Travail réalisé par les élèves de 3eDP3 du collège Marguerite de Valois dans le cadre du projet innovant "Arts de faire Culinaires".

1. Agriculteur
Propriétaire ou locataire
L'agriculteur peut être propriétaire ou occuper des terres en fermage (c'est-à-dire en location). En
fonction de la taille de son exploitation, il peut embaucher des ouvriers, saisonniers ou permanents,
qu'il encadre.
Un métier varié
Travail de la terre, techniques d'élevage, conduite et réparation des équipements agricoles, gestion
comptable et administrative, suivi de la politique agricole commune... font partie du quotidien de ce
professionnel rural.
Compétences requises
Technique et sens tactique
L'amour de la nature et du travail au grand air ne suffit pas pour devenir agriculteur. Le métier est
parfois rude et ne s'improvise pas. Pour assurer la survie de l'exploitation, un savoir-faire de plus en
plus technique est nécessaire, notamment en commerce et gestion.
Accès au métier
Pour bénéficier d'aides, les agriculteurs doivent justifier d'une CPA (capacité professionnelle
agricole). Ils doivent être titulaires d'un diplôme au moins équivalent au niveau bac pro conduite et
gestion de l'exploitation agricole, BP responsable d'exploitation agricole, BTSA (bac + 2) analyse et
conduite de systèmes d'exploitation, etc. Les plus motivés peuvent poursuivre leurs études en écoles
d'ingénieurs d'agronomie ou d'agriculture.

2. TONNELIER
Nature du travail
Merrain et cerclage
Tout commence par le choix des merrains, ces pièces de chêne fendues qu'il faut laisser sécher à
l'air libre pendant au moins 2 ans. Celles-ci sont ensuite sciées et façonnées pour obtenir des
douelles qui forment le corps du tonneau. Elles doivent être d'une très grande pureté : surface lisse,
sans aucune fente. Vient ensuite la « mise en rose » ou assemblage des douelles avec des cercles de
travail.
Du brasero au tonneau
Les carcasses ainsi formées passent ensuite en salle de chauffe où le futur tonneau est humidifié
pour permettre au bois de s'incurver progressivement et de se joindre par serrage. Ces opérations de
cintrage (effectuées avec le feu ou avec l'eau selon les régions) donnent leur forme définitive aux
barriques. Viennent ensuite les opérations de finition : rognage, assemblage du fonds, perçage du
trou de bonde, vérification de l'étanchéité, polissage et cerclage définitif.
L'art de la chauffe
Le tonnelier exprime son style dans l'alliance bois, feu et eau. La cuisson du bois permet en effet de
développer des arômes et des goûts (noisette, vanille, fumé...) qui s'accorderont avec les vins. Son
travail détermine pour partie les nuances aromatiques du vin. Il s'agit d'un savoir-faire empirique,
un « coup de patte » dont les secrets sont jalousement gardés.

3. Technicien conseil vente en
alimentation option vins et spiritueux
Description du métier :
Le technicien vente et conseil qualité en vins et spiritueux est employé dans des magasins ou des
rayons spécialisés par des producteurs, des coopératives, des caves, des négociants, des chaînes de
magasins spécialisées ou dans la grande distribution. La pratique du conseil et de la vente se fait
aussi à domicile, auprès de restaurants, de caves ou de particuliers, pour le compte de producteurs
ou de négociants. Occasionnellement, des activités d'animation sur les foires lui sont confiées. À
terme, il peut devenir responsable ou gérant de magasin, ou responsable d'un service de vente à
domicile.
Compétence requises :
Dynamisme ; sens des relations humaines ; aptitude au travail en équipe ; disponibilité ; résistance ;
physique ; esprit d'initiative ; sens de l'organisation ; sens des responsabilités.
Niveau d'admission requis
3éme
Durée de la formation
3 ans
Niveau terminal d'études
bac ou équivalent
Temps de formation en entreprise
22 semaines

