URL : http://journals.openedition.org/aof/4773 ; DOI :
https://doi.org/10.4000/aof.4773

18. Plan
• Positions et dynamique sociales, approche quantitative
• Précarisation & précarité alimentation et liens sociaux
• Elements pour une politique alimenaire en temps de crise

19. Les moyens d’existence insécurité et
vulnérabilité
La sécurité alimentaire dépend moyens
d’existence, c’est-à-dire des activités et
des ressources qui permettent aux gens
de vivre. Ils proviennent de biens :
• Humains (connaissances, éducation,
capacités de travail, santé),
• Financiers (revenus, accès au crédit et
aux investissements),
• Sociaux (relations sociales, forme du
ménage et solidarité),
• Physiques & naturels (terres, forêts,
ressources en eau, petit bétail, outils…).
Plus un ménage peut recourir à des
moyens d’existence variés, moins il sera
vulnérable.
La vulnérabilité et la pauvreté
• La pauvreté est un état des populations a un
moment précis.
• La vulnérabilité contient l’idée d’une
évolution. Elle permet d’anticiper comment le
bien-être des individus peut évoluer dans le
temps. L’expression « vivre sur le fil du rasoir
» offre une bonne image de ce que signifie la
vulnérabilité : une légère poussée peut faire
basculer une personne dans la pauvreté et/ou
la faim.

20. Elements de politiques alimentaires
• Les leviers et acteurs
• Associations
• Patenariats avec producteurs et industriels
• Gaspillage
• Bons d’achat ciblés (poduits et lieux)
• Portage à domicile
• Cantines scolaires
• Jardins « ouvriers »
• Promouvoir la solidarité
• …
• Identifier les personnes à risque
• Dans la rue
• Au domicile
• Tenir compte des cultures alimentaires
• Cycles de vie (à chaque étape ses
vulnérablilités)
• Stuctures de ménage

21. Alimentation et cycle de vie familial
(Evelyn Duvall)
1. Jeune adulte célibataire
2. Couple marié sans enfants
3. Familles avec enfant en bas âge (de la naissance à 30 mois)
4. Familles avec enfants en âge préscolaire (2 1/2-6 ans)
5. Familles avec enfants scolarisés (6-13 ans)
6. Familles avec adolescents (13-20 ans)
7. Familles rampe de lancement (premier enfant parti et
dernier à la maison)
8. Famille “empty nest” jusqu’à la retraite)
9. Famille vieillissante (retraite jusqu’à la mort d’un des
conjoints)
A chaque stade,
les pratiques alimentaires
se transforment et se réorganisent

22. Les étapes du cycle de vie familial
Cycle de l’enfance et
de l’adolescence
1. Jeune adulte célibataire
2. Couple marié sans enfants
3. Familles avec enfant en bas âge (de la naissance à 30
mois)
4. Familles avec enfants en âge préscolaire (2 1/2-6 ans)
5. Familles avec enfants scolarisés (6-13 ans)
6. Familles avec adolescents (13-20 ans)
7. Familles rampe de lancement (premier enfant parti et
dernier à la maison)
8. Famille “empty nest” jusqu’à la retraite)
9. Famille vieillissante (retraite jusqu’à la fin d’un des
conjoints)
Cycle de fin de vie
Critiques
• Critique du coté conformiste, et normatif. D’autres
parcours de vie sont possibles
• Concentration sur les enfants, l’avant et l’après du
cycle de vie familial ne sont pas ou mal appréhendés
• Conception hétérosexuelle
• Ethnocentrisme
Mais l’intérêt pour saisir la dynamique
des pratiques alimentaires
reste intact

23. Agir… sous contrôle

24. Evaluer…
27
« L’efficacité » des actions en mesurant
• La réception d’un message (théories de la
communication)
• L’adaptation et pertinence d’un message à la cible
• La connexion entre message et comportement
• La connexion entre comportements et objectifs
• Isoler les facteurs confondants
La performance des actions en termes de
« coût / efficacité »
Vérifier l’absence d’effets contre-productifs

25. Pour en savoir plus
 Castel R., La montée des incertitudes : travail, protections, statut de l'individu, Paris, Éd. du Seuil, 2009.
 Corbeau J.-P. et J.-P. Poulain, Penser l’alimentation, entre imaginaire et rationalité, Privat, 2002, 2008.
 Duvoux, N. & Papuchon, A. (2018). Qui se sent pauvre en France : Pauvreté subjective et insécurité
sociale. Revue française de sociologie, vol. 59(4), 607-647. https://doi.org/10.3917/rfs.594.0607
 Paugam, S. (2009). La disqualification sociale: Essai sur la nouvelle pauvreté. Paris cedex 14, France: Presses
Universitaires de France. https://doi.org/10.3917/puf.paug.2009.01
 Poulain J.-P. , Dictionnaire des cultures alimentaires , PUF, 2017
 Poulain J.-P., Sociologie de l’obésité, PUF, 2009.
 Poulain J.-P., Sociologies de l’alimentation, PUF, 2018.
 Poulain J.-P. et E. Neirinck, Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Lanore, 2004.
 Poulain J.-P., Manger aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques, Privat, 2001, 2008.
 Poulain J.-P. et L. Tibère, « Alimentation et précarité », Anthropology of food [En ligne], 6 | September 2008, mis en ligne le 06
septembre 2012, consulté le 04 décembre 2020. URL : http://journals.openedition.org/aof/4773 ; DOI :
https://doi.org/10.4000/aof.4773