E transformation de la cuisine


 Faire la cuisine chez soi !
(exclusion de la restauration)
Contexte et limites


Définitions de la cuisine
- Pièce dans laquelle on prépare les aliments (Larousse)
- Ensemble d’éléments (meubles et appareils) qui
s’intègre à cette pièce (Larousse)
- Action, art de préparer à manger (Larousse)
Ensemble des techniques de préparation des aliments en
vue de leur consommation par les êtres humains
(Wikipedia)
Histoire de la cuisine


Les découvertes
-350 000 av JC
-10 000 av JC
Ramené d’Amérique
XVIIIe siècle
XXe siècle


Évolution de la
gastronomie française


« Tout le
monde peut
cuisiner »


Approvisionnement
•Agroalimentaire
•Grande distribution
Conseil
•Blogs et sites
•Réseaux sociaux
•Emissions et cours
•Applications
•Edition de livres
Confection
•Equipements ménagers
Chaîne de valeur :
cuisine à domicile

Source : agriculture.gouv.fr
Approvisionnement Conseil Confection

La viande
est le produit ayant le poids
économique le plus important
(30% des salariés, 45% du CA)

L’ouest
(de la France) est la région
ayant le plus de poid économique
(50% des emplois de la viande,
soit 33% au global)


La distribution

La distribution
Budget mensuel moyen d’un français pour l’alimentation : 396 € ( ~15%)


 Montée du drive
La distribution
Tendances actuelles
 Essoufflement des grands hypermarchés
 Percée des indépendants et des commerces de
proximité
 Chute du hard discount
 Déclin des commerces spécialisés

 Secteur alimentaire plus lent
 Drives encore peu rentables
 Difficulté de mettre en avant les produits à forte VA
 15 % des ventes alimentaires devraient se faire via
internet à l'horizon de 2015
 Mise en avant des circuits courts
 Création de nouveaux concepts tels que
La distribution à l’heure
d’internet


Edition de livres de
cuisine


 En 2011 : 11,4 millions d'exemplaires de livres de
cuisine se sont vendus
 1.838 nouveautés et nouvelles éditions
 Chiffre d'affaires de 115,6 millions d'euros
Edition de livres de
cuisine


 En 2012, le marché de l'édition numérique a généré
un chiffre d'affaires de 81,8 millions d'euros
 3 % du chiffre d'affaires des éditeurs (contre 12% UK
et 22% USA)
 En 2013, 15 % des français ont essayé, contre 5 % en
2012
Le poids du numérique

Le blog culinaire
Le site culinaire


Christophe Duhamel, co-
fondateur de Marmiton.org


L’influence d’internet
1ère source d’inspiration pour 70% des cuisiniers
amateurs, devant :
 les livres de cuisine (55%) et
 les recettes de famille ou d’amis (35%)
 30% trouvent des idées dans les émissions de cuisine à la
télé
Blogs culinaires
Etudes Kelkoo 2012

Etude 750g 2011Etude Minutebuzz 2011

Etude 750g 2011
Etude Minutebuzz 2011

Le blog culinaire
…en quelques mots
2000
2004-5
2009
Parler de ce que l’on a mangé et de ce que l’on mangera


L’audience
Selon l’étude quantitative menée par Naulin S. auprès de 1387 blogueurs

Le top 10 des blogs
les plus influents
(ebuzzing en janvier 2014)

 Blog créé en juin 2005
 300 000 visiteurs uniques
 Point différenciant : recettes
pour allergiques
 Recettes très simples à la porté
de tous et familiales
 Son objectif : rendre ludique la
cuisine au quotidien
 Chroniqueuse gourmande
France bleue
L’édition et le web sont deux
formats complémentaires. Un
bel objet à feuilleter d’un côté
et quelque chose de plus
vivant et d’interactif de
l’autre.

 Création de son blog en 2005 suite
à une suggestion sur Supertoinette
 133 000 visiteurs uniques par jour
 Point différenciant : le macaron
facile à faire
 Le + : la pédagogie
 Son objectif : démystifier la cuisine
des chefs et de la rendre accessible
au plus grand nombre
 Une personne : Mercotte qui cotoie
le monde de l’imprimerie (sortie de
livres), du web, du mobile et la télé
Je pense que la gastronomie et le web
vont encore évoluer. Je garde tout de
même comme idée que l’on entretien
un rapport différent plus affectif voir
sensuel avec le livre. Le web a un
côté très pratique, instantané et
indispensable mais , au
quotidien, avoir un livre
l’annoter, le feuilleter reste pour
moi essentiel.

Le site culinaire
…en quelques mots
2000
2005
Agrégateur de recettes

Combien de livres de recettes dans un site culinaire?


