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Téléchargé parMatthieu BODECHER
E transformation de la cuisine
Le document explore l'évolution de la cuisine à domicile et son intégration dans la culture moderne, mettant en lumière des aspects tels que l'approvisionnement, la distribution et l'influence croissante d'Internet. Il souligne le rôle central des applications, blogs et réseaux sociaux dans le partage de recettes et l'évolution des pratiques culinaires. Les tendances en matière de consommation alimentaire et de gastronomie, ainsi que les changements dans le secteur de la distribution, sont également abordés.
E transformation de la cuisine
- 2. Faire lacuisine chez soi ! (exclusion de la restauration) Contexte et limites
- 3. Définitions de lacuisine - Pièce dans laquelle on prépare les aliments (Larousse) - Ensemble d’éléments (meubles et appareils) qui s’intègre à cette pièce (Larousse) - Action, art de préparer à manger (Larousse) Ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (Wikipedia) Histoire de la cuisine
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- 5. Les découvertes -350 000av JC -10 000 av JC Ramené d’Amérique XVIIIe siècle XXe siècle
- 8. Évolution de la gastronomiefrançaise
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- 12. « Tout le mondepeut cuisiner »
- 13. Approvisionnement •Agroalimentaire •Grande distribution Conseil •Blogs etsites •Réseaux sociaux •Emissions et cours •Applications •Edition de livres Confection •Equipements ménagers Chaîne de valeur : cuisine à domicile
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- 15. Source : agriculture.gouv.fr ApprovisionnementConseil Confection
- 16. 3 % Du PIBfrançais
- 17. La viande est leproduit ayant le poids économique le plus important (30% des salariés, 45% du CA)
- 18. L’ouest (de la France)est la région ayant le plus de poid économique (50% des emplois de la viande, soit 33% au global)
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- 20. La distribution Budget mensuelmoyen d’un français pour l’alimentation : 396 € ( ~15%)
- 21. Montée dudrive La distribution Tendances actuelles Essoufflement des grands hypermarchés Percée des indépendants et des commerces de proximité Chute du hard discount Déclin des commerces spécialisés
- 22. Secteur alimentaireplus lent Drives encore peu rentables Difficulté de mettre en avant les produits à forte VA 15 % des ventes alimentaires devraient se faire via internet à l'horizon de 2015 Mise en avant des circuits courts Création de nouveaux concepts tels que La distribution à l’heure d’internet
- 24. Edition de livresde cuisine Approvisionnement Conseil Confection
- 25. En 2011: 11,4 millions d'exemplaires de livres de cuisine se sont vendus 1.838 nouveautés et nouvelles éditions Chiffre d'affaires de 115,6 millions d'euros Edition de livres de cuisine
- 26. En 2012,le marché de l'édition numérique a généré un chiffre d'affaires de 81,8 millions d'euros 3 % du chiffre d'affaires des éditeurs (contre 12% UK et 22% USA) En 2013, 15 % des français ont essayé, contre 5 % en 2012 Le poids du numérique
- 27. Le blog culinaire Lesite culinaire Approvisionnement Conseil Confection
- 28. Christophe Duhamel, co- fondateurde Marmiton.org
- 30. L’influence d’internet 1ère sourced’inspiration pour 70% des cuisiniers amateurs, devant : les livres de cuisine (55%) et les recettes de famille ou d’amis (35%) 30% trouvent des idées dans les émissions de cuisine à la télé Blogs culinaires Etudes Kelkoo 2012
- 31. Etude 750g 2011EtudeMinutebuzz 2011
- 32. Etude 750g 2011 EtudeMinutebuzz 2011
- 33. Le blog culinaire …enquelques mots 2000 2004-5 2009 Parler de ce que l’on a mangé et de ce que l’on mangera
- 34. L’audience Selon l’étude quantitativemenée par Naulin S. auprès de 1387 blogueurs
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- 36. Le top 10des blogs les plus influents (ebuzzing en janvier 2014)
- 38. Blog crééen juin 2005 300 000 visiteurs uniques Point différenciant : recettes pour allergiques Recettes très simples à la porté de tous et familiales Son objectif : rendre ludique la cuisine au quotidien Chroniqueuse gourmande France bleue L’édition et le web sont deux formats complémentaires. Un bel objet à feuilleter d’un côté et quelque chose de plus vivant et d’interactif de l’autre.
