1. 8èmes Assises de la FRMPHPA
Conseils pratiques pour mettre en
place le management durable
20 janvier 2010
Mathilde ANGELERI
François Tourisme Consultants
Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com
2. Comment faites-vous de spaghettis bolognaise ??
Améliorer la
recette Trouver une recette
Acheter les ingrédients
Manger, constater
le résultat Les doser
correctement
Peler les oignons,
découper les tomates,
Goûter, pour ajuster
faire cuire la viande…
l’assaisonnement,
vérifier la cuisson… Faire chauffer l’eau,
mettre à cuire…
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4. Les exigences de gestion
environnementale…
Politique
environnementale
Analyse initiale :
Revue de direction
Activités, flux
Aspects, impacts
Amélioration continue
Planification :
Objectifs, cibles, programme
Contrôle : Mise en oeuvre :
Mesures Rôles, responsabilités
Conformité Documentation
Audit SME Communication
Non-conformité, actions Maîtrise opérationnelle
correctives
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5. Sans aller aussi loin…
Se poser des questions….
En redemander !!
Diagnostic Qualité et
développement durable
S’améliorer :
Plan d’action DD
Mesurer… ou se faire
plaisir ?!
Suivi des actions
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6. Gestion durable
• Des pistes qui ne contribuent souvent pas qu’à un seul pilier…
= contribue à la protection de
l’environnement
= contribue à l’équité sociale
= contribue à l’efficacité économique
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7. Équité sociale
• Intégration à l’économie locale
– Mise en place de partenariats avec
• Les autres prestataires touristiques : animations,
lieux d’expos, musées…
• L’artisanat et l’agriculture locale :
– Micro-marché local… pour les clients
– Organisation de visites…
– Faire appel à ces prestataires pour le
fonctionnement du camping
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8. Équité sociale
• Accueil de salariés « particuliers »
– Faire appel à de la main d’œuvre « défavorisée » pour
certaines tâches :
• CAT
• Associations locales d’insertion professionnelle…
– Considérer l’emploi de personnes handicapées
• Renforcer les compétence… et fidéliser :
– Mettre en place un plan de formation
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9. Équité sociale
• Renforcer le bien-être au travail
– Accueillir les salariés saisonniers
• Explication de la politique de l’établissement et du
fonctionnement de celui-ci
• Remise d’une fiche de poste détaillant les rôles et
responsabilités
• Échanges réguliers sur l’efficacité et retour client au fil de
la saison
– Conditions de travail
• Solliciter les salariés pour l’amélioration des conditions de
travail : santé –sécurité, organisation…
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10. Équité sociale
• Adapter ses prestations aux différents types de clientèles :
– Personnes âgées
– Petits enfants – grands parents
– Ados
– Jeune parents
– Étrangers
– Handicaps
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11. Consommations d’eau
• Enjeux environnementaux :
– Préservation du milieu
– Impacts environnementaux du traitement de l’eau potable,
transport, etc.
• et… l’eau n’est pas gratuite !!
• Quelles sont les consommations ?
– Bloc sanitaire : douches, toilettes
– Piscines
– Nettoyage surfaces
– Nettoyage linge
– Alimentation : préparation et consommation directe
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12. Comment réduire ses consommations ?
• Repérage et élimination des fuites
Robinet qui suinte 0,1 litre / h 1 m3 / an
Petit goutte à goutte 0,5 litre / h 5 m3 / an
Robinet qui goutte 1,5 litres / h 15 m3 / an
Fuite légère de chasse
3 litres / h 30 m3 / an
d'eau
Filet d'eau au robinet 10 litres / h 90 m3 / an
Chasse d'eau qui coule 30 litres / h 250 m3 / an
– WC Colorant (préventif)
– Passage en revue périodique
– Regard averti des équipes (remontée de l’info)
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13. Comment réduire ses consommations ?
• Systèmes économiseurs sur les équipements
sanitaires
Atteindre au plus vite la
Régulateur de débit température recherchée… c’est
aussi des économies d’énergie
• Préférer le mitigeur à un mélangeur
• Pommes de douche avec
aérateur
• …avec thermostat intégré
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14. Consommations d’eau ACTION !
Utiliser l’eau
seulement
lorsqu’il y en
a besoin
• Bouton poussoirs
• Détecteur de présence
• Commandes non manuelles
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16. Comment réduire ses consommations ?
• Piscine
– Couvrir la piscine dès qu’elle n’est pas utilisée
• évite l’évaporation…
• et permet des économies d’énergies si elle est chauffée
– Adapter de manière correcte les quantités de
renouvellement d’eau
• Rappel : 30l/baigneur/j… mais pas plus !
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17. Choisir la « bonne eau »
• Récupération de l’eau de pluie arrosage
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18. Comment réduire ses consommations ?
