1.
Performance
durable
2013/2014
DOSSIER
DE
PRODUCTION
Problématique
La
gestion
durable
de
l’eau
et
de
l’énergie
au
Stars
’n’
Bars
:
contrainte
et
moyen
pour
parvenir
à
une
performance
durable.
Groupe
88
:
ABRIVARD
Caroline
–
BENOIST
Ella
–
CHUPIN
Chloé
–
FOUREL
Ugo
–
LESTINGI
Laura
–
LITIME
Sara
2. Performance
durable
2013/2014
SOMMAIRE
I-‐
CONTENU
1) Introduction
2) Découpage
du
reportage
II-‐
ORGANISATION
1) Fiches
des
contacts
2) Fiches
de
poste
3) Liste
du
matériel
4) Planning
du
tournage
III-‐
ANNEXES
1) Cession
de
droit
à
l’image
2) Fiches
journalistiques
Groupe
88
:
ABRIVARD
Caroline
–
BENOIST
Ella
–
CHUPIN
Chloé
–
FOUREL
Ugo
–
LESTINGI
Laura
–
LITIME
Sara
3.
Performance
durable
2013/2014
I.
CONTENU
1) Introduction
Sujet
:
Notre
sujet
porte
sur
l’intégration
de
la
performance
durable
dans
le
secteur
de
la
restauration.
Nous
analyserons
plus
particulièrement
la
gestion
de
l’eau
et
de
l’énergie
dans
ce
secteur.
Question
centrale
:
La
gestion
durable
de
l’eau
et
de
l’énergie
au
Stars
’n’
Bars
:
contrainte
et
moyen
pour
parvenir
à
une
performance
durable.
Traitement
:
Reportage
sous
forme
d’analyses
(reportage
destiné
à
donner
une
explication
illustrée
et
des
interviews).
L’élément
central
est
le
raisonnement
intellectuel.
Résumé
:
Deux
étudiantes
s’interrogent
sur
les
problématiques
du
développement
durable
suite
à
un
examen
raté.
Le
sujet
portant
sur
la
gestion
durable
de
l’eau
et
de
l’énergie
au
sein
de
la
restauration,
l’autre
étudiante
propose
d’aller
s’informer
au
Stars
and
bars,
un
restaurant
qui
a
mis
en
place
des
mesures
de
développement
durable.
Grâce
à
cette
immersion
au
sein
du
restaurant,
elles
ont
pu
répondre
à
la
problématique
posée.
2) Découpage
du
reportage
NUMERO
PLAN
DESCRIPTION
Plan
1
:
Plan
américain
-‐
Angle
normal
–
Caméra
fixe
Introduction
Deux
étudiantes
sont
dans
un
café,
elles
prennent
un
verre
et
parlent
de
l’examen
de
développement
durable
de
l’une
des
deux.
Plan
2
:
Montage
vidéo
avec
animations
et
voix
off
qui
donnent
des
chiffres
Montage
de
consommation
d’eau
et
d’électricité
sur
la
planète,
et
sur
l’évolution
de
l’épuisement
des
ressources.
Plan
3
:
Transition
Plan
américain
-‐
Angle
normal
–
Caméra
fixe
Les
deux
étudiantes
sont
toujours
assises
à
la
table
du
café
et
l’une
des
deux
propose
à
l’autre
d’aller
se
renseigner
au
Stars
’n’
Bars,
un
restaurant
durable.
Groupe
88
:
ABRIVARD
Caroline
–
BENOIST
Ella
–
CHUPIN
Chloé
–
FOUREL
Ugo
–
LESTINGI
Laura
–
LITIME
Sara
4. Performance
durable
2013/2014
Plan
moyen
accéléré
(de
dos)
–
Angle
normal
–
Caméra
épaule
Les
deux
étudiantes
se
dirigent
vers
le
restaurant,
la
scène
est
accélérée
au
montage.
Plan
d’ensemble
–
Angle
normal
–
Caméra
fixe
Les
deux
étudiantes
sont
devant
le
restaurant
et
ouvrent
la
porte.
Plan
d’ensemble
–
Angle
normal
–
Panoramique
(voir
circulaire)
Plan
panoramique
pour
montrer
l’intérieur
du
restaurant.
Plan
américain
–
Angle
normal
–
Caméra
fixe
Les
deux
étudiantes
interrogent
Didier,
le
dirigeant
du
restaurant.
Ils
sont
dans
la
partie
publique
du
restaurant,
peut-‐être
assis
à
une
table.
Question
1
:
Pourquoi
avez-‐vous
décidé
de
mettre
en
œuvre
des
mesures
de
développement
durable?
Interactions
des
étudiantes
selon
la
réponse
de
Didier.
Question
2
:
Quelles
sont
les
actions
concrètes
au
niveau
de
la
gestion
de
l’eau
et
de
l’électricité
que
vous
avez
mises
en
place
dans
votre
restaurant?
