La recette de morue à Gomes de Sá nécessite des tranches de morue, des pommes de terre, de l'huile d'olive, des oignons, de l'ail, des œufs durs, des olives noires, du persil, du sel et du poivre. La préparation inclut l'ébouillantage de la morue et la cuisson des pommes de terre, suivi de leur mélange avec des oignons sautés avant une cuisson au four. Le plat est décollé avec des œufs hachés, du persil et des olives, puis servi chaud.

1. Morue à Gomesde Sá
Ingrédients :
•2 tranches de morue imbibée
• 6 grosses pommes de terre
• 1,5 dl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 3 œufs durs
• olives noires
• un branche de persil
• sel et poivre q.s.
Préparation :
Au préalable, ébouillanterlestranchesde morue pendant3minutes,les essuyer des peaux et
des boutons et les séparer en éclats.
En même tempscuire lespommesde terre entièreset avec la peau dans l'eau tempérée avec
du gros sel, environ 35 minutes selon la taille. Ne pas trop cuire. Refroidir légèrement,
éplucher et couper en petits morceaux.
Éplucher et couper les oignons en demi-lunes, les placer dans une grande casserole et les
sauter dans l'huile d'olive, avec de l'ail haché, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Tourner le four à 200 degrés.
Ajouterlespommesde terre etlamorue en mélangeantlégèrement.Assaisonner de sel et de
poivre.Verserdansune moule, arroserd’unfiletd’huiled’olive et faire cuire au four pendant
15 minutes.
Retirer du four et décorer avec des œufs hachés, du persil haché et des olives noires.
Servir chaud.
Elina Machado, Portugal