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contemporain à Tate Modern ou le
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qui composent les Îles Britanniques.
La Grande-Bretagne comprend trois
entités nationales : l’Angleterre,
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lle cuisine familliale
- Éditions Gabriandre
Ingrédients
> 250 g de pâte brisée à réaliser en mélangeant
les farines d’épeautre et de quinoa en parts égales
> 4 tomates
> 3 œufs
> 125 g de mozzarella > 20 cl de crème fraîche
> 1 bouquet de basilic > sel et poivre
Préparation
Étalez la pâte dans un moule. Découpez les tomates en
morceaux et garnissez le fond de la tarte. Coupez la moz-
zarella en dés et disposez-les sur les tomates. Parsemez
de basilic coupé finement. Battez les œufs entiers et la
crème fraîche dans un saladier, salez, poivrez et versez le
mélange sur la garniture. Faites cuire à 200° pendant 40 mn.
Cette recette peut se faire avec tous types de légumes en
fonction de la saison.
Quiche tomates mozzarella
aux farines d’épeautre et de quinoa
Idée recette
Pour réaliser un délicieux pain complet bio :
Utilisez de la farine complète T110 biologique.
Vous trouverez dans cette farine de blé :
> le germe (avec ses vitamines et minéraux),
> le gluten (qui permet au pain de lever et de lui donner cette
élasticité pour s’étirer),
> l’amidon (qui donne son volume au pain, alimente les levures
et levain, et lui permet de dorer à la cuisson),
> et enfin le son avec ses fibres bénéfiques pour le transit
intestinal.
• Variez les plaisirs en mélangeant la farine de blé à
d’autres farines
• Découvrez de nouvelles saveurs en ajoutant des graines
(sésame, lin, tournesol, noix etc.), des fruits secs.
L’astuce de notre boulanger :
Mettez un petit bol d’eau dans le four lors de la
cuisson du pain, la croûte de celui-ci sera plus fine.
• Vous faites votre pain vous-même, pensez aux gros
conditionnements plus économiques (3 kg et 25 kg).
Renseignez-vous au magasin.
Recette tirée de“Farines bio” d’Estelle Guerven - Éditions Anagramme
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen ;
faire dorer l’oignon et l’ail avec le piment, la moitié du
curry, le laurier ; remuer et laissez cuire 5 mn. Mettre alors
l’agneau, faire dorer de tous les côtés pendant 3 mn.
Verser 50 cl d’eau, la purée de tomates, les raisins secs,
le sel et le reste de curry. Porter à ébullition puis couvrir
et laisser frémir 45 mn. Pendant ce temps, cuire les
haricots verts et les bouquets de chou-fleur à la vapeur.
Cuire le riz nature selon la recette de base. Quand l’agneau
est cuit, ajouter le chou-fleur et les haricots, couvrir et
laisser mijoter 5 mn.
Au moment de servir, ôter la feuille de laurier, ajouter
le yaourt dans le curry et servir accompagné du riz.
Recette tirée “La nouvelle cuisine familiale” Brigitte Fichaux - Éd. Gabriandre
> 200 g d’agneau désossé
et coupé en languette de
5 cm
> 175 g riz long
> 175 g d’oignons hachés
> 1 gousse d’ail
> 1 pointe de piment fort
> 2 c. à s. de curry
> 1 feuille de laurier
> 25 cl de purée de
tomates
> 125 g de raisins secs
> 250 g de bouquets de
chou-fleur
> 200 g de haricots verts
coupés en bâtonnets
> 1 yaourt nature
> 1 c. à s. d’huile d’olive
> sel
Curry d’agneau
Idée recette
Respect
environnement et
rimoine génétique
élevage bio évitent de nombreuses pollutions,
de l'air et de l'eau.
sation de produits chimiques de synthèse
ides etc.) pour les cultures des aliments destinés
especte la richesse des sols et préserve la qualité
nombre de bêtes par rapport à une surface
t d'utiliser toutes les déjections (fumiers compos-
ertiliser les cultures sans excès pour le milieu.
sont les surplus de déjections qui créent des
pollutions des eaux par les nitrates et de l'air
le cas dans les régions où la concentration
mportante).
ces adaptées à leur environnement préserve la
étique contrairement à l'élevage intensif qui, en
quement quelques races, condamne les autres
également le maintien des activités humaines
es en milieu rural.
nservation d’une campagne
aux multiples paysages.
plaisir,
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de la terre.
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Préparation
Verser les pois cassés dans une casserole, les couvrird’eau et porter à ébullition. Égoutter. Remettre sur le feuavec 1 l d’eau. Ajouter les légumes coupés en petitsmorceaux. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feutrès doux 1 h ½ . Mixer.
Recette tirée de “La nouvelle cuisine familiale” - B. FichauxÉditions Gabriandre
Soupe de pois cassés
(pour 4 personnes)
Ingrédients
> 130 g de pois chiches cuits
> 2 c. à s. purée de sésame (tahin)> 2 c. à s. d’huile d’olive
> 1 à 2 gousses d’ail pressées
> 1 jus de citron
> ½ c. à c. de cumin moulu
Préparation
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistancelisse. Cette purée de pois chiches est délicieuse àl’apéritif avec des bâtonnets de légumes (carottes,concombre etc.), on peut également en garnir des endivesou des champignons ou la tartiner sur des toasts.
