Ce document présente un projet d'amélioration des standards de service en restauration, incluant un manuel d'opération pour optimiser les performances et la satisfaction client. Il aborde les enjeux actuels du secteur au Québec, décrit l'expertise de l'auteur et détaille les étapes et conditions pour la mise en place du projet. L'objectif est d'accroître la rentabilité des établissements tout en préservant leur concept original.

1. L’amélioration des standards de service et
la création d’un manuel d’opération
en salle à manger
Ce document expose:
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Les enjeux de la restauration
Mes expertise et expérience
L’approche méthodologique et la démarche proposée
Proposition et conditions
Par Jean Landreville, Formateur en salle à manger
www.direkmarketing.com

2. Les enjeux de la restauration
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Le Québec, avec un peu plus de 20 000 établissement exploités, détient la plus
forte concentration de restaurants indépendants au pays.
En 2011, les bénéfices avant impôts des restaurants québécois avec service aux
tables se situaient à 2,6%.
Les objectifs d’un restaurant sont : maîtriser ses charges, améliorer sa rentabilité,
augmenter son bénéfice, se développer, satisfaire sa clientèle.
Le profil du vendeur en restaurant est le reflet de l’entreprise et un élément qui
valorise l’entreprise.
De manière générale, il faut privilégier l’efficacité du service avant tout.
Le client, en restaurant, recherche à se dépayser, se détendre et retrouver des
sensations.
Un manuel de service à la clientèle doit fournir un soutien technique, mettre en
place et superviser un service aux table selon l’approche qualité et augmenter la
possibilité des ventes supplémentaires.
L’objectif du manuel est d’améliorer les standards sans changer l’esprit du concept,
gérer et faire croître l’entreprise dans un langage concret et attrayant.

3. Expertises et connaissances
Expériences en restauration
Expériences en vente
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12 ans en restauration
Serveur, gestionnaire de restaurant de
type familiale, directeur de la restauration
haut de gamme, propriétaire de
restaurant de type casse-croute
Expertise en recrutement, embauche et
formation de personnel de la restauration
Maitrise de la gestion de la performance
(coûts de main d’œuvre et de nourriture)
Formateur agrée par la Commission des
partenaires du travail aux fins de
l'application de la loi favorisant le
développement et la reconnaissance des
compétences de la main-d'œuvre
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15 ans en vente
Formateur en vente directe, directeur des
ventes et des ressources humaines
Motivateur et mobilisateur d’équipes de
travail au dépassement de soi
Fortes habilité en analyse de
l’environnement commercial et recherche
d’opportunité
vente et marketing des services hôtelier
bonne compréhension des marchés de la
restauration et des particularités de
chacun (rural, urbain, grand marché etc)
Formation Universitaire : Baccalauréat en
administration des affaires concentration
marketing

4. Livrables et échéancier
Rencontre 1
Analyse de la situation actuelle de votre restaurant ou franchise et
fixation des objectifs
Rencontre 2
Présentation de l’offre actuelle du marché de la restauration de
votre secteur. Montage de la grille multicritère
Rencontre 3
Rapport préliminaire: Proposition des nouveaux standards de
service et concept du manuel
Rencontre 4
Rapport final et présentation du manuscrit et de la grille
d’évaluation des résultats
Rencontre 5
Remise du manuel et de la grille d’évaluation
Rencontre 6
Évaluation des résultats, références

5. Proposition et conditions
Montant forfaitaire à discuter : en cinq versement.
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Première rencontre; acceptation de l’offre de service et versement de 20% du montant
total.
Deuxième rencontre; remise du rapport en cours et versement de 20% du montant
total.
Troisième rencontre; remise du rapport préliminaire et versement de 20% du montant
total.
Quatrième rencontre; remise du rapport final et versement de 20% du montant total.
Cinquième rencontre; remise du manuel et versement du dernier paiement de 20%.
Sixième rencontre; évaluation des résultats et référence, aucun montant à débourser
À toutes les étapes du projet, le client recevra un rapport sous forme Powerpoint. À la
quatrième rencontre le client recevra le rapport final (en format Powerpoint) sur clé USB. À
la cinquième rencontre le client recevra le manuel final en 10 copies boudinées .Le
manuscrit sera également remis, (en format Word), sur clé USB.
Optionnel - Présentation de la démarche et du manuel aux gestionnaires des restaurants
(environs 3 heures)