Les sites culinaires
Janvier 2014 - ebuzzinglab
Groupe efeminin
61 500 recettes
7.3 millions de visiteurs
uniques par mois
77 000 recettes
300 000 membres actifs
4.1 millions de visiteurs
uniques par mois
27 000 recettes
3,3 millions de visiteurs
uniques par mois
100 000 recettes
3,2 millions de
visiteurs uniques par
mois
Groupe Benegil
50 000 recettes
2,6 millions de visiteurs
uniques par mois

 Les valeurs de Marmiton :
gaieté, de gourmandise, de
partage et de plaisir.
 Les + : les rencontres
MarmitonLa « marmitonaute » type :
•30 ans.
•Plutôt citadine/ active sur le Net et participe à plusieurs
forums.
• Fan de mode, de déco et de voyages,
•Elle cuisine chaque jour (sans y passer trop de
temps), mais beaucoup plus le week-end…
Création de
Marmiton, en
novembre 2000
2006 :Achat par
aufeminin.com
et lancement de
marmikid
2010: sortie d'un
magazine bi-mensuel
(vendu à 100 000
exemplaires).
2012 : sortie
du best of
des recettes

Deux chefs emblématiques
(Christophe et Damien)
2013: lancement du magazine de
cuisine 750 g bi-mensuel et son
atelier de cuisine est à Paris
10ème.Création en 2004 Aujourd’hui
300 000 membres
Plus de 2M de vidéos
vues par mois sur
2008 : lancement du Salon
du blog culinaire de
Soissons. (500 blogueurs)


Longue traîne SEO
 90 % du trafic des sites (65 % chez Marmiton) provient des moteurs de recherche.
"l’avenir des sites de cuisine, ce sont les moteurs de recherche qui vont en
décider", regrette Johanna Kaufmann


Recettes les plus
googlisées

Avant, quand on ne savait pas cuisiner, que l’on cherchait une
idée ou que l’on avait besoin d’un conseil, il y avait nos
mères, nos grands-mères, les livres de cuisine ou nos copines qui
pouvaient nous aider.
Ça, c’était avant …


Le partage de la
cuisine sur Internet
débute en 1999 avec
l’arrivée de l’ADSL
dans les maisons.
C’est sur les forum de
cuisine liées aux grands sites
comme Marmiton (1999) et
Supertoinette (2001) que se
créent de vraies
communautés encore actives
aujourd’hui.
A partir de 2004
arrivent les
blogs, formidables
outils de partage de
la cuisine populaire.
Aujourd’hui, il est
difficile de parler de
cuisine sur Internet
sans prendre en
compte les réseaux
sociaux de plus en
plus nombreux.
La CUISINE
de L’ADSL aux RESEAUX SOCIAUX


Les grands chiffres et les tendances 2014
sur les réseaux sociaux


Les réseaux sociaux expliqués
avec un donut
Je mange un
#donut
J’aime les
donuts
Voilà une
#photo
vintage de
mon #donut
Voilà une
recette de
donut au
chocolat
gluten free
J’ai rejoins
une
communauté
mangeur de
donuts


Quels réseaux sociaux pour partager
votre cuisine* ?
* Expliqué avec un donut !
FACEBOOK
•I like donuts.


News Flash !
« Facebook Paper »
#Paper met en page votre « timeline » #Facebook avec des articles de vos sujets favoris.


votre cuisine* ?
FACEBOOK
•I like donuts.
TWITTER
•I’m eating a
#donut

News Flash !
« Twitter affine son moteur de recherche»


votre cuisine* ?
FACEBOOK
•I like donuts.
TWITTER
•I’m eating a
#donut
INSTAGRAM
•Here’s a
vintage
photo of my
donut
•#nofilter
#donut


News Flash !
#Foodstagram vs #Pornfood


votre cuisine* ?
FACEBOOK
•I like donuts.
TWITTER
•I’m eating a
#donut
INSTAGRAM
•Here’s a
vintage
photo of my
donut
•#nofilter
#donut
PINTEREST
•Here is a
donut recipe.
•#nutella
#gluten-free

News Flash !
« Pinterest créée son moteur de recherche pour les recettes »


votre cuisine* ?
FACEBOOK
•I like donuts.
TWITTER
•I’m eating a
#donut
INSTAGRAM
•Here’s a
vintage
photo of my
donut
•#nofilter
#donut
PINTEREST
•Here is a
donut recipe.
•#nutella
#gluten-free
GOOGLE +
•I’ve joined a
circle of
donuts
eating
enthousiasts


Réseaux sociaux dédiés
à la cuisine

SUPER MARMITE, ça mijote près de chez vous
 Le site Super Marmite met en relation des marmites pleines avec des estomacs vides.
 Vous avez fait la cuisine pour 20 et vous n'êtes que 10 ? Écoulez vos portions en trop.
Décrivez le plat, l'heure et l'adresse à laquelle vous le vendrez, le nombre et le prix des
portions.
 Vous êtes affamé? Allez sur le site ou téléchargez l'appli, et commandez le plat le plus
aguichant à quelques mètres de chez vous.