• Arrosage économe
– Arrosage en tout début de journée ou toute fin
– Paillage des sols arrosé pour éviter l’évaporation
– Arrosage automatisés / intégrés
– Programmation (Quantité / horaire / durée)
– Goutte-à-goutte / micro-asperseurs / tuyaux poreux
– … choix des espèces utilisées pour limiter l’arrosage
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19. Comment réduire ses consommations ?
• Nettoyage économe
– Nettoyage avec des lingettes microfibre (pas de rinçage, pas
de traces)
– Rinçage optimisé
– Plonge main/nettoyage sanitaires : bac d’eau changé en tant
que de besoin plutôt que de laisser couler l’eau
– Nettoyage aliments dans des bacs et récupération de l’eau
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20. Comment réduire ses consommations ?
"On ne gère que ce que l'on connaît"
Suivi mensuel / hebdomadaire des consommations
Sous comptage / suivi par grands postes de
consommation
Piscine / Sanitaires / Arrosage /
Cuisine - Bar …
Pour construire des ratios
cohérents
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21. Comment réduire ses consommations ?
• Mobilisation des clients
– Incitation aux économies d’eau :
• Salle de bains
• Réutilisation des draps et serviettes de bain (dans le
cas de prestation de type hôtellerie)
• Règlement intérieur pour tout ce qui concerne le
lavage des voitures…
– Messages cordiaux, respect du choix du client
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22. Eaux usées
• Enjeux environnementaux :
– Préserver la vie dans les cours d’eau
– Préserver la qualité des eaux souterraines
• Quelque soit le type d’assainissement : des actions à
conduire pour limiter la charge polluante des effluents
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23. Limiter la charge des eaux usées
• Bac à graisse en sortie de cuisine
– retenir les graisses animales et végétales
contenues dans les eaux résiduaires des
cuisines professionnelles
– usées, fortement chargées en matière
grasses gêne importante pour les
ouvrages d'assainissement (encrassement
des canalisations, colmatage, perturbations
des stations d'épuration etc.).
Fréquence de vidange
BAG plein = 0 effet
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24. Limiter la charge des eaux usées
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25. Limiter la charge des eaux usées
• Ordre dans le stockage des liquides !
– Solvants (white spirit …)
– Peintures (nettoyage des pinceaux)
– Traitements phytosanitaires
– Produits chimiques en général
Toxicité / pollution finale des eaux
Stockage à l’abri des chocs, en évitant les
«mélanges»
Élimination : déchetterie / collecteur (si grande
quantité) – aides agence de l’eau si prestataire
agréé
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27. Limiter la charge des eaux usées
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28. Limiter la charge des eaux usées
• Réduction des produits phytosanitaires
– Désherbage mécanique/ thermique,
– Utilisation d’insectes pour lutter contre les
nuisibles
– Nouvelle conception des aménagements et
de la gestion des espaces verts pour
s’adapter à la biodiversité locale et
permettre un moindre entretien !
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29. Limiter la charge des eaux usées
• Produits d’entretiens et
lessiviels (écoproduits)
– Éviter le surdosage lors
des dilutions
– Injection automatisées
sur les machines
– Dureté de l’eau
• Lessives sans phosphates,
EDTA, azurants optiques…
• Lessives « éco conçues »
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30. L’énergie dans le camping
• Enjeux environnementaux :
– Émissions de gaz à effet de serre = changement climatique…
+ taxe carbone !
– Épuisement des ressources naturelles
• Postes consommateurs :
– Eau chaude
– Réfrigération denrées alimentaires
– Chauffage/climatisation des locatifs
– Cuisson
– Éclairage
– Équipement techniques (attractions, chauffage piscine…)
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31. L’énergie dans le camping
• Énergie avec moins d’impacts sur l’environnement, la
bonne méthode :
1 Devenir sobre et
– REDUIRE LES BESOINS efficace
Équipements
Locatif/bâti
• UTILISER DES SOURCES RENOUVELABLES
2 Substituer les consommations fossiles par les
sources ne puisant pas dans les stocks limités de
ressources naturelles
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32. Limiter ses consommations d’énergies
• L’éclairage
– Utiliser le lumière du soleil au maximum
– Mettre en place des minuteurs, détecteurs de
mouvements ou de détecteur crépusculaires
– Mettre en place des éclairages économes :
• Ampoules classe A - LEDs (y compris vitrines,
piscines…)
• Néons à ballast électronique (espaces
privatifs/techniques)
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33. Limiter ses consommations d’énergies
• Mesures techniques sur les bâtiments et locatifs
– Renforcer l’isolation : toitures, murs
– Isoler les menuiseries (triple vitrage, protections solaires)
– Installer des sas (si grande fréquentation)
– Installer des dispositifs de coupure automatique du
chauffage / climatisation à l’ouverture des fenêtres…
– « Utiliser » la capacité des plantations à rafraîchir
naturellement les locatifs
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34. Limiter ses consommations d’énergies
• Chauffage bâtiments/locatifs
– Maintenance par des professionnels
– Détection des fuites de gaz
– Bonne maintenance des menuiseries
– Ne pas chauffer un locatif non occupé !
