Numéro 7 - Février 2012                                                             au cOeur                              ...
En direct du Marché  Des produits très exotiques  Depuis longtemps dans nos assiettes, tout le monde connaît la mangue, la...
Le Marché en action                        Au Mondial des Métiers                      Invité par la CGI (Confédération Fr...
Les brèves                                                               Le Carreau des Producteurs  Présentation ADPM  Re...
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Au coeur des saveurs n°7

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Un journal entièrement dédié aux clients du Marché reprenant toutes les informations et toute l’actualité du Marché de Gros Lyon-Corbas
Edition N°7 - Février 2012

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Au coeur des saveurs n°7

  1. 1. Numéro 7 - Février 2012 au cOeur des saveurs Edito Allez cette fois on tient le bon bout… C’est ce que je me suis dit en sentant les effets rassurants et chaleureux de ces premiers rayons de soleil, comme si tout le reste n’avait plus d’importance. Tous ces éléments négatifs balayés d’un revers de manche, par des jours qui grandissent et un simple rayon de soleil...Ce soleil qui à lui seul redonne la vie et l’espoir pourra-t-il enrayer « l’individua- lisme », ce processus au cours duquel l’individu s’affranchit de plus en plus des règles et des valeurs collectives. Si comme le dit Michel Bouthot : « Le printemps s’annonce toujours rempli de promesses sans jamais nous mentir, sans jamais défaillir », je souhaite que celui qui arrive soit annonciateur d’une société plus juste dans laquelle notre filière puisse commencer à s’épanouir en valorisant nos produits, nos métiers et nos hommes. Christian BERTHE Président du Marché de Gros Lyon-Corbas C’est de saison ! L’hiver a enfin débarqué et nos appétences hivernales avec !!! C’est encore la pleine saison pour de nombreuses racines comme le salsifis et le topinambour qui se ré- vèlent très bien en soupe ou en gratin. N’oubliez pas l’endive qui pointe le bout de ses feuilles et Au sommaire le brocoli qui ramène ses bouquets. Pommes et poires sont les fruits du moment et certaines C’est de saison P.1 variétés d’hiver sont à remarquer. Côté pomme, on pense à l’Antarès, juteuse et acidulée à souhait à cette époque de l’année. Côté poire, ne passez pas à côté de la Passe- En direct du Marché P.2 Crassane et de l’Angélys qui sortent de trois mois d’affi- nage au froid et qui sont alors des fruits très savoureux. Le Marché en actions P.3 L’hiver est également le meilleur moment pour les fruits exotiques, généralement gorgés du soleil d’étè de l’hé- misphère sud. Entre pros P.4 Le Carreau des Producteurs Brèves de Marché
  2. 2. En direct du Marché Des produits très exotiques Depuis longtemps dans nos assiettes, tout le monde connaît la mangue, la papaye ou le litchi, mais de nouveaux produits exotiques i encore méconnus sur le marché français tendent à se faire une place sur les étals. Petit tour d’horizon... Pitaya Le pitaya ou pitahaya est un gros fruit recouvert Corbeille de fruits exotiques d’écailles, d’où son surnom de fruit du dragon. Quelques bases Il existe trois sortes provenant d’espèces distinctes. L’une à chair blanche et à peau rose, semble être 1. Choisissez un support adapté. La tendance étant au détournement, la plus commune sur les étals européens mais elle oubliez l’éternelle corbeille de fruits pour utiliser des caisses en bois, est surtout la plus jolie. Une autre est à