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Le GAL Leader et le CMN MGEN vous souhaitent Bienvenue et Bonne Année Bienvenue Bonne Année Photo : Baptiste Ridoux
La restauration collective : vers un approvisionnement local ,[object Object],[object Object],[object Object],La restauration collective : vers un approvisionnement local
La restauration collective : vers un approvisionnement local Conférence-débat organisée par le Groupe d'Action Locale Leader Pays de Guéret en partenariat avec le Centre Médical National MGEN Alfred Leune Jeudi 12 janvier 2012 Eric CORREIA, Président du GAL Leader Pays de Guéret
Résultats et conclusions de l'enquête sur la restauration collective et les circuits courts sur le Pays de Guéret Virginie MARTIN Chargée de mission au GAL Leader Pays de Guéret
Panel d'enquêtés ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],26 lieux de production 50 lieux de consommation 6 établissements produisent pour 26 établissements
Chiffres - clés 5924 repas/jour 1,8 millions de repas en 2010 3,9 millions d'euros de chiffres d'affaire 324  tonnes de produits consommés
Restauration collective et circuits courts un état des lieux
Les fournisseurs de la restauration collective Un marché dominé par les grossistes qui laisse peu de place aux producteurs locaux en circuits courts
La provenance des produits de la restauration collective Une origine en majorité française des produits utilisés par la restauration collective
Quelles sont les raisons d'un approvisionnement limité en produits locaux ? Les produits locaux sont plus chers  50 % La restauration collective ne connaît pas les producteurs locaux  36 % Le code des marchés publics est contraignant 18% Incertitude sur les capacités de livraisons  18 %
Si ces difficultés étaient résolues,  61%  des enquêtés estiment qu'il est possible d'atteindre l'objectif de 20% de produits locaux dans la restauration collective d'ici 2012.
Pour faire face à un éventuel surcoût des produits locaux, quels sont les moyens d'adaptation de la restauration collective ? La réponse la plus fréquente :  Adaptation de la politique d'achat par une mutualisation des commandes
Les autres moyens suggérés ont suscité des réserves, il s'agissait de : - la réduction des charges de fonctionnement - la diminution du choix de plats - la mutualisation des structures de production des repas - la réduction des pertes
Quels soutiens les acteurs de la restauration collective ont-ils demandés pour faciliter un approvisionnement en circuits courts ?  Un soutien financier 63% Des informations sur les producteurs locaux  59% Davantage de personnel et de matériel 10% Une formation des cuisiniers  36%
Dans quel(s) cadre(s) les établissements effectuent-ils leurs achats ? ,[object Object],[object Object],[object Object]
Dans quel(s) cadre(s) les établissements effectuent-ils leurs achats ? Les marchés publics ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Quels produits consomme la restauration collective et dans quelles quantités ?
Quels produits consomme la restauration collective et dans quelles quantités ?
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Combien coûte la préparation d'un repas en restauration collective ?
Combien coûte la préparation d'un repas en restauration collective ? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Personnel et restauration collective ,[object Object],[object Object],[object Object]
Recommandations ,[object Object],[object Object],[object Object],L'organisation de la commande ->  réflexions sur la faisabilité d'une mutualisation des commandes ->  création et expérimentation d'une plate-forme virtuelle
[object Object],[object Object],[object Object],Recommandations L'organisation de la production et les producteurs ->  les circuits de distribution, tournées mutualisées ->  les initiatives à prendre pour développer le maraîchage (stratégie foncière) ->  les opportunités de transformation/valorisation des productions locales.
Merci de votre attention !
La restauration collective : vers un approvisionnement local Conférence-débat organisée par le Groupe d'Action Locale Leader Pays de Guéret en partenariat avec le Centre Médical National MGEN Alfred Leune Jeudi 12 janvier 2012 Jacques MATHE, Professeur à l'Université de Poitiers
La restauration collective : vers un approvisionnement local Conférence-débat organisée par le Groupe d'Action Locale Leader Pays de Guéret en partenariat avec le Centre Médical National MGEN Alfred Leune Jeudi 12 janvier 2012 Michel VERGNIER, Député Maire de la Ville de Guéret

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  • 1. Le GAL Leader et le CMN MGEN vous souhaitent Bienvenue et Bonne Année Bienvenue Bonne Année Photo : Baptiste Ridoux
  • 2.
  • 3. La restauration collective : vers un approvisionnement local Conférence-débat organisée par le Groupe d'Action Locale Leader Pays de Guéret en partenariat avec le Centre Médical National MGEN Alfred Leune Jeudi 12 janvier 2012 Eric CORREIA, Président du GAL Leader Pays de Guéret
  • 4. Résultats et conclusions de l'enquête sur la restauration collective et les circuits courts sur le Pays de Guéret Virginie MARTIN Chargée de mission au GAL Leader Pays de Guéret
  • 5.
  • 6. Chiffres - clés 5924 repas/jour 1,8 millions de repas en 2010 3,9 millions d'euros de chiffres d'affaire 324 tonnes de produits consommés
  • 7. Restauration collective et circuits courts un état des lieux
  • 8. Les fournisseurs de la restauration collective Un marché dominé par les grossistes qui laisse peu de place aux producteurs locaux en circuits courts
  • 9. La provenance des produits de la restauration collective Une origine en majorité française des produits utilisés par la restauration collective
  • 10. Quelles sont les raisons d'un approvisionnement limité en produits locaux ? Les produits locaux sont plus chers 50 % La restauration collective ne connaît pas les producteurs locaux 36 % Le code des marchés publics est contraignant 18% Incertitude sur les capacités de livraisons 18 %
  • 11. Si ces difficultés étaient résolues, 61% des enquêtés estiment qu'il est possible d'atteindre l'objectif de 20% de produits locaux dans la restauration collective d'ici 2012.
  • 12. Pour faire face à un éventuel surcoût des produits locaux, quels sont les moyens d'adaptation de la restauration collective ? La réponse la plus fréquente : Adaptation de la politique d'achat par une mutualisation des commandes
  • 13. Les autres moyens suggérés ont suscité des réserves, il s'agissait de : - la réduction des charges de fonctionnement - la diminution du choix de plats - la mutualisation des structures de production des repas - la réduction des pertes
  • 14. Quels soutiens les acteurs de la restauration collective ont-ils demandés pour faciliter un approvisionnement en circuits courts ? Un soutien financier 63% Des informations sur les producteurs locaux 59% Davantage de personnel et de matériel 10% Une formation des cuisiniers 36%
  • 15.
  • 16.
  • 17. Quels produits consomme la restauration collective et dans quelles quantités ?
  • 18. Quels produits consomme la restauration collective et dans quelles quantités ?
  • 19.
  • 20.
  • 21.
  • 22.
  • 23.
  • 24. Merci de votre attention !
  • 25. La restauration collective : vers un approvisionnement local Conférence-débat organisée par le Groupe d'Action Locale Leader Pays de Guéret en partenariat avec le Centre Médical National MGEN Alfred Leune Jeudi 12 janvier 2012 Jacques MATHE, Professeur à l'Université de Poitiers
  • 26. La restauration collective : vers un approvisionnement local Conférence-débat organisée par le Groupe d'Action Locale Leader Pays de Guéret en partenariat avec le Centre Médical National MGEN Alfred Leune Jeudi 12 janvier 2012 Michel VERGNIER, Député Maire de la Ville de Guéret