Macrobiotique

1. Macrobiotique
Ce régime alimentaire se base sur l’alimentation traditionnelle japonaise et a été introduit en
Europe par George Ohsawa dans les années 30 et s’est répandu dans les États-Unis grâce à son
disciple, Michio Kushi.
On dit que la macrobiotique est plutôt une philosophie qu'un régime alimentaire, et que suivre
un régime macrobiotique est plutôt un style de vie qu’une façon de manger. L’application du
« principe universel » du Yin et du Yang permettrait de résoudre tous les problèmes concrets
de l’existence. Si on mange à partir de ce principe, l’organisme s’harmonise, rendant le
jugement plus clair et capable de mieux percevoir la réalité.
Aliments permis :
La plupart des aliments végétaliens non transformés, tels que les grains entiers (en particulier
le rizbrun), certains fruits etbeaucoup de légumes, les haricots etles légumineuses (comme les
lentilles etles pois) et permet la consommation occasionnelle de poisson. On consomme aussi
certaines algues (nori, wakamé, kombu, agar-agar), des produits faits à partir du soja (miso,
tofou, tempeh) ou du seitan, la « viande » des macrobiotiques.
Un repas macrobiotique est composé par des grains entiers, une protéine (légumineuse ou
tofu) et des légumes confectionnés de différentes façons (bouillis, sautés ou une autre). On
commence le repas avec une soupe, très souvent de miso et on finit avec une tasse de thé.
Aliments interdits :
Le sucre, les huiles raffinées, la plupart des viandes et des produits laitiers, selon la définition
d'un régime macrobiotique, doivent être évités.
Les ustensiles de cuisine doivent être fabriqués à partir de certains matériaux tels que le bois
ou le verre, tandis que certains matériaux tels que le plastique, le cuivre et les revêtements
antiadhésifs doivent être évités. Les fours électriques ne doivent pas être utilisés et en aucun
cas les micro-ondes.
Recette :
Soufflé aux trois légumes
Ingrédients :
1 botte de cresson
800 g de tofu
400 de navets
450g de potimarron
1 cuil. ½ à café de sel marin

2. Huile de maïs
1. Séparez les feuilles de cresson des grosses tiges que vous garderez pour une soupe.
Mettez-les avec 350g de tofu et ½ cuillerée à café de sel marin. Huilez une moule à soufflé
haut (en pyrex, si possible) de 16 cm de diamètre. Mettez la crème au cresson au fond.
2. Coupez les navets et le potimarron en petits cubes et faites-les cuire séparément à la
vapeur. Mixez les navets avec 200g de tofu et ½ cuillerée à café de sel. Déposez le mélange
sur le cresson.
3. Mixez le potimarron avec 250g de tofu et ½ cuillerée à café de sel. Disposez-le sur les
navets. Faites cuire le plat au four (thermostat 5) pendant 30 mn jusqu’à la crème
devienne ferme. Servez chaud.
Vous pouvez aussi n’utiliser qu’un seul légume. Si vous voulez servir des portions individuelles,
disposez la préparation dans des ramequins. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake pour
présenter des tranches tricolores.
Le lendemain vous pouvez servir ce soufflé froid, arrosé d’une sauce légère ou avec un
condiment de poivron rouge.
Maria Miguel, 12ºC Portugal