Un journal entièrement dédié aux clients du Marché reprenant toutes les informations et toute l'actualité du Marché de Gros Lyon-Corbas Edition N°6 - Décembre 2011

1. Numéro 6 - Décembre 2011
au cOeur
des saveurs
Au sommaire
C’est de saison P.1
Edito
En direct du Marché P.2
Le Marché en actions P.3
Entre pros P.4
Cette fin d’année marque le troisième anniversaire du Le Carreau des Producteurs
Marché de Gros Lyon-Corbas. Que de chemin parcouru
et pourtant nous ne sommes pas rendus !
Brèves de Marché
Pilote au niveau des marchés gros européens, nous
devons continuer à travailler ensemble, à favoriser les Agenda
échanges, les discussions et à être solidaires comme nous
savons déjà l’être depuis la naissance du Marché dans
l’objectif commun de valoriser au maximum nos produits.
Certes les embûches sont nombreuses, mais elles doivent
nous mobiliser :
- La conjoncture est morose !? Réfléchissons et adaptons-
nous.
- La LMAP est inadéquate!? Battons-nous pour l’expliquer
et trouver de nouvelles solutions.
- Le climat est déréglé !? Profitons de cette arrière-saison
pour vendre et sublimer nos produits locaux. Quid d’une
petite fondue de poireaux …aux coquilles Saint-Jacques
flambées? Quid d’une petite soupe de potimarron …au
foie gras poêlé ? Ce moment de l’année est l’occasion
parfaite pour flatter nos fruits et légumes sans forcément
augmenter l’addition.
Je vous souhaite à tous et à toutes de délicieuses fêtes de
fin d’année et soyons convaincus que si l’amour est dans
C’est de saison !
le pré, notre avenir est dans nos champs.
Les fruits et légumes d’hiver ont débarqué sur les car-
reaux. Mâche, morille, pleurotte, endive, potiron, salsifis,
ananas, châtaigne, kiwi, mandarine, orange, mangue,
Christine Delaigue
pamplemousse, poire, pomme, papaye pour ne citer
Présidente du Carreau des Producteurs qu’eux...
Pour changer des soupes, préparez vos légumes d’hiver
rôtis!! Courge, brocoli, navet, panais, carotte conviennent
parfaitement à cette préparation. Il suffit de les couper
en gros cubes, de les disposer sur une plaque huilée gé-
néreusement et de les oublier pendant 30 à 45 minutes
avec une gousse d’ail pour leur tenir compagnie.

2. En direct du Marché
La morille
Les produits festifs Champignon printanier, la morille est très recherchée en
France, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Si la saison
Les fêtes de fin d’année sont proches et c’est l’occasion de découvrir et française dure de mars à mai, le parfum de la morille se
de déguster des produits d’exception. Profitez donc de cette période conserve tout aussi bien sous forme déshydratée ou en
pour mettre en valeur des fruits et légumes qui pourront s’intégrer dans conserve. La collecte française étant malheureusement loin
les menus des Réveillons. de suffire à la demande, le complément est importé grâce à
une production mondiale de 1,5 millions de tonne.
Le cardon
La production française est estimée à 1000 tonnes dont environ 50% est
issue de la région Rhône-Alpes. Le reste provient du Dauphiné et de la
Provence. Vaux-en-Velin n’est pas l’endroit où on en cultive le plus, pour-
tant tout le monde considère que c’est la capitale du cardon. C’est en
effet d’ici que provient la variété la plus cultivée en France, une variété
inerme sans aiguillon et sans épine. La commune est par ailleurs l’organi-
satrice d’une grande fête annuelle du cardon. Le 8 décembre sur la place
du village, se tient une dégustation géante et gratuite de gratins de car-
dons. En Suisse, dans le canton de Genève, seule région à le cultiver, le
cardon épineux argenté (variété de Plainpalais) a obtenu une AOC.
Ananas : Conseil client
Comment le choisir ?
Le parfum d’un ananas est un bon indicateur de
son degré de maturité et de sa teneur en sucre.
Son parfum doit être fruité mais pas trop pro-
La clémentine
La plus grande part des clémentines consommées en France (environ 270 000 tonnes
par an) est importée d’Espagne (75 à 80 % de la consommation). Le Maroc est le deu-
xième fournisseur de la France (12 à 15 %). La production française de clémentines
vient de Corse, et varie entre 25 000 et 35 000 tonnes par an (soit 10 % de la consom-
noncé, signe probable d’un début de fermenta- mation française).
tion. En revanche, la couleur de l’écorce n’est pas
Les clémentines sont commercialisées d’octobre à février, avec une pointe en dé-
nécessairement un bon indice. Un fruit à écorce
cembre et janvier.
verte peut être parfaitement mûr.
De nouveaux petits agrumes sont récemment apparus sur le marché : il s’agit soit de
À grosseur égale, choisissez les fruits les plus
variétés nouvelles de mandarine, soit d’hybrides de mandarine (ou clémentine) et
lourds, dont les feuilles sont fermes, fraîches et
d’autres agrumes :
d’un beau vert foncé.
