Management durable ftc

8èmes Assises de la FRMPHPA

Conseils pratiques pour mettre en
place le management durable
20 janvier 2010

Mathilde ANGELERI

François Tourisme Consultants
Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – m.angeleri@francoistourismeconsultants.com

Comment faites-vous de spaghettis bolognaise ??

Améliorer la
recette Trouver une recette

Acheter les ingrédients
Manger, constater
le résultat Les doser
correctement

Peler les oignons,
découper les tomates,
Goûter, pour ajuster
faire cuire la viande…
l’assaisonnement,
vérifier la cuisson… Faire chauffer l’eau,
mettre à cuire…

Comment faîtes-vous de spaghettis bolognaise
??

AMELIORER PLANIFIER

METTRE EN
CONTRÔLER
OEUVRE


Les exigences de gestion
environnementale…
Politique
environnementale
Analyse initiale :
Revue de direction
Activités, flux
Aspects, impacts
Amélioration continue
Planification :
Objectifs, cibles, programme

Contrôle : Mise en oeuvre :
Mesures Rôles, responsabilités
Conformité Documentation
Audit SME Communication
Non-conformité, actions Maîtrise opérationnelle
correctives


Sans aller aussi loin…

Se poser des questions….
En redemander !!
 Diagnostic Qualité et
développement durable

S’améliorer :

 Plan d’action DD
Mesurer… ou se faire
plaisir ?!

 Suivi des actions


Gestion durable

• Des pistes qui ne contribuent souvent pas qu’à un seul pilier…

= contribue à la protection de
l’environnement

= contribue à l’équité sociale

= contribue à l’efficacité économique


Équité sociale

• Intégration à l’économie locale
– Mise en place de partenariats avec
• Les autres prestataires touristiques : animations,
lieux d’expos, musées…
• L’artisanat et l’agriculture locale :
– Micro-marché local… pour les clients
– Organisation de visites…

– Faire appel à ces prestataires pour le
fonctionnement du camping


Équité sociale

• Accueil de salariés « particuliers »

– Faire appel à de la main d’œuvre « défavorisée » pour
certaines tâches :
• CAT
• Associations locales d’insertion professionnelle…

– Considérer l’emploi de personnes handicapées

• Renforcer les compétence… et fidéliser :
– Mettre en place un plan de formation


Équité sociale

• Renforcer le bien-être au travail
– Accueillir les salariés saisonniers
• Explication de la politique de l’établissement et du
fonctionnement de celui-ci
• Remise d’une fiche de poste détaillant les rôles et
responsabilités
• Échanges réguliers sur l’efficacité et retour client au fil de
la saison
– Conditions de travail
• Solliciter les salariés pour l’amélioration des conditions de
travail : santé –sécurité, organisation…


Équité sociale

• Adapter ses prestations aux différents types de clientèles :
– Personnes âgées
– Petits enfants – grands parents
– Ados
– Jeune parents
– Étrangers
– Handicaps


Consommations d’eau

• Enjeux environnementaux :
– Préservation du milieu
– Impacts environnementaux du traitement de l’eau potable,
transport, etc.
• et… l’eau n’est pas gratuite !!

• Quelles sont les consommations ?
– Bloc sanitaire : douches, toilettes
– Piscines
– Nettoyage surfaces
– Nettoyage linge
– Alimentation : préparation et consommation directe

Comment réduire ses consommations ?

• Repérage et élimination des fuites
Robinet qui suinte 0,1 litre / h 1 m3 / an

Petit goutte à goutte 0,5 litre / h 5 m3 / an
Robinet qui goutte 1,5 litres / h 15 m3 / an
Fuite légère de chasse
3 litres / h 30 m3 / an
d'eau
Filet d'eau au robinet 10 litres / h 90 m3 / an

Chasse d'eau qui coule 30 litres / h 250 m3 / an

– WC  Colorant (préventif)
– Passage en revue périodique
– Regard averti des équipes (remontée de l’info)



• Systèmes économiseurs sur les équipements
sanitaires
Atteindre au plus vite la
Régulateur de débit température recherchée… c’est
aussi des économies d’énergie
• Préférer le mitigeur à un mélangeur
• Pommes de douche avec
aérateur

• …avec thermostat intégré


Consommations d’eau ACTION !

Utiliser l’eau
seulement
lorsqu’il y en
a besoin

• Bouton poussoirs
• Détecteur de présence
• Commandes non manuelles



Urinoir sans (chasse d’) eau



• Piscine

– Couvrir la piscine dès qu’elle n’est pas utilisée
• évite l’évaporation…
• et permet des économies d’énergies si elle est chauffée

– Adapter de manière correcte les quantités de
renouvellement d’eau
• Rappel : 30l/baigneur/j… mais pas plus !


