La fermentation alcoolique est un processus où les levures convertissent les sucres en éthanol et dioxyde de carbone, produisant également de la chaleur et divers sous-produits comme le glycérol et l'acide acétique. L'éthanol est un carburant de substitution et un produit chimique de base, tandis que les résidus solides riches en protéines servent de nourriture pour les animaux. Ce processus utilise de la biomasse, contribuant à une alternative plus durable à l'utilisation du pétrole.

2. Fermentation alcoolique: Résultat d’une chaîne métabolique où les levures transforment des sucres en alcool et en dioxyde de carbone par fermentation, avec dégagement de chaleur.

3. Il existe un grand nombre d’espèces de levures pour la fermentation. La plus connue est la levure de bière.

4. • Alcool éthylique (éthanol): peut être utilisé comme carburant de substitution; produit de base pour l’industrie chimique. FORMULE: C 2 H 5 OH • Résidu solide (déchets végétaux): riche en protéines, utilisé pour l’alimentation animale.

5. • L’intérêt de la production classique d’éthanol est qu’on utilise de la biomasse au lieu d’utiliser du pétrole. • Produits secondaires sont aussi formées : Glycérol: composé organique caractérisé par un certain nombre de groupes -OH.

6. - Acide succinique: intervient dans le métabolisme cellulaire, en particulier dans le métabolisme des lipides. Acide acétique: naturellement présent dans le vinaigre. -Alcool amylique: composé organique de la classe des alcools, produit lors de la fermentation.

7. Lors de la vinification, les sucres du moût, sous l’action des levures se transforment en alcool éthylique. Le phénomène s’accompagne d’un dégagement de dioxyde de carbone et d’une augmentation de température.

8. Chai de Vinification

9. Des substances aromatiques sont aussi produites par les levures: - Odeurs de banane - Bonbons anglais (caractéristiques de certains vins).

10. Travail réalisé par Alan Lopez et Daniel Fernandez MPS