Seminar brochures

UNE JOURNEE D’ETUDE
AU CHALET DES ILES

NOTRE HISTOIRE
Le Chalet des iles est un
bâtiment qui date de
l’exposition universelle de 1864.
En effet, la ville de Paris avait
fait l’acquisition du pavillon
Suisse et l’avait installée sur l’Ile
de Reuilly.
Cette buvette accueillait les
promeneurs du bois. On y
vendait des boules de glaces et
les clients jouaient au mini-golf
au son de l’orchestre qui jouait
sous le kiosque.
Dans les années 60, les
concessionnaires de l’époque
créent une cuisine et
aménagent les intérieurs afin
d’y recevoir du public. La
buvette est alors transformée
en restaurant.
Une nouvelle équipe a repris
l’établissement en 2005.
Nous proposons une cuisine de
produits frais et faite maison. Le
Chef Stéphane Paulet & son
équipe propose une cuisine
rythmée par les saisons et le
marché.
Le talent de la cuisine conjugué
avec le cadre bucolique et un
service de qualité, fait de notre
site un endroit idéal et unique à
Paris.
3

NOTRE CUISINE
L’EXPRESSION DE NOSVALEURSR
C’est au travers de l’assiette que
Stéphane Paulet et son équipe
exprime leur sensibilité. Ils
répondent pour ce faire à une
double exigence: celle d’une
part de proposer une cuisine
réalisé avec une sélection de
produits de saison et d’autre
part adapté à la structure et à la
capacité du restaurant.
Dès les premiers rayons de
soleil, le restaurant accueille
jusqu’à 600 couverts. Notre
défi réside dans le fait de
pouvoir proposer toute l’année
une carte réalisée
exclusivement à base de
produits de saison, frais et du
marché malgré la forte
amplitude de couverts.
Le restaurant s’est engagé dans
une démarche de
développement durable et la
cuisine met un point d’honneur
à répondre à cette exigence.
4

NOTRE CHARTE
ENVIRONNEMENTALE
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5
Réduire son impact sur
l’environnement signifie:
- Limiter sa consommation
d’énergie
- Réduire sa consommation d’eau
- Réduire et traiter ses déchets
- S’engager auprès de nos
collaborateurs
Une PETITE FLEUR POUR LA PLANETE
Le Chalet des Iles Daumesnil a
fait le choix de se conformer à la
Norme Iso 14 0001 en 2012.
Adhérer à un management
environnementale, c’est effectuer
des choix économiques,
environnemental et social détaillé
dans notre code de conduite.
Participer à la protection de
l’environnement passe par une
sensibilisation de nos
collaborateurs, de nos
fournisseurs mais aussi de nos
clients.
Nous mettons à votre disposition l’intégralité de notre charte sur notre
site en pdf.

NOS ESPACES
Les JardinsR
Les Bosquets Le Boro Budur
La Pergola Les Tilleuls La Terrasse
150 places assises 250 places assises
250 places assises 50 places assises 100 places assises
7

NOS ESPACES
Les SALONS
R
La Salle Principale Le Salon Rouge
Le Salon Blanc Le Salon Rond Le Club House
180 places assises 65 places assises
25 places assises 12 places assises 130 places assises
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Disposition
Salle
Principale
Salon
Rouge
Salon
Blanc
Salon
Rond
Club House
Théâtre 150 65 30 - 130
Cabaret 70 42 14 - 70
Rectangle - 32 25 - -
En U - 34 23 - -