- 39. Création deson blog en 2005 suite à une suggestion sur Supertoinette 133 000 visiteurs uniques par jour Point différenciant : le macaron facile à faire Le + : la pédagogie Son objectif : démystifier la cuisine des chefs et de la rendre accessible au plus grand nombre Une personne : Mercotte qui cotoie le monde de l’imprimerie (sortie de livres), du web, du mobile et la télé Je pense que la gastronomie et le web vont encore évoluer. Je garde tout de même comme idée que l’on entretien un rapport différent plus affectif voir sensuel avec le livre. Le web a un côté très pratique, instantané et indispensable mais , au quotidien, avoir un livre l’annoter, le feuilleter reste pour moi essentiel.
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- 41. Le site culinaire …enquelques mots 2000 2005 Agrégateur de recettes
- 42. Combien de livresde recettes dans un site culinaire?
- 43. Les sites culinaires Janvier2014 - ebuzzinglab Groupe efeminin 61 500 recettes 7.3 millions de visiteurs uniques par mois 77 000 recettes 300 000 membres actifs 4.1 millions de visiteurs uniques par mois 27 000 recettes 3,3 millions de visiteurs uniques par mois 100 000 recettes 3,2 millions de visiteurs uniques par mois Groupe Benegil 50 000 recettes 2,6 millions de visiteurs uniques par mois
- 44. Les valeursde Marmiton : gaieté, de gourmandise, de partage et de plaisir. Les + : les rencontres MarmitonLa « marmitonaute » type : •30 ans. •Plutôt citadine/ active sur le Net et participe à plusieurs forums. • Fan de mode, de déco et de voyages, •Elle cuisine chaque jour (sans y passer trop de temps), mais beaucoup plus le week-end… Création de Marmiton, en novembre 2000 2006 :Achat par aufeminin.com et lancement de marmikid 2010: sortie d'un magazine bi-mensuel (vendu à 100 000 exemplaires). 2012 : sortie du best of des recettes
- 46. Deux chefs emblématiques (Christopheet Damien) 2013: lancement du magazine de cuisine 750 g bi-mensuel et son atelier de cuisine est à Paris 10ème.Création en 2004 Aujourd’hui 300 000 membres Plus de 2M de vidéos vues par mois sur 2008 : lancement du Salon du blog culinaire de Soissons. (500 blogueurs)
- 47. Longue traîne SEO 90 % du trafic des sites (65 % chez Marmiton) provient des moteurs de recherche. "l’avenir des sites de cuisine, ce sont les moteurs de recherche qui vont en décider", regrette Johanna Kaufmann
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- 51.
- 52. Avant, quand onne savait pas cuisiner, que l’on cherchait une idée ou que l’on avait besoin d’un conseil, il y avait nos mères, nos grands-mères, les livres de cuisine ou nos copines qui pouvaient nous aider. Ça, c’était avant … Approvisionnement Conseil Confection
- 53. Le partage dela cuisine sur Internet débute en 1999 avec l’arrivée de l’ADSL dans les maisons. C’est sur les forum de cuisine liées aux grands sites comme Marmiton (1999) et Supertoinette (2001) que se créent de vraies communautés encore actives aujourd’hui. A partir de 2004 arrivent les blogs, formidables outils de partage de la cuisine populaire. Aujourd’hui, il est difficile de parler de cuisine sur Internet sans prendre en compte les réseaux sociaux de plus en plus nombreux. La CUISINE de L’ADSL aux RESEAUX SOCIAUX
- 54. Les grands chiffreset les tendances 2014 sur les réseaux sociaux
- 55. Les réseaux sociauxexpliqués avec un donut Je mange un #donut J’aime les donuts Voilà une #photo vintage de mon #donut Voilà une recette de donut au chocolat gluten free J’ai rejoins une communauté mangeur de donuts
- 56. Quels réseaux sociauxpour partager votre cuisine* ? * Expliqué avec un donut ! FACEBOOK •I like donuts.
