![Franco Calgary Sud de l'Alberta - Novembre 2014 7
Portrait
La nostalgie du fromage à Cochrane
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Stéphanie accueille plusieurs
clients par leur prénom et pré-sente
un plateau de fromages à
goûter à un groupe d’apprenti
oenologues guidés par le proprié-taire
de Home Vintner, dont les
produits sont disponibles dans la
fromagerie. Vin et fromage vont
de pair… l’association entre la
fromagerie et la ligne de produits
pour la production du vin et de la
bière s’est faite naturellement.
Chantal Bergeron, fondatrice
de la boutique Bergeron Cheese
Shoppe, se rappelle sa vie à St-
Antoine où elle est née dans une
famille de quatre enfants et où
elle a vécu jusqu’à l’âge de 14
ans : « La fromagerie était au rez-de-
chaussée et notre maison était
au deuxième étage. » Une sec-tion
de la maison était réservée
aux bureaux et aux secrétaires et
une autre à la fromagerie avec ses
bassins de fromage et ses moules
à beurre. « On traversait la froma-gerie,
on se prenait une poignée
de fromage en grain, on sortait
jouer dehors. On s’en reprenait
en rentrant » , relate Chantal. C’est
son père, M. Raymond Bergeron,
qui avait acheté sa propre froma-gerie
après avoir suivi un cours
de fromager à Ste-Hyacinthe. Il
y avait, au moment de sa gradua-tion,
deux fromageries à vendre:
une se trouvait à St-Antoine et
l’autre à Thetford Mines. C’est en
jouant à pile ou face avec un ami
aussi nouvellement fromager que
M. Bergeron a acheté celle de
St-Antoine. Il y fonda sa famille
avec sa femme originaire du Lac
St-Jean tout comme lui. Chantal
se rappelle une enfance à la cam-pagne
entourée d’animaux de la
ferme, de grands espaces pour
faire du vélo, pêcher à la petite
rivière et jouer avec les enfants
des fermes voisines.
À l’âge de quinze ans, le père
de Chantal lui a demandé de tra-vailler
à ses boutiques de Place
Laurier et dans plusieurs Exposi-tions
au Québec. « Il m’a initiée
comme ça. Ça a été mon premier
travail avec lui. J’ai travaillé au
début dans des Expositions avec
Dolorès, une dame qui travail-lait
avec nous et qui m’a montré
comment vendre le fromage et
la crème glacée. » C’est ainsi que
Chantal a appris à connaître les
fromages que fabriquait son père.
Quelques années plus tard,
Chantal et ses frères se sont asso-ciés
pour démarrer leur propre
fromagerie avec l’aide de M. Ber-geron
père. Faute d’obtenir un
permis pour fabriquer du ched-dar,
cette nouvelle fromagerie
s’est spécialisée dans la fabrica-tion
du gouda.
Chantal a travaillé aux bou-tiques
de fromage à Québec et
enseigné la musique pendant
de nombreuses années avant de
partir explorer l’Ouest canadien
avec ses trois enfants. « Je voulais
premièrement apprendre mieux
l’anglais que les cours au Qué-bec
(…) et je voulais développer
le marché dans l’Ouest », dit-elle.
Après environ six ans en Alberta
à enseigner la musique, Chantal
a décidé de partir en affaires tout
en continuant d’enseigner. Elle a
suivi le conseil d’amis qui lui ont
suggéré d’installer sa boutique à
Cochrane, une ville en expansion
n’ayant pas encore de fromagerie.
« Je trouvais que j’apportais des
produits nouveaux. »
Lorsque M. Raymond Berge-ron
a vu le magasin de sa fille
pour la première fois à l’occasion
du mariage de la fille ainée de
Chantal, il a approuvé le choix
de l’endroit de Bergeron Cheese
Shoppe. Il comprenait les mérites
d’installer une boutique dans
une ville d’une taille appréciable
et à proximité d’un grand centre
urbain.