SEMINAIRE A LA DEMI-JOURNEE
09h00-15h00/12h0018h00/15h00-22h00
RCafé d’Accueil
Boissons chaudes et froides à discrétion –
Assortiment de viennoiseries, fromage blanc et salade de fruits frais (uniquement au
petit déjeuner)
Salle de travail – Mise à disposition d’un salon équipé
Matériel complet de projection,Wifi sécurisée, paperboard et feutres ,
Eaux Minérales sur table
1 pause boisson : Boissons chaudes et froides à discrétion
Apéritif - 1 Kir
Entrée
Déclinaison de tomate mozzarella & caramel balsamique ou
Tartare de saumon, pomme granny & vinaigrette mangue passion
Plat
Filet de daurade, purée de patate douce & kumquat ou
Magret de canard rôti, purée de pomme de terre & jus de rôti au
thym
Dessert
Moelleux au chocolat, boule de glace vanille ou
Cheesecake au citron vert
Boissons - 1 bouteille pour 3
Vins de Pays d’Oc - Blanc, Rouge, Rosé
Eaux minérales à discrétion, café
Le choix du menu doit être identique pour l’ensemble des convives.
Des modifications peuvent être apportées en fonction du marché et des saisons.
10
Prestations complémentaires :
Amuse-Bouche 6 p/pers – 13.50€ HT/pers
Location de matériel HIFI complet – 450 € HT
Accueil & vestiaire – 120 € HT
Repasserviassisà80€HT/pers

09h00-15h00/12h0018h00/15h00-22h00
RCafé d’Accueil
petit déjeuner)
Matériel complet de projection,Wifi sécurisée, paperboard et feutres
Apéritif
1 Coupe de Champagne, Louis Roederer Brut Premier
Entrée
Terrine de foie gras cuit mi-cuit, chutney de griottes et amandes ou,
Carpaccio d’espadon, aloé vera et chutney d’ananas
Plat
Brochettes de gambas, riz asiatique au piment d’Espelette ou,
Suprême de poulet, aux morilles et risotto
Dessert
Dôme pralinéTonka, chocolat croustillant et cacahuètes ou,
Macaron pistache framboises, crémeux yuzu
Vin Blanc, Bourgogne Chardonnay, Château de Corcelles, 2014
Vin Rouge, Lalande de Pomerol,Château Les Chagniasses, 2010
Des modifications peuvent être apportées en fonction du marché et des saisons.11

09h00-15h00/12h0018h00/15h00-22h00
RCafé d’Accueil
petit déjeuner)
Apéritif
1 Kir
Jus de fruits et softs à discrétion
6 pièces salées d’amuse-bouche – assortiment chaud et froid
Ex : canapés de saumon fumé, boutons au foie gras, macarons 4 épices, profiteroles de
tourteau à l’estragon, gambas au gingembre...
Service du buffet –
Assortiment de salades d’entrées
Ex : Déclinaison de tomates mozza au pistou, salade de légumes de saison, rillettes de
saumon fumé…
Assortiment de viandes froides et poissons
Ex : Assortiment de saumon fumé, rôti de poulet chaud, plateaux de jambon…
Ardoises de fromages frais et affinés
Dessert - Sélection de tartes de saison et salade de fruits
Vin du Pays d’Oc - blanc, rouge, rosé
*50 personnes minimum
Repasservideboutà89€HT/pers*

09h00-15h00/12h0018h00/15h00-22h00
RCafé d’Accueil
petit déjeuner)
Apéritif
Champagne Louis Roederer Brut Premier, 1 bouteille pour 4
Bar Flair – Création de cocktails à la demande et réalisés par nos barmen
Jus de fruits et sodas à discrétion
Service du dîner débout – 16 pièces salées et 8 pièces sucrées
tourteau à l’estragon, gambas au gingembre, profiteroles à la tapenade et légumes du
soleil...
3 ateliers gourmands équivalents à 6 pièces
Ex : Foie gras poêlée, découpe de sashimis, wok de poulet, wok de gambas...
Buffet de desserts – 8 pièces
1 atelier équivalent à 2 pièces
Ex : Fontaine de chocolat et brochettes de fruits, chariot de glaces, atelier crêpes.
Assortiments de verrines sucrées – 6 pièces
Ex : Mini moelleux, mini tiramisu, macarons….