- Satsuma est une mandarine précoce. Sa chair est sans pépins, de saveur assez peu
marquée parfaite pour la cuisson.
Comment le conserver
- Tangerine est le nom donné à une variété de mandarine à peau fine et lisse, se sépa-
L’ananas peut se conserver 1 ou 2 jours à tem-
rant facilement de la pulpe et renfermant peu de pépins.
pérature ambiante, mais il est préférable de le
conserver au réfrigérateur (jusqu’à 4 ou 5 jours). - Tangelo est un croisement de madarine-tangerine et de pomelo. Sa chair est tendre,
Mettez-le dans un sac plastique perforé dans le généralement juteuse avec très peu de pépins.
bac à fruits et légumes. Pelé, coupé en morceaux
- Tangor est un hybride de mandarine-tangerine et d’orange. Sa chair aux pépins
et recouverts d’eau, il se conservera quelques
nombreux est juteuse, bien parfumée et plutôt acidulée.
jours dans un contenant hermétique.
- Clémenvilla est issue d’un croisement entre clémentine et tangelo. De grosseur
moyenne, ce fruit à forme légèrement aplatie possède une chair juteuse et parfumée
avec quelques pépins.
Les crosnes
Les crosnes ou crosnes du Japon sont de fins
Mise en avant des produits festifs
tubercules en chapelets couverts de nodosités.
- Proposez des recettes d’accompagnements en affichage et
L’homme qui les a introduits en France, les a tout simplement
décoration. Internet est une ressource de données inépuisable :
appelés ”crosnes” en référence à la petite ville de l’Essonne où
Elleàtable, 750g, unerecette.com pour ne citer que les principaux.
était situé son jardin. On ne cultive plus guère de crosnes à
Crosne, et les légumes vendus sur les marchés proviennent - Illuminez vos produits en utilisant des éléments de décoration.
essentiellement des sols légers et sableux du Maine-et-Loire, - Segmentez votre offre grâce à des indications simples. Exemple
de Bretagne, de la Bourgogne, de la Somme et de la région pour la carotte : + gingembre + orange = une soupe raffinée.
parisienne.
- Téléchargez la signalétique Festif! dispo-
C’est un légume original dans sa forme dont la saveur rappelle nible sur notre site internet pour que vos
celle de l’artichaut ou du topinambour. L’une des méthodes consommateurs puissent identifier les pro-
pour le nettoyer consiste à le frotter avec du gros sel avant de duits du Réveillon.
le rincer à grands jets.

3. Le Marché en action
Le Salon des Maires : un bilan très positif
Première manifestation organisée par la Fédération des Marchés de Gros de France, le Salon des Maires a connu un franc succès
auprès des Marchés de Gros qui ont tous répondu présents. Cet évènement a été l’occasion pour nous, non seulement d’échanger
avec nos confrères mais surtout de rencontrer et de partager avec nos élus.
Notre présence a été l’occasion de présenter nos missions, souvent méconnues,
aux collectivités.
Pour n’en citer que quelques unes :
- Organisation de l’approvisionnement en produits
frais
- Maintien du commerce de proximité et animation
des centres-villes
- Plate-forme de logistique urbaine pour distribuer
les produits locaux
- Outil de développement durable, économique et
social
Notre stand a été rythmé de rendez-vous profession-
?
nels qui nous ont permis de partager des moments
de convivialité avec nos élus.
Le stand de la Fédération des Marchés de Gros de Le GIE
France a connu un véritable succès où se sont suc-
cédés maires, élus locaux et visiteurs désireux de
connaître les rôles et les valeurs défendues par les
Marchés de Gros.
Des partenariats de proximité
Dans l’objectif commun de faire connaître notre pôle agroalimentaire Corbas-Montmartin,
Mar
ch
GIE
s
de
ba
les Boucheries André et le Marché de Gros de Lyon-Corbas se sont rapprochés. Cette coopé- or
é
Gro
ration s’est concrétisée fin novembre par une visite collective de nos activités respectives, s Lyon-C
à savoir la viande et les fruits et légumes.
En septembre 2011, 14 entreprises
C’est donc en coéquipiers que les Boucheries André et le Marché de Gros Lyon-Corbas du Marché de Gros se sont réunies en
ont accueilli une vingtaine de restaurateurs et partenaires passionnés sur leur carreau. Groupement d’Intérêt Economique
Activité matinale oblige, nous nous sommes retrouvés à partir de 6h00 pour fonder le GIE du Marché de Gros
du matin afin de pouvoir profiter pleinement de l’animation Lyon-Corbas.
et de la diversité de nos étalages.
Ce GIE a été créé afin de mutualiser les
L’organisation de cette pluri-visite a permis d’enga- moyens des différentes entreprises qui
ger des discussions entre professionnels et de définir le composent.
leurs besoins. Le partage de valeurs communes est Après avoir obtenu l’autorisation de la
évident et les rencontres réalisées n’en sont que plus CNIL, Commission Nationale de l’Infor-
encourageantes. matique et des Libertés, le GIE s’est fixé,
comme première mission, de contrôler
que ses clients respectent les délais
Le Marché de Gros Lyon-Corbas on the road... légaux de règlement de la profession.
