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e-transformation du secteur de la restauration

Le document traite de l'e-transformation du secteur de la restauration, abordant son histoire, sa réglementation, et ses tendances actuelles. Il souligne l'importance économique de la restauration en France et les évolutions dans les comportements des consommateurs, notamment vers la restauration rapide et la quête de nouvelles expériences culinaires. Enfin, il met en avant les défis actuels et futurs auxquels le secteur est confronté, notamment la concurrence accrue et le besoin d'innovation.

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E-transformation du secteur de la restauration Eric Marjolaine Clémentine Charlotte Jeremy Rivière Clion Bayle Gripon Bendayan
Amuse bouches La naissance et histoire de la restauration La réglementation Menu Entrées La restauration commerciale et ses différents segments Les grandes tendances du marché Plats principaux Production agricole et achats Production Communication Marketing & Vente Infrastructure Gestion des Ressources Humaines Bienvenue ! Fromages Best Practices: Desserts Avenir & Perspectives
Tweet Live E-transformation du secteur de la restauration #etransforesto #mbamci Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy 3
E-transformation du secteur de la restauration Amuse - bouches Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
Histoire de la restauration 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 5
Préhistoire 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 6
Epoque greco-romaine 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 7
Le coquus 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 8
Tous les chemins mènent au Rhum 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 9
La mise en scène à l’italienne 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 10
Entrée, plat, dessert ! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 11
Les romains n’avaient pas… 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 12
Les débuts de la restauration à Paris 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 13
Instant Quizz 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14
Instant Quizz : Qui a ouvert le premier restaurant à Paris en 1765 ? • Mr Bistrot ? • Mr Boulanger ? • Mlle Fourchette ? Réponse : Mr. Boulanger 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 15
Les premières critiques dès 1800 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 16
Une réglementation stricte 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 17
Une réglementation stricte 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 18
E-transformation du secteur de la restauration Entrées Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
Le marché de la restauration en chiffres… 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 20
Vitrine sur notre économie et notre pays Un secteur important aux yeux de la population • 90% des Français considèrent que le secteur de la restauration est important pour l'économie française (Etude d’image « Regards Croisés sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010) • Pour 91% des salariés et 81% des patrons d’établissement du secteur, la restauration est un secteur qui « véhicule une image positive de la France vis-à-vis de l’étranger » (Etude d’image « Regards Croisés sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010) • Unesco a classé le « repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’humanité 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 21
Vue d’ensemble du secteur de la restauration commerciale 35% 65% Rapport décembre 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 22
Performance par secteur Un transfert relatif de clientèle de la restauration traditionnelle vers la restauration rapide Rapport Eurogroup consulting Février 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 23
Performance par secteur Un transfert relatif de clientèle de la restauration traditionnelle vers la restauration rapide Rapport Eurogroup consulting Février 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 24
Fréquentation des établissements Baisse de fréquentation depuis 2009 Rapport décembre 2012. 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 25
Pouvoir d’achat des ménages 2012 : recul inédit depuis 1984 Rapport décembre 2012. 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 26
Consommation des ménages En hausse de 22% depuis 2003 Rapport décembre 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 27
Hausse des prix Rythme de croissance légèrement supérieur à l’inflation Rapport décembre 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 28
Chiffres d’affaires de la restauration traditionnelle Décrochage de la PDM volume Rapport décembre 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 29
Répartition des acteurs Secteur dominé par les indépendants mais une montée en puissance des chaines et des groupes Rapport Eurogroup consulting Février 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 30
Restauration rapide Les spécificités… 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 31
Les circuits de distributions Spécialistes Boulangeries artisanales et industrielles Circuits alimentaires alternatifs Rapport décembre 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 32
Les profils des acteurs Restauration de concession Mono-enseigne Multi-enseigne dans les lieux de voyages et de transit 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 33
Les modes de vente 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 34
Les tendances favorables à la restauration rapide Praticité et gain de Nombre d’actifs Budget restreint temps 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 35
Restauration traditionnelle Un segment qui évolue 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 36