SEMINAIRE A LA JOURNEE
09H00-18H00
R
Café d’Accueil
petit déjeuner)
Apéritif
1 Kir
Entrée
Déclinaison de tomate mozzarella & caramel balsamique ou
Tartare de saumon, pomme granny & vinaigrette mangue passion
Plat
Filet de daurade, purée de patate douce & kumquat ou
Magret de canard rôti, purée de pomme de terre & jus de rôti au thym
Dessert
Moelleux au chocolat, boule de glace vanille ou
Cheesecake au citron vert
Vins de Pays d’Oc - Blanc, Rouge, Rosé
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09H00-18H00
R
Café d’Accueil
petit déjeuner)
Apéritif
1Coupe de Champagne, Louis Roederer Brut Premier
Entrée
Terrine de foie gras cuit mi-cuit, chips et chutney de pomme ou,
Carpaccio d’espadon, aloé vera et chutney d’ananas
Plat
Brochettes de gambas, riz asiatique au piment d’Espelette ou,
Suprême de poulet, aux morilles et risotto
Dessert
Dôme pralinéTonka, chocolat croustillant et cacahuètes ou,
Macaron pistache framboises, crémeux yuzu
Vin Blanc, Bourgogne Chardonnay, Château de Corcelles, 2014
Vin Rouge, Lalande de Pomerol,Château Les Chagniasses, 2010
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09H00-18H00
R
Café d’Accueil
petit déjeuner)
Apéritif
1 Kir
Jus de fruits et softs à discrétion
soleil...
Service du buffet –
Assortiment de salades d’entrées
Ex : Déclinaison de tomates mozza au pistou, salade de légumes de saison, rillettes de
saumon fumé…
Ex : Assortiment de saumon fumé, rôti de poulet chaud, plateaux de jambon…
Dessert - Sélection de tartes de saison et salade de fruits
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09H00-18H00
R
Café d’Accueil
petit déjeuner)
Apéritif
Champagne Louis Roederer Brut Premier, 1 bouteille pour 4
Bar Flair – Création de cocktails à la demande et réalisés par nos barmen
Jus de fruits et sodas à discrétion
Service du dîner débout – 16 pièces salées et 8 pièces sucrées
soleil...
3 ateliers gourmands équivalents à 6 pièces
Ex : Foie gras poêlée, découpe de sashimis, wok de poulet, wok de gambas...
Buffet de desserts – 8 pièces
1 atelier équivalent à 2 pièces
Ex : Fontaine de chocolat et brochettes de fruits, chariot de glaces, atelier crêpes.
Assortiments de verrines sucrées – 6 pièces
Ex : Mini moelleux, mini tiramisu, macarons….
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Salle de travail – Mise à disposition d’un salon équipée sur une durée de 24h00
Buffet permanent & assortis à disposition des participants sur 24h00
07h00-11h30 - Buffet petit déjeuner
Boissons chaudes et froides à discrétion
Assortiment de mini-viennoiseries, salade de fruits frais, fromage blanc
12h00-15h30 & 19h30-23h30 – Buffet déjeuner/diner – 24 p/pers
Assortiments de pièces salées – verrines, feuilletés, canapés…
Assortiment de salades
Ex : Déclinaison de tomates mozzarella au pistou, salade de légumes de saison, rillettes de saumon
fumé….
Ex : Assortiment de saumon fumé, rôti de poulet chaud, plateaux de jambon….
Desserts - Assortiments de mignardises
Ex : Mini-moelleux, Mini-rocher coco, Mini-cookies…
Boissons, 1 bouteille pour 4 - Vin du Pays d’Oc - blanc, rouge, rosé
Boissons chaudes et froides à discrétion (soft & sodas, thé, cafés, …)
Snack 16h00-18h30 & 23h00-06h00 – après-midi & faim de nuit
Boissons chaudes et froides à discrétion
Snack sucrés/salés - Ex : Fruits frais coupés, panini, bagel, hamburger…
HACKATHONà243€HT/pers*
09h00-09h00 J+1 ou 18h00-18h00 J+1
Qu’est ce que le «Hackathon» ? La contraction de «hack» et de marathon, désigne un
marathon numérique se tenant des week-end entiers, où des équipes planchent pour créer des
services & outils connectés. Ce concept a été initié, il y a quelques années par des start-up.
R
HACKATHON – 24H00

