La phrase « Gâteau de tet (bûche de riz gluant farcie) en bas – gâteau Sakaya en haut » représente l’importance du gâteau de Sakaya dans la cuisine vietnamienne en général et dans la cuisine des Cham en particulier.

1. Sakaya, gâteau original de la cuisine vietnamienne
La phrase « Gâteau de tet (bûche de riz gluant farcie) en bas – gâteau
Sakaya en haut » représente l’importance du gâteau de Sakaya dans la
cuisine vietnamienne en général et dans la cuisine des Cham en particulier.
On ne sait pas exactement l’origine du gâteau Sakaya, on ne sait qu’il est une
partie indispensable des grandes fêtes des Cham, comme : Katé, mariage,
enterrement… Et particulièrement, seulement des clients importants qui ont
l’occasion de le goûter.
Pour avoir des bols de Sakaya parfumé, il faut tout d’abord préparer des
ingrédients nécessaires : œufs, sucre, arachides torréfiées et gingembre. Des
mères Cham habiles choisissent des œufs frais. Des arachides torréfiées sont
pilonnées. Du gingembre est aussi pilonné.
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2. Des œufs sont mélangés avec du sucre et le mélange doit être bien pétri pour
assurer la beauté du gâteau. La mixte jaune et épaisse est ajoutée des
arachides et du gingembre. Le gingembre est très important pour ce plat. Le
mariage entre cette épice et le gâteau forme son parfum typique.
La dernière phase de la préparation du gâteau est le cuire à la vapeur. On
verse le mélange dans de petits bols et fait cuire au bain-marie au petit feu.
Après 10 minutes, quand l’eau bout à gros bouillons, le parfum du gâteau
irradiera dans l’espace. Des gâteaux jaunes et parfumés sont tout à faire
prêts !
De petits bols sont mis sur le plateau « salao takai » traditionnel des Cham.
Lors de la fête de Katé, tous les membres de la famille se réunissent. Le
représentant de la famille réalise le rite « éw muk kei » (culte aux ancêtres).
L’autel est couvert par de différentes offrandes : gâteau de tet (tapei
anung), fruits, alcool et surtout Sakaya.
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3. Des conversations entre les membres sont commencées par des questions
concernant la santé et le travail. Des bols de Sakaya seront goûté chaud.
Manger des morceaux de Sakaya en buvant une tasse de thé chaud est un
choix excellent. La saveur douce du sucre, la saveur grasse des œufs et des
arachides et le parfum du gingembre apportent aux convives l’odeur typique
du pays et la séduction originale de la cuisine vietnamienne.
Pour d’autres pâtisseries, on aura du dégoût après 2 – 3 premières mais pour
ce type de gâteau des Cham, on peut manger voracement 4 – 5 bols avec envie.
Des conversations se continuent et des tasses de thés sont toujours pleines
au service des gâteaux Sakaya.
Si vous avez la chance de visiter le village des Cham, des mères Cham habiles
vous inviteront à goûter des bols de Sakaya délicieux et séduisants.
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4. Voici les coordonnées sur place :
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1. Mr Manh – Vietnam, Laos et Cambodge Travel – Mobile : (0084) 913 025
122
2. Mr. Trung Kien – Vietnam Operation – Tel : (84 4) 3 768 9470 (Ext :
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