FOOD REPORTER
Le réseau social des gourmand 2.0 qui permet de partager ce que
vous mangez au restaurant et à la maison

S’invite à manger chez l’habitant !
Que vous soyez un simple voyageur de passage, ou un voisin d'une personne
présente sur le Live My Food, vous allez effectivement pouvoir profiter d'un repas
typique chez l'habitant.

YOUMIAM, partager vos recettes !
 Youmiam est une plateforme de partage de recette de cuisine.
 Les utilisateurs publient leurs recettes et les internautes peuvent les partager sur
Facebook, Google + et même sur leur blog.
 A l’instar de You Tube, ils peuvent avoir leur propre « chaine de recette » et
suivre les recettes des grands cuisiniers.


Youmiam, la plateforme de partage de recettes
à la présentation ludique et intuitive.

iTaste, le réseau social des restaurant
Le site communautaire consacré exclusivement à la gastronomie.
Trouvez un restaurant et partager vos expérience.

86
Plan de la partie :
 Les emissions et cours
online
 Digitalisation des
émissions télévisuels


Quelques chiffres
111 928 abonnés
+ 200 vidéos
25 millions de vues
Emissions Online
Hervé Cuisine
Source : Youtube au 05/02/2013


Emissions Online
Hervé Cuisine


Hier
Art et Magie de la cuisine
1953
La cuisine des Mousquetaires
1983


STRATEGIE
Twitter Second écran


STRATEGIE : TWITTER
Source : Mesagraph


STRATEGIE : 2ND ECRAN
- Replay
- Intéractions Live avec l’émission
(Notes, API twitter, )
- Accès à du contenu exclusif
- M-commerce


Digitalisation des
Émissions Culinaires
Stratégie
Digitalisation

100
Les apps culinaires
Plan de la partie :
 Quelques données
chiffrées
 panorama d’apps
différenciantes
 Deux Apps à venir qui
promettent


Les applications de cuisine
103


TOP 10 des apps de cuisine les plus téléchargées
104
Source : Google Play
En millions de
téléchargements


105
La longue traîne et les apps
Tête de longue traîne
Apps très téléchargées mais peu nombreuses
Queue de longue traîne
Apps peu téléchargées mais très
nombreuses
Téléchargements
Applications mobiles cuisine = 2 200 sur ios
Résultat : ΣF1< ΣF2
1 2 …

106
Apps
culinaires
Recettes
de cuisine
•Marmiton
•La Conserve
•25 000 recettes
Menus et
listes de
courses
•Mes courses
•iCanShop
Cours de
cuisine
•iChef
•Cusiine Visuelle
Mariage
saveurs
•Foodpairing
Cuisine
santé
•Cuisine saine
•Recettes régime
•Cuisine visuelle -
plats végétariens
Vins et
cocktails
(18)
•Cave à vin Pro
•Cuisine visuelle -
cocktails
Magazines
(167)
•Marmiton
Magazine
•Elle à table Mag
•750g Le Mag
Réseaux
Sociaux
•Food Reporter
•Foodboard
•Instafood
Restos
•La Fourchette
•TripAdvisor
Ustensiles
•Minuteur
•Conversion
d'unité
•Autocuiseur
Emissions
•Diner presque
parfait
•Master Chef
Jeux (136)
•Diner Dash
•Pizza friends
•Burger maker
Des applications très
nombreuses, avec
différents positionnements
Apps
culinaires
2200


108
UNIQLO Recipe : des plats qui ont du style !
 6 Chefs américains s’approprient
24 styles vestimentaires de
l’enseigne pour réaliser 24
recettes.
 Recettes détaillées pas à pas et
présentées par un chef dont les
habits reprennent les couleurs du
plat.
 Vêtements vendus sur la
plateforme.
 Application visuellement
attractive et novatrice.
iPhone
iPad
Lancement en octobre 2013


109
Food Reporting & UGC :
Food Reporter & Evernote Food
 FoodReporter et
Evernote Food surfent
tous deux sur la mode
du Food Reporting.
 Prendre en photo et
partager en ligne de ce
que l’on mange.
 Tendance sociale née
avec Facebook,
Instagram, Pinterest.
 30% des photos
partagées sur les
réseaux sociaux sont
liées à la nourriture.
 En 12 mois, Food Reporter compte :
 + de 200 000 téléchargements de l’app iPhone.
 + de 500 000 photos de plats postées.
 pas - de 80 000 utilisateurs actifs.
iPhone
iPad
Android
Windows
Lancement en mars 2011