Houmous
Idées recette
Ingrédients
> 5 tomates (ou 1 grosse boîte de tomates pelées)> 1 poireau > 1 gros oignon> 1 carotte > 250 g de lentilles> 1 verre de vin blanc > herbes de Provence> sel, poivre > piment (facultatif)
Préparation
Émincer les oignons et le poireau. Râper la carotte. Fairesuer le tout dans une cocotte en fonte préalablementhuilée (7-8 mn). Ajouter les tomates, les épices, le vinblanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 h. Parallèlementcuire les lentilles à 90 %. Lorsque les lentilles sontpresque cuites les égoutter et les mettre dans la saucetomate. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (doit avoir laconsistance d'une bolognaise à la viande). Laisser mijoterencore 5 à 10 mn. Déguster avec des spaghettis.
Bolognaise aux lentilles
(pour 4 personnes)
Idée recette
:Mise en page 1 25/07/13 12:13 Page 1
Pour votre plaisir,
pour votre santé,pour le respect de la terre.
Documentetphotosnoncontractuels-©BigDreamsStudio,JulienTromeur,rockvillephoto,marilynbarbons,philippeDevanne,prod.sauvante,Unclesam,sixdun,hiphoto,lldiFotolia
Imprimésurpapierrecyclé-Pourvotresanté,mangezaumoins5fruitsetlégumesparjour.wwwmangerbouger.fr-Nepasjetersurlavoiepublique.
Les édulcorants (aspartame, sorbitol, mannitol, xylitol etc.)
surtout utilisés dans les desserts lactés, confiseries et boissons
non bio, sont le plus souvent des produits chimiques de synthèse
dont la consommation n’est pas recommandée.
Nos engagements• Distribuer exclusivement des produits biologiques (s’ils
existent en bio).
• Garantir la fraîcheur de nos produits par des arrivages
réguliers.
• Respecter la saisonnalité en proposant principalement des
fruits et légumes de saison.
• Aller au delà des 95 % d'ingrédients bio réglementaires
(pour les produits alimentaires transformés) pour tendre
vers le 100 % bio.
• Donner priorité aux producteurs locaux.• Refuser les OGM dans les semences, les lécithines (soja).• S’inscrire dans une démarche de développement durable.• Privilégier les produits issus du commerce équitable.• Offrir une traçabilité optimale de la production à la distribu-
tion grâce à des contrôles réguliers (réalisés par un orga-
nisme indépendant agréé par le Ministère de l’Agriculture).• Proposer des produits d’excellente qualité gustative.• Proposer des produits fabriqués dans nos ateliers par
nos artisans bouchers-charcutiers-traiteurs et boulangers-
pâtissiers.
• Offrir accueil, disponibilité et conseils.• Proposer régulièrement des animations : dégustations,
ateliers cuisine, conférences etc.
www.labelvie.fr
Le saviez-vous ?
En bio les abricots secs sont bruns car ils sont
séchés au soleil et foncent naturellement. C’est
l’adjonction d’anhydride sulfureux (ou dioxyde de
soufre*) utilisé comme conservateur qui donne
cette couleur orangée aux abricots que l’on trouve
en conventionnel (* source : european food info council).
Ingrédients
> 2 tasses de graines de sésame> ¾ de tasse de sirop de riz > 1 pincée de selPréparation
Mettre le sirop et le sel dans une casserole et faire
chauffer. Dès la 1re
ébullition, ajouter le sésame et bien
mélanger. Éteindre le feu et étaler sur une plaque huilée.
Pré-découper des formes et laisser refroidir.Recette d’Eva Claire Pasquier - “Recettes gourmandes”
Éditions Guy Trédaniel
Nougat croquant au sésame
Ingrédients
> 120 g de chocolat noir à 70% de cacao> 5 cl de lait de riz
> 4 œufs
> 30 g de poudre d’amande> 30 g de farine de riz complet (ou de blé)> 30 g de raisins secs> 30 g de dattes coupées en petites morceauxPour le nappage :
> 50 g de chocolat noir à 55% de cacao> 4 cuillères à soupe de lait de riz
Préparation
Faites fondre 70 g de chocolat avec 5 cl de lait de riz. Hors
du feu, ajoutez 4 jaunes d’œufs, la poudre d’amande, la
farine, les raisins secs et les dattes comme si c’était des
fruits confits puis les 4 blancs d’œufs montés en neige.
Versez dans un moule à manqué chemisé. Faites cuire au
four thermostat 6 (180°) environ 25 minutes.Faites fondre 50 g de chocolat avec 4 cuillères à soupe de
lait de riz. Étalez sur le gâteau coupé en 4 parts, saupou-
drez d’amandes effilées et/ou de pistaches concassées.