Questions
3
:
Pouvez-‐vous
nous
en
montrer
quelques-‐unes
?
Plan
moyen
accéléré
(de
dos)
–
Angle
normal
–
Caméra
épaule
Didier
et
les
étudiantes
se
dirigent
vers
les
installations.
La
scène
est
accélérée
au
montage.
Différents
plans
moyens
(de
sorte
à
avoir
à
l’image
les
installations
et
Didier)
–
Angle
normal
–
Caméra
fixe
Didier
donne
des
explications
sur
les
installations
qu’il
a
mises
en
place
pour
limiter
la
consommation
d’eau
et
d’électricité.
(Peut-‐être
une
caméra
épaule
entre
les
différentes
installations
s’il
y
a
lieu
de
bouger).
Interactions
des
étudiantes
selon
la
réponse
de
Didier.
Montage
vidéo
avec
animations
et
voix
off
qui
donnent
les
chiffres
moyens
des
économies
que
l’on
peut
faire
grâce
à
certaines
installations.
Plan
américain
–
Angle
normal
–
Caméra
fixe
Les
étudiantes
posent
d’autres
questions
à
Didier
(dans
un
endroit
agréable).
Question
4
:
La
mise
en
œuvre
de
toutes
ces
mesures
de
développement
durable
dans
votre
restaurant
a
t-‐elle
été
difficile
?
Progressive
?
Longue
?
Coûteuse
?
Question
5
:
Les
économies
d’eau
et
d’énergie
sont-‐elles
significatives
?
Question
6
:
Quelles
sont
les
répercussions
des
mesures
que
vous
avez
prises
dans
la
gestion
de
votre
entreprise
?
Question
7
:
Vous
faites
des
économies
d’eau
et
d’énergie
mais
faites
Plan
4
:
Transition
Plan
5
:
Transition
Plan
6
:
Transition
Plan
7
:
ITV
dirigeant
Plan
8
:
Transition
Plan
9
:
Différentes
coupes
Plan
10
:
Montage
Plan
11
:
ITV
dirigeant
Groupe
88
:
ABRIVARD
Caroline
–
BENOIST
Ella
–
CHUPIN
Chloé
–
FOUREL
Ugo
–
LESTINGI
Laura
–
LITIME
Sara
5.
Performance
durable
2013/2014
vous
des
économies
d’argent
considérant
le
coût
initial
des
installations
?
Question
8
:
Y
a
t
il
des
contraintes
dans
ce
mode
de
fonctionnement
?
Question
9
:
Pensez-‐vous
que
vos
clients
sont
informés
de
votre
investissement
dans
la
restauration
durable
?
Pensez-‐vous
qu’ils
viennent
pour
cette
raison
?
Plan
12
:
Plan
américain
–
Angle
normal
–
Caméra
fixe
ITV
cuisinier
Question
1:
Les
mesures
de
développement
durable
mises
en
place
ou
serveur
dans
ce
restaurant
modifient-‐elles
vos
méthodes
de
travail
au
quotidien
?
Question
2
:
Est-‐ce
une
contrainte
?
Interactions
des
étudiantes
selon
les
réponses.
Plan
13
:
Plan
américain
–
Angle
normal
–
Caméra
fixe
Micro
trot
Les
étudiantes
posent
des
questions
à
certains
clients
devant
le
restaurant
ou
dans
le
restaurant
si
possible.
Question
1
:
Connaissez-‐vous
les
engagements
écologiques
du
Stars
and
Bars
?
Question
2
:
Vous
rendez-‐vous
au
Stars
‘n’
Bars
pour
la
carte
ou
parce
que
vous
adhérez
à
son
engagement
écologique
?
Ou
bien
considérez
vous
ces
deux
critères
sur
un
pied
d’égalité
?
Plan
14
:
Montage
vidéo
avec
animations
et
voix
off
qui
donnent
le
nombre
de
Montage
restaurant
durable
en
France.
Plan
15
:
Plan
américain
–
Angle
normal
–
Caméra
fixe
Conclusion
Les
deux
étudiantes
résument
les
informations
reçues
après
leurs
recherches
et
répondent
à
la
problématique.
Groupe
88
:
ABRIVARD
Caroline
–
BENOIST
Ella
–
CHUPIN
Chloé
–
FOUREL
Ugo
–
LESTINGI
Laura
–
LITIME
Sara
6. Performance
durable
2013/2014
II.
