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Bienvenue en Tunisie…



Bienvenue dans un pays où

vous ferez le plein de ciel

bleu et de soleil, dont vous

découvrirez le patrimoine

exceptionnel et les traditions

originales, où vous goûterez

les paysages lumineux, le

désert accueillant, la mer

scintillante… Un pays à

vivre en famille en toute

tranquillité ou au rythme




                                 Ph. MCM
de vos passions.
Ph. MCM
Un passé très présent

     ointant d’un côté vers l’Italie, plongeant d’autre part ses racines dans les


P
      profondeurs du Sahara, la Tunisie est par excellence un trait d’union entre
      l’Europe et l’Afrique, entre l’Orient et l’Occident. Marquée très tôt de
l’empreinte des plus grandes civilisations, elle a été le centre de l’empire de
Carthage, dont certaines traditions populaires perpétuent le lointain héritage. Elle
a été une brillante province romaine dont subsistent des ruines impressionnantes
et de somptueux tableaux de mosaïque.




                                                                      Ph. MCM
Des monuments historiques de premier plan comme les
Ribats ou les Grandes Mosquées de Tunis et Kairouan témoignent
des premiers siècles de la civilisation arabo-islamique. Puis,
longtemps province de l’empire ottoman, la Tunisie a reçu des
influences turques.
Au fil des temps, Andalous, juifs sépharades, Italiens, Maltais y
ont trouvé une terre d’accueil et ont enrichi la culture tunisienne
de toutes les facettes de la Méditerranée.
                                                                                Ph. MCM




                                4
Ph. MCM
Quelques héritages du passé…
Le symbole porte-bonheur du poisson existait déjà dans les bijoux carthaginois et les mosaïques
romaines. Les colonnes des Grandes Mosquées de Tunis et Kairouan proviennent de ruines romaines.
Les carreaux de faïence combinent les techniques des artisans andalous aux motifs turcs et italiens.
La feuille de brik est l’héritière du börek turc. Le pain tabouna, galette cuite sur les parois d’un four
en terre, était déjà fabriqué par les Carthaginois. Les marionnettes et les poupées de sucre originaires
de Sicile appartiennent à la tradition populaire tunisienne. Sans oublier le lointain patrimoine berbère
qui perdure dans les tissages, les tatouages et les habitations du Sud.




                                                   5
Les villes au quotidien




                      e qui frappe souvent les visiteurs qui découvrent


              C       la Tunisie, c’est sa modernité. Dans les villes
                      petites ou grandes, la juxtaposition des époques
                et des styles de vie offre un spectacle amusant : voitures
Ph. MCM




                dernier cri et camionnettes décorées de fer forgé, mode
                italienne et couvre-chefs traditionnels, boutiques
                d’artisanat et de téléphonie mobile… Des villes où une
                foule d’hommes et de femmes se presse à toute heure
                du jour, parcourant souks et marchés, s’attablant aux
                terrasses des cafés.
                Prenez le temps de choisir un beau livre dans une petite
                librairie, un objet original dans une galerie ou une
                boutique d’artisanat d’art. Dénichez les petites
                pâtisseries à l’ancienne, les cafés maures, les restaurants
                conviviaux… Et regardez vivre au quotidien ces cités où
                il fait bon se promener et où la vie moderne
                s’harmonise si bien avec la tradition.
Ph. MCM




                             6
Ph. MCM
Un week-end à Tunis…

Pour s’initier aux charmes de la capitale tunisienne et de ses environs, un long week-
end n’est pas de trop : musée du Bardo, Grande Mosquée, vestiges de Carthage à
quelques kilomètres… Autour de l’avenue Bourguiba, bordée d’immeubles 1930, on
peut flâner entre les boutiques, les terrasses de café et le marché central qui attire
chaque matin une foule pittoresque. Dans le lacis de ruelles et de passages voûtés de
la vaste médina, de belles demeures anciennes ont été converties en espaces culturels
et en restaurants gastronomiques. Et on ne manquera pas de visiter Sidi Bou Saïd, à
côté de Carthage, la promenade préférée des Tunisois, un village en bleu et blanc qui
surplombe un merveilleux paysage marin.