- 57. News Flash ! «Facebook Paper » #Paper met en page votre « timeline » #Facebook avec des articles de vos sujets favoris.
- 58. Quels réseaux sociauxpour partager votre cuisine* ? * Expliqué avec un donut ! FACEBOOK •I like donuts. TWITTER •I’m eating a #donut
- 59. News Flash ! «Twitter affine son moteur de recherche»
- 60. Quels réseaux sociauxpour partager votre cuisine* ? * Expliqué avec un donut ! FACEBOOK •I like donuts. TWITTER •I’m eating a #donut INSTAGRAM •Here’s a vintage photo of my donut •#nofilter #donut
- 61. News Flash ! #Foodstagramvs #Pornfood
- 62. Quels réseaux sociauxpour partager votre cuisine* ? * Expliqué avec un donut ! FACEBOOK •I like donuts. TWITTER •I’m eating a #donut INSTAGRAM •Here’s a vintage photo of my donut •#nofilter #donut PINTEREST •Here is a donut recipe. •#nutella #gluten-free
- 63. News Flash ! «Pinterest créée son moteur de recherche pour les recettes »
- 64. Quels réseaux sociauxpour partager votre cuisine* ? * Expliqué avec un donut ! FACEBOOK •I like donuts. TWITTER •I’m eating a #donut INSTAGRAM •Here’s a vintage photo of my donut •#nofilter #donut PINTEREST •Here is a donut recipe. •#nutella #gluten-free GOOGLE + •I’ve joined a circle of donuts eating enthousiasts
- 66. Réseaux sociaux dédiés àla cuisine
- 67. SUPER MARMITE, çamijote près de chez vous Le site Super Marmite met en relation des marmites pleines avec des estomacs vides. Vous avez fait la cuisine pour 20 et vous n'êtes que 10 ? Écoulez vos portions en trop. Décrivez le plat, l'heure et l'adresse à laquelle vous le vendrez, le nombre et le prix des portions. Vous êtes affamé? Allez sur le site ou téléchargez l'appli, et commandez le plat le plus aguichant à quelques mètres de chez vous.
- 70. FOOD REPORTER Le réseausocial des gourmand 2.0 qui permet de partager ce que vous mangez au restaurant et à la maison
- 71. S’invite à mangerchez l’habitant ! Que vous soyez un simple voyageur de passage, ou un voisin d'une personne présente sur le Live My Food, vous allez effectivement pouvoir profiter d'un repas typique chez l'habitant.
- 73. YOUMIAM, partager vosrecettes ! Youmiam est une plateforme de partage de recette de cuisine. Les utilisateurs publient leurs recettes et les internautes peuvent les partager sur Facebook, Google + et même sur leur blog. A l’instar de You Tube, ils peuvent avoir leur propre « chaine de recette » et suivre les recettes des grands cuisiniers.
- 74. Youmiam, la plateformede partage de recettes à la présentation ludique et intuitive.
- 78. iTaste, le réseausocial des restaurant Le site communautaire consacré exclusivement à la gastronomie. Trouvez un restaurant et partager vos expérience.
- 86. 86 Plan de lapartie : Les emissions et cours online Digitalisation des émissions télévisuels Approvisionnement Conseil Confection
- 88. Quelques chiffres 111 928abonnés + 200 vidéos 25 millions de vues Emissions Online Hervé Cuisine Source : Youtube au 05/02/2013
- 89.
