Un pain digeste : mission possible ?
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Résultats préliminaires du questionnaire de digestibilité lancé par l'équipe de Recherche et Nutrition de Pane Vivo. Pane Vivo est le pain qui fait du bien.
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- 1. QUESTIONNAIRE DE DIGESTIBILITÉ Zoom d’échange pour discuter des données préliminaires tirées de notre questionnaire de digestibilité 1
- 2. PLAN Intolérance au gluten & Digestibilité du pain Méthodologie du questionnaire de digestibilité Résultats préliminaires obtenus Conclusions et Perspectives futures 2
- 3. INTOLÉRANCE AU GLUTEN 4 Maladie cœliaque Hypersensibilité au gluten non cœliaque (HGNC) Maladie auto-immune Diagnostic connu Symptômes intestinaux Diagnostic inconnu HGNC semble en augmentation
- 4. 1. Type de variété de blé 5 3. Est-ce que la déclaration des personnes intolérantes est liée à un effet de mode ou est-elle un phénomène réel ? HYPOTHÈSES LIÉES À CETTE AUGMENTATION 2. Type de fermentation
- 5. OBJECTIFS DE NOTRE QUESTIONNAIRE • 1. Mieux apprehender les Hipersensibiltés • 2. Est-ce que Pane Vivo semble être mieux toléré par les Hypersensibles? • 3. Lancer une étude participative par la suite 6
- 6. MÉTHODOLOGIE DU QUESTIONNAIRE DE DIGESTIBILITÉ 1. Basée sur l’étude participative INRAE Projet de recherche participative mené sur 7 ans Hypothèse: Environ 10% de la population française se déclarent intolérants au gluten. Cette population déclare avoir moins de symptômes lors de la consommation de produits issus des paysans boulangers. Problématique: Quelles sont les motivations et les pratiques d’éviction et de consommation des produits céréaliers des personnes qui se déclarent HGNC? Méthodologie: Participation de personnes seulement se déclarant HGNC Questionnaire quantitatif (324 réponses) Entretiens qualitatifs (38) 7
- 7. MÉTHODOLOGIE DU QUESTIONNAIRE DE DIGESTIBILITÉ 2. Basée sur une étude de digestibilité (Guyonnet et. al., 2013) 3. Recrutement via plusieurs réseaux (media, organismes partenaires, écoles,…) 8
- 8. MÉTHODOLOGIE DU QUESTIONNAIRE DE DIGESTIBILITÉ 1. Questionnaire générique 9 Vision d’ensemble Digestion normale du blé Hypersensibilité au gluten non cœliaque (HGNC) Outils non invasifs 1I. Etude participative
- 10. RÉSULTATS PRÉLIMINAIRES 11 Agriculteurs 1.5% * 6.5% * 21.6% * 24.7% * 19.1% * 5% * 16.9% * *Insee, 2020 & Insee, 2021 26.2%
- 11. Réponses « Autres pathologies intestinales » SCI, Constipation, Crohn’s, Intolérance à la caséine, Candidose intestinale, Ballonnement/mal de ventre, Dysbiose du microbiote, Endométriose, Candida albican, Rectocolite hémorragique, Intolérance au lactose 13
- 12. 14 Sur 288 réponses, 60.8% n’ont jamais goûté Pane Vivo Parmi ceux qui ont goûté… Empiré: 0% Vous consommez Pane Vivo de façon : Diriez-vous que votre bien-être intestinale :
- 13. 15 Par rapport à la consommation d’un autre pain qu’après avoir mangé un autre pain, votre bien-être intestinal :
- 14. CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES FUTURES 16 Notre hypothèse est que l’utilisation de variétés de blé ancien dur et une fermentation au levain pourraient améliorer la digestibilité du pain. 288 réponses (résultats préliminaires): (1) 40% des participants déclarent souffrir de pathologies intestinales et semble mal digérer le pain. (2) Le pain Pane Vivo pourrait améliorer le bien-être intestinal des répondeurs alors qu’un autre pain peut empirer les symptômes digestifs. Perspectives futures: Lancer l’étude participative sur la digestibilité
- 15. Il n’est pas trop tard… En moins de 2 minutes, Participez à notre questionnaire de digestibilité via Bit.ly/questdigeste Tentez de gagner un Sapiens!! N’hésitez pas à envoyer vos coordonnées si vous êtes intéressés à contribuer à notre recherche participative. 17
- 16. MERCI POUR VOTRE ATTENTION 18
Notes de l'éditeur
