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L'histoire de fruits et de légumes
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L'histoire de fruits et de légumes

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  • 1. L’histoire des fruits et de légumes Encadré par : B.Mehdi
    • Réalisé par :
    • Meriam Suissi
    • Meriam Mrad
  • 2.
    • ramenée d’Amérique, elle est cultivée en Europe à partir de 1573 mais exclusivement pour la nourriture des animaux car on la soupçonne de véhiculer la lèpre. C’est le pharmacien militaire Parmentier (1737-1813) qui va la mettre sur nos tables. Prisonnier en Prusse, il y est nourri avec la nourriture donnée aux cochons : des pommes de terre bouillies. Non seulement il n’attrape pas la lèpre mais il trouve la nourriture fameuse et prend de l’embonpoint ! À son retour en France, pour en lancer la culture, il porte des fleurs de pommes de terre à sa boutonnière, prépare pour Louis XVI un dîner fastueux entièrement réalisé – de l’entrée au dessert – avec cette plante, et fait garder par des soldats complices les champs de pommes de terre du roi… astuce idéale pour donner envie à tous les paysans des environs d’en dérober quelques plants. Chips, frites, purée, pommes de terre sautées ou en robe des champs, c’est aujourd’hui un légume dont on ne se passe plus .
    L’origine de pomme de terre
  • 3. Du Brésil et du Mexique, ou il pousse spontanément, l'ananas s'est répandu dans de nombreux pays de la zone tropicale : en Asie, en Afrique et en Amérique ou il est désormais cultivé. Ce fruit de forme ovoïde, recouvert d'écailles, est surmonté par une sorte de couronne de feuilles courtes et dures. Le fruit arrive à maturité après 15 à 18 mois de culture. La chair est alors jaune doré, d'une odeur agréable, douce et fondante. Riche en glucides, en provitamines A, en vitamines B1 et C, l'ananas facilite la digestion et contient une enzyme qui permet de lutter contre la cellulite. L'ananas se consomme principalement frais, mais il sert aussi à la fabrication de confiture. Une fois fermenté, il peut donner des boissons alcoolisées ou du vinaigre. L’origine d’ananas
  • 4. La banane est originaire de l'Asie du Sud-est d'ou elle s'est répandue, dés le XVIe, dans tous les pays tropicaux. Chaque plante porte un régime de 60 à 200 fruits appelés "doigts". Leur taille est variable selon les espèces et sous une peau généralement jaune, elles contiennent une chair charnue et blanchatre. Les régimes sont cueillis encore verts et mûrissent dans des cargos spécialement aménagés durant leur transport vers les pays consommateurs. Le sucre de ce fruit énergétique est toléré par les diabétiques. La banane est consommée fraîche, séchée ou bien confite. Elle peut être aussi transformée en farine ou servir dans certains pays à la fabrication de boissons alcoolisées. elle nous vient d’Asie. L’origine de Banane
  • 5. L’origine de citron Le citron est également connu sous le nom de lime ou limette acide. Il pousse en Amérique du Sud, aux Antilles et en Asie. Ce fruit est plus petit que le citron commun et son écorce douce et lisse reste verte une fois arrivée à maturité. Le citron vert est surtout utilisé pour son jus dans les cocktails mais aussi en cuisine pour la préparation des poissons crus macérés. Il existe de nombreuses variétés de lime comme la limette douce et la limette sauvage, ou bien encore le makrut qui est une lime demi-sauvage poussant en Thailande.
  • 6. L’origine de datte
    • La datte est cultivée depuis au moins 4 000 ans au Moyen-Orient ou elle a toujours fait l'objet d'un important commerce. Ce fruit, de la taille d'une grosse olive de couleur jaune-marron, est regroupé sur de longues tiges ligneuses. Chaque arbre peut ainsi fournir jusqu'à 50 kilos de fruits une fois arrivé à maturité. Il en existe plusieurs variétés, classées selon leur consistance au moment de la récolte. Les plus appréciées sont les "Deglet nour" et les "Mehjoul", à moitié molles. Ce fruit très énergétique est consommé nature. Mais aussi confit ou fourré avec de la pâte d'amandes à la pistache .
  • 7. L’origine d’ abricot Cette espèce est originaire d‘Asie centraleet orientale : Kirghizstan ,chine . Elle est largement cultivée dans les régions tempérées et tempérées chaudes. L’abricotier est cultivé en chine depuis environ trois mille ans avant Jésus-Christ. Son introduction dans le bassin méditerranéen via l’arméni (d'où son nom spécifique armeniaca) daterait du début de l'ère chrétienne. plinel’ancienle cite dans son Histoire naturelle sous le nom de (malum) praecocium, en référence à sa floraison précoce .
  • 8. L’origines de raisins
    • La découverte de pépins de raisin dans un certain nombre de sites préhistoriques indique clairement que les fruits de la vigne étaient appréciés par les cultivateurs néolithiques. Les oiseaux seraient responsables de sa dissémination qui aurait commencée bien avant la migration des plus anciens peuples asiatiques.Il est très difficile de dater l'apparition des premières variétés de vigne cultivées. Mais la concordance des données, les légendes et mythes d'origine, permettent du moins de le situer dans l'espace: c'est la Transcaucasie à l'Est du mont Ararat, les territoires des actuelles républiques de Géorgie et d'Arménie qui semblent avoir été le berceau de la viticulture. Les plus anciennes informations écrites ou iconographiques concernant la culture de la vigne proviennent toutes de régions proches de son lieu probable d'origine, telles que la Mésopotamie et la région du Nil, et se situent vers 2500 av. J.C. elles révèlent une viticulture déjà fortement organisée, dont l'origine est probablement très antérieure.