Recette de Valérie Cupillard - “Mes assiettes gourmandes” - Prat Éditions
Fondant de chocolat aux fruits secs (4 parts)
Idées recette
Ingrédients
> 100 g de quinoa
> 1 cuillère à soupe de sucre complet> 20 g de raisins secs> 20 g de purée d’amande blanche> 1 cuillère à soupe de lait de riz> 2 œufs
Sauce baba à l’orange : > 30 ml de sirop d’agave> 30 ml de jus d’orangePréparation
Faites cuire le quinoa avec 15 cl d’eau additionnée d’une
cuillère de sucre. Couvrez et laissez sur feu doux. Quand
toute l’eau est absorbée, éteignez le feu, ajoutez les raisins
secs, la purée d’amande blanche, le lait de riz et les œufs.
Mélangez et versez ce mélange dans un moule à cake
chemisé. Enfournez environ 35 mn à thermostat 6 (180°).
Laissez refroidir pour le couper plus facilement en
tranches fines. Mélangez le sirop d’agave et le jus
d’orange. Nappez le pudding. Accompagnez d’une
compote de fruits.
Recette de Valérie Cupillard - “Bio, bon et gourmand” - Prat Éditions
Pudding de quinoa - Sauce baba à l’orange
Idée recette
depliant sucres recto.qxd:Mise en page 1 10/11/15 17:25 Page 1
Comment conserver les huiles ?
Elles se conservent à l’abri de la chaleur et de la lumière. Le
conditionnement en bouteille de verre teintée est synonyme d’une
huile de qualité. En effet, ce type de conditionnement est indispen-
sable pour protéger les huiles des ultra violets et préserver leurs
précieux acides gras qui seraient sinon détruits par la lumière.
Il est conseillé de conserver au réfrigérateur les huiles source
d’oméga 3* (noix, colza, chanvre, cameline et surtout lin) et de les
consommer dans les 3 mois après ouverture. ll en est de même pour
les huiles de pépin de raisin et de germe de blé.
*l’apport journalier recommandé est de 2 g d’acide alpha-linolénique (acide gras
oméga 3 ) (source : règlement 432/2012 du 16/05/12).
Quelles huiles peut-on chauffer ?
Ce sont l’huile d’olive et l’huile d’arachide qui résistent le mieux à
la chaleur à condition de ne pas atteindre leur température critique
(lorsque l’huile fume). L’huile d’olive perd légèrement de son goût à la
cuisson et convient à de nombreuses préparations. Pour les fritures,
préférez les huiles spéciales “pour cuire et poêler”, l’huile de palme
ou de coco qui sont stables à la chaleur.
Pour votre plaisir,
pour votre santé,
pour le respect de la terre.
Documentetphotosnoncontractuels-©ComugneroSilvana,Beboy,M.studio,kalou1927,cook_inspire,julientromeur,ByelikovaOksana,Fotolia-imprimésurpapierrecyclé-Pourvotresanté,mangezaumoins5fruitsetlégumesparjour.wwwmangerbouger.fr-Nepasjetersurlavoiepublique.
Introduisez dans vos bouteilles
d’huile quelques branches de
plantes aromatiques bien sèches
(séchées naturellement au soleil
ou 20 mn dans un four à 90°)
et laissez macérer au moins
un mois avant usage pour en
savourer tous les parfums.
Huile d’olive et toutes les herbes
de Provence : romarin, thym, sarriette origan avec, si vous
le souhaitez, feuille de laurier et gousse d’ail.
Huile d’olive, carthame ou colza et branches d’estragon
séchées.
Huiles parfumées
Faites-le vous-même !
Ingrédients
> 4 cuillères à soupe de
yaourt brebis à 0 %
> 1 cuillère à soupe d’huile
de cameline
> 1 grosse poignée de
feuilles de basilic (ou de
menthe)
> 1 gousse d’ail
> sel, poivre
Préparation
Mixez le tout,gardez au frais.
Sauce d’été
Ingrédients
> 2 gousses d’ail pelées
> 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
> 5 cuillères à soupe d’huile de cameline
> 1 poignée de feuilles de basilic fraîches (ou de persil)
> sel, poivre
Préparation
Mixer le tout assez finement. S’utilise en toutes saisons
dans les potages de légumes : ajoutez une cuillerée à
soupe dans l’assiette. Délicieux sur du pain légèrement
grillé en accompagnement d’une salade ou avec un filet de
poisson vapeur.
Sauce pistou aux oméga 3
Ingrédients
> 4 cuillères à soupe de
faisselle de chèvre frais
> 1 cuillère à soupe d’huile
de chanvre
> 1 grosse poignée de
feuilles de cerfeuil
(et/ou d’estragon)
> 1 gousse d’ail
> sel, poivre
Préparation
Mixez le tout,gardez au frais.
Sauce de printemps
Ingrédients
> 4 cuillères à soupe
de yaourt à 0 %
> 1 cuillère à soupe d’huile
de noisette
> 1 cuillère à soupe de
graines de lin moulues
> 1 grosse poignée
de ciboulette hachée
> 1 petite échalote
> sel, poivre
Préparation
Mixez le tout,gardez au frais.
Sauce d’automne
Ingrédients
> 4 cuillères à soupe de
tofu soyeux (ou de
fromage blanc à 0 %)
> 1 cuillère à soupe d’huile
de noix
> 1 grosse poignée de
feuilles de persil
> 1 cuillère à soupe de
moutarde
> sel, poivre
Préparation
Mixez le tout,gardez au frais.