Structure économique • Multitude d’indépendants (75%) • Les chaines gagnent du terrain (28% du CA) 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 37
Panorama des groupes et enseignes Viandes/Grillades Franchises 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 38
Comment mange-t-on? 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 39
Qu’attendons-nous? 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 40
Nouvelles tendances et nouveaux concepts 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 41
1. Prix et qualité • Prix 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 42
Prix et qualité • Qualité  Prise de conscience  Volonté de traçabilité 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 43
Prix et qualité L’offre s’adapte à ces besoins  Chaines de restauration rapides plus qualitatives  Elargissement de l’offre des restaurants traditionnels 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 44
Prix et qualité Nouveaux concepts 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 45
2. Nomadisme Evolution des habitudes de consommation 1/7 Repas pris Hors domicile  Augmentation du nomadisme  2013: la Guerre des Sandwichs ! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 46
Nomadisme De nouveaux concepts répondent à ce besoin 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 47
3. Retour aux valeurs culinaires Démocratisation de la cuisine  Starification des cuisiniers / blogueurs culinaires  Cuisiner & la cuisine traditionnelle redeviennent tendance ! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 48
Retour aux valeurs culinaires  Accès facilité au savoir culinaire  Cuisiner chez soi redevient à la mode ! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 49
Retour aux valeurs culinaires Focus sur un concept: La Table Ronde http://www.tableronde.com/video/concept.ogg 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 50
4. Recherche d’expérience Client: la tendance des « concepts » Lieux à thème 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 51
Recherche d’expérience Client: la tendance des « concepts » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 52
Recherche d’expérience Client: la tendance des « concepts » Un concept novateur Le Touch’in, nouveau temple interactif du cocktail de Paris http://www.youtube.com/watch?v=GMFmeZl0PSw 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 53
Concurrence Une concurrence intra et extra sectorielle accrue 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 54
Effacement des frontières Fast good Service… à table! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 55
Concurrence des industriels alimentaires Convenience food GMS GSA 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 56
Le retour du home-made • Emission de TV culinaires « fait maison » • Site de recette simple pour tout le monde 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 57
Le retour du home-made Engouement de la population autour du « Fooding » Chef à domicile Diner entre amis Le AirBnb des tables d’hôtes 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 58
E-transformation du secteur de la restauration Plats Principaux Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
La Chaîne de valeur de la restauration Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 60
Zoom sur la production agricole Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 61
L’agriculture, le premier maillon de la chaîne agroalimentaire 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation 62 Restauration
Des applications mobiles propres à l’agriculture Agritel FieldNet Mobile Farmer 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration (5.03.13) 63
Les réseaux sociaux dédiés aux agriculteurs 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 64 Restauration
Zoom sur les achats de marchandises Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 65
L’achat des marchandises 5 mars 2013 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 66
Instant Quizz 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 67 Restauration
Instant Quizz : Rungis Combien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011 au Marché de Rungis ? Réponse: 1 451 388 ! Où était le MIN de Rungis avant 1969? Réponse: aux Halles (1er arrondissement) 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 68 Restauration
Rungis, les anciennes Halles de Paris Les Halles de Paris photographiées Le marché de Rungis, le plus grand par Doisneau en 1953 marché de produits frais 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 69 Restauration
Instant Quizz : Rungis Combien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011 au Marché de Rungis ? Réponse: 1 451 388 ! Où était le MIN de Rungis avant 1969? Réponse: aux Halles (1er arrondissement) A quel problème le MIN a-t-il été confronté à la suite de son déménagement? Réponse: problème de distance, d’où la décision de l’Etat à l’époque d’interdire toute implantation d'un grossiste en Ile-de-France 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 70 Restauration
METRO surfe sur la tendance du Locavore « La « Charte 100 % Local » valorise la production de légumes au niveau local et garantit l’approvisionnement des entrepôts METRO en légumes cueillis le matin même ou la veille au soir dans des exploitations situées à moins de 50 kilomètres » Sources: www.metro.fr/decouvrir/metro-cash-carry-france-au-coeur-de-la-filiere-commercante.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 71 Restauration
Le digital s’installe à Rungis Le site Internet L’application mobile 225 000 visiteurs uniques par an 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 72 Restauration
Le MIN Rungis et les réseaux sociaux La chaîne YouTube La page Facebook Seulement 12 abonnés 1943 ‘like’ 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 73 Restauration
