Le document analyse le marché de la restauration en France, mettant en lumière un secteur générant 86,5 milliards d'euros et employant 600 000 personnes. Il souligne la prévalence de la restauration rapide, qui domine le marché avec 80% de part de marché, tout en notant une demande croissante pour des produits sains et des expériences de qualité. Enfin, il aborde l'impact économique de la restauration sur divers secteurs, y compris l'industrie agro-alimentaire et l'équipement de cuisine professionnelle.

1. Vendredi 14 Février 2014
Assomption Bellevue Supérieur
Analyse de marché :
La restauration
Jean-Baptiste Mondière
Hugo Leveque
Alexis Thorron

2. Sommaire
• Introduction
• L’Offre
Analyse de Marché :
La restauration
Un restaurant est un établissement
où l’on sert des plats préparés et des
boissons en échange d’un paiement.
• La demande
• L’environnement
• Conclusion
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3. La restauration en France c’est :
● 600 000 emplois.
● Un marché de 86,5 milliards d’euros.
● La création de 13 000 entreprises.
● + 78% de croissance.
● Un rôle important pour diffèrent système.
● 9,6 Milliards de repas et 9€ en moyenne par repas.
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4. ● La Restauration Traditionnelle
● La Restauration Rapide
Restauration haut de gamme et
moyen de gamme.
Fast-food, Sandwichs, Pizzas.
Service à table.
Politique de prix peu couteuse.
Repas équilibré.
Service rapide.
Produit frais de qualité.
Plage d’ouverture de 7h à 23h.
Système Drive.
● Les cafés et Brasseries
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5. La Restauration Traditionnelle c’est :
-345 578 Employés .
- 106 300 Établissements.
- Un chiffre d’affaire de 29 139 millions
d’euros.
● Les cafés et Brasseries c’est :
-14 612 Salariés.
- Seulement 800 Établissements.
- Un chiffre d’affaire de 2 228 millions
d’euros.
Le Fast-Food est le nouveau leader dans le secteur de la restauration.
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6. ● La Restauration Rapide
-148 605 Emplois créés.
● Concurrence : Quick, KFC ….
-34 500 Établissements.
● 1 285 Restaurant Mac Donald.
-10 072 Millions d’euros de Chiffres
d’affaires.
● 69 000 Salariés.
● 1,8 Millions de repas servis.
-34 Milliards d’euros de vente
en France.
● 65% du personnelle d’encadrement a moins de 30 ans.
Mac Donald’s
● 80% de part de marché.
● Leader de la restauration rapide (Fast-Food).

7. La nouveauté:
Les chaines:
Avantage:
Zone de Chalandise: zone
géographique d’influence d’où
provient la majorité de la
clientèles.
-Politique de prix attractive (achats massifs ).
-Politique commerciale efficace.
-Fidélisation de la clientèles.
-Maillage territorial qui permet l’élargissement
de la zone de chalandise.
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8. ● 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux.
● Augmentation des repas prix hors domicile  Éloignement important entre
le domicile et le lieu de travail.
● Le client recherche plus la qualité depuis quelque temps ,avec une
expérience sensorielle (L’odorat, La vue, Le gout de bon produits).
● Recherche de produits «Healthy» (Produits sains, frais et équilibrés)
salades, fruits frais, soupes.
Mais aussi ….
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9. ● En 2006 L’achat de fuit et légume frais représente 700 Millions
d’euros.
● Demande croissante de la livraison à domicile.
● Des prix peu élevés.
● Demande des touristes croissante pour les plats typiques.
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10. ● 64% des jeunes travaillent dans le secteur CHR (Café Hôtellerie Restaurant)
sans formation .
● Près de la moitié des jeunes travaillant dans le secteur CHR n’ont jamais
travaillé avant.
● Les nouvelles technologies dans la restauration  diminution du temps
t’attente.
● Rôle important dans différents système:
-45% du chiffre d’affaires des équipement de cuisine professionnelle.
-17% des dépenses en France sur le marché de la pêche et de l’aquaculture.
-10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire.
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11. ● Augmentation de la restauration rapide malgré une demande du
consommateur de repas plus sains.
● Marché important pour l’économie du pays de la gastronomie (France).
● Son écosystème : 10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire, 45%
du chiffre d’affaires des équipements de cuisines professionnels.
● 5ème Secteur d’emploi avec 600 000 salariés.
● L’intégration de nombreux jeunes peu qualifiés donc placé comme 3ème secteur
le plus pourvoyeur d’emplois pour les jeunes.
● Dans les zones rurales, le restaurant / café / bar / brasserie est très souvent l’un
des derniers établissements créateurs de lien social.
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