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Les adolescents constituent un groupe social à part. leurs habitudes alimentaires sont particulières en lien avec leur création identitaire : quel sens donnent ils à leurs actes alimentaires ?

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Ados – Acte alimentaire
Des « Zoulous » … Dans la santé publique ?
virginie.masdoua@wanadoo.fr
A paraître dans la revue l’intendance en 2009
2
Ados
• Groupes d’âges selon OMS: de 11 à 24 ans
• Un « entre deux » : des pré-ados – des
adulescents
• T. Parsons en 1942 : « youth culture »
Opposition aux normes adultes
Un moment d’expérimentation et de choix
Une culture de l’irresponsabilité
Des jeux de rôles sexués : exploits sportifs / Beauté parfaite
3
Acte alimentaire
• Réponse à 3 besoins chez l’homme:
Nutritive – Hédonique (1) – Relationnel (2)
• Oralité est à la base de notre développement :
« Dans la pulsion de nutrition l’élément érotique est présent. [..] La
composante asexuelle apparaît toujours en même temps que la
composante érotique.» Freud
• Fait social total : Nourrisson, boit des nutriments et
incorpore sa mère puis sa société
• Manger : expression de la relation mère - enfant :
« Je vais te manger » dit la mère incorporant l’enfant
=> Une incorporation interactionniste sociale.
(1) Chiva M. Emotions et pratiques alimentaires. De l’hédonisme dans la cité. www Le
mangeur-ocha.com.
(2) Poulain J.-P. Sociologies de l’alimentation, PUF, 2002.
4
La santé publique
• La santé est un état complet de bien-être:
Physique, psychique et social.
• La santé n’est pas seulement une absence de maladie
(OMS 1948)
• « La santé est ensemble de sécurité et d’assurance qui permet de s’adapter
et de tolérer dans une certaine marge les infidélités du milieu.»
G. Canguilhem
• Publique elle s’occupe de la santé sous tous ses aspects :
individuelle, familiale, communautaire, nationale..
Palliatifs curatifs préventifs promoteur de la santé
5
Socio-anthropologie de
l’alimentation et du corps « ados »
La Question :
Qu’est ce qui détermine le comportement alimentaire ?
Approche anthropologique cognitive de l’acte alimentaire.
Objectif :
Comprendre les représentations alimentaires et corporelles
d’une population contemporaine de jeunes français.
Phases :
1. Niveau théorique
2. Analyse de Terrain :
▪ Entretiens au domicile de 30 jeunes (15 – 25 ans) en France (2005 /2007).
▪ Méthode des récits de vie.
6
1. Approche anthropologique
cognitive de l’acte alimentaire
« Penser Manger » concerne un dispositif
constitué de ressources :
1. matérielles ( budget, cuisine)
2. humaines (maman, collège, lycée)
3. symboliques (identitaire)
Ce sont des éléments amplificateurs de la
pensée humaine.

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Ados – Acte alimentaire.ppt.pdf

  • 1. 1 Ados – Acte alimentaire Des « Zoulous » … Dans la santé publique ? virginie.masdoua@wanadoo.fr A paraître dans la revue l’intendance en 2009
  • 2. 2 Ados • Groupes d’âges selon OMS: de 11 à 24 ans • Un « entre deux » : des pré-ados – des adulescents • T. Parsons en 1942 : « youth culture » Opposition aux normes adultes Un moment d’expérimentation et de choix Une culture de l’irresponsabilité Des jeux de rôles sexués : exploits sportifs / Beauté parfaite
  • 3. 3 Acte alimentaire • Réponse à 3 besoins chez l’homme: Nutritive – Hédonique (1) – Relationnel (2) • Oralité est à la base de notre développement : « Dans la pulsion de nutrition l’élément érotique est présent. [..] La composante asexuelle apparaît toujours en même temps que la composante érotique.» Freud • Fait social total : Nourrisson, boit des nutriments et incorpore sa mère puis sa société • Manger : expression de la relation mère - enfant : « Je vais te manger » dit la mère incorporant l’enfant => Une incorporation interactionniste sociale. (1) Chiva M. Emotions et pratiques alimentaires. De l’hédonisme dans la cité. www Le mangeur-ocha.com. (2) Poulain J.-P. Sociologies de l’alimentation, PUF, 2002.
