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- 3. LE SEUL ESPACEDANS LA CUISINE OÙ LE TEMPS S’ARRÊTE Le secret d’une conservation de plats de qualité suppose plus qu’une simple application de chaleur. L’ajout d’humidité ou d’eau n’est pas la solution non plus. Le réel secret d’un maintien de qualité consiste à préserver autant d’humidité naturelle des aliments que possible sans ventilateur ni élément chauffant agressif. C’est exactement ce pour quoi est conçu le délicat système de maintien Halo Heat® . Halo Heat maintient les aliments chauds à des températures uniformes et sûres tout en préservant un maximum de l’humidité naturelle contenue dans la majorité des aliments avant le service. Que vous ayez des besoins en maintien importants ou réduits, les solutions de maintien au chaud Halo Heat sont proposées dans une grande variété de modèles compatibles avec tous types de préparations alimentaires ou de services pour étendre leur conservabilité.
- 5. MAINTIEN EN TEMPÉRATURE bbArmoires de maintien chauffantes – Équipement indispensable au succès de toute entreprise de restauration, les armoires chauffantes Alto-Shaam® maintiennent des températures alimentaires précises sans ventilateur ni élément chauffant agressif. L’enceinte fermée évite de devoir compléter le niveau d’humidité. Les aliments conservent leur propre humidité naturelle pendant des heures sans être ni trop cuits ni desséchés. bb Tiroirs chauffants – Proposés dans des configurations à un, deux ou trois tiroirs, en largeur standard et réduite, les tiroirs chauffants Alto-Shaam peuvent se placer partout où des articles doivent être tenus au chaud et à portée de main. bb Chariots de service chauffés mobiles – Les chariots de service chauffés Alto-Shaam sont construits pour les besoins des événements les plus complexes. Avec leurs compartiments fortement isolés en acier inoxydable épais, leurs pare-chocs sur tout le périmètre et leurs commandes au sommet, nos chariots de service chauffés sont conçus pour endurer les mêmes longues heures de labeur que vous. La robuste carrosserie abrite un système de chauffage doux qui maintient la température dans des limites de tolérance serrées jusqu’à ce que le banquet soit prêt à être servi. Nos chariots de service chauffés vous aident à réduire votre consommation d’eau et d’énergie tout en préservant la qualité et la constance des saveurs. bb Armoires chauffantes CombiMate® Companion – Complément naturel de nos rayonnages et chariots Combitherm roulants, l’armoire chauffante CombiMate Companion garde les aliments chauds et frais par un chauffage Halo Heat® modéré sans ajout d’humidité. Sa configuration permet de pousser les chariots à bacs ou à assiettes Alto-Shaam directement dans l’enceinte chauffante, permettant de préparer à l’avance des plats prêts à servir jusqu’à deux heures avant le service.
- 6. TEMPÉRATURE RÉGULÉE PAS D’AIRPULSÉ PAS D’AJOUT D’HUMIDITÉ
- 7. L’AVANTAGE HALO HEAT® bbPas d’ajout d’humidité – L’ajout de vapeur d’eau aux aliments conservés atténue le goût et peut avoir pour effet de « délaver » ou de bouillir les plats avant même de les servir. C’est pourquoi aucun des appareils chauffants de maintien en température d’Alto-Shaam® n’utilise de vapeur d’eau pour maintenir la température ou l’humidité. Une chaleur rayonnante modérée dans une enceinte de maintien étanche et statique suffit à garder les aliments chauds, savoureux et prêts à servir pendant des heures. bb Une variété de solutions de maintien chauffantes – Que vous ayez à garder au chaud de petits articles de production, un banquet complet ou quoi que ce soit entre les deux, Alto-Shaam a une réponse à vous besoins de maintien en température. bb Régulation de chaleur précise – La vapeurs et d’autres méthodes agressives de chauffage produisent des fluctuations dynamiques de température et d’humidité. Le système Halo Heat chauffe les aliments doucement et uniformément, de haut en bas, pendant des heures.