NOS ATELIERS GOURMANDS
Notre sélection salée
Foie gras poêlé
(Uniquement dressé dehors)
Wok Légumes, canard,
poulet, gambas…
Cube de thon au sésame
Fricassée de Gambas
Atelier Risotto: de légumes,
de gambas….
Atelier brouillade à la truffe
suppl+15€
Atelier hamburger
Découpe de charcuterie:
italienne ou ibérique
Découpe de sashimi (thon,
saumon…)
Découpe de saumon
mariné aux baies roses et
salade de mangues
Bar à huitres
Bar à soupes
Pasta bar
Notre sélection sucrée
Ice cream Bar (chariot de
glaces)
Candy Bar (bar à bonbons)
Poêlée de fruits et sabayon
Fontaine de chocolat et
brochettes de fruits et
bonbons
Atelier barbe à papa
Atelier crêpes
Un atelier est une animation durant laquelle un cuisinier mitonne devant
vous et vos invités une bouchée qui sera immédiatement dégustée sur place.
22

NOS PARTENAIRES
24
Cooking Cession — A partir de 35 € HT/pers
Chaque groupe est composé de 10 personnes maximum. Le jury est composé de membres de votre société et de
notre chef. Un défi: Composer un dessert à l’assiette jugé sur les critères que VOUS aurez choisi ! La brigade du
Chalet des Iles se fera un plaisir de vous livrer ses petits secrets.
Bar tender Contest— A partir de 27 € HT/pers
Chaque groupe est composé d’environ 10 personnes. On remet à chacune des équipes un panier contenant une
sélection de produit. Nos barman sont là pour encadrer et vous donner quelques rudiments pour shaker!
A vous de créer le cocktail le plus original !
Atelier Bien-Etre — A partir de 15 € HT/pers
15 personnes minimum. Devis réalisé sur mesure. Sophie et son équipe de masseurs professionnels
vous propose une large gamme de massages et autre techniques de bien-être. Profitez d’une
initiation de Do In, ou apprenez les rudiments des massages et décontractions de muscles.
Atelier Arts Floral — A partir de 30 € HT/pers
10 personnes minimum. Devis réalisé sur mesure. Laetitia vous transmet sa passion des fleurs et vous
apprend à confectionner des couronnes de fleurs, créer des bouquets, préparer des décorations de
saisons…
Initiation à l’Apiculture – A partir de 37 € HT/pers
Chaque groupe est composé au maximum de 25 personnes. Nicolas & son équipe se feront un plaisir
de vous faire découvrir le monde des ruches: l’organisation d’une ruche, la polonisation, la fabrication
du miel.
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Pour plus d’inspirations, n’hésitez pas à consulter notre Flick’R:
www.flickr.com/photos/lechaletdesiles
R

SE RENDRE AU
CHALET DES ILES
En Voiture
Route de la ceinture du lac
ou Route des iles 75012
Nous disposons d’un
parking privé d’une
capacité de 100 voitures
En Transport
En Métro – Porte Dorée –
ligne 8 - sortie Place Edouard Renard
En Bus – Bus 46 (arrêt Porte
Dorée) ou Bus 325 (arrêt
Caserne des Gardes)
En Vélib – 12,120
Le Chalet des Iles – Ile de Reuilly, Bois de Vincennes 75012
25

