La cité médiévale située entre les gorges du causse de Sauveterre et de Méjean est connue pour ses rues pittoresques et son histoire liée à la légende de sainte Enimie, une princesse mérovingienne. Avec 517 habitants appelés les Santrimiols, le village est le site d'un ancien monastère fondé par cette princesse, qui aurait guéri de la lèpre grâce à une source locale. La visite de ce village historique est fortement recommandée en raison de son charme médiéval.