  • 9. L’origine de la pomme La pomme est le fruit du pommier, arbre fruitier largement cultivé. L'étude de la culture des pommes constitue une partie de la pomologie, la pomologie englobant tous les fruits à pépins. La pomme est comestible et a un goût sucré ou acidulé selon les variétés. Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les pommes à cidres, les pommes de table ou pommes à couteau et les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson. Ces trois types sont issus de l'espèce malus pimula qui compte plus de 20 000 variétés à travers le monde. Plusieurs boissons sont élaborées à base de pommes, en particulier le jus de pommes sans fermentation, sucré et non alcoolisé et le cidre produit à partir de la fermentation de ce jus.
  • 10.
    • Le poivron, — nom botanique Capsicum annuum — est une plante annuelle de la famille des solancéés originaire Amérique de sud et centrale, cultivée comme plantepotagère pour ses fruitsconsommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne aussi ce légume de couleurs vives, vert, rouge, jaune.
    • En fait, cette espèce comporte de nombreuses variétés , soit douces, les poivrons, soit piquantes, les piments . Certaines sont même cultivées pour l'aspect décoratif de leurs fruits, comme plantes d'ornement, les piments d'ornement.
    • Le poivron est l' ingrédient indispensable d'un certain nombre de plats, dont la ratatouille et la pipérade .
    L’origine de poivron
  • 11.
    • La tomate (est une espéce de plante herbacée de la famille des solancéés, originaire du nord-ouest de amérique de sud, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu, qui est l'un des légumes les plus importants dans l'alimentation humaine et qui se consomme frais ou transformé. La tomate est devenue un élément incontournable de la gastronomie de nombreux pays, et tout particulièrement en Gréce (72 kg par habitant/par an) [1] , italie, espangne et france (pour ce qui concerne les pays de l'Union Européenne).
    • La plante est cultivée, en plein champ ou sous abri, sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d'environ trois millions d'hectares, ce qui représente près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes. La tomate a donné lieu au développement d'une importante industrie de transformation, pour la production de concentré , de sauces , notamment le ketchup , de jus et de conserves .
    L’origine de tomate
  • 12. L’Origine de oignons
    • L'oignon est connu dès l' Antiquité . Il provient sans doute d'une espèce sauvage d'Asie occidentale. L'oignon était apprécié des Égyptiens , des Grecs , des Gaulois et des Romains et n'a jamais cessé d'être utilisé [3] .
    • L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C'est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l' ail , autres espèces cultivées appartenant aussi au genre Allium ). La tige florale dressée est également creuse. Elle présente un renflement vers sa base.
    • Le bulbe est relativement gros, de forme sphérique, parfois plus ou moins aplati.
  • 13. L’origine de melon
    • Le melon est une plante herbacée annuelle originaire d' Afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère pour son faux-fruit comestible. Le terme désigne aussi le fruit lui-même très savoureux, sucré et parfumé.
    • À ne pas confondre avec le « melon d'eau » ( pastèque ), mais cette expression désigne aussi certaines variétés de melons à chair blanche.
    • Le melon était cultivé en Égypte 2000 ans avant JC puis en Grèce et en Italie au Ier siècle après JC. Il fait partie des plantes potagères énumérées dans le capitulaire De Villis par Charlemagne au début du IXe siècle .
  • 14. L’origine de carotte
    • L'ancêtre sauvage de la carotte provient d' Afghanistan , qui reste le centre de la diversité de Daucus carota . La carotte sauvage est une parente de la carotte du jardin. La carotte du jardin produit sa partie comestible la première année et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine , elle retourne rapidement à son prototype sauvage qui est théoriquement comestible, mais en fait trop amer et fibreux pour être mangé. Au mésolithique final, elle est non différenciée du panais . On peut distinguer deux variétés de carotte : la carotte de l'Est et la carotte de l'Ouest.
    • La carotte de l'Est a été domestiquée au Xe siècle et même peut-être plus tôt en Asie centrale, probablement dans ce qui est l'Afghanistan actuel. Les carottes de l'Est, qui sont encore présentes aujourd'hui, sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d' anthocyanes . La carotte de l'Ouest est apparue suite à des sélections naturelles à la Renaissance , au XVIIe siècle, en Hollande . C'est la première carotte charnue, dite « carotte longue orange ».
  • 15. L’origine de persil
    • Le persil ( Petroselinum crispum ) est l'unique espèce du genre Petroselinum . C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), couramment utilisée en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour son tubercule [1] , [2] . C'est également une plante médicinale .
    • Le persil est une plante bisannuelle de 25 à 80 cm de haut, très aromatique au froissement, à odeur caractéristique.
    • Les tiges sont striées et les feuilles sont glabres .
    • Les feuilles, vert luisant, sont doublement divisées, surtout celles de la base, les feuilles supérieures ayant souvent seulement trois lobes étroits et allongés.