4. Sommelier
Présentation métier
Dans un restaurant gastronomique, c'est lui l'expert des vins. Il est incollable sur les
qualités et les caractéristiques de chaque cru, leur millésime, leur provenance et leur
harmonie par rapport au plat choisi. Après avoir pris la commande, il va chercher la
bouteille, s'assure que le vin est à la température voulue (ou fait en sorte qu'il le
devienne). Puis, il ouvre la bouteille devant le client, lui fait goûter le vin et le sert.
Compétences requises
Curieux et passionné, odorat et goût
Cursus
La mention complémentaire (MC) sommellerie (après un CAP ou un Bac) est indispensable pour
devenir sommelier. Le brevet professionnel (BP) sommelier (après un CAP) permet de devenir
assistant sommelier puis, sommelier ou chef sommelier dans les restaurants gastronomiques
recevant une clientèle française et internationale.
Après la 3e
• CAP restaurant
• MC sommellerie
• BP sommelier

5. Serveur
Le métier s'organise autour de quatre grandes fonctions : Tout
d’abord La Mise en place (ex : le nettoyage), L’accueil (ex :
Proposition des suggestions du jour), Prise de commande et service
(ex : Conseil au client dans ses choix), Relations avec la clientèle (ex :
Écoute du client et réponse à ses questions).
Compétences requises :
Adopter les gestes et postures permettant de travailler en toute
sécurité. Anticiper les dysfonctionnements et les changements de
rythme. Appliquer les consignes d'hygiène et sécurité. Adopter en
toutes circonstances, un comportement et une présentation en
cohérence avec l'image de l'entreprise .Analyser rapidement le besoin
du client et le conseiller dans ses choix.
Cursus :
La formation pour un métier de serveur est un « CAP ou
équivalent hôtellerie - restauration - tourisme, restauration »

6. Responsable qualité
Le responsable qualité est responsable à la fois du produit fini et de la procédure de
fabrication. Il doit analyser les causes de défaillance et y apporter des solutions en
élaborant de nouvelles méthodes de production. Le responsable qualité rédige les
procédures à respecter par tous les acteurs concernés (services internes, fournisseurs
et sous-traitants). Ses recommandations peuvent modifier l'organisation de la chaîne
de travail.
Compétences requises :
- Bonnes pratiques
- Maîtriser les rouages
- Expérience significative dans la production alimentaire
- S'adapter à des interlocuteurs
- Aisance relationnelle, aptitudes indispensables
Cursus :
Niveau bac + 2
BTS : Bioanalyses , biotechnologies qualité dans les industries alimentaires et les
bio-industries
BTSA : sciences et technologies des aliments
DUT

7. Responsable de production
Le responsable de production alimentaire a en charge le suivi de la
fabrication industrielle et du conditionnement des produits alimentaires:
légumes en boîtes de conserve ou surgelés, plats préparés, pâtisseries,
yaourts, boissons…
Compétences requises :
Intéressé par la technologie, être scientifique, aimer travailler à
l'extérieur
Cursus de formation :
En général, les entreprises demandent une formation de niveau bac + 5 ou
bac + 2, + 3 avec quelques années d'expérience. Les ingénieurs
agroalimentaires sont très prisés des employeurs. En effet, certains postes
sont ouverts aux jeunes diplômés, à condition qu'ils soient passés par des
stages ou qu'ils aient une première expérience dans une direction d'atelier

8. Primeur
(VENDEUR EN
PRODUITS FRAIS)
Définition : vend des produits alimentaires,
range les rayons, conseille les clients,
communique des recettes.
Compétences : être aimable, aimer
communiquer et conseiller.
Cursus : CAP ou équivalent.

9. Pisciculteur
Le pisciculteur élève des poissons. Cet élevage
concerne des poissons de mer et des espèces vivant en
eau douce, surtout daurades, turbots, bars, saumons,
truites… L’essor de ce métier est lié à la raréfaction
de certaines espèces.
Les compétences requises sont :
Santé, motivation et un esprit curieux.
Pour devenir pisciculteur il y a des CAP
conchyliculture, BAC Pro : cultures marines ou
production aquacole, BAC techno STAV (sciences et
technologies de l'agronomie et du vivant) et des BTSA
aquaculture.