Sauce d’hiver
Idées recettes
Nos engagements
• Distribuer exclusivement des produits biologiques (s’ils
existent en bio).
• Garantir la fraîcheur de nos produits par des arrivages
réguliers.
• Respecter la saisonnalité en proposant principalement des
fruits et légumes de saison.
• Aller au delà des 95 % d'ingrédients bio réglementaires
(pour les produits alimentaires transformés) pour tendre
vers le 100 % bio.
• Donner priorité aux producteurs locaux.
• Refuser les OGM dans les semences, les lécithines (soja).
• S’inscrire dans une démarche de développement durable.
• Privilégier les produits issus du commerce équitable.
• Offrir une traçabilité optimale de la production à la distribu-
tion grâce à des contrôles réguliers (réalisés par un orga-
nisme indépendant agréé par le Ministère de l’Agriculture).
• Proposer des produits d’excellente qualité gustative.
• Proposer des produits fabriqués dans nos ateliers par
nos artisans bouchers-charcutiers-traiteurs et boulangers-
pâtissiers.
• Offrir accueil, disponibilité et conseils.
• Proposer régulièrement des animations : dégustations,
ateliers cuisine, conférences etc.
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Notre astuce :
Pour plus de practicité, utilisez les mélanges
d’huiles optimisant les apports (Oméga,
Équilihuil, Quatuor etc.)
Recettes de Brigitte Fichaux-Mercier - Diététicienne et auteur de plusieurs ouvrages
“La nouvelle cuisine familiale”,”L’été”,“L’hiver”,“Le printemps”,“L’automne”- Éditions
Gabriandre
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  • 20.
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  • 22. M A G A S I N S B I O www.labelvie.fr Pour votre plaisir, pour votre santé, pour le respect de la terre. Photosnoncontractuelles-Imprimésurpapierrecyclé-©OlivierTuffé-LilyanaVynogradova-yvdavid-stockphoto-graf-BradPict-pioneer-alex555-DreamingAndy-mariontxa-BarbaraPheby-SimoneAndress-Fotolia.com Pourvotresantéévitezdemangertropgras,tropsalé,tropsucré.www.mangerbouger.fr.Prixvalablesdu10juinau5juillet2014danslalimitedesstocksdisponibles. Du 10 juin au 5 juillet Mangez BIO Rosé Cuvée Plaisir la bouteille de 75 cl soit 3,93 € le l 3,65€ 2,95€ Qui sera vainqueur de la coupe du monde et quel sera le score ? Mangez GAGNANT GAGNEZ1and e courses*Voir p. 2 et 6 etdenombreusesboutei lles de rosé** ! Voir p. 8 8pages coupebresil.qxd:Mise en page 1 20/05/14 15:04 Page 2 au 5 juillet Mangez BIOMangez BIO www.labelvie.fr Pour votre plaisir, pour votre santé, pour le respect de la terre. M A G A S I N S B I O www.labelvie.fr Pour votre plaisir, pour votre santé, pour le respect de la terre. jedi-master-photocrew-Fotolia.com-Pourvotresantéévitezdemangertropgras,tropsalé,tropsucré.www.mangerbouger.fr.Prixvalablesdu1au27septembre2014, saufpourlesvinsdu10au27/09etlesproduitsbraderievalablesles5et6septembredanslalimitedesstocksdisponibles. VOIR AUSSI NOS OFFRES Braderie p. 6 Boulangerie p. 6 Boucherie p. 7 Épicerie p. 8 Vin de pays Pont du Gard Little Garance la bouteille de 75 cl soit 7,93 € le l 6,50€ 5,95€ Coup de cœur Foire aux vins Conférence-dégustation-vente avec Sébastien Polaert, diplômé WSET (Wine Spirit Education Trust), finaliste des championnats de France de dégustation 2012 et 2014. Mardi 9 septembre 2014 à 20 h LABEL VIE 51, avenue de Flandre - WASQUEHAL INSCRIPTION INDISPENSABLE avant le 6 septembre sur notre site www.labelvie.fr 8pages foireauxvins.qxd:Mise en page 1 19/08/14 10:36 Page 2 M A G A S I N S B I O InPixKommunicationHamsterManJordanMcCulloughMarekaboikiszouzoubaby13SFGfcarnianiFotolia.com Pourvotresantéévitezdemangertropgras,tropsalé,tropsucré.www.mangerbouger.fr.Prixvalablesdu11au31mars2015danslalimitedesstocksdisponibles. M A G A S I N S B I O www.labelvie.fr Pour votre plaisir, pour votre santé, pour le respect de la terre. Du 11 au 31 mars 2015 Du bio à des prix anniversaire ! Moisson rond blanc ou complet 400 g 1,95€ 0,99€ Fabrication dans notre fournil 8pages 20ansdef.qxd:Mise en page 1 23/02/15 10:07 Page 2 www.labelvie.fr Pour votre plaisir, pour votre santé, pour le respect de la terre. 