  • 4. 4 La santé publique • La santé est un état complet de bien-être: Physique, psychique et social. • La santé n’est pas seulement une absence de maladie (OMS 1948) • « La santé est ensemble de sécurité et d’assurance qui permet de s’adapter et de tolérer dans une certaine marge les infidélités du milieu.» G. Canguilhem • Publique elle s’occupe de la santé sous tous ses aspects : individuelle, familiale, communautaire, nationale.. Palliatifs curatifs préventifs promoteur de la santé
  • 5. 5 Socio-anthropologie de l’alimentation et du corps « ados » La Question : Qu’est ce qui détermine le comportement alimentaire ? Approche anthropologique cognitive de l’acte alimentaire. Objectif : Comprendre les représentations alimentaires et corporelles d’une population contemporaine de jeunes français. Phases : 1. Niveau théorique 2. Analyse de Terrain : ▪ Entretiens au domicile de 30 jeunes (15 – 25 ans) en France (2005 /2007). ▪ Méthode des récits de vie.
  • 6. 6 1. Approche anthropologique cognitive de l’acte alimentaire « Penser Manger » concerne un dispositif constitué de ressources : 1. matérielles ( budget, cuisine) 2. humaines (maman, collège, lycée) 3. symboliques (identitaire) Ce sont des éléments amplificateurs de la pensée humaine.
  • 7. 7 Les Ados dans un Réseau • Des échanges informels • Participation à la décision : personnes différentes ( médecin pas seul décideur de la santé dans l’assiette !) • Groupe de personnes aux compétences multiples (parents, professeurs) • Des conditions favorables à l’alimentation santé (les revenus, pour certains la quantité prime avant la qualité) Collège- Lycée Universi té Environn ement Médical Job extra Professio nnel Industries Agroalime ntaires Ados 11 – 24 ans Médias NTI Interactions Famille Amis
  • 8. 8 Le réseau assure une « auto-organisation » • pose les conditions pour « apprendre à apprendre » • induit la possibilité de remettre en cause le principe de fonctionnement de décision alimentaire : Innovation alimentaire (douleur/ plaisir ): Normes familiales sont des réinterprétations des normes socio - culturelles nutritionnelles. Gestion de la connaissance (fait sens dans une situation): les régimes, quand prise de poids.
  • 9. 9 Le succès d’une innovation ? • D. Valadier au Lycée L’Empéri à Salons de Provence Plus de 15 hors d’œuvres sont présentés chaque jour. Sans surcoût Fonds, soupes, hachages sont faits sur place. Viande hachée pour la moussaka Coulis d’écrevisse
  • 10. 10 Les « outils » de gestion, des pilotes pour l’action ? • La culture : support de construction progressive de représentations partagées. Elle permet d’explorer des nouvelles pratiques. Régule l’anxiété et restaure la confiance alimentaire. « Les individus agissent le plus souvent en fonction des critères sur lesquels ils se sentent jugés. » (Choix publiques stratégiques et systèmes sociaux. Étude de l’art sur les théories de la décision et méthodologies de l’approche système, Collectif, 2003.)
  • 11. 11 Information et Rationalité • Information est l’interprétation d’une donnée - concept clé à mobiliser, surabondante A quoi sert cette information aliment/ santé? A « fabriquer » le corps bio-culturel - A montrer le corps - A socialiser - A rassurer- A investir son corps • Le traitement non rationnel de l’information : Rationalité a posteriori : « L’alimentation santé c’est quand je serai malade. » Seb., 24 ans - Valeur santé : curatif uniquement Rationalité en actes : Une mise à l’épreuve du corps pour installer une maîtrise de sa pensée par l’acte => L’ascétisme • Passage de l’information à une mise en contexte : La connaissance
  • 12. 12 Connaissance ou don du sens à l’action • La connaissance : • Le fruit des apprentissages, se construit dans l’interaction. • regroupe les compétences et habiletés des individus. • tacite et explicite. saumon favouilles Maquereaux pannés Encornets farcis
  • 13. 13 Décision de l’acte alimentaire : Interactions des connaissances • Combinaison des Connaissances Stock de connaissances ( dans l’interaction ) un stock de logique de processus donne du sens à l’action • La théorie de l’interactionnisme de l’acte alimentaire est liée à la création de sens.