Choisir la « bonne eau »

• Récupération de l’eau de pluie arrosage



• Arrosage économe
– Arrosage en tout début de journée ou toute fin
– Paillage des sols arrosé pour éviter l’évaporation
– Arrosage automatisés / intégrés
– Programmation (Quantité / horaire / durée)
– Goutte-à-goutte / micro-asperseurs / tuyaux poreux

– … choix des espèces utilisées pour limiter l’arrosage



• Nettoyage économe

– Nettoyage avec des lingettes microfibre (pas de rinçage, pas
de traces)
– Rinçage optimisé
– Plonge main/nettoyage sanitaires : bac d’eau changé en tant
que de besoin plutôt que de laisser couler l’eau
– Nettoyage aliments dans des bacs et récupération de l’eau



"On ne gère que ce que l'on connaît"

Suivi mensuel / hebdomadaire des consommations

Sous comptage / suivi par grands postes de
consommation
Piscine / Sanitaires / Arrosage /
Cuisine - Bar …

 Pour construire des ratios
cohérents



• Mobilisation des clients

– Incitation aux économies d’eau :
• Salle de bains
• Réutilisation des draps et serviettes de bain (dans le
cas de prestation de type hôtellerie)
• Règlement intérieur pour tout ce qui concerne le
lavage des voitures…

– Messages cordiaux, respect du choix du client


Eaux usées

– Préserver la vie dans les cours d’eau
– Préserver la qualité des eaux souterraines

• Quelque soit le type d’assainissement : des actions à
conduire pour limiter la charge polluante des effluents


Limiter la charge des eaux usées

• Bac à graisse en sortie de cuisine

– retenir les graisses animales et végétales
contenues dans les eaux résiduaires des
cuisines professionnelles
– usées, fortement chargées en matière
grasses  gêne importante pour les
ouvrages d'assainissement (encrassement
des canalisations, colmatage, perturbations
des stations d'épuration etc.).

Fréquence de vidange
BAG plein = 0 effet



• Ordre dans le stockage des liquides !
– Solvants (white spirit …)
– Peintures (nettoyage des pinceaux)
– Traitements phytosanitaires
– Produits chimiques en général

Toxicité / pollution finale des eaux

 Stockage à l’abri des chocs, en évitant les
«mélanges»
 Élimination : déchetterie / collecteur (si grande
quantité) – aides agence de l’eau si prestataire
agréé



Attention !
Nouvel
étiquetage !



• Réduction des produits phytosanitaires

– Désherbage mécanique/ thermique,
– Utilisation d’insectes pour lutter contre les
nuisibles
– Nouvelle conception des aménagements et
de la gestion des espaces verts pour
s’adapter à la biodiversité locale et
permettre un moindre entretien !



• Produits d’entretiens et
lessiviels (écoproduits)

– Éviter le surdosage lors
des dilutions
– Injection automatisées
sur les machines
– Dureté de l’eau

• Lessives sans phosphates,
EDTA, azurants optiques…
• Lessives « éco conçues »


L’énergie dans le camping

– Émissions de gaz à effet de serre = changement climatique…
+ taxe carbone !
– Épuisement des ressources naturelles

• Postes consommateurs :
– Eau chaude
– Réfrigération denrées alimentaires
– Chauffage/climatisation des locatifs
– Cuisson
– Éclairage
– Équipement techniques (attractions, chauffage piscine…)


L’énergie dans le camping

• Énergie avec moins d’impacts sur l’environnement, la
bonne méthode :

1 Devenir sobre et
– REDUIRE LES BESOINS efficace
Équipements
Locatif/bâti

• UTILISER DES SOURCES RENOUVELABLES

2 Substituer les consommations fossiles par les
sources ne puisant pas dans les stocks limités de
ressources naturelles

Limiter ses consommations d’énergies

• L’éclairage
– Utiliser le lumière du soleil au maximum
– Mettre en place des minuteurs, détecteurs de
mouvements ou de détecteur crépusculaires
– Mettre en place des éclairages économes :
• Ampoules classe A - LEDs (y compris vitrines,
piscines…)
• Néons à ballast électronique (espaces
privatifs/techniques)



• Mesures techniques sur les bâtiments et locatifs
– Renforcer l’isolation : toitures, murs
– Isoler les menuiseries (triple vitrage, protections solaires)
– Installer des sas (si grande fréquentation)
– Installer des dispositifs de coupure automatique du
chauffage / climatisation à l’ouverture des fenêtres…

– « Utiliser » la capacité des plantations à rafraîchir
naturellement les locatifs



• Chauffage bâtiments/locatifs
– Maintenance par des professionnels
– Détection des fuites de gaz
– Bonne maintenance des menuiseries

– Ne pas chauffer un locatif non occupé !



