Le document traite de l'histoire et de la recette des macarons, une pâtisserie française d'origine italienne. Il décrit les ingrédients et les étapes nécessaires pour préparer des macarons au chocolat, ainsi que leur évolution depuis le Moyen Âge jusqu'à la création du 'macaron parisien' au début du XXe siècle. Les macarons sont présentés comme un phénomène mondial accompagnant le café ou le thé.

1. Macarons
Macarons au chocolat, photo publiée par Camila De León Corbo à Flickr CC
Groupe 4:​ Francisco Draghi, Santiago Mergel, Manuela Benadusi y Gastón
Blangiardi
Difficulté:​ ​​Difficile
Coût:​ ​Économique
Localisation:​​France et Italie
Histoire​:: ​Le macaron est apparu en Europe au Moyen-Âge, en premier lieu en
Italie, sous le nom de maccherone. Petit gâteau à base d’amande, de sucre et de
blanc d’œuf, il est croquant à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur. A l’origine, le
macaron n’était qu’un simple biscuit. Il n’a été enrichi de confitures, épices et
liqueurs, puis accolé deux à deux que dans les années 1830. Au début du XX°
siècle, le « macaron parisien » voit le jour : le pâtissier Ladurée imagine un

2. macaron plus sucré et plus parfumé, enrichi de confiture ou de crème au beurre,
et coloré. Cette nouvelle recette est encore aujourd’hui un phénomène mondial.
Recette:
Pour les coques de
macarons :
● 160 g de sucre
glace
● 160 g de poudre
d’amande
● 140 blancs d’œufs
● 180 g de sucre en
poudre
● 2 c. à café de
cacao non sucré
Pour la ganache:
● 15 cl de crème
liquide
● 250 g de
chocolat dessert
● 10 g de beurre
Pour la crème chantilly:
● 25 cl de crème
liquide entière
● 25 g de sucre
glace
Préparation:
Étape 1
Dans un robot ou à l'aide d'un fouet
électrique, montez les blancs, à
vitesse progressive. Incorporez le
sucre en 2 fois, une première moitié
quand le mélange mousse, le reste
quand le mélange devient blanc
mais encore liquide. Montez jusqu'à
obtenir une meringue ferme.
Étape 2
Réalisez le tant pour tant: Tamisez la
poudre d'amande, il doit rester 160g
de poudre tamisée. Faites de même
avec le sucre glace, il doit vous
rester aussi 160g tamisé. Mélangez
les deux poudres.
Étape 3
Ajoutez le tant pour tant dans la
meringue et macaronnez (mélangez)
jusqu'à l'obtention d'un ruban
souple et brillant.
Étape 4
Couchez les macarons à l'aide d'une
poche à douille et laissez croûter 10
minutes sur une plaque de four
chaude. Enfournez à 140-145°C
pendant environ 10 minutes (selon la
taille des coques).
Étape 5
Préparez la ganache au chocolat:
Dans une casserole, portez la crème
liquide à ébullition, puis éteignez le
feu, ajoutez le chocolat coupé en
carrés, et incorporez-le à la crème
en le remuant à l’aide d’une cuillère
en bois. Ajoutez ensuite le beurre et
mélangez-le jusqu'à sa dissolution.
Terminez en fouettant la ganache
de façon à obtenir une consistance
légèrement mousseuse.
Étape 6
Pour dresser vos macarons, accolez
les coques 2 par 2 en déposant une
cuillerée de ganache sur chacun des
côtés plats de la coque. Puis laissez
les macarons reposer un peu au
frais (à l'abris de l'humidité) avant de
les servir parfaitement moelleux, le
jour même ou dans les jours qui
suivent, accompagnés d'un café ou
un thé.

3. Sources Consulté
http://www.edelices.com/medias/d-ou-viennent-les-macarons
https://www.cuisineaz.com/recettes/macarons-chocolat-34623.aspx
https://www.aufeminin.com/cuisine-equilibree/creme-chantilly-s752721.html
https://www.cuisineaz.com/recettes/macarons-chocolat-34623.aspx