  • 14. 14 « Sense-making » de l’acte alimentaire • Le sens se construit, a posteriori, d’une action (et dans le cadre d’interactions entre individus avec un minimum de référentiels communs) • Le flux de l’action ( manger, c’est bon pour la santé) prend sens à partir du moment où les acteurs lui prêtent une attention. Cette attention peut être stimulée par des évènements inhabituels. • Le sens donné par les acteurs n’est pas la vérité mais une façon de découvrir ce qu’il se passe et ce qu’il faut faire.
  • 15. 15 La structure émerge des actions du mangeur • Les actions convergent quand les représentations individuelles du social sont structurellement similaires. Cette construction se fait : 1. au cours de partages d’expériences ( métissages alimentaires) « Depuis que je suis avec lui, on mange beaucoup de fruits et de légumes, du jardin de ses parents. » Julia, 24 ans, étudiante. 2. activités faites ensemble ( cuisine en famille) 3. d’histoires racontées sur les événements ( Stratégie du récit)
  • 16. 16 De l’origine des PROCESSUS du comportement alimentaire L’action alimentaire repose sur : • La résolution d’une question : Manger. • La recherche d’une procédure acceptable de traitement de l’information : acquisition de connaissances. • La recherche de compromis dans un exercice d’adaptation à l’environnement.
  • 17. 17 2.Récits alimentaires sur l’adolescence • Conduites exo -agressives: - Aliments provocateurs de dégoûts: « voodoo » « dark dog » ( extra génération) - Convoitise ou possession de nourriture: « les déjeuners basketts. » - Menaces : sur ses biens alimentaires au restaurant du collège ou du lycée (intra génération) - Les refus de contrainte: aliments, horaires Manger en cachette • Conduites auto-agressives : - « Je me grignotais » (Karine, 19 ans) - Les restrictions - L’anorexie - Les crises de boulimie 2.1. De l’opposition ..à la violence liée à la nourriture
  • 18. 18 Récits alimentaires sur l’adolescence 2.2 La distinction sociale et sexualisation alimentaire • Dépend de la culture : alimentation identitaire – classification alimentaire - Qu’est ce qu’un corps beau et sain ? • Le corps incarne les valeurs sociétales dominantes => Une matrice adolescente « Les filles se privent pour obtenir un corps parfait, tandis que les garçons se font plaisir pour être costauds. [..] Les garçons se réfèrent au modèle du costaud qui ne se prive pas, les filles, dès 12 ans considèrent le régime de façon positive car il symbolise le fait de devenir une femme. Les mères qui rêvent d'une fille mince participent à créer cet état d'esprit. »(4) Jean-Pierre Poulain (3) (3) Auteur de « Sociologie de l’alimentation» et « Penser l’alimentation » (4) Source : « Les filles grignotent, les garçons bâfrent », Le Parisien - 14 mars 2001
  • 19. 19 Récits alimentaires sur l’adolescence 2.3. Lecture phénoménologique des récits de vie • L’adolescent dans son monde : un être libre à l’œuvre. • Le but : retrouver le sens du comportement. • 4 portraits d’ados et « d’adulescents » qui racontent leur jeunesse : 1. Leur monde 2. Leur travail d’intentionnalité 3. Leur trajectoire dans le temps