2015 prix anniversaire !prix anniversaire ! M A G A S I N S B I O www.labelvie.frPour votre plaisir, pour votre santé, pour le respect de la terre. Photosnoncontractuelles-Imprimésurpapierrecyclé-©T.Tulik-cynoclub-DorisHeinrichs-LarikMalasha-Patryssia-Istetiana-Denio109-Strannick_Fox-AlessioCola-meailleluc.com-pixelwebphoto-MauriceMetzger-DimaP-cook_inspire- M.studio-FOOD-micro-soniaC-evgenyb-Fotolia.com.Pourvotresantéévitezdemangertropgras,tropsalé,tropsucré.www.mangerbouger.fr.Prixvalablesdu3au22novembre2014danslalimitedesstocksdisponibles. Du 3 au 22 novembre 2014 Potimarron Origine France le kg 1,30€ Découvrez notre Idée recette en p.5 Mangez BIO et de saison 8pages bioetdesaison.qxd:Mise en page 1 21/10/14 11:57 Page 2 www.labelvie.frPour votre plaisir, pour votre santé, pour le respect de la terre. novembre 2014 Potimarron Origine France le kg 1,30€ Découvrez notre Idée recette en p.5 Mangez BIOMangez BIOMangez BIO et de saisonet de saison www.labelvie.fr Pour votre plaisir, pour votre santé, pour le respect de la terre. M A G A S I N S B I O Bioet en pleine forme! Du 15 juin au 4 juillet 2015 Lait de soja Soy 1,85€ 1,40€ la brique de 1 l soit 1,40 € le l Je suis sans OGM Origine France Pourvotresantéévitezdemangertropgras,tropsalé,tropsucré.www.mangerbouger.fr.Prixvalablesdu15juinau4juillet2015danslalimitedesstocksdisponibles. 8pages sante.qxd:Mise en page 1 29/05/15 10:36 Page 2
  • 23. aisir, anté, e la terre. Documentetphotosnoncontractuels-©SunnyForest,YevgeniyaShal,M.Studio,LilyanaVynogradova,ElenaSchweitzer,julientromeur,ByelikovaOksana,Fotolia-imprimésurpapierrecyclé-Pourvotresanté,mangezaumoins5fruitsetlégumesparjour.wwwmangerbouger.fr-Nepasjetersurlavoiepublique. ements roduits biologiques (s’ils roduits par des arrivages oposant principalement des grédients bio réglementaires es transformés) pour tendre urs locaux. emences, les lécithines (soja). che de développement durable. s du commerce équitable. ale de la production à la distribu- s réguliers (réalisés par un orga- par le Ministère de l’Agriculture). xcellente qualité gustative. fabriqués dans nos ateliers par harcutiers-traiteurs et boulangers- ité et conseils. nt des animations : dégustations, ences etc. .labelvie.fr ? ain. La e très ase de ure de e 20 g. rvée au te aussi plus fa- git d’une hydratée sachets) tempéra- in néces- mentation Le levain mentation mélange rine. Il est aliser votre (qu’on ap- in chef) ou du levain levain fer- n poudre se tement à la et de réaliser de délicieux evain trans- phytique du ainsi obtenu geste et de r biologique” itte Fichaux, e*. il est réalisé à é ou d’épeautre, d’une alimenta- e en gluten, il eux alors utiliser e à lever ou du s gluten. e de guar ou de utilisée en pâtis- pour faire du pain e la légèreté et du aux pâtes à base s sans gluten. lle cuisine familliale - Éditions Gabriandre Ingrédients > 250 g de pâte brisée à réaliser en mélangeant les farines d’épeautre et de quinoa en parts égales > 4 tomates > 3 œufs > 125 g de mozzarella > 20 cl de crème fraîche > 1 bouquet de basilic > sel et poivre Préparation Étalez la pâte dans un moule. Découpez les tomates en morceaux et garnissez le fond de la tarte. Coupez la moz- zarella en dés et disposez-les sur les tomates. Parsemez de basilic coupé finement. Battez les œufs entiers et la crème fraîche dans un saladier, salez, poivrez et versez le mélange sur la garniture. Faites cuire à 200° pendant 40 mn. Cette recette peut se faire avec tous types de légumes en fonction de la saison. Quiche tomates mozzarella aux farines d’épeautre et de quinoa Idée recette Pour réaliser un délicieux pain complet bio : Utilisez de la farine complète T110 biologique. Vous trouverez dans cette farine de blé : > le germe (avec ses vitamines et minéraux), > le gluten (qui permet au pain de lever et de lui donner cette élasticité pour s’étirer), > l’amidon (qui donne son volume au pain, alimente les levures et levain, et lui permet de dorer à la cuisson), > et enfin le son avec ses fibres bénéfiques pour le transit intestinal. • Variez les plaisirs en mélangeant la farine de blé à d’autres farines • Découvrez de nouvelles saveurs en ajoutant des graines (sésame, lin, tournesol, noix etc.), des fruits secs. L’astuce de notre boulanger : Mettez un petit bol d’eau dans le four lors de la cuisson du pain, la croûte de celui-ci sera plus fine. • Vous faites votre pain vous-même, pensez aux gros conditionnements plus économiques (3 kg et 25 kg). Renseignez-vous au magasin. Recette tirée de“Farines bio” d’Estelle Guerven - Éditions Anagramme Ingrédients (pour 4 personnes) Préparation Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen ; faire dorer l’oignon et l’ail avec le piment, la moitié du curry, le laurier ; remuer et laissez cuire 5 mn. Mettre alors l’agneau, faire dorer de tous les côtés pendant 3 mn. Verser 50 cl d’eau, la purée de tomates, les raisins secs, le sel et le reste de curry. Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir 45 mn. Pendant ce temps, cuire les haricots verts et les bouquets de chou-fleur à la vapeur. Cuire le riz nature selon la recette de base. Quand l’agneau est cuit, ajouter le chou-fleur et les haricots, couvrir et laisser mijoter 5 mn. Au moment de servir, ôter la feuille de laurier, ajouter le yaourt dans le curry et servir accompagné du riz. Recette tirée “La nouvelle cuisine familiale” Brigitte Fichaux - Éd. Gabriandre > 200 g d’agneau désossé et coupé en languette de 5 cm > 175 g riz long > 175 g d’oignons hachés > 1 gousse d’ail > 1 pointe de piment fort > 2 c. à s. de curry > 1 feuille de laurier > 25 cl de purée de tomates > 125 g de raisins secs > 250 g de bouquets de chou-fleur > 200 g de haricots verts coupés en bâtonnets > 1 yaourt nature > 1 c. à s. d’huile d’olive > sel Curry d’agneau Idée recette Respect environnement et rimoine génétique élevage bio évitent de nombreuses pollutions, de l'air et de l'eau. sation de produits chimiques de synthèse ides etc.) pour les cultures des aliments destinés especte la richesse des sols et préserve la qualité nombre de bêtes par rapport à une surface t d'utiliser toutes les déjections (fumiers compos- ertiliser les cultures sans excès pour le milieu. sont les surplus de déjections qui créent des pollutions des eaux par les nitrates et de l'air le cas dans les régions où la concentration mportante). ces adaptées à leur environnement préserve la étique contrairement à l'élevage intensif qui, en quement quelques races, condamne les autres également le maintien des activités humaines es en milieu rural. nservation d’une campagne aux multiples paysages. plaisir, santé, de la terre. Documentetphotosnoncontractuels-©BigDreamsStudio,JulienTromeur,Lapas77,ByelikovaOksana,Fotolia-imprimésurpapierrecyclé-Pourvotresanté,mangezaumoins5fruitsetlégumesparjour.wwwmangerbouger.fr-Nepasjetersurlavoiepublique. Les 1001 manières d’utiliser les légumes secs :> En grains (à faire tremper pour diminuer le temps de cuissonet améliorer leur assimilation). > En farines (pois chiche, soja, lentille etc.).> En flocons pour une utilisation express et des applicationsculinaires variées (petit déjeuner, purée, soupe, galettes). ements produits biologiques (s’ils oduits par des arrivages osant principalement des ients bio réglementaires ransformés) pour tendre caux. ces, les lécithines (soja). développement durable. mmerce équitable. production à la distribu- s (réalisés par un orga- nistère de l’Agriculture). ualité gustative. dans nos ateliers par raiteurs et boulangers- s. tions : dégustations, vie.fr Notre astuce : Faites germer les graines crues (sauf le soja jaune,la lentille corail et la lentille jaune) et vousbénéficierez ainsi des avantages apportés parla germination. Délicieuses natures avec unassaisonnement ou à rajouter dans les salades etles plats juste avant de servir. Ingrédients > 150 g de pois cassés > 1 carotte> 1 poireau > 1 oignon> sel, poivre Préparation Verser les pois cassés dans une casserole, les couvrird’eau et porter à ébullition. Égoutter. Remettre sur le feuavec 1 l d’eau. Ajouter les légumes coupés en petitsmorceaux. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feutrès doux 1 h ½ . Mixer. Recette tirée de “La nouvelle cuisine familiale” - B. FichauxÉditions Gabriandre Soupe de pois cassés (pour 4 personnes) Ingrédients > 130 g de pois chiches cuits > 2 c. à s. purée de sésame (tahin)> 2 c. à s. d’huile d’olive > 1 à 2 gousses d’ail pressées > 1 jus de citron > ½ c. à c. de cumin moulu Préparation Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistancelisse. Cette purée de pois chiches est délicieuse àl’apéritif avec des bâtonnets de légumes (carottes,concombre etc.), on peut également en garnir des endivesou des champignons ou la tartiner sur des toasts. Houmous Idées recette Ingrédients > 5 tomates (ou 1 grosse boîte de tomates pelées)> 1 poireau > 1 gros oignon> 1 carotte > 250 g de lentilles> 1 verre de vin blanc > herbes de Provence> sel, poivre > piment (facultatif) Préparation Émincer les oignons et le poireau. Râper la carotte. Fairesuer le tout dans une cocotte en fonte préalablementhuilée (7-8 mn). Ajouter les tomates, les épices, le vinblanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 h. Parallèlementcuire les lentilles à 90 %. Lorsque les lentilles sontpresque cuites les égoutter et les mettre dans la saucetomate. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (doit avoir laconsistance d'une bolognaise à la viande). Laisser mijoterencore 5 à 10 mn. Déguster avec des spaghettis. Bolognaise aux lentilles (pour 4 personnes) Idée recette :Mise en page 1 25/07/13 12:13 Page 1 Pour votre plaisir, pour votre santé,pour le respect de la terre. Documentetphotosnoncontractuels-©BigDreamsStudio,JulienTromeur,rockvillephoto,marilynbarbons,philippeDevanne,prod.sauvante,Unclesam,sixdun,hiphoto,lldiFotolia Imprimésurpapierrecyclé-Pourvotresanté,mangezaumoins5fruitsetlégumesparjour.wwwmangerbouger.fr-Nepasjetersurlavoiepublique. Les édulcorants (aspartame, sorbitol, mannitol, xylitol etc.) surtout utilisés dans les desserts lactés, confiseries et boissons non bio, sont le plus souvent des produits chimiques de synthèse dont la consommation n’est pas recommandée. Nos engagements• Distribuer exclusivement des produits biologiques (s’ils existent en bio). • Garantir la fraîcheur de nos produits par des arrivages réguliers. • Respecter la saisonnalité en proposant principalement des fruits et légumes de saison. • Aller au delà des 95 % d'ingrédients bio réglementaires (pour les produits alimentaires transformés) pour tendre vers le 100 % bio. • Donner priorité aux producteurs locaux.• Refuser les OGM dans les semences, les lécithines (soja).• S’inscrire dans une démarche de développement durable.• Privilégier les produits issus du commerce équitable.• Offrir une traçabilité optimale de la production à la distribu- tion grâce à des contrôles réguliers (réalisés par un orga- nisme indépendant agréé par le Ministère de l’Agriculture).• Proposer des produits d’excellente qualité gustative.• Proposer des produits fabriqués dans nos ateliers par nos artisans bouchers-charcutiers-traiteurs et boulangers- pâtissiers. • Offrir accueil, disponibilité et conseils.• Proposer régulièrement des animations : dégustations, ateliers cuisine, conférences etc. www.labelvie.fr Le saviez-vous ? En bio les abricots secs sont bruns car ils sont séchés au soleil et foncent naturellement. C’est l’adjonction d’anhydride sulfureux (ou dioxyde de soufre*) utilisé comme conservateur qui donne cette couleur orangée aux abricots que l’on trouve en conventionnel (* source : european food info council). Ingrédients > 2 tasses de graines de sésame> ¾ de tasse de sirop de riz > 1 pincée de selPréparation Mettre le sirop et le sel dans une casserole et faire chauffer. Dès la 1re ébullition, ajouter le sésame et bien mélanger. Éteindre le feu et étaler sur une plaque huilée. Pré-découper des formes et laisser refroidir.Recette d’Eva Claire Pasquier - “Recettes gourmandes” Éditions Guy Trédaniel Nougat croquant au sésame Ingrédients > 120 g de chocolat noir à 70% de cacao> 5 cl de lait de riz > 4 œufs > 30 g de poudre d’amande> 30 g de farine de riz complet (ou de blé)> 30 g de raisins secs> 30 g de dattes coupées en petites morceauxPour le nappage : > 50 g de chocolat noir à 55% de cacao> 4 cuillères à soupe de lait de riz Préparation Faites fondre 70 g de chocolat avec 5 cl de lait de riz. Hors du feu, ajoutez 4 jaunes d’œufs, la poudre d’amande, la farine, les raisins secs et les dattes comme si c’était des fruits confits puis les 4 blancs d’œufs montés en neige. Versez dans un moule à manqué chemisé. Faites cuire au four thermostat 6 (180°) environ 25 minutes.Faites fondre 50 g de chocolat avec 4 cuillères à soupe de lait de riz. Étalez sur le gâteau coupé en 4 parts, saupou- drez d’amandes effilées et/ou de pistaches concassées. Recette de Valérie Cupillard - “Mes assiettes gourmandes” - Prat Éditions Fondant de chocolat aux fruits secs (4 parts) Idées recette Ingrédients > 100 g de quinoa > 1 cuillère à soupe de sucre complet> 20 g de raisins secs> 20 g de purée d’amande blanche> 1 cuillère à soupe de lait de riz> 2 œufs Sauce baba à l’orange : > 30 ml de sirop d’agave> 30 ml de jus d’orangePréparation Faites cuire le quinoa avec 15 cl d’eau additionnée d’une cuillère de sucre. Couvrez et laissez sur feu doux. Quand toute l’eau est absorbée, éteignez le feu, ajoutez les raisins secs, la purée d’amande blanche, le lait de riz et les œufs. Mélangez et versez ce mélange dans un moule à cake chemisé. Enfournez environ 35 mn à thermostat 6 (180°). Laissez refroidir pour le couper plus facilement en tranches fines. Mélangez le sirop d’agave et le jus d’orange. Nappez le pudding. Accompagnez d’une compote de fruits. Recette de Valérie Cupillard - “Bio, bon et gourmand” - Prat Éditions Pudding de quinoa - Sauce baba à l’orange Idée recette depliant sucres recto.qxd:Mise en page 1 10/11/15 17:25 Page 1 Comment conserver les huiles ? Elles se conservent à l’abri de la chaleur et de la lumière. Le conditionnement en bouteille de verre teintée est synonyme d’une huile de qualité. En effet, ce type de conditionnement est indispen- sable pour protéger les huiles des ultra violets et préserver leurs précieux acides gras qui seraient sinon détruits par la lumière. Il est conseillé de conserver au réfrigérateur les huiles source d’oméga 3* (noix, colza, chanvre, cameline et surtout lin) et de les