                                                7
L’univers des médinas

     ouks couverts de voûtes en brique, ruelles blanches, fenêtres hautes garnies de volutes en


S    fer forgé… Grandes médinas évoquant le prestige des siècles passés, comme à Tunis,
     Kairouan ou Sfax ; médinas plus modestes, aux ruelles paisibles et au charme inimitable,
comme à Hammamet… Les médinas forment un univers à part.
Dans les souks exubérants, marchandises chatoyantes et épices odorantes s’amoncellent. Par
contraste, les ruelles avoisinantes semblent des havres de paix où une vie de douceur et de tradi-
tion se dissimule derrière de jolies portes bleues ou d’énormes vantaux savamment ornés
d’arabesques cloutées.




                    Dans quelques maisons anciennes restaurées, sous des voûtes blanches ou
                    entre des murs décorés de faïence et de dentelle de stuc, vous pourrez savou-
                    rer un verre de thé à la menthe, admirer une exposition de peinture moderne
                    ou acheter de beaux objets anciens.




                                                8
Médinas classées

Trois médinas tunisiennes ont
été classées par l’Unesco au
Patrimoine de l’humanité. La plus
vaste, celle de Tunis offre de
grands   souks   couverts, des
mosquées décorées de tuiles
vertes et de marbre rose, des
hammams anciens… Fascinante,
celle de Kairouan dissimule ses
monuments anciens dans un
lacis de ruelles blanches et de
passages voûtés. La médina de
Sousse s’étage au pied de sa
Kasbah, imposante forteresse
qui remonte au IXe siècle.




                                        Ph. MCM
                                    9
Des siècles d’artisanat

         artisanat tunisien a puisé à diverses sources – berbère, arabe, turque, italienne


L’
         – pour se constituer un répertoire original sans cesse revisité. Les potiers
         façonnent d’énormes jarres pansues, des bols et assiettes aux formes
 immuables ou des vases émaillés au décor inspiré par leur fantaisie. Les femmes
 excellent dans la fabrication des tapis : le tapis de Kairouan à points noués, où fleurs
 et arabesques se plient à un schéma rigoureux, ou les mergoums aux couleurs




 chaudes, semés de motifs berbères. Les beaux objets ne manquent
 pas pour agrémenter un intérieur : moelleuses couvertures de Djerba,
 étagères ornementales peintes de dessins naïfs, bonbonnières en
 argent ciselé, marmites de cuivre martelé, coffres sculptés à
 l’italienne ou encore carreaux de faïence à l’ancienne aux couleurs
 chatoyantes. Certaines pièces sont de véritables œuvres d’art,
 comme les costumes féminins de mariage aux broderies
 compliquées, la gracieuse cage à oiseaux de Sidi Bou Saïd, ou
 encore les bijoux précieux en argent ciselé.




                                   10
Ph. MCM
L’artisanat repensé
Tandis que les meilleurs artisans des souks ou des campagnes perpétuent
des formes immuables, des artisans-créateurs innovent et créent de
nouvelles tendances. Les tissages des femmes du Sud deviennent tissus
d’ameublement, les pendeloques berbères trouvent place dans des bijoux
modernes, la céramique et le verre soufflé marient le goût tunisien au
design contemporain…




                                             11
Costumes et traditions

T
       rait d’union entre l’Europe et l’Afrique, entre l’Orient et l’Occident, la Tunisie a
        hérité de traditions riches et complexes dont témoignent les nombreuses
        variantes de l’habit traditionnel. Les hommes des villes et des villages
portent souvent la jebba, tunique ample, le burnous en poil de chameau ou la chéchia,
bonnet de feutre rouge et véritable emblème national. Les nomades du Sud se drapent dans
le houli et s’entourent le visage du chèche qui protège du sable. Les femmes des campagnes



                                                  12
Ph. MCM
ont une robe rouge drapée, la melia, tandis que celles des villes se drapent encore parfois dans le
blanc safsari de soie. Mais leur plus beau costume est celui des fêtes, différent d’une ville à l’autre :
parées comme des idoles antiques, les mariées revêtent boléro et sarouel couverts de paillettes
étincelantes, tunique dorée ou somptueux gilet chargé d’arabesques brodées.
Les modes de vie, les croyances et les rituels dessinent aussi un riche patrimoine, depuis les belles
demeures des médinas, avec leurs charmants patios entourés d’arcades, jusqu’aux habitations
troglodytiques des Berbères du Grand Sud, depuis les processions des confréries
religieuses jusqu’aux spectaculaires mariages bédouins.