  • 20. 20 Un ascètisme qui conduit à la débauche 1. Son MONDE • Mère et père : éducateurs • Alain, 16 ans, joue en équipe de France de badminton. Son poids est « normal ». • Alimentation équilibrée depuis son enfance,vit en foyer avec ses parents. • Puis internat : sport études à partir de la 3ème : 16 h de sport/ sem - menus calculés par un diététicien. • Un match perdu suite d’une blessure, on le hue, il est blessé moralement . • Abandon sport étude, se dirige vers un BEP vente 2. Son travail d’intentionnalité : Se réapproprier, réinvestir Son corps, Sa chair. 3. Sa trajectoire de vie, temporalité • Souhaite vivre sa vie, mais habite chez ses parents. Il n’a plus envie de les voir. • A 19 ans, est en recherche d’emploi • Du sport ? Uniquement pour le plaisir • Il fume 20 cig/j • A perdu son armure : ses muscles
  • 21. 21 Construction d’une image de soi basée sur les critères sociaux 1. Son MONDE : • Mère : gestionnaire de stock • Père : conducteur d’engins • Dominique, 11 ans, limite zone de sous poids. • Aucun sport. • Déménagement, suite violences dans la cité. • Le soir : esplanade fait du scooter avec les copains. • Maman fait le dîner. • 18 ans : arrêt du BEP et va travailler. 2. Son travail d’intentionnalité : • Sa préoccupation : son corps. Il ne sait comment l’investir. • Aimerait un corps d’athlète, être regardé, séduire. 3. Sa trajectoire de vie, temporalité : • A 19 ans, mécanicien dans un garage. • Vit chez ses parents. • Pas de sport, mais 20 km en bicyclette pour ses transports. • Ne fume pas. • Va investir dans un scooter.
  • 22. 22 Volonté de maîtriser sa vie par le contrôle de son corps 1. Son MONDE : • Mère : assistante maternelle puis serveuse. • Père : contremaître dans une filature. • Jessy, collégienne appliquée, soucieuse de diététique. • En 2nde début de contraception orale, relation casse, prend 7 kg. => surveillance de poids. • Mal dans sa tête, mal dans son poids (corps). 2. Son travail d’intentionnalité : • Investir son corps pour le sculpter , plaire, se faire aimer et s’aimer. 3. Sa trajectoire de vie, temporalité : • A 19 ans, BTS de gestion, vit chez ses parents • Surveille son poids car se voit trop grosse, cependant il est « normal ». • Obsédée par ses aliments : « Maman, est ce que cela fait grossir ? » • Trop de poids car pas assez d’estime d’elle. « Je devrai faire du sport. »
  • 23. 23 Reprendre le contrôle de son corps, inscrire ses choix 1. Son MONDE : • Mère : agent hospitalier • Père : magasinier • Charline, depuis sa préadolescence est en surpoids. • A 16 ans, bouc émissaire au collège et sa mère se moque d’elle. • Sa mère l’a mise au régime et impose le « step » et le rameur. • Au lycée, en internat, avec ses amies : « Enfin, il y avait des différences entre nous, et c’était bien. » 2. Son travail d’intentionnalité : • Volonté de se réapproprier son corps, décider elle, seule, du sport ou du régime , à sa manière. 3. Sa trajectoire de vie, temporalité : • 22 ans, préparatrice en pharmacie, • en concubinage depuis peu, accepte son surpoids grâce à son ami. • Le forcing maternel => Refus des régimes et du sport, mais va nager le vendredi avec une copine…
  • 24. 24 Conclusion • Leur corps ( leur régime) semble être conçu comme l’un des derniers lieux où ils peuvent exercer leur liberté individuelle. • Ceux qui n’ont pas acquis leur autonomie considèrent que la santé c’est les parents qui gèrent. • Décalage chez les jeunes entre les pratiques et les connaissances théoriques. • Nourrir de plaisir un adolescent c’est prendre soin de sa santé mentale aussi, car certains : « n’aiment rien… » Nourrir un adolescent c’est un métier pluridisciplinaire auquel participent les intendants.
  • 25. 25 Le Service 2007-2008 Restaurant gastronomique : Michel Valadier Lycée à SALON-DE-PROVENCE Merci de votre Attention