consommer dans les 3 mois après ouverture. ll en est de même pour les huiles de pépin de raisin et de germe de blé. *l’apport journalier recommandé est de 2 g d’acide alpha-linolénique (acide gras oméga 3 ) (source : règlement 432/2012 du 16/05/12). Quelles huiles peut-on chauffer ? Ce sont l’huile d’olive et l’huile d’arachide qui résistent le mieux à la chaleur à condition de ne pas atteindre leur température critique (lorsque l’huile fume). L’huile d’olive perd légèrement de son goût à la cuisson et convient à de nombreuses préparations. Pour les fritures, préférez les huiles spéciales “pour cuire et poêler”, l’huile de palme ou de coco qui sont stables à la chaleur. Pour votre plaisir, pour votre santé, pour le respect de la terre. Documentetphotosnoncontractuels-©ComugneroSilvana,Beboy,M.studio,kalou1927,cook_inspire,julientromeur,ByelikovaOksana,Fotolia-imprimésurpapierrecyclé-Pourvotresanté,mangezaumoins5fruitsetlégumesparjour.wwwmangerbouger.fr-Nepasjetersurlavoiepublique. Introduisez dans vos bouteilles d’huile quelques branches de plantes aromatiques bien sèches (séchées naturellement au soleil ou 20 mn dans un four à 90°) et laissez macérer au moins un mois avant usage pour en savourer tous les parfums. Huile d’olive et toutes les herbes de Provence : romarin, thym, sarriette origan avec, si vous le souhaitez, feuille de laurier et gousse d’ail. Huile d’olive, carthame ou colza et branches d’estragon séchées. Huiles parfumées Faites-le vous-même ! Ingrédients > 4 cuillères à soupe de yaourt brebis à 0 % > 1 cuillère à soupe d’huile de cameline > 1 grosse poignée de feuilles de basilic (ou de menthe) > 1 gousse d’ail > sel, poivre Préparation Mixez le tout,gardez au frais. Sauce d’été Ingrédients > 2 gousses d’ail pelées > 10 cuillères à soupe d’huile d’olive > 5 cuillères à soupe d’huile de cameline > 1 poignée de feuilles de basilic fraîches (ou de persil) > sel, poivre Préparation Mixer le tout assez finement. S’utilise en toutes saisons dans les potages de légumes : ajoutez une cuillerée à soupe dans l’assiette. Délicieux sur du pain légèrement grillé en accompagnement d’une salade ou avec un filet de poisson vapeur. Sauce pistou aux oméga 3 Ingrédients > 4 cuillères à soupe de faisselle de chèvre frais > 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre > 1 grosse poignée de feuilles de cerfeuil (et/ou d’estragon) > 1 gousse d’ail > sel, poivre Préparation Mixez le tout,gardez au frais. Sauce de printemps Ingrédients > 4 cuillères à soupe de yaourt à 0 % > 1 cuillère à soupe d’huile de noisette > 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues > 1 grosse poignée de ciboulette hachée > 1 petite échalote > sel, poivre Préparation Mixez le tout,gardez au frais. Sauce d’automne Ingrédients > 4 cuillères à soupe de tofu soyeux (ou de fromage blanc à 0 %) > 1 cuillère à soupe d’huile de noix > 1 grosse poignée de feuilles de persil > 1 cuillère à soupe de moutarde > sel, poivre Préparation Mixez le tout,gardez au frais. Sauce d’hiver Idées recettes Nos engagements • Distribuer exclusivement des produits biologiques (s’ils existent en bio). • Garantir la fraîcheur de nos produits par des arrivages réguliers. • Respecter la saisonnalité en proposant principalement des fruits et légumes de saison. • Aller au delà des 95 % d'ingrédients bio réglementaires (pour les produits alimentaires transformés) pour tendre vers le 100 % bio. • Donner priorité aux producteurs locaux. • Refuser les OGM dans les semences, les lécithines (soja). • S’inscrire dans une démarche de développement durable. • Privilégier les produits issus du commerce équitable. • Offrir une traçabilité optimale de la production à la distribu- tion grâce à des contrôles réguliers (réalisés par un orga- nisme indépendant agréé par le Ministère de l’Agriculture). • Proposer des produits d’excellente qualité gustative. • Proposer des produits fabriqués dans nos ateliers par nos artisans bouchers-charcutiers-traiteurs et boulangers- pâtissiers. • Offrir accueil, disponibilité et conseils. • Proposer régulièrement des animations : dégustations, ateliers cuisine, conférences etc. www.labelvie.fr Notre astuce : Pour plus de practicité, utilisez les mélanges d’huiles optimisant les apports (Oméga, Équilihuil, Quatuor etc.) Recettes de Brigitte Fichaux-Mercier - Diététicienne et auteur de plusieurs ouvrages “La nouvelle cuisine familiale”,”L’été”,“L’hiver”,“Le printemps”,“L’automne”- Éditions Gabriandre depliant huile recto.qxd:Mise en page 1 19/07/13 15:54 Page 1
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  • 26. C&P crée aujourd'hui, l'image que vous donnerez demain.