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In vino veritas Les pratiques œnologiques Jean-Hugues Berger Vinosophe VEB
Savoir ce que l‘on boit Qu‘elle vérité se cache dans le vin? Est-ce que vraiment personne ne s’intéresse à ce qu’il boit? Est-ce que les notes de dégustations sont plus importantes? Pour ce qui me concerne, je voulais s’avoir ce que je bois et j’ai commencé mes recherches. Exposé sur la pureté du vin
Savoir ce que l‘on boit En partant du sol, l’élevage des ceps, en passant par la vigne, le raisin, le moût, pour en finir avec le vin sans oublier le bouchon, regardons les différentes procédures et traitements pratiqués aujourd’hui.
Savoir ce que l‘on boit ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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Fumure www.db-acw.admin.ch/pubs/ch_vit_03_div_1228_f.pdf   Source: Agroscope, Changins-Wädenswil  Engrais et fumiers L‘Agroscope donne chaque année des recommandations pour la fumure .
Produits phytosanitaires ,[object Object],[object Object],[object Object],Pour vôtre santé: VEB
Produits phytosanitaires Source: Agroscope, Changins-Wädenswil  www.db-acw.admin.ch/pubs/ch_pv_08_tap_index_viti_f.pdf   La plupart des substances proposées sont des poisons pour les poissons (lors d’infiltrations dans les eaux souterraines) et pour les abeilles. Très peu sont autorisées par Bio-Suisse et la plus grande partie est utilisable selon Vitiswiss!! Consulter le fichier ci-dessous pour connaître les insecticides, herbicides et fongicides.
Résumé ,[object Object],[object Object],[object Object],Viticulture conventionnelle Nouvelle appellation:  OBG Une fois VEB toujours VEB
Résumé Viticulture conventionnelle Nouvelle appellation:  OBC Une fois VEB toujours VEB Le cocktail n’est pas encore complet. Nous allons voir sur la prochaine feuille les additifs qui peuvent être employés.  Évidemment tout les produits ne seront pas utilisés en même temps. Cela dépend des problèmes que rencontre le vigneron.  Il ne faut pas oublier que beaucoup de produits sont employés de façon prophylactique.
Additifs www.admin.ch/ch/f/rs/8/817.022.31.fr.pdf   Additifs admis dans le vin (817.022.31)  Liste des additifs pour vin, bourru, jus de raisin pasteurisé en cours de fermentation, boissons à base de vin.   Ces additifs  ont  plusieurs rôles. Il s’agit de corriger: -la couleur du vin -le goût  -l’acidité -la teneur en sucre -la teneur en alcool -la teneur en tanin
Additifs www.admin.ch/ch/f/rs/8/817.022.31.fr.pdf   Additifs admis dans le vin (817.022.31)  La liste est très longue, j’en conviens, mais consulter quand même une ou deux pages pour vous faire une idée. Vous verrez aussi par la même occasion les additifs autorisés dans les autres produits alimentaires.  A partir de la page 5 liste complète des additifs. A partir de la page 33 les denrées qui peuvent être améliorées. Dés la page 215, ceux qui concerne le vin. Il y a même de l’or et de l’argent dans le champagne!! Bon appétit! Nouvelle appellation:  OBG
Bouchons La fabrication des bouchons Le goût de bouchon est du à la présence de trichloroanisol (TCA) , une moisissure du liège. Les vins bouchonnés présentent des concentrations moyennes de 8 nanogrammes par litre. Beaucoup de fabricants traitent le liège avec des fongicides et souvent, lavent les bouchons dans un liquide contenant du chlore ou de l’acide oxal. Les bouchons pour le vin bio sont seulement lavés dans de l’eau chaude. Nouvelle appellation:  OBG
Étiquetage Définition des modalités d’étiquetage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Étiquetage Définition des modalités d’étiquetage A la place de la dénomination, la région géographique peut être donnée si  toutefois il s’agit d’un vin de la catégorie 1 d’appellation d’origine contrôlée.  L’indication du ou des raisins peut être faite si au moins 85% du contenu provient de cette sorte.