10. Oenologue :
L'œnologue vérifie la qualité du vin, c'est le dernier contrôleur avant la mise en vente du
vin. Il conseille les choix de cépages (variétés de plants de vigne), il fixe les dates de
vendanges. L'œnologue supervise toutes les étapes de la fabrication du vin ou l'élaboration
des alcools. Il décide la conservation et l’assemblage, de l'élevage et de la mise en bouteille.
Pour évaluer la qualité du vin et en corriger il effectue des analyses.
Compétences requises :
- Bagage scientifique. (bon niveau en biochimie, biologie de la vigne, analyse chimique
grande rigueur.)
- Des capacités d'analyse et un esprit vigilant,
- Connaissances en commerce et en gestion.
- Un bon palais.
Cursus :
Le diplôme national d'œnologue est indispensable pour exercer le métier. Proposé dans cinq
universités (à Bordeaux, Dijon, Montpellier, Toulouse et Reims) et à l'École nationale supérieure
d'agronomie de Montpellier, il est accessible, après sélection, aux titulaires d'un bac + 3 en biologie,
chimie ou agronomie.
Niveau bac + 5
La profession offre de bons débouchés : 75 % des œnologues sont salariés.

11. Maître de chai
Le maître de chai est le responsable des soins a donner aux vins et aux
alcool entreposés dans un chai ou une cave, en collaboration avec
l'œnologue il supervise toutes les opérations qui conduisent a l'élaboration
du vin, à ce titre c'est un professionnel de la fermentation, C’est lui qui
réceptionne le raisin brut produit de la vendange, avant de procéder à
l’élevage du vin, à l’élaboration des cuvées et à la mise en bouteilles, tout
en assurant l’organisation matérielle et la gestion du chai : respect des
normes d’hygiène, gestion et surveillance du niveau des stocks année par
année, déclaration administrative de la récolte,
COMPETENCES
Rigoureux
Précis
Patient
Odorat Gout
PARCOURS
BAP travaux de la vigne
BAC PRO CGEA conduite et gestion de l'exploitation agricole
BTSA

12. Journaliste
gastronomique
Description du métier :
C'est un critique qui analyse la qualité des restaurants et de leur nourriture pour
publier ensuite des conseils auprès de consommateurs par exemple par
l'intermédiaire d'un guide gastronomique.
Les compétences requises :
Curieux, ouvert et doté d'une excellente culture générale, le
journaliste possède une expression écrite et orale irréprochable.
Esprit critique, capacité d'analyse et de synthèse sont également de
rigueur. Parler une langue étrangère est souhaitable.
Les formations :
Bac 2 : informatique communication option journaliste
Bac 3

13. Horticulteur
L'horticulteur cultive les jardins potagers (floraux,
d'ornement et d'agrément). Cette appellation générale
regroupe d'autres spécialistes : le floriculteur, le
pépiniériste, le maraîcher et l'arboriculteur.
Compétences requises:
- Aimer la nature et travailler en extérieur
- Être manuel
- Avoir de la rigueur et connaissances technique
Cursus:
Bac pro Productions horticoles

14. Glacier fabricant
Le glacier est le spécialiste des crèmes glacées et des
sorbets. S'il fabrique les arômes les plus courants (vanille,
chocolat, pistache, praliné…), il invente aussi de nouveaux
parfums. Le plus souvent, en fonction des saisons, il cuisine
également entremets, parfaits ou bûches.
Compétences requises : Des connaissances en hygiène et
en dessin appliqué aux métiers de l'alimentation.
Formations : CAP glacier fabriquant, pâtissier,
chocolatier-confiseur, MC (mention complémentaire)
pâtissier glacerie chocolaterie confiseur spécialisée, BAC
Pro boulanger pâtissier, BTM (brevet technique) glacier
fabricant, BTM pâtissier confiseur glacier traiteur et BM
pâtissier confiseur glacier traiteur.