- 8. PRÉSERVEZ VOS FINANCESAUSSI ! Les produits de maintien chauffants Alto-Shaam® préservent non seulement la qualité de vos aliments, mais contribuent aussi à préserver vos finances !
- 9. BASSE CONSOMMATIONLes armoiresde maintien chauffantes d’Alto-Shaam représentent 58 $ d’économies sur votre facture annuelle d’électricité par rapport à des produits concurrent comparables. TRAVAILLEZ PLUS FUTÉ, PAS PLUS DUR SANS EAU Créez un tampon entre la production et le service. Le maintien n’est pas une mauvaise chose s’il se fait avec le matériel qui convient. Préservez la qualité et réduisez la main-d’œuvre tout en accélérant le service à vos clients. Non seulement l’eau dépouille les aliments de leur saveur naturelle, mais elle entame aussi vos bénéfices. En plus de coûteuses factures d’eau, les frais de détartrage, de plomberie et de maintenance s’accumulent rapidement. Vos solutions de maintien chauffantes Alto-Shaam vous permettent de préserver des saveurs de qualité tout en réinvestissant vos économies dans l’exploitation de votre cuisine. MAINTIEN PLUS LONG ET DE MEILLEURE QUALITÉLes aliments représentent une dépense importante pour un établissement de restauration. Si les aliments sont gaspillés, ce sont les finances qui en pâtissent. Les aliments conservés dans les appareils de maintien chauffants d’Alto-Shaam restent frais et prêts à servir plus longtemps, subissant moins de rétrécissement et restaurant les bénéfices.
- 10. Capacité produits 54kg Capacité plats Dix (10) bacs grand format ou GN 1/1 Six (6) tôles grand format Dimensions H x L x P 852 mm x 651 mm x 797 mm ARMOIRES DE MAINTIEN CHAUFFANTES À COMPARTIMENT UNIQUE Capacité produits 16 kg Capacité plats Trois (3) bacs grand format ou GN 1/1 Dimensions H x L x P 466 mm x 443 mm x 645 mm 300-S Compactes et portables, ces armoires de maintien d’encombrement très réduit maintiennent les aliments aux bonnes températures. Les tolérances de température serrées et l’application uniforme de la chaleur maintiennent des températures de service idéales dans l’ensemble de l’armoire. 750-S Le plus populaire de nos modèles sous comptoir, cet appareil de maintien accepte à la fois des tôles et des bacs vapeur grand format et est proposé dans des configurations à accès frontal ou passe-plat. Monté sur des roulettes compactes, il passe sous un plan de travail de 813 mm de haut. Capacité produits 27 kg Capacité plats Six (6) bacs grand format ou GN 1/1 Onze (11) tôles demi-format Dimensions H x L x P 852 mm x 458 mm x 670 mm 500-S Proposé dans une configuration à accès frontal, cet appareil de maintien chauffant peut être superposé sur un appareil identique ou sur un four de cuisson et maintien pour gagner de la place. Les évents de porte permettent un meilleur maintien des plats croustillants.
- 11. Capacité produits 54kg Capacité plats Quatre (4) bacs grand format ou GN 1/1 Huit (8) tôles grand format Dimensions H x L x P 1025 mm x 572 mm x 801 mm 1000-S L’appareil de maintien demi-format d’origine, ce modèle accepte des tôles grand format et peut être superposé sur un appareil identique ou sur un modèle de four de cuisson et maintien de même taille. DIMENSIONS DES PLATS Bacs vapeur grand format (GN 1/1) : 530 mm x 325 mm x 65 mm Bacs vapeur demi-format (GN 1/1) : 325 mm x 265 mm x 65 mm Capacité produits 87 kg Capacité plats Seize (16) bacs grand format ou GN 1/1 Seize (16) tôles grand format Dimensions H x L x P 1117 mm x 636 mm x 817 mm 1200-S La capacité supplémentaire en grilles et en produit font de ce modèle la solution idéale pour les besoins en volume plus important. Les évents de porte permettent un meilleur maintien des plats croustillants. La commande numérique détecte immédiatement les chutes de température pour assurer une récupération thermique rapide.