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35. Limiter ses consommations d’énergies
• Eau chaude
– S’assurer du bon
calorifugeage des
canalisations d’eau
chaude… Et au
maintien de celui-ci
après intervention !
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36. Limiter ses consommations d’énergies
• Réfrigération - rafraîchissement
– Maintenance annuelle par des professionnels agréés,
– Nettoyage régulier des échangeurs
– Bon état des joints de portes de frigo et chambres froides
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37. Limiter ses consommations d’énergies
• Réfrigération - rafraîchissement
– Installer les appareils « froids » le plus à l’écart
possible des pièces chaudes (cuisine)
– Formations le personnel pour le réglage des
températures des frigos dans les locatifs….
– En appeler au comportement des clients !
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38. Limiter ses consommations d’énergies
• Cuisine
– Gestion des temps de
chauffage des fours :
planification des cuissons
– Fonctionnement des
veilleuses
– Cuisson à couvert
– Gestion des temps de
fonctionnement des hottes
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39. Limiter ses consommations d’énergies
• Équipements consommateurs
– Équipements professionnels
– Équipements domestiques de classe A+ pour les appareils
mis à disposition des clients :
• lave linge/vaisselle,
• TV…
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40. Les énergies renouvelables
• Capteurs solaires
thermiques, pour l’eau
chaude sanitaire
Coûts moyens :
1000 à 1800€/m²
installé
Surface à définir
en fonction des
besoins…
4m² = surface
standard pour
une famille
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41. Les énergies renouvelables
• Panneaux solaires photovoltaïques = production
d’électricité
– Renouvelable
– Onéreux à l’achat mais rentabilisé en 10 ans environ
– Raccordé au réseau électrique avec revente de énergie
produite (plus avantageux !)
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42. Les énergies renouvelables
• Chaudières bois énergie
– Ressource renouvelable
– Ressource locale + Création d’emplois
– Coût stable de l’approvisionnement (inférieur au gaz & fioul)
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43. Les énergies renouvelables
• Autres…
– Bâches solaires pour les
piscines
– Géothermie,
– Pico-centrales
hydroélectriques
– Micro-éoliennes
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44. La production de déchets
• Enjeux environnementaux :
– Prévention = économies de ressources et de
nombreux impacts environnementaux
– Valorisation = économie de ressources
• Déchets de vos activités et déchets des clients
pas le même niveau de maîtrise…
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45. La production de déchets
• Principe de bonne gestion des déchets ?
– REDUIRE
• REUTILISER
– RECYCLER
» ELIMINER
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46. Gérer ses déchets
• Réduire à la source :
– Achats en privilégiant toujours les plus grands contenant
possibles (pour limiter la quantités de déchets)
– Utiliser des produits rechargeables (des piles aux produits
d’entretien)
– Bannir l’usage unique ou le jetable :
• Produits d’accueil
• Vaisselle
• Décorations
• Portions individuelles (petit déjeuner, snack)
– Privilégier les boissons en bouteilles consignées
– Privilégiez le retour avec tous les fournisseurs (cagettes, par
exemple)
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47. Gérer ses déchets
• Réutiliser :
– Choisir des équipement facilement démontables et dont
vous pourrez ne changer que les pièces usées
– Donner les équipements/mobiliser fonctionnant encore
• Associations
• Personnel
– Concevoir les espaces d’exposition et les animations à base
de matériaux réutilisables ou récupérés !
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48. Gérer ses déchets
• Organiser le tri pour recycler
– Identifier les différents types de déchets et les quantifier
– Identifier les modes d’élimination :
• Collecte locale
• Déchetterie
• Prestataire spécialisé
– Mettre en place les bons équipements de collecte des
déchets triés aux lieux de production (cuisine, réception,
espaces verts et clients) avec un code couleur !
– Sensibiliser les équipes et les clients
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52. Air et transports
• Transports
– Grouper les commandes pour limiter les déplacements
– Acheter des produits locaux :
• Alimentation
• Boissons
• Mais aussi souvenirs,
• Supports (matériels) de communication
– Proposer des services de liaison avec la gare la plus proche
– Proposer des vélos en prêt ou location
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53. Plein d’autres idées…
Demain avec la présentation du Magestour !!
Et quand vous voulez en ligne : www.magestour.com
Initiative CRCI PACA
avec le soutien de l’État de la
région et de l’ADEME
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54. Les clés du succès…
Politique Q et DD
Analyse initiale :
Revue de direction
Activités, flux
Aspects, impacts
Amélioration continue
Planification :
Objectifs, cibles, programme
Contrôle : Mise en oeuvre :
Mesures Rôles, responsabilités
Conformité Documentation
Audit SME Communication
Non-conformité, actions Maîtrise opérationnelle
correctives
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55. 8èmes Assises de la FRMPHPA
Le management durable
20 janvier 2010
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François Tourisme Consultants
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