METRO se numérise… un peu ! Catalogue interactif Le site Internet Commande et Localisation des Paiement mobile entrepôts 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 74 Restauration
Zoom sur la transformation de la matière première Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 75
Production : Cuisine traditionnelle ou d’assemblage ? 1 : Produits bruts 6 : Produits traditionnels déshydratés, Faible conservation lyophilisés, ionisés 2 : Produits en conserves et semi- Stockage, conserves 5 : Produits Plusieurs années cuisinés prêt à Préliminaires, êtres servis 6/21/45 jours Cuisson et finition, Conditionnement 4 : Produits végétaux 3 : Produits congelés ayant subit des et surgelés traitements préalables Quelques mois Une semaine 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 76
Production : Conditionnement et distribution 1 : Restauration sur place 2 : Liaison (liaison directe) chaude Très court 2-3 heures Conditionnement et Distribution 4 : Liaison 3 : Liaison mixte froide surgelée Plusieurs mois 6 jours 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 77
Cuisine moléculaire, cuisine cryogénique, food pairing & cuisine fusion 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 78
Digital et domotique en cuisine 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 79
Digital et domotique en cuisine 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 80
Zoom sur la communication Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 81
Communication : Site web ? Site mobile ? 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 82
Communication : La vidéo sur Internet http://www.youtube.com/watch?v=7C9-VZIqptI Tarif : 960 euros HT pour la vidéo et la diffusion 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 83 Restauration
Communication : les médias sociaux 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 84
Instant Quizz 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 85 Restauration
Communication : Médias sociaux Instant Quizz Quels sont les médias sociaux associés au domaine culinaire ? 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 86
Communication : Médias sociaux culinaires 10% de contenu “Food” Plus de 400 000 photos de plats partagées 10 millions de clichés associés au mot « food » Source : http://myresto-online.fr/pourquoi-et-comment-utiliser-les-reseaux-sociaux-sur-internet 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 87
Communication : Sites web et applications • Site complet, site 360° : lafourchette.com • Bons plans : My little Paris / Lyon 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 88
Communication : Sites web et applications • La géolocalisation : Nomao, Around me… • Les avis d'internautes et bon plans 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 89
Communication : Sites web et applications • Avis d'experts, actualités des restaurants 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 90
Communication : Sites web et applications Les guides « papier » se modernisent 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 91
Zoom sur le marketing et les services Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 92
Le marketing joue à armes égales avec la bonne table 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 93
Du digital… Pour obtenir de l’information sur les produits L’application « calculateur de calories » de Brioche Dorée www.mcdonaldsmenu.info 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 94 Restauration
Du digital… Pour commander plus rapidement Les menus sur Ipad Les bornes de commande libre-service chez McDonald’s 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 95 Restauration
Du digital… Pour payer 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 96 Restauration
Du digital… Pour obtenir des infos sur la traçabilité des produits 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 97 Restauration
Services complémentaires sur place 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 98 Restauration
Zoom sur l’infrastructure des restaurants Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 99
Infrastructure Google Apps for business Interview de l’équipe du Point Zero • Gestion quotidienne : Synchroniser et partager les plannings, les réservations, les listes de courses… • Gain de productivité : entre 5 et 10 %. • Dépenses de logiciel : 4 euros / mois : économie 1 500 € / an. http://www.youtube.com/watch?v=SdSUlU5-0Kw 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 100
Infrastructure Yield Management - Tarification en temps réel - Gestion des capacités disponibles - Gestion des plannings - Optimisation des réservations pour remplir les salles et augmenter le chiffre d’affaires 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 101
Infrastructure ERP spécialisé pour la restauration • Une seule base de données • Ventes, gestion comptable, contrôle de gestion, production, gestion des stocks. • Des logiciels spécialisés dans la restauration Source : http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404 Source : http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 102
Infrastructure Dématérialisation des tickets resto Resto Flash et Moneo resto : les gains : - Gestion automatisée des titres restaurant - Accélération des remboursements, gain en trésorerie - Conquête et Fidélisation de clients (offres personnalisées) Source : http://www.restoflash.fr/details/restaurateurs.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 103
Zoom sur les ressources humaines Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 104
Une multitude de sites spécifiques aux métiers de bouche 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - MCI FT 2013 - E-transformation MBA E-transformation Restauration (5.03.13) 105 Restauration
Des formations e-learning au sein des restaurants Sources: www.courtepaille.com/metiers/formation/ 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 106 Restauration