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- 92. Hier Art et Magiede la cuisine 1953 La cuisine des Mousquetaires 1983
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- 95. STRATEGIE : TWITTER Source: Mesagraph
- 96. STRATEGIE : 2NDECRAN - Replay - Intéractions Live avec l’émission (Notes, API twitter, ) - Accès à du contenu exclusif - M-commerce
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- 100. 100 Les apps culinaires Plande la partie : Quelques données chiffrées panorama d’apps différenciantes Deux Apps à venir qui promettent Approvisionnement Conseil Confection
- 101.
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- 103. Les applications decuisine 103
- 104. TOP 10 desapps de cuisine les plus téléchargées 104 Source : Google Play En millions de téléchargements
- 105. 105 La longue traîneet les apps Tête de longue traîne Apps très téléchargées mais peu nombreuses Queue de longue traîne Apps peu téléchargées mais très nombreuses Téléchargements Applications mobiles cuisine = 2 200 sur ios Résultat : ΣF1< ΣF2 1 2 …
- 106. 106 Apps culinaires Recettes de cuisine •Marmiton •La Conserve •25000 recettes Menus et listes de courses •Mes courses •iCanShop Cours de cuisine •iChef •Cusiine Visuelle Mariage saveurs •Foodpairing Cuisine santé •Cuisine saine •Recettes régime •Cuisine visuelle - plats végétariens Vins et cocktails (18) •Cave à vin Pro •Cuisine visuelle - cocktails Magazines (167) •Marmiton Magazine •Elle à table Mag •750g Le Mag Réseaux Sociaux •Food Reporter •Foodboard •Instafood Restos •La Fourchette •TripAdvisor Ustensiles •Minuteur •Conversion d'unité •Autocuiseur Emissions •Diner presque parfait •Master Chef Jeux (136) •Diner Dash •Pizza friends •Burger maker Des applications très nombreuses, avec différents positionnements Apps culinaires 2200
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- 108. 108 UNIQLO Recipe :des plats qui ont du style ! 6 Chefs américains s’approprient 24 styles vestimentaires de l’enseigne pour réaliser 24 recettes. Recettes détaillées pas à pas et présentées par un chef dont les habits reprennent les couleurs du plat. Vêtements vendus sur la plateforme. Application visuellement attractive et novatrice. iPhone iPad Lancement en octobre 2013
- 109. 109 Food Reporting &UGC : Food Reporter & Evernote Food FoodReporter et Evernote Food surfent tous deux sur la mode du Food Reporting. Prendre en photo et partager en ligne de ce que l’on mange. Tendance sociale née avec Facebook, Instagram, Pinterest. 30% des photos partagées sur les réseaux sociaux sont liées à la nourriture. En 12 mois, Food Reporter compte : + de 200 000 téléchargements de l’app iPhone. + de 500 000 photos de plats postées. pas - de 80 000 utilisateurs actifs. iPhone iPad Android Windows Lancement en mars 2011
- 110. 110 Food Reporting &UGC : Food Reporter & Evernote Food Evernote Food a ajouté au partage de photos une option de géolocalisation. Situer l'adresse d'où sont postés les clichés. Permettre de rechercher des restaurants par lieu ou type de cuisine. Accès à des milliers de recettes de 100 éditeurs (blogs culinaires et sites web gastronomiques). iPhone iPad Android LIEN VERS LA VIDEO Installations Entre 1 000 000 et 5 000 000 Lancement en janvier 2013
- 111. La 1ère plateformede recettes culinaires qui rémunère les contributeurs 111 App de partage de recettes de cuisine. Contributeurs rémunérés par les marques selon leur apport. 48H pour proposer des recettes avec des produits de marques sponsors. + pour les marques sponsors : Renforce la visibilité de leurs produits Retour des consommateurs Gain financier Une recette réalisableiPhone iPad Android Installations Entre 10 000 et 50 000 Lancement en juin 2013