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  • 1. In vino veritas Les pratiques œnologiques Jean-Hugues Berger Vinosophe VEB
  • 2. Savoir ce que l‘on boit Qu‘elle vérité se cache dans le vin? Est-ce que vraiment personne ne s’intéresse à ce qu’il boit? Est-ce que les notes de dégustations sont plus importantes? Pour ce qui me concerne, je voulais s’avoir ce que je bois et j’ai commencé mes recherches. Exposé sur la pureté du vin
  • 3. Savoir ce que l‘on boit En partant du sol, l’élevage des ceps, en passant par la vigne, le raisin, le moût, pour en finir avec le vin sans oublier le bouchon, regardons les différentes procédures et traitements pratiqués aujourd’hui.
  • 4.
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  • 12. Fumure www.db-acw.admin.ch/pubs/ch_vit_03_div_1228_f.pdf Source: Agroscope, Changins-Wädenswil Engrais et fumiers L‘Agroscope donne chaque année des recommandations pour la fumure .
  • 13.
  • 14. Produits phytosanitaires Source: Agroscope, Changins-Wädenswil www.db-acw.admin.ch/pubs/ch_pv_08_tap_index_viti_f.pdf La plupart des substances proposées sont des poisons pour les poissons (lors d’infiltrations dans les eaux souterraines) et pour les abeilles. Très peu sont autorisées par Bio-Suisse et la plus grande partie est utilisable selon Vitiswiss!! Consulter le fichier ci-dessous pour connaître les insecticides, herbicides et fongicides.
  • 15.
  • 16. Résumé Viticulture conventionnelle Nouvelle appellation: OBC Une fois VEB toujours VEB Le cocktail n’est pas encore complet. Nous allons voir sur la prochaine feuille les additifs qui peuvent être employés. Évidemment tout les produits ne seront pas utilisés en même temps. Cela dépend des problèmes que rencontre le vigneron. Il ne faut pas oublier que beaucoup de produits sont employés de façon prophylactique.
  • 17. Additifs www.admin.ch/ch/f/rs/8/817.022.31.fr.pdf Additifs admis dans le vin (817.022.31) Liste des additifs pour vin, bourru, jus de raisin pasteurisé en cours de fermentation, boissons à base de vin. Ces additifs ont plusieurs rôles. Il s’agit de corriger: -la couleur du vin -le goût -l’acidité -la teneur en sucre -la teneur en alcool -la teneur en tanin
  • 18. Additifs www.admin.ch/ch/f/rs/8/817.022.31.fr.pdf Additifs admis dans le vin (817.022.31) La liste est très longue, j’en conviens, mais consulter quand même une ou deux pages pour vous faire une idée. Vous verrez aussi par la même occasion les additifs autorisés dans les autres produits alimentaires. A partir de la page 5 liste complète des additifs. A partir de la page 33 les denrées qui peuvent être améliorées. Dés la page 215, ceux qui concerne le vin. Il y a même de l’or et de l’argent dans le champagne!! Bon appétit! Nouvelle appellation: OBG
  • 19. Bouchons La fabrication des bouchons Le goût de bouchon est du à la présence de trichloroanisol (TCA) , une moisissure du liège. Les vins bouchonnés présentent des concentrations moyennes de 8 nanogrammes par litre. Beaucoup de fabricants traitent le liège avec des fongicides et souvent, lavent les bouchons dans un liquide contenant du chlore ou de l’acide oxal. Les bouchons pour le vin bio sont seulement lavés dans de l’eau chaude. Nouvelle appellation: OBG
  • 20.
  • 21. Étiquetage Définition des modalités d’étiquetage A la place de la dénomination, la région géographique peut être donnée si toutefois il s’agit d’un vin de la catégorie 1 d’appellation d’origine contrôlée. L’indication du ou des raisins peut être faite si au moins 85% du contenu provient de cette sorte.
  • 22.
  • 23.
  • 24. Viticulture biologique Viticulture biologique Pour ce qui concerne la Suisse nous avons la règlementation « Bio-Suisse » avec le bourgeon comme label. Le cahier des charges Bourgeon dépasse de beaucoup les exigences posées par la Confédération aux produits bio. Delinat et Demeter ont des directives qui vont encore plus loin. Tous les producteurs bio sont contrôlés par l’institution « Bio-inspecta ». V in é laboré b iologiquement VEB www.delinat.com/pdf/Richtlinien.pdf
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  • 27. ou en sommes nous avec la vérité? V in é laboré b iologiquement VEB