Presentazione di Maria Rosaria $Longobardi.

1. Le pain à Pompéi
Le pain à Pompéi était un aliment très important surtout pour les
pauvres, et dans le monde romain il constituait l'aliment qui était
présent en plus grande quantité dans l'alimentation des classes
sociales inférieures: il y avait souvent, en outre, des distributions
gratuites de pain, surtout pendant l'hiver.
Pompéi, avant l'éruption du 79, comptait 34 boulangeries avec des
fours (les "pistrina"), des meules et un banc pour vendre, et
seulement 5 de celles-ci étaient considérées de grandes boulangeries
avec 3 meules, qui tournaient grâce au travail à main des esclaves
et des ânes.
À Rome, on comptait 10 différents types de pain, plus un type de
biscuits pour les chiens: il y avait le pain blanc, pour les riches, le
pain noir, pour les esclaves ou les pauvres, cuisiné avec des écarts
(celui qui, aujourd'hui, nous appelons "pain complet") et les
brioches, qui ressemblaient à celles que nous mangeons encore,
assaisonnées avec de l'huile, du romarin et des olives.
À Pompéi, il y avait aussi des boulangeries qui préparaient des
bonbons, les premières pâtisseries, et les confiseurs ("cupedinarii")
réalisaient des bonbons de froment farcis avec des raisins et des des
noix, de la semoule et du fromage et le "panis adipatus", farci avec
du lard.
La production du pain avait plusieurs cuissons, pour mieux
s'adapter au produit à produire: il pourrait être cuit dans le four
traditionnel, sous la cendre ou dans un récipient qui, au moment de

2. servir, était cassée pour prendre le produit.