chair rouge des boites à chaussures, des jardinières… Tout en gardant à l’esprit que et à peau rose et la dernière à chair blanche et votre composition doit être transportable avec des volumes bien répartis et peau jaune se révèle être la plus sucrée. Ce fruit se des produits stabilisés. consomme comme un kiwi, coupé en deux et dé- gusté à la petite cuillère avec un zeste de citron pour 2. Préparez le contenant en commençant par aménager le fond s’il est trop relever le goût. La couleur et la forme attrayante profond. Utilisez du feuillage, du papier, du tissu pour habiller votre corbeille. du fruit, plus que ses qualités gustatives en font un Votre seul frein à la décoration est l’emploi de produits non-toxiques à la excellent produit qui fait désormais partie intégrante consommation. de l’offre en fruits exotiques. 3. Sélectionnez de très bons produits, catégorie extra mûr à point. La qualité visuelle et gustative du produit est primordiale à la réussite d’une bonne composition. 4. Disposez les fruits les plus lourds en premier en les présentant sous leur plus bel aspect. Les fruits les plus fragiles sont placés en dernier, les plus petits vous serviront à combler les espaces. Complétez votre présentation avec les derniers éléments de décoration. Emballez votre création en prenant modèle sur les techniques utilisées par les fleuristes. 5. Pour vous différencier sur le marché, plusieurs idées sont exploitables. Dé- clinez une thématique, comme celle de la couleur en proposant des corbeilles avec des tons dominants. Créez vos propres étiquettes avec les noms des pro- duits exotiques rares et les informations à connaître. Main de Boudha Originaire d’Asie du Sud-Est, ce fruit mythique répand un Citron caviar parfum citronné-orangé d’une grande douceur mais très Originaire de l’Est de l’Austra- pénétrant. D’ailleurs en Asie, lie, le nom de cet agrume est on il sert principalement à parfumer ne peut plus explicite. En effet, les chambres et les affaires per- le citron caviar est un agrume étonnant sonnelles. Issue d’une variété de de forme allongée et étroite, d’où son cédrat, la main de Bouddha a une nom anglais de « Finger Lime » dont peau épaisse et sa chair (quand il la peau lisse, fine et très parfumée se décline sous différentes couleurs. y en a) est faiblement acide, non- La chair se compose de petites billes translucides et croquantes au goût juteuse et parfois même sans pé- citronné, vif avec de légères nuances de pamplemousse. Ce n’est pas seu- pins. Dans la cuisine occidentale, lement avec sa chair que l’on peut faire le parallèle avec le caviar mais éga- ”les doigts”, coupés et tranchés lement avec sa rareté et son prix qui oscille de 150 à 200€ le kilo selon laavec la peau, peuvent être utilisés comme tels dans saison et son origine.des salades ou avec du poisson. Le fruit peut égale-ment être préparé confit ou en confiture. Quelle quesoit son utilisation, son arôme fantastique embaumeratoute la maison. Sapotille La sapotille est un fruit à noyaux également appelé chiku dans certains pays. C’est une baie, de la taille d’un kiwi, ressemblant à une poire. Il faut la choisir bien mûre, souple au toucher, presque blet. Sa chair jaune à brun rouge, succulente à matu- rité, se déguste à la petite cuillère ou transformée en confiture, sirop ou jus. La saveur de ce fruit très sucrée est comparable à du caramel. Craignant le froid, il est préférable de garder les sapotilles dans un endroit frais et aéré, mais pas au réfrigérateur. À noter que le nom ”sapotille” désigne aussi à la Réunion le corossol.
