Questionnaire de digestibilité sur le pain
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Voici les résultats préliminaires de l'étude réalisée par l'équipe de recherche de Pane Vivo sur la digestibilité du pain.
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- 1. QUESTIONNAIRE DE DIGESTIBILITÉ Données préliminaires par l’équipe de recherche de Pane Vivo 1
- 2. PLAN Intolérance au gluten & Digestibilité du pain Méthodologie du questionnaire de digestibilité Résultats préliminaires obtenus Conclusions et Perspectives futures 2
- 3. INTOLÉRANCE AU GLUTEN 4 Maladie cœliaque Hypersensibilité au gluten non cœliaque (HGNC) Maladie auto-immune Diagnostic connu Symptôme intestinaux Diagnostic inconnu HGNC semble en augmentation
- 4. 1. Type de variété de blé 5 3. Est-ce que la déclaration des personnes intolérantes est liée à un effet mode ou est-elle un phénomène réel? HYPOTHÈSES LIÉES À CETTE AUGMENTATION… 2. Type de fermentation Hypothèses validées Hypothèse à confirmer
- 5. OBJECTIF DE NOTRE QUESTIONNAIRE • 1. Avoir une idée sur les HGNC • 2. Est-ce que le pain Pane Vivo semble être mieux tolérer par les HGNC? • 3. Lancer une étude participative par la suite 6
- 6. MÉTHODOLOGIE DU QUESTIONNAIRE DE DIGESTIBILITÉ 1. Basée sur l’étude participative INRAE Projet de recherche participative mené sur 7 ans Hypothèse: Environ 10% de la population française se déclarent intolérants au gluten. Cette population déclare avoir moins de symptômes lors de la consommation de produits issus des paysans boulangers. Problématique: Quelles sont les motivations et les pratiques d’éviction et de consommation des produits céréaliers des personnes qui se déclarent HGNC? Méthodologie: Participation de personnes seulement se déclarant HGNC Questionnaire quantitatif (324 réponses) Entretiens qualitatifs (38) 7
- 7. MÉTHODOLOGIE DU QUESTIONNAIRE DE DIGESTIBILITÉ 2. Basée sur une étude de digestibilité (Guyonnet et. al., 2013) 3. Recrutement via plusieurs réseaux (media, organismes partenaires, écoles,…) 8
- 8. MÉTHODOLOGIE DU QUESTIONNAIRE DE DIGESTIBILITÉ 1. Questionnaire générique en ligne 9 Vision d’ensemble Digestion normale du blé Hypersensibilité au gluten non cœliaque (HGNC) Outils non invasive 1I. Recrutement pour étude participative
- 9. RÉSULTATS PRÉLIMINAIRES 10 Agriculteurs 1.5% * 6.5% * 21.6% * 24.7% * 19.1% * 5% * 16.9% * *Insee, 2020 & Insee, 2021 26.2%
- 10. Réponses « Autres pathologies intestinales » SCI, Constipation, Crohn’s, Intolérance à la caséine, Candidose intestinale, Ballonnement/mal de ventre, Dysbiose du microbiote, Endométriose, Candida albican, Rectocolite hémorragique, Intolérance au lactose 12
- 11. 13 Parmi ceux qui ont goûté Pane Vivo, leur bien-être intestinal… Empiré: 0%
- 12. 14 Parmi ceux qui consomment Pane Vivo de façon exclusive, leur bien-être intestinal… Empiré: 0% Empiré: 0%
- 13. 15 Vous diriez qu’après avoir mangé un autre pain votre bien-être intestinal…
- 14. CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES FUTURES 16 Notre hypothèse est que l’utilisation de variétés de blés anciennes durs et une fermentation au levain pourrait améliorer la digestibilité du pain. 288 réponses (résultats préliminaires): (1) 40% des participants déclarent de souffrir de pathologies intestinales et semble mal digérer le pain. (2) Le pain Pane Vivo pourrait améliorer le bien-être intestinale des répondeurs alors qu’un autre pain peut empirer les symptômes digestifs. Perspectives futures: Lancer l’étude participative sur la digestibilité
- 15. Its not too late… En moins de 2 minutes, Participez à notre questionnaire de digestibilité via Bit.ly/questdigeste Tentez de gagner un Sapiens!! N’hésitez pas à envoyez vos coordonnées si vous serez intéressés à faire partie à notre recherche participative 17
