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G1802 - Management du service en restauration
Appellations◤
Assistant / Assistante maître d'hôteln
Chef de room servicen
Maître / Maîtresse d'hôteln
Maître d'hôtel sommelier / Maîtresse d'hôtel sommelièren
Premier maître / Première maîtresse d'hôteln
Responsable de sallen
Responsable des banquetsn
Responsable des petits-déjeunersn
Second maître / Seconde maîtresse d'hôteln
Définition◤
Accueille, place à leur table et conseille les clients d'un restaurant. Supervise le service en salle (organisation, coordination de l'équipe, ...) selon la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité
alimentaires.
Peut effectuer le service des vins et la finition des plats.
Accès à l'emploi métier◤
Cet emploi/métier est accessible à partir d'un CAP/ BEP en hôtellerie et restauration complété par une expérience professionnelle en services hôteliers.
Un Bac technologique ou un BTS en hôtellerie restauration peut en faciliter l'accès.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers.
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.
L'utilisation de l'outil informatique (logiciel de réservation, tableur, ...) peut être requise.
Conditions d'exercice de l'activité◤
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, en relation avec le directeur de restaurant, le personnel de cuisine et
de restauration.
Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
Le port d'un uniforme peut être requis.
Activités et compétences de base◤
Activités Compétences
Etablir le planning du personnel de la salle et répartir les activités et les instructions entre les équipesn
Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurantn
Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carten
Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commanden
Savoirs théoriques et procéduraux
Modalités d'accueiln
Règles d'hygiène et de sécurité alimentairen
Eléments de base en production culinairen
&
Fiche ROME G1802 1/3
: Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur
Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations
© Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
Activités et compétences de base◤
Activités Compétences
Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...)n Savoirs de l'action
Utilisation de logiciels de réservationn
Activités et compétences spécifiques◤
Activités Compétences
Effectuer des opérations de finition des plats par le découpage de viande, de poisson, le flambage, ...n
Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis et effectuer le servicen Savoirs théoriques et procéduraux
Eléments de base en oenologien
Eléments de base en sommellerien
Effectuer le choix et l'achat du vin, la gestion du stock de la cave d'un restaurantn Savoirs théoriques et procéduraux
Types de cépages (ampélographie)n
Règles de gestion de stocksn
Savoirs de l'action
Utilisation de logiciels de gestion de stocksn
Définir les modalités d'un banquet, d'une conférence, ... et en coordonner l'organisationn Savoirs de l'action
Chiffrage/calcul de coûtn
Procéder au comptage des fonds de caissesn
Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissementn
Effectuer le service des plats en sallen Savoirs théoriques et procéduraux
Techniques de port de plateaux/platsn
Environnements de travail◤
Structures ConditionsSecteurs
Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)n
Hôteln
Mess (Armée)n
Restaurant gastronomiquen
Restaurant traditionneln
&
Fiche ROME G1802 2/3
: Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur
Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations
© Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
Mobilité professionnelle◤
Emplois / Métiers proches
Fiche ROME Fiches ROME proches
Aucun emploi métier proche répertorié pour cette fiche ROME
Emplois / Métiers envisageables si évolution
Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution
G1802 - Management du service en restauration
Toutes les appellationsn
E1107 - Organisation d'évènementiel
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G1802 - Management du service en restauration
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G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant
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G1802 - Management du service en restauration
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G1402 - Management d'hôtel-restaurant
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G1804 - Sommellerie
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K2111 - Formation professionnelle
Formateur / Formatrice hôtellerie restauration
&
Fiche ROME G1802 3/3
: Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur
Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations
© Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013

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  • 1. G1802 - Management du service en restauration Appellations◤ Assistant / Assistante maître d'hôteln Chef de room servicen Maître / Maîtresse d'hôteln Maître d'hôtel sommelier / Maîtresse d'hôtel sommelièren Premier maître / Première maîtresse d'hôteln Responsable de sallen Responsable des banquetsn Responsable des petits-déjeunersn Second maître / Seconde maîtresse d'hôteln Définition◤ Accueille, place à leur table et conseille les clients d'un restaurant. Supervise le service en salle (organisation, coordination de l'équipe, ...) selon la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer le service des vins et la finition des plats. Accès à l'emploi métier◤ Cet emploi/métier est accessible à partir d'un CAP/ BEP en hôtellerie et restauration complété par une expérience professionnelle en services hôteliers. Un Bac technologique ou un BTS en hôtellerie restauration peut en faciliter l'accès. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers. La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise. L'utilisation de l'outil informatique (logiciel de réservation, tableur, ...) peut être requise. Conditions d'exercice de l'activité◤ L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, en relation avec le directeur de restaurant, le personnel de cuisine et de restauration. Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). Le port d'un uniforme peut être requis. Activités et compétences de base◤ Activités Compétences Etablir le planning du personnel de la salle et répartir les activités et les instructions entre les équipesn Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurantn Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carten Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commanden Savoirs théoriques et procéduraux Modalités d'accueiln Règles d'hygiène et de sécurité alimentairen Eléments de base en production culinairen & Fiche ROME G1802 1/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  • 2. Activités et compétences de base◤ Activités Compétences Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...)n Savoirs de l'action Utilisation de logiciels de réservationn Activités et compétences spécifiques◤ Activités Compétences Effectuer des opérations de finition des plats par le découpage de viande, de poisson, le flambage, ...n Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis et effectuer le servicen Savoirs théoriques et procéduraux Eléments de base en oenologien Eléments de base en sommellerien Effectuer le choix et l'achat du vin, la gestion du stock de la cave d'un restaurantn Savoirs théoriques et procéduraux Types de cépages (ampélographie)n Règles de gestion de stocksn Savoirs de l'action Utilisation de logiciels de gestion de stocksn Définir les modalités d'un banquet, d'une conférence, ... et en coordonner l'organisationn Savoirs de l'action Chiffrage/calcul de coûtn Procéder au comptage des fonds de caissesn Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissementn Effectuer le service des plats en sallen Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de port de plateaux/platsn Environnements de travail◤ Structures ConditionsSecteurs Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)n Hôteln Mess (Armée)n Restaurant gastronomiquen Restaurant traditionneln & Fiche ROME G1802 2/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  • 3. Mobilité professionnelle◤ Emplois / Métiers proches Fiche ROME Fiches ROME proches Aucun emploi métier proche répertorié pour cette fiche ROME Emplois / Métiers envisageables si évolution Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellationsn E1107 - Organisation d'évènementiel Toutes les appellations G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellationsn G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellationsn G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellationsn G1804 - Sommellerie Toutes les appellations G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellationsn K2111 - Formation professionnelle Formateur / Formatrice hôtellerie restauration & Fiche ROME G1802 3/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013