  3. 3. Le Marché en action Au Mondial des Métiers Invité par la CGI (Confédération Française du Commerce Interentre- prises) à représenter la filière agroalimentaire dans le commerce B to B (Business to Business) lors du Mondial des Métiers, le Marché de Gros Lyon-Corbas en a profité pour expliquer le métier au jeune public, ma-joritairement présent lors de ces journées. Explication de la filière, renseignements sur nosmétiers, ces journées ont été riches en échanges et ont permis de sensibiliser les scolaires etcertains organismes de formation sur la possibilité de visiter le Marché.Sur les réseaux sociauxConscient de l’intérêt des consommateurs pour la filière agroalimentaire mais égalementde sa méconnaissance des métiers et des compétences qui gravitent autour de ce réseau, le Mar-ché de Gros Lyon-Corbas est bien déterminé à développer des échanges avec le grand public.A commencer sur Internet où le Marché de Gros Lyon-Corbas investit paisiblement les e-médias.Vous pouvez désormais nous retrouver sur : - Facebook où le Marché de Gros anime désormais sa propre page, - Slideshare où vous pouvez retrouver nos journaux en ligne, - Flickr où vous pouvez voir les photos du Marché et suivre notre actualité en photos, - Youtube où vous pouvez visionner les reportages et les vidéos de notre marché, métiers ou filière. Bien sûr, toute cette actualité reste également centralisée sur notre site internet : www.marchedegros-lyoncorbas.com. Et vous aujourd’hui ? Quelles sont vos attentes concernant les outils en ligne que pourrait développer le Marché de Gros Lyon-Corbas ? Paiement en ligne ? Fiches explicatives sur les fruits et légumes à imprimer pour vos propres clients ? Etiquettes ? Affiches promotionnelles ? N’hésitez pas à nous envoyer vos suggestions aslclaude@orange.fr. ADPM Unique association de ce type en France, l’Association pour le Développement et la Promotion des Mar- chés (ADPM) rassemble les acteurs des marchés rhodaniens dans un objectif commun : dynamiser et moderniser les marchés du Rhône.i Associant les institutionnels, les professionnels et les consommateurs, l’ADPM, créée en février 2004 à l’initiative de la CCI de Lyon, a déjà mis en place de nombreuses actions. Fortement engagé Si l’ADPM excelle auprès des créateurs d’activités sur les marchés en proposant des formations en par- et désireux de sou- tenariat avec la CCI, elle attache beaucoup d’importance aux questions environnementales sur les mar- tenir les actions chés. C’est comme cela qu’est né le projet Eden Marché, tri sélectif et valorisation des déchets d’un marché. Le bilan après 4 ans est remarquable puisque les 2 villes pilotes ont réussi à équilibrer le coût de de l’ADPM, le Mar- gestion des déchets du marché avec la valorisation de ces mêmes déchets. ché de Gros vous Elle innove également avec des outils tels que Géomarchés.com, site pro- propose une mati- fessionnel qui met en relation les commerçants en recherche de place et née de présentation de les communes en recherche de commerçants. Sur Géomarchés.com, les leurs différents outils commerçants peuvent simplement et gratuitement créer un compte qui web, pour une meilleure leur permet entre autres de déposer directement des demandes de places visibilité de votre activité, dans les marchés ou de consulter les annonces des communes. le Mardi 13 Mars dans les Cette volonté de créer du lien et de donner de la visibilité aux commer- bureaux de l’ASL à partir çants des marchés se retrouve aussi sur le site MTonMarché.com qui informe le consommateur de mul- de 10h30. tiples renseignements pratiques sur les marchés. Le site donne la priorité aux commerçants à travers les fiches portraits visibles sur chaque marché où le commerçant déballe. Mise à jour par le commerçant Merci de contacter Claude lui-même, elle détaille l’activité, les produits vendus, les offres promotionnelles, les nouveautés, et bien à l’ASL si vous désirez plus évidemment tous les marchés sur lesquels l’internaute peut retrouver son commerçant. d’informations.