E-transformation du secteur de la restauration Fromages Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
Instant Quizz 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 108 Restauration
Fast Food vs Gastronomie Instant Quizz : qui sont-ils ? VS 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 109 Restauration
Best Practice 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 110 Restauration
Best Practice : Alain Ducasse Diversification des activités • 22 restaurants, 3 auberges, • 1 maison d’édition, • 1 école de cuisine et une manufacture de chocolat (février 2013). • Snacking haut de gamme : La box livrée au bureau en Ile de France (offre entreprise, décembre 2010). 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 111 Restauration
Alain Ducasse : l’application iPhone 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 112 Restauration
Alain Ducasse : l’application iPad 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 113 Restauration
Alain Ducasse Le digital en résumé  2 sites web : Alain Ducasse et l’école de cuisine  E-boutique, Newsletter, E-books  Lafourchette.com  Applications iPad & iPhone  Page Facebook Alain Ducasse:  Page Facebook Ecole de cuisine : 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 114 Restauration
Alain Ducasse Objectifs et perspectives Interview de Magalie Zafimehy, Webmarketing et CRM Manager chez Alain Ducasse  Publicité, SEA, Adword (mais réduire le coût d’acquisiton)  Personnalisation des newsletters  Gestion des bases de données, CRM  Trafic management  Suivre les USA, UK : vers la digitalisation des restaurants Alain Ducasse (mobile, Facebook,Pinterest…) 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 115 Restauration
Best Practice McDonald’s
McDonald’s France en chiffres 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 117
Instant Quizz 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 118
Chez McDonald’s France, Le digital est présent tout au long de la chaîne de valeur 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 119 Restauration
Instant Quizz : McDonald’s Combien d’hamburgers McDonald’s vend il dans le monde par seconde? Réponse: 58 hamburgers chaque seconde, soit 1,85 milliards de hamburgers sur l'année Dans quel pays se situent ces différents McDonald’s? Nouvelles Zélande? Royaume-Uni? Chine ? France? Canada? États-Unis? Réponse: Nouvelle Zélande Réponse: États-Unis 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 120 Restauration
La « Digital University »: L’évangélisation de l’ensemble de l’entreprise Fournisseurs Digital Salariés Agences University Franchisés 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 121 Restauration
Marketing et Communication Prise de Informations sur Services sur place Communication commande & les produits Paiement Bornes de commande Site informatif Wifi Réseaux sociaux, concept de libre-service mcdonaldsmenu.info « celebrity management » Appli GoMcDo QR Code sur Aires de Jeux Jeux concours packaging digitalisés Site Internet Rechargement des Display, bannières interactives mobiles sans fil par induction Serveurs munis iPad pour consulter Adwords d’Ipad les quotidiens 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 122 Restauration
La communication digitale chez McDonald’s « Les investissements sur le Web ont doublé entre 2009 et 2011 et représentent aujourd’hui le deuxième média utilisé par McDonald’s, avec 15- 17% du budget publicité. » Sources : www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 123 Restauration
Les réseaux sociaux - Facebook Le concept de celebrity manager 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 124 Restauration
Les réseaux sociaux -Youtube 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 125 Restauration
Les jeux concours Cible: 13-24 ans Cible: 15-24 ans Durée : 1 mois Durée : 1 mois 180 000 clics sur PC 465.000 visiteurs uniques > 45 000 clics sur mobile 110.000 votes 330 films reçus Sources: www.iabfrance.com/?go=edito&eid=578 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 126 Restauration
Le display 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 127 Restauration
Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 128 Restauration
Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 129 Restauration
Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 130 Restauration
Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 131 Restauration
Google Adwords Focus sur McDonald’s de Podensac Campagne de publicité en ligne Google AdWords pour l’ouverture du restaurant en 2009 Résultats: • 21 000 visites vers le site en quelques mois, dont 82% de visiteurs uniques • Des coûts par acquisition de 0,70€ avec une commande moyenne à 12,50€ • Une zone de chalandise étendue jusqu’à Bordeaux (20 km) • Une présence sur Google Maps et les mobiles Sources: http://www.google.fr/adwords/select/success/mcdonalds.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 132 Restauration
McDonald’s à l ’écoute de ses consommateurs #1 des petits prix #2 des produits variés, sains, locaux et traçables #3 de la rapidité #4 des points de vente partout et souvent ouverts 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 133 Restauration
#1 Des petits prix 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 134 Restauration
#2 Des produits … plus variés, plus sains et de meilleure qualité www.youtube.com/watch?v=fURbmHdMF2E 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 135 Restauration
#2 Des produits… locaux « En 2012, plus de 70% des produits alimentaires achetés par McDonald’s étaient issus d'entreprises agroalimentaires françaises. » « Dès Novembre 2013, nos frites seront 100% françaises » Sources: www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer-aux-frites-100-francaises.php 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 136 Restauration
#2 Des produits… traçables www.mcdonalds.fr/entreprise/qualite/filieres/steaks-haches 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 137 Restauration