- 12. ARMOIRES DE MAINTIEN CHAUFFANTESÀ DEUX COMPARTIMENTS Capacité produits (par compartiment) 87 kg Capacité plats (par compartiment) Seize (16) bacs grand format ou GN 1/1 Seize (16) tôles grand format Dimensions H x L x P 1924 mm x 636 mm x 817 mm 1200-UP Ce modèle réunit deux (2) armoires de maintien à commande individuelle équipées de la technologie Halo Heat d’origine, sous une enveloppe extérieure et des portes en acier inoxydable épais. Chaque compartiment comporte une (1) commande simple. La commande numérique détecte immédiatement les chutes de température pour assurer une récupération thermique rapide. Capacité produits (par compartiment) 54 kg Capacité plats (par compartiment) Quatre (4) bacs grand format ou GN 1/1 Huit (8) tôles grand format Dimensions H x L x P 1924 mm x 572 mm x 804 mm 1000-UP Ce modèle réunit deux (2) armoires de maintien à commande individuelle équipées de la technologie Halo Heat® d’origine, sous une enveloppe extérieure et des portes en acier inoxydable épais. Chaque compartiment comporte une (1) commande simple. L’intérieur en acier inoxydable résiste à la corrosion.
- 13. TIROIRS CHAUFFANTS DE MAINTIENEN TEMPÉRATURE Capacité produits (par tiroir) 16 kg bac très grand format 19 kg Capacité plats (par tiroir) Grand format ou GN 1/1 : 305 mm x 508 mm x 152 mm Très grand format : 381 mm x 508 mm x 127 mm Dimensions H x L x P 500-1D 500-2D 500-3D 296 mm x 624 mm x 657 mm 481 mm x 624 mm x 657 mm 664 mm x 624 mm x 657 mm 500-1D, -2D, -3D La teneur en humidité du produit est préservée sans ajout d’eau. Intégrables dans des armoires en acier inoxydable ou en menuiserie, sur des comptoirs ou empilés en fonction de l’espace disponible dans votre cuisine. La commande numérique détecte immédiatement les chutes de température pour assurer une récupération thermique rapide. Capacité produits (par tiroir) 19 kg Capacité plats (par tiroir) Grand format ou GN 1/1 : 305 mm x 508 mm x 152 mm Dimensions H x L x P 500-1DN 500-2DN 500-3DN 296 mm x 423 mm x 792 mm 481 mm x 423 mm x 792 mm 664 mm x 423 mm x 792 mm 500-1DN, -2DN, -3DN La teneur en humidité du produit est préservée sans ajout d’eau. Peut être encastré dans un placard ou un comptoir ou superposé. Occupez les espaces restreints avec la version étroite du tiroir chauffant le plus robuste sur le marché. La commande numérique détecte immédiatement les chutes de température pour assurer une récupération thermique rapide. Bacs très grand format offrant une capacité supplémentaire. 500-1D 500-2D 500-3D 500-1DN 500-2DN 500-3DN
- 14. CHARIOTS DE SERVICECHAUFFÉS MOBILES ET ARMOIRES CHAUFFANTES COMBIMATE® COMPANION Capacité produits 218 kg Capacité plats Quarante (40) bacs grand format ou GN 1/1 Vingt (20) bacs GN 2/1 Dimensions H x L x P 1898 mm x 888 mm x 1049 mm 20-20MW 20-20W Complétez votre système pour banquet avec l’appareil de maintien chauffé complémentaire. Porte-grille compatible avec les fours Combitherm® et les QuickChiller™ pour chariots roulants d’Alto-Shaam®. Permet des livraisons et préparations à l’avance des aliments tout en offrant aux invités des repas de haute qualité. 