15. Fromager
L'artisan fromager est la personne qui maîtrise et met en œuvre la
transformation d'un lait en fromage pour son propre compte. Le
fromager fermier ou éleveur fromager associe à cet artisanat une
activité supplémentaire : l'élevage du bétail pour obtenir une
production de lait. La finalité de ces activités peut être commerciale
et/ou la simple subsistance par autoconsommation. Cette
commercialisation éventuelle des fromages est parfois aussi prise en
charge par ces mêmes personnes.
Le crémier-fromager exerce un métier de passion. Il faut aimer la
nature, les animaux, il faut du goût et du nez pour savoir si le fromage
est bon, résistant au froid.
Par l'apprentissage : CAP, BAC Pro Commerce
Par la professionnalisation : CQP Vendeur Conseil en Crémerie-
Fromagerie.

16. Frigoriste
Description du métier :
Le métier de Frigoriste consiste à dépanner, installer et entretenir tous appareils
et installations frigorifiques (réfrigérateur, chambre froide, meubles réfrigérés
genre super et hypermarché,etc.) et installations climatiques.
Les compétences requises :
-résistant
- manuel
-connaissances en mécanique, électricité, électronique, régulation,
thermodynamique, informatique et aussi chimie
-faire preuve d’autonomie, de minutie et d’une capacité à travailler en équipe.
-être prudent
Les formations :
La formation de frigoriste commence par un BEP équipement technique énergie
option froid et climatisation, puis un Bac Pro énergétique dominante
frigorifique, puis un BTS froid et climatisation et pour les plus motivés une
licence dans le génie frigorifique.

17. Éleveur de bétail
Description du métier :
A la tête d’une exploitation agricole, il nourrit, soigne, surveille
les mises bas de ses bêtes. C’est d’ailleurs la composition de son
troupeau qui détermine son activité : producteur de lait (vaches,
chèvres, brebis…), de viande (bœufs, moutons…) ou les deux. Il a
également en charge l’entretien de sa ferme (étables, granges…).
Compétences requises :
Débrouillard, polyvalent, vivre en plein air, travailler au
maximum, connaissances techniques en agronomie et en
agriculture, maîtrise la gestion, la comptabilité, l’informatique,
l’administration et connaître les animaux.
Les formations :
Bac pro au diplôme d’ingénieur, un certificat de spécialisation, il
faut au minimum un diplôme de niveau bac.

18. DIÉTÉTICIEN
• Le diététicien est un spécialiste de la nutrition,
il participe à l'apprentissage et aux respects de
l’hygiène alimentaire.
Il incite à la consommation de plats équilibrés,
confectionne des menus et calcule, dose et organise
des régimes selon la demande des clients.
• Les qualités requises sont : la patience, le tact,
la diplomatie, et une capacité d'écoute pour pouvoir
être attentifs aux patients.
• Les différents diplômes à acquérir sont : après
le Bac S ou ST2S (science et technologie de la santé
et du social), un BTS ou un DUT option diététique.
• Les centres de formation de la région : Lycée
Jean Hyppolite à Jonzac, lycée Kyoto à Poitiers.

19. CUISINIER
Avec ou sans étoile, le cuisinier maîtrise les recettes de base, les
principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer
des plats.
Compétences requises :
Gourmet et gourmand.
Passionné et curieux.
Sensible et créatif mais aussi autoritaire.
Bonne condition physique.
Organisé et soucieux de l'hygiène.
Cursus de formation : Du CAP au bac + 2, il existe de
nombreuses formations pour accéder au métier de cuisinier.

20. Chef de station de traitement des eaux
Le chef de station de traitement des eaux organise et assure le bon
fonctionnement de son site d'épuration. Tous les matins, le chef de
station contrôle les analyses des prélèvements d'eau en étudiant les
courbes éditées sur les dernières 24 heures.
Le chef de station de traitement des eaux doit savoir diriger et
encadrer son personnel. Il possède des connaissances en chimie de
l'eau.
Compétences requises :
-savoir diriger et encadrer un personnel.
-posséder des connaissances en chimie de l'eau.
Formation :
Lorsqu'il est responsable d'une grosse unité, le chef de station de
traitement des eaux a souvent suivi une formation à bac + 5 :
master ou diplôme d'ingénieur. Mais le métier est aussi accessible
aux techniciens, titulaires d'un bac + 2/3, avec une certaine
expérience professionnelle.