Depuis son ouverture en 2011,
une clientèle assidue s’est établie
et les affaires roulent très bien. Les
clients apprécient qu’on leur offre
la coupe sur le fromage pour la
fraîcheur du produit, la possibilité
de goûter au fromage avant d’en
faire l’achat, et déterminer sur
place la taille du morceau qui leur
convient. La clientèle est consti-tuée
de résidents anglophones
et francophones de Cochrane et
de Calgary et de gens qui sont de
passage. Les anglophones sont
friands de fromages forts à pâte
dure aromatisés aux fruits, au
café, à la sauge et à la bière. Pour
plusieurs francophones, la possi-bilité
d’acheter des fromages Ber-geron
ici, en Alberta, est un plai-sir
qui leur rappelle le Québec.
« Plusieurs clients sont émus en
trouvant nos produits et en enten-dant
parler français dans le maga-sin
», témoigne la propriétaire.
Tout comme elle a appris la
gestion d’une fromagerie grâce
à son père, elle procure du tra-vail
à ses enfants. Anaïs, l’aînée,
qui vit présentement à Edmon-ton,
fait d’originales formes en
pâte de sucre qui sont offertes au
magasin. Kaël, le benjamin de la
famille, travaille au magasin les
fins de semaine. « C’était moi la
plus réticente à travailler au ma-gasin
et puis finalement, c’est moi
qui y travaille le plus! » s’exclame
Stéphanie, qui était ce jour-là à la
boutique.
Entre la fromagerie et l’ensei-gnement,
Chantal voyage à la
campagne où elle rend visite à
sa jument, Pixie. La femme d’af-faires
et enseignante de musique
aime se retrouver à la campagne.
« C’est ma façon à moi d’être en
équilibre dans ma tête. »
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La nostalgie du fromage à Cochrane
- 1. Calgary & Sud de l’Alberta Volume 3 numéro 3 Novembre 2014 16 pages 6400 copies Hatem Baccari Franco Calgary & Sud de l'Alberta - Novembre 2014 M.Sc., CGA Suite 32, 805 – 5e Avenue S.O. Calgary, AB T2P 0N6 hatem@baccari.ca (403) 984-3332 - Service d’impôts (entreprises et personnels) - Tenue de livres 9pUL¿FDWLRQFRPSWDEOH %LHQYHQXHDX[RUJDQLVPHVIUDQFRSKRQHV FROMAGERIE BERGERON À COCHRANE ... ... UNE HISTOIRE DE FAMILLE Nathalie Lussier est allée rencontrer celle qui a perpétué une tradition familiale et apporté un petit bout du Québec avec elle en Alberta. (page 7) Photos : Nathalie Lussier
- 2. Franco Calgary Sud de l'Alberta - Novembre 2014 7 Portrait La nostalgie du fromage à Cochrane +HUZZHMYVTHNLYPLHJVLYKLSH]PSSLKL*VJOYHUL*OHU[HS)LYNLYVULZ[LUJVTWHNUPLKLZHÄSSL:[tWOHUPL XPMHP[VMÄJLKLMYVTHNuYLWHYJL[[LQVYUtLH[VTUHSL3LZJSPLU[ZLU[YLU[L[ZVY[LU[UZVYPYLH_Su]YLZ JOHYTtZK»LU[LUKYLWHYSLYMYHUsHPZKHUZULWYV]PUJLTHQVYP[HPYLTLU[HUNSVWOVUL Stéphanie accueille plusieurs clients par leur prénom et pré-sente un plateau de fromages à goûter à un groupe d’apprenti oenologues guidés par le proprié-taire de Home Vintner, dont les produits sont disponibles dans la fromagerie. Vin et fromage vont de pair… l’association entre la fromagerie et la ligne de produits pour la production du vin et de la bière s’est faite naturellement. Chantal Bergeron, fondatrice de la boutique Bergeron Cheese Shoppe, se rappelle sa vie à St- Antoine où elle est née dans une famille de quatre enfants et où elle a vécu jusqu’à l’âge de 14 ans : « La fromagerie était au rez-de- chaussée et notre maison était au deuxième étage. » Une sec-tion de la maison était réservée aux bureaux et aux secrétaires et une autre à la fromagerie avec ses bassins de fromage et ses moules à beurre. « On traversait la froma-gerie, on se prenait une poignée de fromage en grain, on sortait jouer dehors. On s’en reprenait en rentrant » , relate Chantal. C’est son père, M. Raymond Bergeron, qui avait acheté sa propre froma-gerie après avoir suivi un cours de fromager à Ste-Hyacinthe. Il y avait, au moment de sa gradua-tion, deux