20-20MW REPRÉSENTÉ AVEC CHARIOT À BACS ROULANT Capacité produits 1000-BQ2/96 1000-BQ2/128 1000-BQ2/192 109 kg 145 kg 218 kg Capacité plats (par grille) Deux (2) bacs grand format ou GN 1/1 Quatre (4) bacs demi-format ou GN 1/2 Dimensions H x L x P 1000-BQ2/96 1000-BQ2/128 1000-BQ2/192 1716 mm x 964 mm x 783 mm 1716 mm x 1164 mm x 783 mm 1716 mm x 1744 mm x 783 mm 1000-BQ2/96, /128, /192 Conçus pour s’adapter à toutes les formes de service de banquet : assiettes couvertes, porte-assiettes couverts ou non couverts, plateaux de service de repas et grilles supplémentaires pour bacs grand format et demi-format (Gastronorm). 1000-BQ2/96 1000-BQ2/128 1000-BQ2/192
- 15. Capacité produits 22kg Capacité plats Six (6) tôles grand format ou bacs GN 1/1 Dimensions H x L x P 718 mm x 756 mm x 670 mm 750-CTUS Cet appareil de maintient chauffant sous comptoir a des portes à deux battants avec deux (2) poignées à loquet mécanique. La sonde de température de maintien contrôle la température ambiante intérieure. Possibilités de placement : sur comptoir, sous comptoir ou sur roulettes ou pieds pour pose à même le sol. ARMOIRES CHAUFFANTES DE PRÉSENTATION ET SERVICE Capacité produits Treize (13) pizzas de 406 mm Poids de grille 0,9 kg par pizza Dimensions H x L x P 784 mm x 591 mm x 527 mm 500-PH/GD Ce présentoir à pizza de comptoir à porte vitrée frontale de pleine largeur utilise la technologie Halo Heat® pour maintenir la température, la fraîcheur et la saveur des pizzas, hors-d’œuvre et quiches pendant des heures. La sonde de température de maintien contrôle la température ambiante intérieure pour préserver la qualité des aliments.
- 16. SIÈGE MONDIAL Menomonee Falls,Wisconsin, États-Unis ALTO-SHAAM CANADA Concord, Ontario Canada ALTO-SHAAM - AMÉRIQUE CENTRALE - AMÉRIQUE DU SUD Miami, Foride États-Unis ALTO-SHAAM ASIE Shanghai, Chine ALTO-SHAAM FRANCE Aix en Provence, France ALTO-SHAAM GmbH Bochum, Allemagne ALTO-SHAAM RUSSIE Moscou, Russie ALTO-SHAAM MEXIQUE Leon, Mexico ALTO-SHAAM MOYEN-ORIENT ET AFRIQUE Dubai, EAU Alto-Shaam Asie Shanghai, Chine Téléphone +86-21-6173 0336 Alto-Shaam Canada Concord, Ontario Canada Appel gratuit 866-577-4484 Téléphone +1-905-660-6781 Alto-Shaam - Amérique centrale - Amérique du Sud Miami, Foride États-Unis Téléphone +1-954-655-5727 Alto-Shaam Moyen-Orient et Afrique Dubai, EAU Téléphone +971 4 321 9712 Alto-Shaam France, L.L.C. Aix en Provence, France Téléphone +33(0)4-88-78-21-73 Alto-Shaam GmbH Bochum, Allemagne Téléphone +49(0)234-298798-0 Alto-Shaam Mexique Leon, Mexico Téléphone +52 1 477-754-1305 Alto-Shaam Russie Moscou, Russie Téléphone +7-903-793-2331 Siège mondial Alto-Shaam W164 N9221 Water Street, P.O. Box 450 Menomonee Falls, WI 53052-0450, États-Unis Téléphone 800-558-8744; +1-262-251-3800 ® Écologiquement intelligent. Économiquement intelligent. w w w . a l t o - s h a a m . c o m | 8 0 0 - 5 5 8 - 8 7 4 4 | 2 6 2 - 2 5 1 - 3 8 0 0 SOLUTIONS DE MAINTIEN CHAUFFANTES 1217-f r (02/16)