  4. 4. Les brèves Le Carreau des Producteurs Présentation ADPM Retenez votre Mardi 13 Mars pour Rencontres Villes et Agriculture(s) venir assister à la présentation de l’ADPM et de son outil GéoMarché Vendredi 10 Février ont eu lieu les rencontres Villes destiné aux professionnels. La démonstration se déroulera et Agriculture au cours desquelles la charte d’objec- dans les locaux de l’ASL à partir de 10h30. N’hésitez pas tifs en faveur d’une agriculture périurbaine a été à nous contacter pour plus d’informations. signée par les institutions ci-après : - Communauté Urbaine de Lyon, - Communauté d’Agglomération Porte de l’Isère, La galette des Rois - Communauté d’Agglomération du Pays Viennois, La traditionnelle Galette des Rois s’est dégustée dans - Communauté d’Agglomération de Saint-Etienne Métropole. les locaux de l’ASL le Mercredi 18 Janvier en présence Ce journal est imprimé sur un papier écologique, issu de forêts gérées durablement. de nombreux grossistes. Merci à eux d’avoir partagé Ce pacte engage ces quatre acteurs à mettre en oeuvre un ensemble d’ac- ce moment riche en calories et bonne humeur... tions permettant d’accompagner la promotion et la structuration de l’agri- culture autour des thématiques suivantes : - Développement économique de l’agriculture Plan Média - Foncier agricole Le Marché de Gros Lyon-Corbas a - Alimentation locale choisi les magazines Végétable et - Paysage et l’environnement. FLD pour communiquer sur les ca- mions à nos couleurs. Deux pages A4 Le territoire concerné compte 2 400 exploitations agricoles, gé- se sont succédées dans les parutions nère près de 3 500 emplois directs et représente une agricul- de Décembre et Janvier. ture diversifiée : fromage, viande, fruits, légumes, miel, vin... Pour plus d’informations, vous pouvez consulter la charte entière sur notre site internet dans la rubrique Actualités. Flashez pour voir Sans vouloir nous coller d’étiquette, le Marché de Gros a quand même suc- combé au QR-Code, code-barre en Entre pros 2 dimensions qui permet de stoc- ker des informations numériques. Pour flasher le code, il suffit de télé- Les Mercures d’Or charger une application sur votre téléphone en cherchant ”qr” ou ”qrcode” (ScanLife ou Barcodes pour en citer des gratuites) Depuis 1987 Val Fruits officie dans et de lancer l’application. le centre de Chambéry, Philippe et Cathe- rine Botti, tous deux gérants de leurs com- merces, n’ont rien perdu de leur enthou- Agenda siasme. L’agrandissement de leur principal Du 25 Février au 4 Mars : Le Salon International de l’Agri- lieu de vente et la récente ouverture d’un culture à Paris deuxième magasin dans l’hypercentre de Chambéry ne sont que quelquesDuDu 16 19 Mars : Assenblée Générale de l’UNCGFL à Lisbonne. 16 au au 19 Mars : Assenblée Générale de l’UNCGFL à Lis- exemples de leur dynamisme.Contactez Contactezpour plus d’informations. bonne. l’UNCGFL l’UNCGFL pour plus d’informations. Le 5 Avril : le 5ème forum Végétable ”Enseignes de proximité Ouvert 7 jours sur 7 et employant et magasins multifrais. Quels enjeux, quelles stratégies une dizaine de salariés, Val Fruits a, en pour les fruits et légumes?” à Paris Bercy 25 ans acquis une expertise certaine dans Du 24 au 26 Avril : Salon du MEDFEL à Perpignan - la qualité de son offre. Sa vision du métier, Invitations disponibles à retirer auprès de l’ASL Mr Botti l’associe à la relation qu’il entretient avec ses clients leur apportant du conseil, du choix et des saveurs. Connu également pour la confection de corbeilles de fruits, Val Fruits défend une dynamique prometteuse pour Jeu les commerces de proximité. A quoi correspond le chiffre : 35 000 Envoyer votre réponse à aslclaude@orange.fr avant Pour preuve, leur récente participation au Mercure d’Or dans la Caté- le 25/03/12 pour participer au tirage au sort et gagner gorie Innovation, Commerciale et Qualité, challenge organisé par les un cadeau surprise. Pour un indice supplémentaire, rendez- CCI Régionales et Territoriales. Présélectionné par la CCI de Savoie, Val Fruits vous sur le site internet du Marché de Gros Lyon-Corbas. a monté un dossier très complet sur l’historique de l’entreprise, son dévelop- pement, sa politique salariale et ses engagements qualité. Cette aventure, après plusieurs étapes intermédiaires, a été couronnée par la récompense ASL Marché de Gros Lyon-Corbas du Mercure d’Or, remise par Frédéric Lefebvre, Secrétaire d’Etat auprès 69, rue Marcel Mérieux du Ministre de l’Economie, des Finances et de l’Industrie. 69961 CORBAS cedex Tel : +33 (0)4 72 50 69 53 lyoncorbas@orange.fr « Une belle récompense qui pousse à continuer », a avoué Mr Botti. www.marchedegros-lyoncorbas.com Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de Lyon-Corbas sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com

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