#3 De la rapidité grâce aux dispositifs mis en place Les bornes de commande libre service Les serveurs munis d’Ipad L’application GoMcDo 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 138 Restauration
#4 « Partout, tout le temps » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 139 Restauration
#4 « Partout, tout le temps » « Il y a toujours un McDonald’s près de chez vous » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 140 Restauration
#4 « Partout, tout le temps » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 141 Restauration
Interview de Jean-Noël Pénichon Directeur Digital Mc Donald’s France « Le digital, c’est la vie des gens » « Les restaurants Mcdo sont les lieux les plus visités en France, après l'école ! » « Notre objectif est de construire la page Facebook la plus engageante… et on a réussi ! » « Après le digital relationnel, nous sommes passé à un digital transactionnel » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 142 Restauration
E-transformation du secteur de la restauration Desserts Charlotte Eric Jeremy
Avenir et perspectives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 144
Un secteur en déclin 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 145
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Également à : E-transformation du secteur de la restauration Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
Merci de votre attention ! E-transformation du secteur de la restauration Des questions ? Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy www.saveursdunet.com
Sources http://www.journalduwebagricole.fr/archive/2013/02/21/fieldnet-une-application-pour-gerer-l- irrigation-a-distance.html http://www.lebulletin.com/actualites/application-mobile-john-deere-44816 http://www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer- aux-frites-100-francaises.php http://www.lhotellerie-restauration.fr/ http://www.mcdonaldsmenu.info/nutrition/home.jsp http://www.myfieldnet.com/ http://www.Pardessuslahaie.net http://www.rtl.fr/emission/c-est-sur-le-net/billet/81-des-agriculteurs-sont-connectes-7758883598 http://www.rungisinternational.com/fr/bleu/enquetesrungisactu/Gastronomie650.asp http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/ https://itunes.apple.com/fr/app/terre-net/id479528234?mt=8 https://www.agrilink.fr/ https://www.metro.fr/services/metro-sur-iphone.html http://www.amis-chassenon.org/71+les-banquets-romains.html http://www.lespiedsdansleplat.com/bonus/historique-restaurant.php http://www.jgdjconseil.fr/12.html http://www.entreprises.cci-paris-idf.fr/web/reglementation/activites-reglementees/metiers-de- la-restauration-et-de-l/ouverture-et-exploitation-d-un-restaurant http://www.comestible.fr/2013/02/28/mcdonalds-en-pleine-metamorphose/ http://www.deswarteandpartners.com/consulting/medias/le-nouveau-gault-et-millau 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 164 Restauration
Sources http://www.inspirationcuisine.com/ http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html http://www.google.fr/intl/fr/enterprise/apps/business/customers.html http://liliskitchen.com/ http://saveurs-de-montpellier.jimdo.com/ http://www.capital.fr/enquetes/strategie/la-concurrence-debarque-rungis-contre-attaque- 548366/%28offset%29 http://www.micropaiement-sms.com/qr-code-micropaiement/ http://www.neorestauration.com/article/creer-un-restaurant-base-sur-un-nouveau-concept,23569 http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/ http://www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm http://entrepreneur.lesechos.fr/entreprise/tendances/actualites/paiement-sans-contact-visa- signe-un-partenariat-avec-samsung-10026905.php http://fr.akihabaranews.com/91588/environment/lg-presente-son-premier-refrigerateur- intelligent-le-dios http://frenchweb.fr/agriculture-online-42-dagrinautes-sur-les-reseaux-sociaux/101611 http://myresto-online.fr/les-commandes-sur-internet-et-mobile-success-story http://www.01net.com/editorial/588085/mcdonalds-va-tester-le-rechargement-des-mobiles-sans- fil/#?xtor=RSS-16 http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404 http://www.comestible.fr/2012/12/28/la-guerre-des-sandwichs-est-lancee/ 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 165 Restauration

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    Instant Quizz 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14
  • 15.
    Instant Quizz : Quia ouvert le premier restaurant à Paris en 1765 ? • Mr Bistrot ? • Mr Boulanger ? • Mlle Fourchette ? Réponse : Mr. Boulanger 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 15
  • 16.
    Les premières critiquesdès 1800 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 16
  • 17.
    Une réglementation stricte 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 17
  • 18.
    Une réglementation stricte 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 18
  • 19.
    E-transformation du secteurde la restauration Entrées Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
  • 20.
    Le marché dela restauration en chiffres… 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 20
  • 21.
    Vitrine sur notreéconomie et notre pays Un secteur important aux yeux de la population • 90% des Français considèrent que le secteur de la restauration est important pour l'économie française (Etude d’image « Regards Croisés sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010) • Pour 91% des salariés et 81% des patrons d’établissement du secteur, la restauration est un secteur qui « véhicule une image positive de la France vis-à-vis de l’étranger » (Etude d’image « Regards Croisés sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010) • Unesco a classé le « repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’humanité 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 21
  • 22.