En cas d’irrégularités ou de défaillances,
il aura toute latitude pour prendre les
mesures adéquates.
L’objectif de cette mission, réclamée par
beaucoup d’entre vous, sera d’endiguer
des pratiques qui peuvent créer une
concurrence déloyale.
Pour tout renseignement complémen-
taire, contactez Elodie à l’ASL.

4. Les brèves
Entre pros Mouvements
Bienvenue à Friends Fruits qui vient de s’installer dans le bâtiment A.
La gastronomie livrée Spécialisée à l’origine dans les fruits à noyaux, cette société propose
Ingénieur agroalimentaire de formation, Mme Claude aujourd’hui tous types de fruits et légumes.
Berraud est à l’origine de la société Mets & Merveilles, Contact : Mr Samuel Barbier // Numéro de téléphone : 06.18.94.18.17
traiteur gastronomique depuis 2006 et cliente au
Marché depuis la même date. Aujourd’hui, Mets & Rappel
Merveilles gère un carnet d’adresses de plus de 150 Selon la Réglementation en vigeur, nous vous rappelons qu’il est
clients répartis sur toute l’agglomération lyonnaise. interdit de fumer à l’intérieur des carreaux. Et pourquoi pas peuvent
rétorquer certains réfractaires ? Sans parler d’hygiène ou de respect
Le concept de Mets & Merveilles est lié au bien-être d’autrui, l’augmentation assurée des primes d’assurances est un ar-
de la personne et au respect de l’environnement. Ain- gument beaucoup plus prosaïque mais tellement plus convaincant.
si, l’offre repose sur une nourriture complète, fraîche
et équilibrée et les coffrets utilisent au maximum des @ MtonMarché
contenants biodégradables. L’Association pour le Développement et la Promotion
des Marchés (ADPM) fédère les acteurs des marchés
Profitant pleinement des capacités qu’offre le pôle rhodaniens pour permettre des actions collectives et durables. Sur
Corbas-Montmartin, Mets & Merveilles s’approvi- le site MtonMarché, les détaillants peuvent compléter leur portrait
sionne une fois par semaine en fruits et légumes mais et indiquer leurs jours et lieux de marché. Une manière novatrice de
également en viande et en poisson. moderniser l’image des marchés et de créer une présence utile sur
le net.
La diversité des produits et leur qualité permet à son Une formation pour aider à compléter le profil est programmée
chef de réaliser des menus au gré de ses découvertes. pour le début d’année. Contacter Claude à l’ASL pour plus de ren-
Sa dernière trouvaille lui a permis de proposer un seignements.
nouveau dessert de saison : ”Duo de raisins et kakis
au miel”. Une soirée aux Echets
Les opérateurs du Marché de Gros se sont retrouvés pour une soirée
Souhaitons une belle continuation à cette entreprise.
chez Marguin. Placé sous le signe de la convivialité, ce moment de
partage nous a également permis de montrer les missions menées
Le Carreau des Producteurs par l’ASL en 2011 et de présenter quelques projets de 2012.
Ce journal est imprimé sur un papier écologique, issu de forêts gérées durablement.
55ème Congrès des Producteurs
de Légumes de France : 9 &10 novembre
Près de 250 producteurs de légumes et experts de la filière ont par-
tagé leurs réflexions durant 2 jours lors du congrès national à Lyon. Jeu
A travers débats et tables rondes, les producteurs de légumes de A quoi correspond le chiffre : 2500
France ont pu avancer sur les stratégies à adopter pour continuer à Envoyer votre réponse à aslclaude@orange.fr avant le 25/12/11 pour
produire et à valoriser les légumes de France. participer au tirage au sort et vous permettre de gagner un cadeau
surprise. Pour un indice supplémentaire, rendez-vous sur le site inter-
Les lyonnais ont pu admirer à cette occa- net du Marché de Gros Lyon-Corbas.
sion une magnifique pyramide de légumes,
symbole de leur fédération. Les légumes
ont ensuite été offerts à des associations Les inratables du début de
caritatives.
l’année 2012
La manifestation de cette année incluait une
visite du Marché de Gros qui a regroupé plus de 60 produc-
teurs désireux de comprendre les missions d’un Marché de Du 17 au 19 Janvier : SIVAL, Salon des Ma-
Gros et d’apprécier la diversité de notre offre. Cette décou- tériels et techniques viticoles, horticoles,
verte s’est terminée dans la convivialité d’un mâchon sur le arboricoles et légumiers à Angers
Carreau des Producteurs.
Du 8 au 10 Février : Salon Fruit Logistica
à Berlin
Du 24 au 26 Avril : Medfel, Salon internatio-
nal d’affaires de la filière fruits et légumes
ASL Marché de Gros Lyon-Corbas de l’Euro-Méditerranée à Perpignan
69, rue Marcel Mérieux
69961 CORBAS cedex
Tel : +33 (0)4 72 50 69 53
lyoncorbas@orange.fr
www.marchedegros-lyoncorbas.
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