Les insectes sont des aliments intéressant à consommer. Il est possible de les élever soi-même et de se diriger vers une certaine autonomie alimentaire.

1. Des insectes dans notre
assiette:
introduction à l’entomophagie.

2. 1.Généralités.

3. 1.1 Introduction.

4. Quelques dates importantes
● En 2008, la FAO initie des travaux sur la consommation d'insectes.
● En 2011, l' UE investit 3 millions d'euros dans la promotion de la
consommation d'insectes.
● En 2012, les Pays-bas instaure un green deal entre les éleveurs et
les universités ; la production pour la consommation humaine est
autorisée et suivie.
● En 2014, l' AFSCA , en Belgique autorise l'élevage et la
consommation de 10 insectes
● En octobre 2015, le parlement européen autorise les nouveaux
aliments.
● Pourquoi cette intérêt pour les insectes?

5. Première raison: la population mondiale.
● La population
mondiale augmente
rapidement .
● Augmentation importance
de la population urbaine,
avec une croissance de la
classe moyenne et une
consommation accrue de
viande.

6. L'augmentation de la consommation.
● Augmentation importante de
la consommation en dehors
des pays industrialisés

7. Seconde raison: la consommation d’insectes se fait déjà
dans les zones à forte croissance démographique.
Ces régions sont l’Amérique du sud,
l’Afrique sub-saharienne et l’extrême
orient

8. Troisième raison: un taux de conversion excellent en
faveur des insectes.

9. Une conséquence moins de pollution.
● Nettement moins de gaz à effet de serre produit lors de
l'élevage d'insectes.

10. Faible superficie pour l’élevage d’insectes.
●L'élevage d'insecte peut se
réaliser en hauteur et demande
moins de surface au sol.

11. Le besoin en eau.

12. Les fermes de demain.

13. Elevage d’insectes,

14. 1.2 Les insectes.

15. Les Arthropodes.
 Les insectes font partie d’un grand
groupe qu’on appelle les
Arhropodes (= les pieds articulés).
Les Arthopodes regroupent 4 gros
ordres les Arachnides (les
araignées, les scorpions,….), les
Crustacés (homards, langoustes,
crevettes, crabes,…) les
Myriapodes (les mille-pattes) et
enfin les Insectes.

16. Reconnaitre un insecte.
 Corps en trois parties distingues:
la tête, le thorax et l’abdomen.
 Présence possible d’ailes.
 3 paires de pattes.
 Une paire d’antennes

17. Observons les 4 classes.
Les ailes sont présentes uniquement
chez les insectes. Il n’y pas
d’antennes chez les arachnides. Le
corps en 3 parties chez les insectes, 2
chez les arachnides et les crustacés.
Le nombre de pattes: 6 chez les
insectes, 8 chez les arahnides, 10 et +
chez les crustacés, beaucoup chez les
myriapodes.

18. 1.3 Les grands ordres d’insectes.

19. Les différents ordres d’insectes.
Environ 2 millions d’espèces d’insectes dont 2.000 sont consommés dans le
monde.

20. Les principales ordres d’ insectes consommés.
4 ordres d’insectes, les coleoptères, les lépidoptères, les hyménopteres et les
orthoptères, représentent plus des ¾ des insectes consommés.

21. Les Coleoptères
 Insectes dont la premiere paire
d’ailes est transformée en élytres,
ailes faite de chitine dure.
 Les adultes ne sont en général pas
consommé Nous mangeons les
larves.

22. Les Lépidoptères
 Deux grands groupes: les papillons
de jour et les papillons de nuit.
Nous consommons les chenilles

23. Les Hyménoptères
 Ordre d’insectes comprenant les
abeilles, les guêpes, les bourdons,
les fourmis et notons une famille,
les melipones, abeilles sans dard.
 Les larves peuvent être consommés
et n’oublions pas le miel.

24. Les Orthoptères
 2 grands groupes nous intéressent ,
les grillons et les criquets

25. 2.Les principaux insectes
consommés.

26. 2.1 Introduction.

27. La composition.
● La composition en protéine et acide gras est assez semblable entre le bœuf et
l'insecte.

28. Les acides aminés
● Les acides aminés essentiels sont aussi bien représentés chez les bovidés et les
insectes.

29. Les acides gras
● Présence importante d'oméga 3 et 6 chez l'insecte

30. Les acides gras
● Beaucoup moins d'acides gras saturés chez l'insecte.

31. Différence de compostion entre insectes.
● Les criquets et grillons possèdent beaucoup moins de lipides et plus de protéines

32. 2.2 les Coléoptères.
2 types de larves consommés

33. 2.3 Les Lépidoptères.
Les principales chenilles.

34. 3.Les insectes autorisés en
Belgique.

35. 3.1 Les vers de farine
● Les différents vers de farine, coléoptères holométaboles; 3 espèces autorisées.

36. 3.2 Les grillons.
Orthoptères, insectes
hémimétaboles, (les jeunes
sont très semblables aux
adultes), cycle relativement
court, 2 espèces .
espèces

37. 3.3 Les criquets (sauterelles).
Maintenance plus exigeante en température, donc plus onéreux,
2 espèces

38. 3.4 Les teignes et chenilles

39. Elevage à la maison
Elevage de ténébrions:
autonomie pour une personne

40. Elevage à la maison
Elevage de grillons

41. Elevage à la maison
D’autres insectes non encore autorisée comme
certaines chenilles ici Antherina suraka le bombyx
de Madagascar

42. 4. Conclusions.

43. Il n’y a plus qu’à s’y mettre

44. Et chez moi c’est fait

45. Quelques recettes
Chicons braisés au miel ,
vers de farine, vinaigre
balsamique
Pâtes curry de fausse-teignes