    Vue d’ensemble dusecteur de la restauration commerciale 35% 65% Rapport décembre 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 22
  • 23.
    Performance par secteur Untransfert relatif de clientèle de la restauration traditionnelle vers la restauration rapide Rapport Eurogroup consulting Février 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 23
  • 24.
    Performance par secteur Untransfert relatif de clientèle de la restauration traditionnelle vers la restauration rapide Rapport Eurogroup consulting Février 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 24
  • 25.
    Fréquentation des établissements Baissede fréquentation depuis 2009 Rapport décembre 2012. 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 25
  • 26.
    Pouvoir d’achat desménages 2012 : recul inédit depuis 1984 Rapport décembre 2012. 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 26
  • 27.
    Consommation des ménages Enhausse de 22% depuis 2003 Rapport décembre 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 27
  • 28.
    Hausse des prix Rythmede croissance légèrement supérieur à l’inflation Rapport décembre 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 28
  • 29.
    Chiffres d’affaires dela restauration traditionnelle Décrochage de la PDM volume Rapport décembre 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 29
  • 30.
    Répartition des acteurs Secteurdominé par les indépendants mais une montée en puissance des chaines et des groupes Rapport Eurogroup consulting Février 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 30
  • 31.
    Restauration rapide Les spécificités… 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 31
  • 32.
    Les circuits dedistributions Spécialistes Boulangeries artisanales et industrielles Circuits alimentaires alternatifs Rapport décembre 2012 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 32
  • 33.
    Les profils desacteurs Restauration de concession Mono-enseigne Multi-enseigne dans les lieux de voyages et de transit 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 33
  • 34.
    Les modes devente 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 34
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    Les tendances favorablesà la restauration rapide Praticité et gain de Nombre d’actifs Budget restreint temps 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 35
  • 36.
    Restauration traditionnelle Un segmentqui évolue 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 36
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    Structure économique • Multitude d’indépendants (75%) • Les chaines gagnent du terrain (28% du CA) 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 37
  • 38.
    Panorama des groupeset enseignes Viandes/Grillades Franchises 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 38
  • 39.
    Comment mange-t-on? 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 39
  • 40.
    Qu’attendons-nous? 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 40
  • 41.
    Nouvelles tendances etnouveaux concepts 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 41
  • 42.
    1. Prix etqualité • Prix 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 42
  • 43.
    Prix et qualité •Qualité  Prise de conscience  Volonté de traçabilité 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 43
  • 44.
    Prix et qualité L’offres’adapte à ces besoins  Chaines de restauration rapides plus qualitatives  Elargissement de l’offre des restaurants traditionnels 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 44
  • 45.
    Prix et qualité Nouveauxconcepts 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 45
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    2. Nomadisme Evolution deshabitudes de consommation 1/7 Repas pris Hors domicile  Augmentation du nomadisme  2013: la Guerre des Sandwichs ! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 46
  • 47.
    Nomadisme De nouveaux conceptsrépondent à ce besoin 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 47
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    3. Retour auxvaleurs culinaires Démocratisation de la cuisine  Starification des cuisiniers / blogueurs culinaires  Cuisiner & la cuisine traditionnelle redeviennent tendance ! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 48
  • 49.
    Retour aux valeursculinaires  Accès facilité au savoir culinaire  Cuisiner chez soi redevient à la mode ! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 49
  • 50.
    Retour aux valeursculinaires Focus sur un concept: La Table Ronde http://www.tableronde.com/video/concept.ogg 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 50
  • 51.
    4. Recherche d’expérienceClient: la tendance des « concepts » Lieux à thème 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 51
  • 52.
    Recherche d’expérience Client: latendance des « concepts » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 52
  • 53.
    Recherche d’expérience Client: latendance des « concepts » Un concept novateur Le Touch’in, nouveau temple interactif du cocktail de Paris http://www.youtube.com/watch?v=GMFmeZl0PSw 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 53
  • 54.
    Concurrence Une concurrence intraet extra sectorielle accrue 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 54
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    Effacement des frontières Fast good Service… à table! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 55
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    Concurrence des industriels alimentaires Convenience food GMS GSA 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 56
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    Le retour duhome-made • Emission de TV culinaires « fait maison » • Site de recette simple pour tout le monde 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 57
  • 58.
    Le retour duhome-made Engouement de la population autour du « Fooding » Chef à domicile Diner entre amis Le AirBnb des tables d’hôtes 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 58
  • 59.
    E-transformation du secteurde la restauration Plats Principaux Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
  • 60.
    La Chaîne devaleur de la restauration Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 60
  • 61.
    Zoom sur laproduction agricole Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 61
  • 62.