                                                  13
Art de vivre et gastronomie

        E n Tunisie comme ailleurs en Méditerranée, l’hospitalité est une valeur séculaire.
        Le machmoum, ce bouquet de boutons de jasmin qu’on offre en signe de bienvenue,
en est le symbole. Certains hôtels de charme ou belles demeures traditionnelles rénovées
s’efforcent aujourd’hui de recevoir leurs visiteurs dans l’esprit d’antan.
Ainsi, la gastronomie tunisienne, autrefois confinée dans l’intimité des maisons, se laisse
aujourd’hui découvrir dans des restaurants souvent aménagés dans des maisons anciennes.
L’agneau y côtoie la daurade et le mérou, les amandes répondent aux piments et aux boutons
de roses, et l’ancestrale huile d’olive s’allie aux épices délicatement dosées. Avant de clore le
repas par le rituel thé à la menthe accompagné de douceurs, on appréciera les savoureux fruits
de saison: fraises, figues, pastèques, grenades, oranges douces ou sanguines, dattes deglet
nour des oasis du Sud…
Mais les plaisirs de la table ne seraient pas complets sans quelques notes de luth pour
flatter l’oreille, et quelques gouttes d’eau parfumée versées sur les mains à la fin du repas en
guise d’au revoir.
                                             Ph. MCM
             Ph. MCM




                                             14
15   Ph. MCM
Une cuisine ensoleillée
L a tradition culinaire tunisienne doit son originalité à la richesse
de son terroir et aux apports de traditions diverses – juive, turque,
italienne… Cette cuisine a ses fleurons : le couscous et ses
innombrables variantes (au poisson, à la viande séchée, aux bou-
lettes, aux calamars farcis…) ; le tajine tunisien, un flan salé à la
viande ; la brik, feuille croquante farcie à l’œuf ; la salade méchouia,
poivrons grillés concassés et arrosés d’huile d’olive…
L’agneau savoureux se déguste cuit sous la braise, ou mijoté
longuement avec un assortiment choisi de légumes ou de fruits secs.
Des mets qu’accompagnent aujourd’hui des vins tunisiens de
qualité. Mais la plus grande variété se rencontre dans la pâtisserie :
makroudh de semoule aux dattes, baklawa feuilletée aux amandes
concassées, kaak warqa à la poudre d’amandes et à l’eau de rose,
debla croquante enrobée de miel…
                         Ph. MCM