21. Chef de rayon
Textile, boissons, électroménager, pâtisserie... quel qu'il soit, un rayon a besoin, pour attirer
le client, d'animations, de renouvellement et surtout d'être approvisionné. C'est le rôle du
chef de rayon. Selon l'enseigne, il dispose de plus ou moins de liberté par rapport à la
centrale d'achats pour sélectionner les gammes des produits qui s'aligneront dans son rayon.
Il réceptionne les marchandises selon un planning précis et décide de leur implantation. Ses
choix stratégiques peuvent être guidés par la saison, les tendances du moment, l'action
publicitaire d'une marque, etc. Pour favoriser encore plus la vente, il organise des opérations
de promotion avec l'aide des commerciaux de ses fournisseurs. Le but final étant de
déclencher l'acte d'achat du client.
Compétences requises
-Animateur dans l'âme,
-Polyvalent et dynamique, passionné par son métier
-Imaginatif et dynamique
Cursus
ou équivalent
•Bac+2 BTS management
•Bac+3Diplôme européen d'études supérieures gestion et management de la
distribution

22. Charcutier
Description du métier: Des terrines aux plats cuisinés en
passant par les saucisses, les charcutiers-traiteurs préparent
et vendent une multitude de produits. À mi-chemin entre la
boucherie et la cuisine, ce métier complet offre de très bons
débouchés.
Compétences requises:
-curiosité -Gourmet
-sens du contact -créatif
-organisé - connaissances en gestion
Cursus:
CAP ou équivalent (Agro-alimentaire,Commerce - Distribution)

23. Boulanger
Le boulanger fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries.
Compétences Requises :
- Habile de ses mains et rigoureux
- Respectueux des recettes,
- Une bonne résistance à la fatigue
- Des talents de vendeur
- Maîtriser les techniques de gestion et de comptabilité.
- Le sens du service.
Cursus :
CAP ( certificat d'aptitude professionnelle ) boulanger
Bac pro boulanger-pâtissier
BP boulanger

24. Barman
Le barman joue un rôle essentiel dans l'établissement qui l'emploie et
assume des responsabilités au-delà du simple service des boissons.
Compétences requises: -Une discrétion légendaire
-Le sens du service
-Respectueux de la loi
-Résistant et rapide
On accède au métier de barman par de multiples voies :
• les CAP : Services en brasserie-café, Restaurant, Agent polyvalent de restauration ;
• le BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie ;
• le BAC professionnel Restauration ;
• le bac technologique Hôtellerie.

25. Aromaticien
Spécialiste du goût et de l'odorat, l'ingénieur aromaticien reproduit les arômes de produits
salés ou sucrés. Formé aux techniques modernes de la chimie.
Compétences requises :
- Il doit posséder des compétences scientifiques en chimie.
- Du palais.
- Faire preuve de persévérance.
- Le goût pour l'art culinaire.
Cursus :
Plusieurs formations de niveau bac +5 mènent au métier d'ingénieur aromaticien.

26. Allergologue
L'allergologie est une spécialité médicale, prenant en charge les maladies
provoquées par une réponse spécifique anormale de l'organisme à son
environnement, normalement bien toléré.
Compétences requises :
-Dextérité
-Patience
-Précision
-Rigueur
-Professionnalisme
Formation :
Après son diplôme de docteur en médecine, l'allergologue a suivi un stage clinique (de deux années
en France) de spécialité en allergologie,.
Le stage fondamental pour la formation d'un médecin allergologue est l'immunologie clinique. En
France l'Ordre des médecins reconnaît la formation par un diplôme d'études spécialisées
complémentaires (DESC) d'allergologie et d'immunologie clinique de deux ans d’études.