Chau Doc (An Giang) est bien connu pour la montagne de Sam, le temple de Ba Chua Xu… et aussi pour une spécialité originale des Cham : tung lamaow.

1. Tung lamaow des Cham – trait marquant de
la cuisine vietnamienne
Chau Doc (An Giang) est bien connu pour la montagne de Sam, le temple
de Ba Chua Xu… et aussi pour une spécialité originale des Cham : tung
lamaow.
« Tung lamaow » signifie des tripes de bœuf dans la langue des Cham, les
Vietnamiens à Chau Doc l’appellent « tung lo mo ». Des Cham Islam à Chau Doc
ne mangent pas le porc, ils donc utilisent le bœuf pour les repas dans la vie
quotidienne ainsi que dans les fêtes religieuses.
Entrant dans la résidence des Cham à Chau Doc, les touristes trouvent
souvent dans la cour des cordes rouges suspendues aux perches. Il s’agit du
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2. « tung lamaow » célèbre des Cham. Ce plat est divisé en deux types : aigre et
non aigre. Le premier type est ajouté du riz pour former la saveur aigre, il est
donc un trait très différent de la cuisine vietnamienne.
Quand le soleil se lève, les mères Cham vont au marché pour acheter des
pièces de bœuf fraises, puis les hachent et mélangent avec de la graisse de
bœuf. Ensuite, on y ajoute des condiments nécessaires : poivre, glutamate de
sodium, sucre et quelques condiments secrets des Cham. Et on farcit des
tripes de bœuf séchées au soleil pendant un jour avec ce mélange.
Dès le matin, des bruits animés et des rires des familles préparant le « tung
lamaow » retentissent dans tout le village. Le soir, tous les membres de
famille se réunissent autour du feu, grillent le « tung lamaow » en bavardant.
C’est la vie tranquille des habitants doux de la région de fleuve Mékong.
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3. De petits morceaux de « tung lamaow » sont mis sur le gril, le parfum
séduisant du bœuf grillé irradie dans l’espace. Des morceaux immergés dans la
sauce de soja vous apportent une saveur étrangère. Le parfum du bœuf grillé,
la saveur grasse, aigre, sucrée, salée, piquante… forment l’attraction du plat.
Des Viet et des Khmer vivant dans la région sont aussi attirés par ce plat. Une
fois que les touristes le goûtent, ils ne l’oublient jamais. Une saveur bizarre
mais séduisante.
Après le repas avec la spécialité de « tung lamaow », les touristes peuvent
prendre un verre d’eau de palmier à sucre, une boisson typique qu’on ne peut
pas trouver dans d’autres régions. La pulpe de palmier à sucre est hachée en
petits morceaux, mis dans le verre avec du sucre et de la glace. Le parfum
doux et naturel de la boisson rend les touristes agréables.
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4. Aujourd’hui, le « tung lamaow » a franchi les limites de la région de Chau Doc
et devient un plat préféré à Saigon. Si vous s’intéressez à la cuisine
vietnamienne et aimez la découvrir, n’oubliez pas cette spécialité typique des
Cham.
Voici les coordonnées sur place :
Personnel de Vietnam Original Travel au Vietnam
1. Mr Manh – Vietnam, Laos et Cambodge Travel – Mobile : (0084) 913 025
122
2. Mr. Trung Kien – Vietnam Operation – Tel : (84 4) 3 768 9470 (Ext :
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