Augmentation de la restauration rapide

1. Assomption Bellevue Supérieur
La restauration
Analyse de marché :
Jean-Baptiste Mondière
Hugo Leveque
Alexis Thorron
Vendredi 14 Février 2014

2. Sommaire
• Introduction
• L’Offre
• La demande
• L’environnement
• Conclusion
Analyse de Marché :
La restauration
Un restaurant est un établissement
où l’on sert des plats préparés et des
boissons en échange d’un paiement.
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3. Introduction
La restauration en France c’est :
● 600 000 emplois.
● Un marché de 86,5 milliards d’euros.
● La création de 13 000 entreprises.
● + 78% de croissance.
● Un rôle important pour diffèrent système.
● 9,6 Milliards de repas et 9€ en moyenne par repas.
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4. L’Offre
● La Restauration Traditionnelle
Restauration haut de gamme et
moyen de gamme.
Service à table.
Repas équilibré.
Produit frais de qualité.
● La Restauration Rapide
Fast-food, Sandwichs, Pizzas.
Politique de prix peu couteuse.
Service rapide.
Plage d’ouverture de 7h à 23h.
Système Drive.
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● Les cafés et Brasseries

5. 5
La Restauration Traditionnelle c’est :
-345 578 Employés .
- 106 300 Établissements.
- Un chiffre d’affaire de 29 139 millions
d’euros.
● Les cafés et Brasseries c’est :
-14 612 Salariés.
- Seulement 800 Établissements.
- Un chiffre d’affaire de 2 228 millions
d’euros.
Le Fast-Food est le nouveau leader dans le secteur de la restauration.

6. Mac Donald’s
● Leader de la restauration rapide (Fast-Food).
●La Restauration Rapide
-148 605 Emplois créés.
-34 500 Établissements.
-10 072 Millions d’euros de Chiffres
d’affaires.
-34 Milliards d’euros de vente
en France.
● 80% de part de marché.
● Concurrence : Quick, KFC ….
● 1 285 Restaurant Mac Donald.
● 69 000 Salariés.
● 1,8 Millions de repas servis.
● 65% du personnelle d’encadrement a moins de 30 ans.

7. La nouveauté:
Les chaines:
Zone de Chalandise: zone
géographique d’influence d’où
provient la majorité de la
clientèles.
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Avantage:
-Politique de prix attractive (achats massifs ).
-Politique commerciale efficace.
-Fidélisation de la clientèles.
-Maillage territorial qui permet l’élargissement
de la zone de chalandise.

8. La Demande
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● 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux.
● Augmentation des repas prix hors domicile  Éloignement important entre
le domicile et le lieu de travail.
● Le client recherche plus la qualité depuis quelque temps ,avec une
expérience sensorielle (L’odorat, La vue, Le gout de bon produits).
● Recherche de produits «Healthy» (Produits sains, frais et équilibrés)
salades, fruits frais, soupes.
Mais aussi ….

9. 9
● En 2006 L’achat de fuit et légume frais représente 700 Millions
d’euros.
● Demande croissante de la livraison à domicile.
● Des prix peu élevés.
● Demande des touristes croissante pour les plats typiques.

10. L’Environnement
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● 64% des jeunes travaillent dans le secteur CHR (Café Hôtellerie Restaurant)
sans formation .
● Près de la moitié des jeunes travaillant dans le secteur CHR n’ont jamais
travaillé avant.
● Les nouvelles technologies dans la restauration  diminution du temps
t’attente.
● Rôle important dans différents système:
-45% du chiffre d’affaires des équipement de cuisine professionnelle.
-17% des dépenses en France sur le marché de la pêche et de l’aquaculture.
-10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire.

11. Conclusion
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● Augmentation de la restauration rapide malgré une demande du
consommateur de repas plus sains.
● Marché important pour l’économie du pays de la gastronomie (France).
● Son écosystème : 10% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire, 45%
du chiffre d’affaires des équipements de cuisines professionnels.
● 5ème
Secteur d’emploi avec 600 000 salariés.
● L’intégration de nombreux jeunes peu qualifiés donc placé comme 3ème
secteur
le plus pourvoyeur d’emplois pour les jeunes.
● Dans les zones rurales, le restaurant / café / bar / brasserie est très souvent l’un
des derniers établissements créateurs de lien social.