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G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas
Appellations◤
Crêpier / Crêpièren
Pizzaïolo / Pizzaïolan
Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de crêpesn
Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de pizzasn
Définition◤
Prépare, assemble et cuit des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes, ...) selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés.
Accès à l'emploi métier◤
Cet emploi/métier est accessible avec une formation de pizzaïolo, de crêpier ou un CAP cuisine.
Il est également accessible avec une expérience professionnelle ou des connaissances en production culinaire sans diplôme particulier.
Conditions d'exercice de l'activité◤
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de pizzerias, crêperies, restaurants traditionnels, structures ambulantes (cabane à crêpes, kiosque à pizzas, ...) en contact avec les clients.
Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et être soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
Le port d'une tenue professionnelle (tablier, chaussures de sécurité, ...) est requis.
La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.
Activités et compétences de base◤
Activités Compétences
Mélanger les ingrédients des pâtes à crêpe, à pizza, ... et effectuer le pétrissage/le tournage de la pâten
Mettre la pâte/les pâtons au repos et surveiller les étapes de fermentationn
Mettre en forme la pâte à pizza, réaliser la garniture et procéder à la cuisson au fourn
Etaler la pâte à crêpe sur les plaques de cuisson et effectuer le garnissage, les finitions (pliage, ...)n
Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...n
Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisinen
Savoirs théoriques et procéduraux
Types de pâtes à pizza&
Types de pétrissage de la pâten
Techniques de panification/fermentationn
Techniques de mise en forme des disques de pizzasn
Modes de cuisson des aliments&
Types de pâtes à crêpe&
Techniques de tournage de pâte à crêpen
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Règles d'hygiène et de sécurité alimentairen
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&
Fiche ROME G1604 1/3
: Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur
Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations
© Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
Activités et compétences de base◤
Activités Compétences
Savoirs de l'action
Utilisation de pelle à pizzan
Utilisation de four à boisn
Utilisation de plaques de cuisson&
Lecture de fiches techniques de cuisinen
Activités et compétences spécifiques◤
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Préparer des produits culinaires :
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Crêpes (salées, sucrées)n
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Effectuer les opérations d'encaissementn Savoirs théoriques et procéduraux
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Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structuren Savoirs théoriques et procéduraux
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Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandesn Savoirs théoriques et procéduraux
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Activités et compétences spécifiques◤
Activités Compétences
Réceptionner et contrôler des marchandises et effectuer le stockage en chambre froide, en réserve, ...n
Environnements de travail◤
Structures ConditionsSecteurs
Cabane à crêpesn
Crêperien
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  • 1. G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas Appellations◤ Crêpier / Crêpièren Pizzaïolo / Pizzaïolan Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de crêpesn Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de pizzasn Définition◤ Prépare, assemble et cuit des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes, ...) selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés. Accès à l'emploi métier◤ Cet emploi/métier est accessible avec une formation de pizzaïolo, de crêpier ou un CAP cuisine. Il est également accessible avec une expérience professionnelle ou des connaissances en production culinaire sans diplôme particulier. Conditions d'exercice de l'activité◤ L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de pizzerias, crêperies, restaurants traditionnels, structures ambulantes (cabane à crêpes, kiosque à pizzas, ...) en contact avec les clients. Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et être soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). Le port d'une tenue professionnelle (tablier, chaussures de sécurité, ...) est requis. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise. Activités et compétences de base◤ Activités Compétences Mélanger les ingrédients des pâtes à crêpe, à pizza, ... et effectuer le pétrissage/le tournage de la pâten Mettre la pâte/les pâtons au repos et surveiller les étapes de fermentationn Mettre en forme la pâte à pizza, réaliser la garniture et procéder à la cuisson au fourn Etaler la pâte à crêpe sur les plaques de cuisson et effectuer le garnissage, les finitions (pliage, ...)n Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...n Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisinen Savoirs théoriques et procéduraux Types de pâtes à pizza& Types de pétrissage de la pâten Techniques de panification/fermentationn Techniques de mise en forme des disques de pizzasn Modes de cuisson des aliments& Types de pâtes à crêpe& Techniques de tournage de pâte à crêpen Techniques de pliage de crêpen Règles d'hygiène et de sécurité alimentairen Modes de conservation des produits alimentairesn & Fiche ROME G1604 1/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  • 2. Activités et compétences de base◤ Activités Compétences Savoirs de l'action Utilisation de pelle à pizzan Utilisation de four à boisn Utilisation de plaques de cuisson& Lecture de fiches techniques de cuisinen Activités et compétences spécifiques◤ Activités Compétences Préparer des produits culinaires : Beignets, gaufres, churros, ...n Crêpes (salées, sucrées)n Desserts italiens (glaces, tiramisu, ...)n Pâtes fraîches (spaghettis, tagliatelles, ...)n Saladesn Sandwichs (hot dog, panini, ...)n Effectuer des livraisons de commandes auprès des clientsn Savoirs de l'action Conduite d'un véhicule deux roues motorisén Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)n Effectuer les opérations d'encaissementn Savoirs théoriques et procéduraux Procédures d'encaissementn Savoirs de l'action Comptage& Elaborer des recettes de pizzas, de crêpesn Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structuren Savoirs théoriques et procéduraux Eléments de base en gestion comptable et administrativen Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandesn Savoirs théoriques et procéduraux Règles de gestion de stocksn & Fiche ROME G1604 2/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  • 3. Activités et compétences spécifiques◤ Activités Compétences Réceptionner et contrôler des marchandises et effectuer le stockage en chambre froide, en réserve, ...n Environnements de travail◤ Structures ConditionsSecteurs Cabane à crêpesn Crêperien Kiosque à pizzasn Pizzerian Restaurant traditionneln Mobilité professionnelle◤ Emplois / Métiers proches Fiche ROME Fiches ROME proches G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas Toutes les appellationsn D1102 - Boulangerie - viennoiserie Aide-boulanger / Aide-boulangère G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas Toutes les appellationsn G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellations Emplois / Métiers envisageables si évolution Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas Toutes les appellationsn G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas Toutes les appellationsn G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas Toutes les appellationsn G1602 - Personnel de cuisine Toutes les appellations & Fiche ROME G1604 3/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013