110
Food Reporting & UGC :
Food Reporter & Evernote Food
 Evernote Food a ajouté au
partage de photos une option de
géolocalisation.
 Situer l'adresse d'où sont postés
les clichés.
 Permettre de rechercher des
restaurants par lieu ou type de
cuisine.
 Accès à des milliers de recettes de
100 éditeurs (blogs culinaires et
sites web gastronomiques).
iPhone
iPad
Android
 LIEN VERS LA VIDEO
Installations
Entre 1 000 000 et 5 000 000
Lancement en janvier 2013


La 1ère plateforme de recettes culinaires
qui rémunère les contributeurs
111
 App de partage de recettes de cuisine.
 Contributeurs rémunérés par les
marques selon leur apport.
 48H pour proposer des recettes avec
des produits de marques sponsors.
 + pour les marques sponsors :
 Renforce la visibilité de leurs
produits
 Retour des consommateurs
 Gain financier
 Une recette réalisableiPhone
iPad
Android
Installations
Entre 10 000 et 50 000
Lancement en juin 2013


112
Une application pour marier les aliments entre eux
 Identifier les aliments à associer
d’un point de vue aromatique.
 L’arborescence pour voir toutes
les combinaisons possibles.
 Produit sélectionné au centre et
les ingrédients à combiner tout
autour.
 Plus un ingrédient est proche du
centre, plus la combinaison est
bonne.
iPad
Lancement en décembre 2012
Finaliste du Computer Cooking Contest 2012


Une application pour marier les aliments
entre eux
 200 000 chefs professionnels, cuisiniers amateurs et mixologistes utilisent
Foodpairing.
113
iPad


115
La révolution des courses en ligne
 Convertir une recette en panier de
produits.
 Choisir son supermarché en ligne et
ses modalités de livraison.
 Magasins les plus proches de chez soi
via géolocalisation.
 Technologie en marque blanche aux
supermarchés, marques et sites de
recettes.
 Disponible sur les recettes
de l’AtelierDesChefs et Cuisine-AZ…
 … et les sites de courses en ligne
de Casino et MonMarché.
À venir
Lancement du site en 2011
Finaliste du Computer Cooking Contest 2012


116
Etablir son menu et ses courses pour la semaine !
 + de 5000 recettes référencées.
 Recettes fournies par 15 blogueurs culinaires.
 100 à 150 000 membres d'ici fin 2013.
 Bientôt : liste de courses en panier prêt à être commandé sur les supermarchés en ligne.
 Commission versée par les enseignes de la grande distribution à chaque commande.
À venir
Lancement du site fin 2010


L’éléctroménager de nos
jours


 15 millions de gros appareils électroménagers
 42 millions de petits appareils
 Chiffre d’affaires de plus de 7,6 milliards en
progression de 0,4 %
Chiffres clefs (2012)


 Les ventes de Biens d’Equipement de la Maison sur
internet en hausse de +6%
 2,5 milliards d’Euros
 18,4 % du marché
Sur internet

Une vision du future
Modes de production
Grande distribution
La cuisine de demain
Les nouveaux équipements ménagers
La cuisine du future


D’ici 2050, la Terre devrait
abriter plus de 9 milliards
d’habitants


 Le terme de novel foods regroupe les aliments ou
ingrédients dont la structure moléculaire est
nouvelle ou modifiée
 L’aliment doit être reconnu et validé comme tel par
l’Efsa (l’autorité européenne de sécurité des
alimentaires)
Novel food


Avantages:
 Consommation d'énergie - 45 %
 Emissions de gaz à effet de serre - 96 %
 Superficie - 99 %
 Consommation d'eau - 96 %
*Selon les 25 scientifiques en charge du projet
La viande in vitro


La cuisine de demain et du future

2/4 milliards de tonnes de nourritures
produites dans le monde par an
finissent à la poubelle


Réfrigérateurs connectés:
de plus en plus d’acteurs


 Ecrans tactiles
 Connexion Wi-Fi: accès recettes de cuisine ou sites de
vente en ligne pour faire les courses
 Gestion des stocks de nourriture présents et des
dates de péremption
Des fonctionnalités
similaires


Le modèle interactif d’Haier


Equipements existants
revisités


Nouveaux équipements
 Plaque de cuisson
intelligente
 Goûteur éléctronique


 Google Glass 2 (GG2)
 KitchMe: l’application qui vous aide à faire la cuisine
Google glass

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