- 16. MERCI POUR VOTRE ATTENTION 18
Notes de l'éditeur
- Si le nombre de personnes se déclarant hypersensibles semble en augmentation – il concernerait entre 0,5 et 15 % de la population –, il est impossible d’en évaluer la prévalence exacte. Et pour cause, à l’heure actuelle, il n’existe aucun outil pour diagnostiquer précisément ce trouble Les acronymes Du point de vue historique: HGNC nouveau Faire question de l’intolérance au gluten: Le 3e point: n’est toujours pas validé,
- Si le nombre de personnes se déclarant hypersensibles semble en augmentation – il concernerait entre 0,5 et 15 % de la population –, il est impossible d’en évaluer la prévalence exacte. Et pour cause, à l’heure actuelle, il n’existe aucun outil pour diagnostiquer précisément ce trouble Les acronymes Du point de vue historique: HGNC nouveau Faire question de l’intolérance au gluten: Le 3e point: n’est toujours pas validé,
- La fermentation au levain est l’une des premières biotechnologies produites par l’Homme. La majorité des études in vitro sont en accord que les pains au levain améliore la digestibilité par rapport à un pain à la levure Pour l’hypothèse 3, L’INRAE parle du fait que c’est un phénomène réel et non pas basée sur un effet mode, mais cela est toujours en recherche continue…
- La fermentation au levain est l’une des premières bitechnologies produites par l’homme. La majorité des études in vitro sont en accord que les pains au levain améliore la digestibilité par rapport à un pain à la levure. les bactéries lactiques présentes dans une fermentation au levain produisent des enzymes capables d’hydrolyser les fragments du gluten En gros, en expliquant d’une façon qui parle au public pas forcément scientifiques, les bactéries lactiques qui sont présentes dans une fermentation au levain produisent des enzymes capables d’hydrolyser/dégrader les fragments du gluten. D’un autre côté, les variétés de blé anciennes durs…
- Se baser sur l’étude participative de l’INRAE (ils ont fais quoi?)
- L’exemple du questionnaire est basée sur une étude de digestibilité effectuée en 2013 sur des femmes sans troubles intestinaux Recruter sur les réseaux sociaux de Pane Vivo Pour avoir un échantillon représentatif, on a fait appel à des personnes aléatoirement. Le questionnaire était en libre accès On essaye de viser au moins 600 réponses
- L’exemple du questionnaire est basée sur une étude de digestibilité effectuée en 2013 sur des femmes sans troubles intestinaux Recruter sur les réseaux sociaux de Pane Vivo Pour avoir un échantillon représentatif, on a fait appel à des personnes aléatoirement. Le questionnaire était en libre accès On essaye de viser au moins 600 réponses
- Descriptif du profil des participants Ajouter sur le graphe les proportions France (Insee, 2021): Agriculteurs: 1.5% Artisans, commerçants, chefs d’entreprise: 6.5% Cadres: 21.6% Professions intermédiaires: 24.7% Employés: 26.2% Autres: 19.1% Etudiants: 5% Inactifs ayant déjà travaillé: 16,9% (Insee, 2020)
- Pathologies intestinales Mais dans
- Pourquoi il n’ya pas je ne sais pas pour la première? Faire 2 diapos 1e slide: Sur la population, X n’as pas goute. Parmi ceux qui ont goute, il y’a… « est le même » renvoi un peu à « je ne sais pas » Se méfier du 0% (on a eu des retours qu’ils nous pas pu digérer, mais c’est normal) 2e slide, Sur la population , il y’a…
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- Its not too late de participer au questionnaire (mettre en grand le bit.ly link) SI vous êtes intéressés à la deuxième partie envoyez nous votre mail ELISA: voir au niveau biochimique effectuer des manips pour trouver si notre pain a une meilleure tolérabilité
- Je ne sais pas forcément comment appeler l’enquête