- 112. 112 Une application pourmarier les aliments entre eux Identifier les aliments à associer d’un point de vue aromatique. L’arborescence pour voir toutes les combinaisons possibles. Produit sélectionné au centre et les ingrédients à combiner tout autour. Plus un ingrédient est proche du centre, plus la combinaison est bonne. iPad Lancement en décembre 2012 Finaliste du Computer Cooking Contest 2012
- 113. Une application pourmarier les aliments entre eux 200 000 chefs professionnels, cuisiniers amateurs et mixologistes utilisent Foodpairing. 113 iPad
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- 115. 115 La révolution descourses en ligne Convertir une recette en panier de produits. Choisir son supermarché en ligne et ses modalités de livraison. Magasins les plus proches de chez soi via géolocalisation. Technologie en marque blanche aux supermarchés, marques et sites de recettes. Disponible sur les recettes de l’AtelierDesChefs et Cuisine-AZ… … et les sites de courses en ligne de Casino et MonMarché. À venir Lancement du site en 2011 Finaliste du Computer Cooking Contest 2012
- 116. 116 Etablir son menuet ses courses pour la semaine ! + de 5000 recettes référencées. Recettes fournies par 15 blogueurs culinaires. 100 à 150 000 membres d'ici fin 2013. Bientôt : liste de courses en panier prêt à être commandé sur les supermarchés en ligne. Commission versée par les enseignes de la grande distribution à chaque commande. À venir Lancement du site fin 2010
- 117. L’éléctroménager de nos jours ApprovisionnementConseil Confection
- 118. 15 millionsde gros appareils électroménagers 42 millions de petits appareils Chiffre d’affaires de plus de 7,6 milliards en progression de 0,4 % Chiffres clefs (2012)
- 119. Les ventesde Biens d’Equipement de la Maison sur internet en hausse de +6% 2,5 milliards d’Euros 18,4 % du marché Sur internet
- 120. Une vision dufuture Modes de production Grande distribution La cuisine de demain Les nouveaux équipements ménagers La cuisine du future
- 121. D’ici 2050, laTerre devrait abriter plus de 9 milliards d’habitants
- 122. Le termede novel foods regroupe les aliments ou ingrédients dont la structure moléculaire est nouvelle ou modifiée L’aliment doit être reconnu et validé comme tel par l’Efsa (l’autorité européenne de sécurité des alimentaires) Novel food
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- 124. Avantages: Consommation d'énergie- 45 % Emissions de gaz à effet de serre - 96 % Superficie - 99 % Consommation d'eau - 96 % *Selon les 25 scientifiques en charge du projet La viande in vitro
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- 128. La cuisine dedemain et du future
- 129. 2/4 milliards detonnes de nourritures produites dans le monde par an finissent à la poubelle
- 131. Réfrigérateurs connectés: de plusen plus d’acteurs
- 132. Ecrans tactiles Connexion Wi-Fi: accès recettes de cuisine ou sites de vente en ligne pour faire les courses Gestion des stocks de nourriture présents et des dates de péremption Des fonctionnalités similaires
- 133. Le modèle interactifd’Haier
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- 137. Nouveaux équipements Plaquede cuisson intelligente Goûteur éléctronique
- 138. Google Glass2 (GG2) KitchMe: l’application qui vous aide à faire la cuisine Google glass
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Notes de l'éditeur
- #13 Un Français sur dix ne sait pas cuisiner
- #37 Facteurs de classement : Liens qui pointent vers le blog (backlinks)Le nombre de partage
- #43 Base 250 recettes
- #47 Création en 2004 par Jean-Baptiste Duquesne et Damien Duquesne
- #50 Çobansalatası », une spécialité culinaire à base de cruditése (ramadan)
- #51 Le pâté pantin, une sorte de pâté de veau en croûte.