- Si le nombre de personnes se déclarant hypersensibles semble en augmentation – il concernerait entre 0,5 et 15 % de la population –, il est impossible d’en évaluer la prévalence exacte. Et pour cause, à l’heure actuelle, il n’existe aucun outil pour diagnostiquer précisément ce trouble Les acronymes Du point de vue historique: HGNC nouveau Faire question de l’intolérance au gluten: Le 3e point: n’est toujours pas validé,
- Si le nombre de personnes se déclarant hypersensibles semble en augmentation – il concernerait entre 0,5 et 15 % de la population –, il est impossible d’en évaluer la prévalence exacte. Et pour cause, à l’heure actuelle, il n’existe aucun outil pour diagnostiquer précisément ce trouble Les acronymes Du point de vue historique: HGNC nouveau Faire question de l’intolérance au gluten: Le 3e point: n’est toujours pas validé,
- La fermentation au levain est l’une des premières biotechnologies produites par l’Homme. La majorité des études in vitro sont en accord que les pains au levain améliore la digestibilité par rapport à un pain à la levure Pour l’hypothèse 3, L’INRAE parle du fait que c’est un phénomène réel et non pas basée sur un effet mode, mais cela est toujours en recherche continue…
- La fermentation au levain est l’une des premières bitechnologies produites par l’homme. La majorité des études in vitro sont en accord que les pains au levain améliore la digestibilité par rapport à un pain à la levure. les bactéries lactiques présentes dans une fermentation au levain produisent des enzymes capables d’hydrolyser les fragments du gluten En gros, en expliquant d’une façon qui parle au public pas forcément scientifiques, les bactéries lactiques qui sont présentes dans une fermentation au levain produisent des enzymes capables d’hydrolyser/dégrader les fragments du gluten. D’un autre côté, les variétés de blé anciennes durs…
- Se baser sur l’étude participative de l’INRAE (ils ont fais quoi?)
- L’exemple du questionnaire est basée sur une étude de digestibilité effectuée en 2013 sur des femmes sans troubles intestinaux Recruter sur les réseaux sociaux de Pane Vivo Pour avoir un échantillon représentatif, on a fait appel à des personnes aléatoirement. Le questionnaire était en libre accès On essaye de viser au moins 600 réponses
- L’exemple du questionnaire est basée sur une étude de digestibilité effectuée en 2013 sur des femmes sans troubles intestinaux Recruter sur les réseaux sociaux de Pane Vivo Pour avoir un échantillon représentatif, on a fait appel à des personnes aléatoirement. Le questionnaire était en libre accès On essaye de viser au moins 600 réponses
- Descriptif du profil des participants Ajouter sur le graphe les proportions France (Insee, 2021): Agriculteurs: 1.5% Artisans, commerçants, chefs d’entreprise: 6.5% Cadres: 21.6% Professions intermédiaires: 24.7% Employés: 26.2% Autres: 19.1% Etudiants: 5% Inactifs ayant déjà travaillé: 16,9% (Insee, 2020)
- Descriptif du profil des participants Ajouter sur le graphe les proportions France (Insee, 2021): Agriculteurs: 1.5% Artisans, commerçants, chefs d’entreprise: 6.5% Cadres: 21.6% Professions intermédiaires: 24.7% Employés: 26.2% Autres: 19.1% Etudiants: 5% Inactifs ayant déjà travaillé: 16,9% (Insee, 2020)
- Pathologies intestinales Mais dans
- Pourquoi il n’ya pas je ne sais pas pour la première? Faire 2 diapos 1e slide: Sur la population, X n’as pas goute. Parmi ceux qui ont goute, il y’a… « est le même » renvoi un peu à « je ne sais pas » Se méfier du 0% (on a eu des retours qu’ils nous pas pu digérer, mais c’est normal) 2e slide, Sur la population , il y’a…
- Its not too late de participer au questionnaire (mettre en grand le bit.ly link) SI vous êtes intéressés à la deuxième partie envoyez nous votre mail ELISA: voir au niveau biochimique effectuer des manips pour trouver si notre pain a une meilleure tolérabilité
- Je ne sais pas forcément comment appeler l’enquête