    L’agriculture, le premiermaillon de la chaîne agroalimentaire 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation 62 Restauration
  • 63.
    Des applications mobilespropres à l’agriculture Agritel FieldNet Mobile Farmer 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration (5.03.13) 63
  • 64.
    Les réseaux sociauxdédiés aux agriculteurs 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 64 Restauration
  • 65.
    Zoom sur lesachats de marchandises Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 65
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    L’achat des marchandises 5 mars 2013 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 66
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    Instant Quizz 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 67 Restauration
  • 68.
    Instant Quizz :Rungis Combien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011 au Marché de Rungis ? Réponse: 1 451 388 ! Où était le MIN de Rungis avant 1969? Réponse: aux Halles (1er arrondissement) 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 68 Restauration
  • 69.
    Rungis, les anciennesHalles de Paris Les Halles de Paris photographiées Le marché de Rungis, le plus grand par Doisneau en 1953 marché de produits frais 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 69 Restauration
  • 70.
    Instant Quizz :Rungis Combien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011 au Marché de Rungis ? Réponse: 1 451 388 ! Où était le MIN de Rungis avant 1969? Réponse: aux Halles (1er arrondissement) A quel problème le MIN a-t-il été confronté à la suite de son déménagement? Réponse: problème de distance, d’où la décision de l’Etat à l’époque d’interdire toute implantation d'un grossiste en Ile-de-France 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 70 Restauration
  • 71.
    METRO surfe surla tendance du Locavore « La « Charte 100 % Local » valorise la production de légumes au niveau local et garantit l’approvisionnement des entrepôts METRO en légumes cueillis le matin même ou la veille au soir dans des exploitations situées à moins de 50 kilomètres » Sources: www.metro.fr/decouvrir/metro-cash-carry-france-au-coeur-de-la-filiere-commercante.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 71 Restauration
  • 72.
    Le digital s’installeà Rungis Le site Internet L’application mobile 225 000 visiteurs uniques par an 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 72 Restauration
  • 73.
    Le MIN Rungiset les réseaux sociaux La chaîne YouTube La page Facebook Seulement 12 abonnés 1943 ‘like’ 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 73 Restauration
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    METRO se numérise…un peu ! Catalogue interactif Le site Internet Commande et Localisation des Paiement mobile entrepôts 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 74 Restauration
  • 75.
    Zoom sur latransformation de la matière première Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 75
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    Production : Cuisine traditionnelleou d’assemblage ? 1 : Produits bruts 6 : Produits traditionnels déshydratés, Faible conservation lyophilisés, ionisés 2 : Produits en conserves et semi- Stockage, conserves 5 : Produits Plusieurs années cuisinés prêt à Préliminaires, êtres servis 6/21/45 jours Cuisson et finition, Conditionnement 4 : Produits végétaux 3 : Produits congelés ayant subit des et surgelés traitements préalables Quelques mois Une semaine 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 76
  • 77.
    Production : Conditionnement etdistribution 1 : Restauration sur place 2 : Liaison (liaison directe) chaude Très court 2-3 heures Conditionnement et Distribution 4 : Liaison 3 : Liaison mixte froide surgelée Plusieurs mois 6 jours 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 77
  • 78.
    Cuisine moléculaire, cuisinecryogénique, food pairing & cuisine fusion 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 78
  • 79.
    Digital et domotiqueen cuisine 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 79
  • 80.
    Digital et domotiqueen cuisine 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 80
  • 81.
    Zoom sur lacommunication Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 81
  • 82.
    Communication : Site web? Site mobile ? 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 82
  • 83.
    Communication : La vidéosur Internet http://www.youtube.com/watch?v=7C9-VZIqptI Tarif : 960 euros HT pour la vidéo et la diffusion 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 83 Restauration
  • 84.
    Communication : lesmédias sociaux 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 84
  • 85.
    Instant Quizz 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 85 Restauration
  • 86.
    Communication : Médiassociaux Instant Quizz Quels sont les médias sociaux associés au domaine culinaire ? 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 86
  • 87.
    Communication : Médias sociaux culinaires 10% de contenu “Food” Plus de 400 000 photos de plats partagées 10 millions de clichés associés au mot « food » Source : http://myresto-online.fr/pourquoi-et-comment-utiliser-les-reseaux-sociaux-sur-internet 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 87
  • 88.
    Communication : Sites webet applications • Site complet, site 360° : lafourchette.com • Bons plans : My little Paris / Lyon 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 88
  • 89.