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Bienvenue en Tunisie

  • 1. Bienvenue en Tunisie… Bienvenue dans un pays où vous ferez le plein de ciel bleu et de soleil, dont vous découvrirez le patrimoine exceptionnel et les traditions originales, où vous goûterez les paysages lumineux, le désert accueillant, la mer scintillante… Un pays à vivre en famille en toute tranquillité ou au rythme Ph. MCM de vos passions.
  • 2.
  • 4. Un passé très présent ointant d’un côté vers l’Italie, plongeant d’autre part ses racines dans les P profondeurs du Sahara, la Tunisie est par excellence un trait d’union entre l’Europe et l’Afrique, entre l’Orient et l’Occident. Marquée très tôt de l’empreinte des plus grandes civilisations, elle a été le centre de l’empire de Carthage, dont certaines traditions populaires perpétuent le lointain héritage. Elle a été une brillante province romaine dont subsistent des ruines impressionnantes et de somptueux tableaux de mosaïque. Ph. MCM Des monuments historiques de premier plan comme les Ribats ou les Grandes Mosquées de Tunis et Kairouan témoignent des premiers siècles de la civilisation arabo-islamique. Puis, longtemps province de l’empire ottoman, la Tunisie a reçu des influences turques. Au fil des temps, Andalous, juifs sépharades, Italiens, Maltais y ont trouvé une terre d’accueil et ont enrichi la culture tunisienne de toutes les facettes de la Méditerranée. Ph. MCM 4
  • 5. Ph. MCM Quelques héritages du passé… Le symbole porte-bonheur du poisson existait déjà dans les bijoux carthaginois et les mosaïques romaines. Les colonnes des Grandes Mosquées de Tunis et Kairouan proviennent de ruines romaines. Les carreaux de faïence combinent les techniques des artisans andalous aux motifs turcs et italiens. La feuille de brik est l’héritière du börek turc. Le pain tabouna, galette cuite sur les parois d’un four en terre, était déjà fabriqué par les Carthaginois. Les marionnettes et les poupées de sucre originaires de Sicile appartiennent à la tradition populaire tunisienne. Sans oublier le lointain patrimoine berbère qui perdure dans les tissages, les tatouages et les habitations du Sud. 5
  • 6. Les villes au quotidien e qui frappe souvent les visiteurs qui découvrent C la Tunisie, c’est sa modernité. Dans les villes petites ou grandes, la juxtaposition des époques et des styles de vie offre un spectacle amusant : voitures Ph. MCM dernier cri et camionnettes décorées de fer forgé, mode italienne et couvre-chefs traditionnels, boutiques d’artisanat et de téléphonie mobile… Des villes où une foule d’hommes et de femmes se presse à toute heure du jour, parcourant souks et marchés, s’attablant aux terrasses des cafés. Prenez le temps de choisir un beau livre dans une petite librairie, un objet original dans une galerie ou une boutique d’artisanat d’art. Dénichez les petites pâtisseries à l’ancienne, les cafés maures, les restaurants conviviaux… Et regardez vivre au quotidien ces cités où il fait bon se promener et où la vie moderne s’harmonise si bien avec la tradition. Ph. MCM 6
  • 7. Ph. MCM Un week-end à Tunis… Pour s’initier aux charmes de la capitale tunisienne et de ses environs, un long week- end n’est pas de trop : musée du Bardo, Grande Mosquée, vestiges de Carthage à quelques kilomètres… Autour de l’avenue Bourguiba, bordée d’immeubles 1930, on peut flâner entre les boutiques, les terrasses de café et le marché central qui attire chaque matin une foule pittoresque. Dans le lacis de ruelles et de passages voûtés de la vaste médina, de belles demeures anciennes ont été converties en espaces culturels et en restaurants gastronomiques. Et on ne manquera pas de visiter Sidi Bou Saïd, à côté de Carthage, la promenade préférée des Tunisois, un village en bleu et blanc qui surplombe un merveilleux paysage marin. 7
  • 8. L’univers des médinas ouks couverts de voûtes en brique, ruelles blanches, fenêtres hautes garnies de volutes en S fer forgé… Grandes médinas évoquant le prestige des siècles passés, comme à Tunis, Kairouan ou Sfax ; médinas plus modestes, aux ruelles paisibles et au charme inimitable, comme à Hammamet… Les médinas forment un univers à part. Dans les souks exubérants, marchandises chatoyantes et épices odorantes s’amoncellent. Par contraste, les ruelles avoisinantes semblent des havres de paix où une vie de douceur et de tradi- tion se dissimule derrière de jolies portes bleues ou d’énormes vantaux savamment ornés d’arabesques cloutées. Dans quelques maisons anciennes restaurées, sous des voûtes blanches ou entre des murs décorés de faïence et de dentelle de stuc, vous pourrez savou- rer un verre de thé à la menthe, admirer une exposition de peinture moderne ou acheter de beaux objets anciens. 8
  • 9. Médinas classées Trois médinas tunisiennes ont été classées par l’Unesco au Patrimoine de l’humanité. La plus vaste, celle de Tunis offre de grands souks couverts, des mosquées décorées de tuiles vertes et de marbre rose, des hammams anciens… Fascinante, celle de Kairouan dissimule ses monuments anciens dans un lacis de ruelles blanches et de passages voûtés. La médina de Sousse s’étage au pied de sa Kasbah, imposante forteresse qui remonte au IXe siècle. Ph. MCM 9
