Le com est le riz gluant jeune en granules aplaties. Des grains de com verts enveloppés dans la feuille de lotus apportent l’automne aux rues de Hanoï.

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Automne de Hanoï parfumée par le « com »
Le com est le riz gluant jeune en granules aplaties. Des grains de com
verts enveloppés dans la feuille de lotus apportent l’automne aux rues de
Hanoï.
Chaque année, quand des lotus se fanent et que le soleil de l’automne
couvre la capitale, les Hanoïens entendent la voix des crieurs de com ou voient
leur palanche et leurs deux suspensions dans la rue.
Il y a de nombreux village de com au Nord du Vietnam mais le village le
plus célèbre pour cette spécialité est le village de Vong. Selon des habitants
locaux, il y a longtemps, il pleuvait beaucoup, ce qui cause l’inondation. Des riz
jeunes ont tous été inondés, les villageois les regrettaient donc ils les
vannaient et torréfiaient. Ils étaient inattendus que leur plat deviendrait une
spécialité.

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Aujourd’hui, l’arôme doux de com fabriqué du riz gluant de première
qualité, enveloppé dans des feuilles de lotus devient l’âme de l’automne de
Hanoï.
Les habitants du village de Vong font le com selon des recettes
héréditaires qui sont transmis de père en fils, pas en fille, ainsi personne ne
sait pour quelle raison le com du village est bien meilleur que celui d’autres
village. On ne connaît que des étapes complexes pour avoir ce plat. Le riz pour
produire le com ne doit pas être trop jeune ou trop vieux car il rendra le com
pâteux ou dur. Les chefs doivent mélange des ingrédients de façon flexible et
il faut le feu de bois. Après l’étape de vannage, de différents types de com
sont nés.

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Outre le com pour déguster avec du thé, le Hanoïen a beaucoup de plats
à base de com comme : banh com (gâteau de com), che com (compote liquide
de com), cha com (hachis frit de com), etc. En particulier, le gâteau de com,
avec des valeurs culturelles, se trouve depuis longtemps dans la corbeille de
mariage du Vietnamien.
Des touristes arrivant à Hanoï en automne peuvent choisir le com comme
un cadeau de leur voyage au Vietnam, ce sera une expérience intéressante
pour les étrangers qui aiment des spécialités simples mais attrayantes du
Vietnam.
Voici les coordonnées sur place :
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