1. “On a testé pour vous …”
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Le Bánh Xèo
Ludivine, Française à Ha Noi depuis début août
Le Bánh Xèo est une crêpe jaune et croustillante très connue dans la cuisine vietnamienne. Elle tire son nom du grésillement de la crêpe lorsque l’on verse la pâte dans la poêle bien chaude. Le mot vietnamien Bánh veut en effet dire gâteau ou galette et le Xèo grésillement.
Le Bánh Xèo est donc une crêpe faite à base de fa- rine de riz et de curcuma pliée en deux et garnie avec de la viande de porc (tranchée ou hachée), des crevettes ou encore des graines. Le Bánh Xèo se dé- guste simplement, à la main. On entoure la crêpe d’une feuille de moutarde ou de salade, on ajoute quelques herbes aromatiques fraîches et on trempe le tout dans du nước mắm (de la sauce de poisson).
Le Bánh Xèo se trouve dans la plupart des villes du Vietnam. Il existe cependant plusieurs variantes du Bánh Xèo. Celui du Sud Viêt Nam est, par exemple, plus large que celui du Nord ou du Centre. Sa com- position peut également variée : ajout de lait de coco dans la pâte, ajout de champignons en plus de la viande de porc, des crevettes et des graines.
Le côté croustillant et léger en bouche du Bánh Xèo fait de ce plat très esthétique un plat succulent. Il est très apprécié par les vietnamiens.