  • 10. Des siècles d’artisanat artisanat tunisien a puisé à diverses sources – berbère, arabe, turque, italienne L’ – pour se constituer un répertoire original sans cesse revisité. Les potiers façonnent d’énormes jarres pansues, des bols et assiettes aux formes immuables ou des vases émaillés au décor inspiré par leur fantaisie. Les femmes excellent dans la fabrication des tapis : le tapis de Kairouan à points noués, où fleurs et arabesques se plient à un schéma rigoureux, ou les mergoums aux couleurs chaudes, semés de motifs berbères. Les beaux objets ne manquent pas pour agrémenter un intérieur : moelleuses couvertures de Djerba, étagères ornementales peintes de dessins naïfs, bonbonnières en argent ciselé, marmites de cuivre martelé, coffres sculptés à l’italienne ou encore carreaux de faïence à l’ancienne aux couleurs chatoyantes. Certaines pièces sont de véritables œuvres d’art, comme les costumes féminins de mariage aux broderies compliquées, la gracieuse cage à oiseaux de Sidi Bou Saïd, ou encore les bijoux précieux en argent ciselé. 10
  • 11. Ph. MCM L’artisanat repensé Tandis que les meilleurs artisans des souks ou des campagnes perpétuent des formes immuables, des artisans-créateurs innovent et créent de nouvelles tendances. Les tissages des femmes du Sud deviennent tissus d’ameublement, les pendeloques berbères trouvent place dans des bijoux modernes, la céramique et le verre soufflé marient le goût tunisien au design contemporain… 11
  • 12. Costumes et traditions T rait d’union entre l’Europe et l’Afrique, entre l’Orient et l’Occident, la Tunisie a hérité de traditions riches et complexes dont témoignent les nombreuses variantes de l’habit traditionnel. Les hommes des villes et des villages portent souvent la jebba, tunique ample, le burnous en poil de chameau ou la chéchia, bonnet de feutre rouge et véritable emblème national. Les nomades du Sud se drapent dans le houli et s’entourent le visage du chèche qui protège du sable. Les femmes des campagnes 12
  • 13. Ph. MCM ont une robe rouge drapée, la melia, tandis que celles des villes se drapent encore parfois dans le blanc safsari de soie. Mais leur plus beau costume est celui des fêtes, différent d’une ville à l’autre : parées comme des idoles antiques, les mariées revêtent boléro et sarouel couverts de paillettes étincelantes, tunique dorée ou somptueux gilet chargé d’arabesques brodées. Les modes de vie, les croyances et les rituels dessinent aussi un riche patrimoine, depuis les belles demeures des médinas, avec leurs charmants patios entourés d’arcades, jusqu’aux habitations troglodytiques des Berbères du Grand Sud, depuis les processions des confréries religieuses jusqu’aux spectaculaires mariages bédouins. 13
  • 14. Art de vivre et gastronomie E n Tunisie comme ailleurs en Méditerranée, l’hospitalité est une valeur séculaire. Le machmoum, ce bouquet de boutons de jasmin qu’on offre en signe de bienvenue, en est le symbole. Certains hôtels de charme ou belles demeures traditionnelles rénovées s’efforcent aujourd’hui de recevoir leurs visiteurs dans l’esprit d’antan. Ainsi, la gastronomie tunisienne, autrefois confinée dans l’intimité des maisons, se laisse aujourd’hui découvrir dans des restaurants souvent aménagés dans des maisons anciennes. L’agneau y côtoie la daurade et le mérou, les amandes répondent aux piments et aux boutons de roses, et l’ancestrale huile d’olive s’allie aux épices délicatement dosées. Avant de clore le repas par le rituel thé à la menthe accompagné de douceurs, on appréciera les savoureux fruits de saison: fraises, figues, pastèques, grenades, oranges douces ou sanguines, dattes deglet nour des oasis du Sud… Mais les plaisirs de la table ne seraient pas complets sans quelques notes de luth pour flatter l’oreille, et quelques gouttes d’eau parfumée versées sur les mains à la fin du repas en guise d’au revoir. Ph. MCM Ph. MCM 14
  • 15. 15 Ph. MCM
  • 16. Une cuisine ensoleillée L a tradition culinaire tunisienne doit son originalité à la richesse de son terroir et aux apports de traditions diverses – juive, turque, italienne… Cette cuisine a ses fleurons : le couscous et ses innombrables variantes (au poisson, à la viande séchée, aux bou- lettes, aux calamars farcis…) ; le tajine tunisien, un flan salé à la viande ; la brik, feuille croquante farcie à l’œuf ; la salade méchouia, poivrons grillés concassés et arrosés d’huile d’olive… L’agneau savoureux se déguste cuit sous la braise, ou mijoté longuement avec un assortiment choisi de légumes ou de fruits secs. Des mets qu’accompagnent aujourd’hui des vins tunisiens de qualité. Mais la plus grande variété se rencontre dans la pâtisserie : makroudh de semoule aux dattes, baklawa feuilletée aux amandes concassées, kaak warqa à la poudre d’amandes et à l’eau de rose, debla croquante enrobée de miel… Ph. MCM 16