fromageries à vendre: une se trouvait à St-Antoine et l’autre à Thetford Mines. C’est en jouant à pile ou face avec un ami aussi nouvellement fromager que M. Bergeron a acheté celle de St-Antoine. Il y fonda sa famille avec sa femme originaire du Lac St-Jean tout comme lui. Chantal se rappelle une enfance à la cam-pagne entourée d’animaux de la ferme, de grands espaces pour faire du vélo, pêcher à la petite rivière et jouer avec les enfants des fermes voisines. À l’âge de quinze ans, le père de Chantal lui a demandé de tra-vailler à ses boutiques de Place Laurier et dans plusieurs Exposi-tions au Québec. « Il m’a initiée comme ça. Ça a été mon premier travail avec lui. J’ai travaillé au début dans des Expositions avec Dolorès, une dame qui travail-lait avec nous et qui m’a montré comment vendre le fromage et la crème glacée. » C’est ainsi que Chantal a appris à connaître les fromages que fabriquait son père. Quelques années plus tard, Chantal et ses frères se sont asso-ciés pour démarrer leur propre fromagerie avec l’aide de M. Ber-geron père. Faute d’obtenir un permis pour fabriquer du ched-dar, cette nouvelle fromagerie s’est spécialisée dans la fabrica-tion du gouda. Chantal a travaillé aux bou-tiques de fromage à Québec et enseigné la musique pendant de nombreuses années avant de partir explorer l’Ouest canadien avec ses trois enfants. « Je voulais premièrement apprendre mieux l’anglais que les cours au Qué-bec (…) et je voulais développer le marché dans l’Ouest », dit-elle. Après environ six ans en Alberta à enseigner la musique, Chantal a décidé de partir en affaires tout en continuant d’enseigner. Elle a suivi le conseil d’amis qui lui ont suggéré d’installer sa boutique à Cochrane, une ville en expansion n’ayant pas encore de fromagerie. « Je trouvais que j’apportais des produits nouveaux. » Lorsque M. Raymond Berge-ron a vu le magasin de sa fille pour la première fois à l’occasion du mariage de la fille ainée de Chantal, il a approuvé le choix de l’endroit de Bergeron Cheese Shoppe. Il comprenait les mérites d’installer une boutique dans une ville d’une taille appréciable et à proximité d’un grand centre urbain. Depuis son ouverture en 2011, une clientèle assidue s’est établie et les affaires roulent très bien. Les clients apprécient qu’on leur offre la coupe sur le fromage pour la fraîcheur du produit, la possibilité de goûter au fromage avant d’en faire l’achat, et déterminer sur place la taille du morceau qui leur convient. La clientèle est consti-tuée de résidents anglophones et francophones de Cochrane et de Calgary et de gens qui sont de passage. Les anglophones sont friands de fromages forts à pâte dure aromatisés aux fruits, au café, à la sauge et à la bière. Pour plusieurs francophones, la possi-bilité d’acheter des fromages Ber-geron ici, en Alberta, est un plai-sir qui leur rappelle le Québec. « Plusieurs clients sont émus en trouvant nos produits et en enten-dant parler français dans le maga-sin », témoigne la propriétaire. Tout comme elle a appris la gestion d’une fromagerie grâce à son père, elle procure du tra-vail à ses enfants. Anaïs, l’aînée, qui vit présentement à Edmon-ton, fait d’originales formes en pâte de sucre qui sont offertes au magasin. Kaël, le benjamin de la famille, travaille au magasin les fins de semaine. « C’était moi la plus réticente à travailler au ma-gasin et puis finalement, c’est moi qui y travaille le plus! » s’exclame Stéphanie, qui était ce jour-là à la boutique. Entre la fromagerie et l’ensei-gnement, Chantal voyage à la campagne où elle rend visite à sa jument, Pixie. La femme d’af-faires et enseignante de musique aime se retrouver à la campagne. « C’est ma façon à moi d’être en équilibre dans ma tête. » 5H[OHSPL3ZZPLY 7OV[V!5H[OHSPL3ZZPLY