ORGANISATION
1) Fiches
des
contacts
FONCTION
NOM-‐PRENOM
TELEPHON
E
MAIL
Restaurant
Réception
Star’n’Bars
RUBIOLO
Didier
07.97.97.95.95
info@strasnbars.com
06.07.93.54.02
/
ABRIVARD
Caroline
BENOIST
Ella
CHUPIN
Chloé
FOUREL
Ugo
LESTINGI
Laura
LITIME
Sara
06.50.76.58.14
06.85.62.43.37
06.50.64.31.89
06.99.90.01.29
06.31.23.88.67
06.95.29.59.61
caroline.abrivard@skema.edu
Directeur
du
restaurant
Equipe
technique
ella.benoist@skema.edu
chloe.chupin@skema.edu
ugo.fourel@skema.edu
laura.lestingi@skema.edu
sara.litime@skema.edu
2) Fiches
de
poste
DESCRIPTION
NOM
Cadreur
Son
Chargé
de
production
Etudiante
1
Etudiante
2
Voix
off
Photo
Caroline
ABRIVARD
Ugo
FOUREL
Ella
BENOIST
Sara
LITIME
Laura
LESTINGI
Ugo
FOUREL
Chloé
CHUPIN
3) Liste
du
matériel
DESCRITPTION
PRIS
RENDU
NOM
Caméra
Pied
caméra
Appareil
photo
Micros
Propriétaire
Propriétaire
Propriétaire
4
Novembre
Propriétaire
Propriétaire
Propriétaire
10
Novembre
Ella
BENOIST
Caroline
ABRIVARD
Laura
LESTINGI
BDA
Groupe
88
:
ABRIVARD
Caroline
–
BENOIST
Ella
–
CHUPIN
Chloé
–
FOUREL
Ugo
–
LESTINGI
Laura
–
LITIME
Sara
7.
Performance
durable
2013/2014
4) Planning
du
tournage
DATE/HORAIRE
LIEU
TOURNAGE
(N°
DE
PLAN)
4
Novembre
–
10h
Restaurant
Stars’n’bars
6
Quai
Antoine
1er
98000
Monaco
Skema
Plan
1
à
15
5
Novembre
–
10h
Voix
off
III-‐
Annexes
1) Cession
de
droit
à
l’image
Préparer
les
cessions
de
droit
à
l’image
à
faire
signer
à
chaque
intervenant
AVANT
de
filmer.
Justificatifs
que
nous
téléchargerons
sur
le
Movilab.
2) Fiches
journalistiques
•
Questions
au
dirigeant
:
Question
1
:
Pourquoi
avez-‐vous
décidé
de
mettre
en
œuvre
des
mesures
de
développement
durable?
Question
2
:
Quelles
sont
les
actions
concrètes
au
niveau
de
la
gestion
de
l’eau
et
de
l’électricité
que
vous
avez
mises
en
place
dans
votre
restaurant?
Questions
3
:
Pouvez-‐vous
nous
en
montrer
quelques-‐unes
?
Question
4
:
La
mise
en
œuvre
de
toutes
ces
mesures
de
développement
durable
dans
votre
restaurant
a
t-‐
elle
été
difficile
?
Progressive
?
Longue
?
Coûteuse
?
Question
5
:
Les
économies
d’eau
et
d’énergie
sont-‐elles
significatives
?
Question
6
:
Quelles
sont
les
répercussions
des
mesures
que
vous
avez
prises
dans
la
gestion
de
votre
entreprise
?
Question
7
:
Vous
faites
des
économies
d’eau
et
d’énergie
mais
faites-‐vous
des
économies
d’argent
considérant
le
coût
initial
des
installations
?
Question
8
:
Y
a
t
il
des
contraintes
dans
ce
mode
de
fonctionnement
?
Question
9
:
Pensez-‐vous
que
vos
clients
sont
informés
de
votre
investissement
dans
la
restauration
durable
?
Pensez-‐vous
qu’ils
viennent
pour
cette
raison
?
Groupe
88
:
ABRIVARD
Caroline
–
BENOIST
Ella
–
CHUPIN
Chloé
–
FOUREL
Ugo
–
LESTINGI
Laura
–
LITIME
Sara
8.
Performance
durable
2013/2014
• Questions
à
un
cuisinier
ou
serveur
:
Question
1
:
Les
mesures
de
développement
durable
mises
en
place
dans
ce
restaurant
modifient-‐elles
vos
méthodes
de
travail
au
quotidien
?
Question
2
:
Est-‐ce
une
contrainte
?
• Questions
micro-‐trottoir
:
Question
1
:
Connaissez-‐vous
les
engagements
écologiques
du
Stars
and
Bars
?
Question
2
:
Vous
rendez-‐vous
au
Stars
‘n’
Bars
pour
la
carte
ou
parce
que
vous
adhérez
à
son
engagement
écologique
?
Ou
considérez-‐vous
ces
deux
critères
sur
un
pied
d’égalité
?
Groupe
88
:
ABRIVARD
Caroline
–
BENOIST
Ella
–
CHUPIN
Chloé
–
FOUREL
Ugo
–
LESTINGI
Laura
–
LITIME
Sara