• Eau chaude

– S’assurer du bon
calorifugeage des
canalisations d’eau
chaude… Et au
maintien de celui-ci
après intervention !



• Réfrigération - rafraîchissement

– Maintenance annuelle par des professionnels agréés,
– Nettoyage régulier des échangeurs
– Bon état des joints de portes de frigo et chambres froides



• Réfrigération - rafraîchissement

– Installer les appareils « froids » le plus à l’écart
possible des pièces chaudes (cuisine)
– Formations le personnel pour le réglage des
températures des frigos dans les locatifs….
– En appeler au comportement des clients !



• Cuisine

– Gestion des temps de
chauffage des fours :
planification des cuissons
– Fonctionnement des
veilleuses
– Cuisson à couvert
– Gestion des temps de
fonctionnement des hottes



• Équipements consommateurs
– Équipements professionnels

– Équipements domestiques de classe A+ pour les appareils
mis à disposition des clients :

• lave linge/vaisselle,

• TV…


Les énergies renouvelables

• Capteurs solaires
thermiques, pour l’eau
chaude sanitaire
Coûts moyens :
1000 à 1800€/m²
installé

Surface à définir
en fonction des
besoins…
4m² = surface
standard pour
une famille



• Panneaux solaires photovoltaïques = production
d’électricité
– Renouvelable
– Onéreux à l’achat mais rentabilisé en 10 ans environ
– Raccordé au réseau électrique avec revente de énergie
produite (plus avantageux !)



• Chaudières bois énergie
– Ressource renouvelable
– Ressource locale + Création d’emplois
– Coût stable de l’approvisionnement (inférieur au gaz & fioul)



• Autres…
– Bâches solaires pour les
piscines
– Géothermie,
– Pico-centrales
hydroélectriques
– Micro-éoliennes


La production de déchets

– Prévention = économies de ressources et de
nombreux impacts environnementaux
– Valorisation = économie de ressources

• Déchets de vos activités et déchets des clients
 pas le même niveau de maîtrise…


La production de déchets

• Principe de bonne gestion des déchets ?

– REDUIRE

• REUTILISER

– RECYCLER

» ELIMINER


Gérer ses déchets

• Réduire à la source :

– Achats en privilégiant toujours les plus grands contenant
possibles (pour limiter la quantités de déchets)
– Utiliser des produits rechargeables (des piles aux produits
d’entretien)
– Bannir l’usage unique ou le jetable :
• Produits d’accueil
• Vaisselle
• Décorations
• Portions individuelles (petit déjeuner, snack)
– Privilégier les boissons en bouteilles consignées
– Privilégiez le retour avec tous les fournisseurs (cagettes, par
exemple)


Gérer ses déchets

• Réutiliser :

– Choisir des équipement facilement démontables et dont
vous pourrez ne changer que les pièces usées

– Donner les équipements/mobiliser fonctionnant encore
• Associations
• Personnel

– Concevoir les espaces d’exposition et les animations à base
de matériaux réutilisables ou récupérés !


Gérer ses déchets

• Organiser le tri pour recycler

– Identifier les différents types de déchets et les quantifier
– Identifier les modes d’élimination :
• Collecte locale
• Déchetterie
• Prestataire spécialisé
– Mettre en place les bons équipements de collecte des
déchets triés aux lieux de production (cuisine, réception,
espaces verts et clients) avec un code couleur !
– Sensibiliser les équipes et les clients


Gérer ses déchets


Air et transports

• Transports
– Grouper les commandes pour limiter les déplacements
– Acheter des produits locaux :
• Alimentation
• Boissons
• Mais aussi souvenirs,
• Supports (matériels) de communication
– Proposer des services de liaison avec la gare la plus proche
– Proposer des vélos en prêt ou location


Plein d’autres idées…

Demain avec la présentation du Magestour !!

Et quand vous voulez en ligne : www.magestour.com

Initiative CRCI PACA
avec le soutien de l’État de la
région et de l’ADEME


Les clés du succès…

Politique Q et DD

Analyse initiale :
Revue de direction
Activités, flux
Aspects, impacts
Amélioration continue
Planification :
Objectifs, cibles, programme

Contrôle : Mise en oeuvre :
Mesures Rôles, responsabilités
Conformité Documentation
Audit SME Communication
Non-conformité, actions Maîtrise opérationnelle
correctives


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20 janvier 2010

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