NOS CONDITIONS GENERALES
1/2
Restauration
1. Le choix du menu est identique pour l’ensemble des convives : nous vous prions
de choisir les plats désirés une semaine avant la réception.
2. Tous les retours en cuisine et changements de plats effectués sur place seront
facturés.
3. Le menu peut évoluer selon le marché ou la saison.
4. L’appellation des vins peut être modifiée, mais reste toujours de même qualité.
5. Droit de bouchon de 9.00 € TTC par bouteille d’alcool et 10.00€ par part de
gâteau.
6. Nos menus sont proposés pour un minimum de 10 personnes.
7. Aucune marchandise ne peut être emportée.
8. Un menu dégustation pour 2 personnes pourra être proposé après versement des
arrhes et ceci dans le cadre de réception de mariage d’un minimum de 50 adultes.
Le menu choisi sera facturé moitié prix pour chaque personne. L’ensemble des plats
pourront être testés excepté Pièce montée/ Wedding cake, entremets, amuses
bouches et les ateliers culinaires. Les grillades au barbecue et les buffets/cocktails
ne seront proposés que certains jours.
Conditionsde paiement
9. Une option ou un devis est valable 15 jours.
10. Le nombre de convives annoncé lors de l’établissement d’un devis personnalisé
ne pourra pas varier à la baisse ou à la hausse de plus de 20%.
11. Des arrhes de 40 % seront demandées à la réservation. Toute commande est
considérée comme ferme à la réception des arrhes. En cas d’annulation celles-ci
restent acquises à l’établissement. En cas d’annulation par le client pour quelque
motif que ce soit moins de 48H00 avant la date de la prestation le client sera
redevable de plein droit du montant total de la commande.
12. Le Chalet des Iles Daumesnil se réserve le droit de modifier toutes ou parties
des programmes en cas d’évènements de force majeure ou indépendants de sa
volonté.
13. Nous fixer 48H00 à l’avance le nombre de convives. L’absence de confirmation
du nombre de couverts entraîne la facturation d’office du minimum de couverts
annoncé lors de la réservation sauf si celui-ci était supérieur.
26

NOS CONDITIONS GENERALES
2/2
14. D’octobre à Avril le Chalet des Iles est ouvert de 9 à 18h, il n’y a donc pas de service le soir. Les
réservations sont prises pour une réception en soirée uniquement à partir de 20 personnes. En
dessous de 20 personnes, le Chalet des Iles se réserve le droit d’annuler la réception ou de facturer
un minimum de 20 couverts.
15. Le solde de la facture sera réglé 48h00 avant la prestation. S’il y a lieu, les extras seront à payer
sur place la fin de la manifestation.
16. Le chalet des îles Daumesnil se réserve le droit d’annuler une réservation ou un devis dans le
cas où les arrhes ne seraient pas versées une semaine avant la date de la prestation.
17. Le Chalet des îles Daumesnil se réserve la faculté d’annuler une commande ou réservation en
cas de force majeure et d’événements indépendants de sa volonté : décision des autorités
administratives, incendie, émeute, intempérie; entrainant alors la restitution des arrhes.
18. En cas de litige ou de contestation, celles-ci doivent être notifiées à l’issue de la manifestation
et l’arbitrage pourrait être confié aux juridictions compétentes dont dépend notre siège social.
Horaires
19. Tous nos menus et buffets incluent la location de salle de 12H00 à 17H30 pour les déjeuners et
de 18H30 à 02H00 du matin pour les dîners.
20 Les heures supplémentaires sont facturées 350.00 € TTC par heure. Toute heure commencée
sera due.
Assurances
21. L’établissement décline toute responsabilité concernant les biens, matériels et
effets personnels laissés dans les salons et le vestiaire.
Manifestations
22. Pour l’animation musicale organisée et produite par le client, celui-ci est le seul responsable de
toute demande d’autorisation et/ou de déclarations auprès de la SACEM. Le client garantit le
Chalet des Iles Daumesnil contre toute réclamation à ce titre.
23. Une manifestation n’entraîne pas la privatisation du Chalet des îles Daumesnil.
24. La privatisation totale est systématique les samedis soirs de la saison estivale (avril-octobre)
avec un engagement minimum de 15 000 € HT par manifestation.
25. Toutes nos formules séminaires incluent la mise à disposition d’un salon privatif. Il est possible
de louer des salles de sous commission moyennant un forfait de location.
26. La réservation de places de parking est assurée jusqu’à 13H00 le dimanche.
27. Les salles de réception sont attribuées en fonction du nombre de convives. Ainsi le Chalet des
Iles Daumesnil se réserve le droit de changer la répartition des salles concédée en fonction des
manifestations. Le Chalet des Iles Daumesnil informera le client le cas échéant.
27

Notre équipe commerciale se tient à votre dispo
Tel - 01 43 07 00 10
Elena Alexandru – e.alexandru@lechaletdesiles.com
Myrtille Joulié – m.joulie@lechaletdesiles.com
Julie Préterre – j.preterre@lechaletdesiles.com

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