    Communication : Sites webet applications • La géolocalisation : Nomao, Around me… • Les avis d'internautes et bon plans 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 89
  • 90.
    Communication : Sites webet applications • Avis d'experts, actualités des restaurants 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 90
  • 91.
    Communication : Sites webet applications Les guides « papier » se modernisent 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 91
  • 92.
    Zoom sur lemarketing et les services Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 92
  • 93.
    Le marketing joueà armes égales avec la bonne table 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 93
  • 94.
    Du digital… Pour obtenirde l’information sur les produits L’application « calculateur de calories » de Brioche Dorée www.mcdonaldsmenu.info 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 94 Restauration
  • 95.
    Du digital… Pourcommander plus rapidement Les menus sur Ipad Les bornes de commande libre-service chez McDonald’s 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 95 Restauration
  • 96.
    Du digital… Pourpayer 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 96 Restauration
  • 97.
    Du digital… Pour obtenirdes infos sur la traçabilité des produits 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 97 Restauration
  • 98.
    Services complémentaires surplace 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 98 Restauration
  • 99.
    Zoom sur l’infrastructuredes restaurants Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 99
  • 100.
    Infrastructure Google Apps forbusiness Interview de l’équipe du Point Zero • Gestion quotidienne : Synchroniser et partager les plannings, les réservations, les listes de courses… • Gain de productivité : entre 5 et 10 %. • Dépenses de logiciel : 4 euros / mois : économie 1 500 € / an. http://www.youtube.com/watch?v=SdSUlU5-0Kw 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 100
  • 101.
    Infrastructure Yield Management - Tarification en temps réel - Gestion des capacités disponibles - Gestion des plannings - Optimisation des réservations pour remplir les salles et augmenter le chiffre d’affaires 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 101
  • 102.
    Infrastructure ERP spécialisé pourla restauration • Une seule base de données • Ventes, gestion comptable, contrôle de gestion, production, gestion des stocks. • Des logiciels spécialisés dans la restauration Source : http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404 Source : http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 102
  • 103.
    Infrastructure Dématérialisation des tickets resto Resto Flash et Moneo resto : les gains : - Gestion automatisée des titres restaurant - Accélération des remboursements, gain en trésorerie - Conquête et Fidélisation de clients (offres personnalisées) Source : http://www.restoflash.fr/details/restaurateurs.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 103
  • 104.
    Zoom sur lesressources humaines Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 104
  • 105.
    Une multitude desites spécifiques aux métiers de bouche 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - MCI FT 2013 - E-transformation MBA E-transformation Restauration (5.03.13) 105 Restauration
  • 106.
    Des formations e-learningau sein des restaurants Sources: www.courtepaille.com/metiers/formation/ 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 106 Restauration
  • 107.
    E-transformation du secteurde la restauration Fromages Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
  • 108.
    Instant Quizz 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 108 Restauration
  • 109.
    Fast Food vsGastronomie Instant Quizz : qui sont-ils ? VS 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 109 Restauration
  • 110.
    Best Practice 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 110 Restauration
  • 111.
    Best Practice :Alain Ducasse Diversification des activités • 22 restaurants, 3 auberges, • 1 maison d’édition, • 1 école de cuisine et une manufacture de chocolat (février 2013). • Snacking haut de gamme : La box livrée au bureau en Ile de France (offre entreprise, décembre 2010). 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 111 Restauration
  • 112.
    Alain Ducasse :l’application iPhone 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 112 Restauration
  • 113.
    Alain Ducasse :l’application iPad 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 113 Restauration
  • 114.
    Alain Ducasse Le digitalen résumé  2 sites web : Alain Ducasse et l’école de cuisine  E-boutique, Newsletter, E-books  Lafourchette.com  Applications iPad & iPhone  Page Facebook Alain Ducasse:  Page Facebook Ecole de cuisine : 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 114 Restauration
  • 115.
    Alain Ducasse Objectifset perspectives Interview de Magalie Zafimehy, Webmarketing et CRM Manager chez Alain Ducasse  Publicité, SEA, Adword (mais réduire le coût d’acquisiton)  Personnalisation des newsletters  Gestion des bases de données, CRM  Trafic management  Suivre les USA, UK : vers la digitalisation des restaurants Alain Ducasse (mobile, Facebook,Pinterest…) 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 115 Restauration
  • 116.
    Best Practice McDonald’s
  • 117.
    McDonald’s France enchiffres 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 117
  • 118.
    Instant Quizz 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 118
  • 119.
    Chez McDonald’s France, Ledigital est présent tout au long de la chaîne de valeur 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 119 Restauration
  • 120.
    Instant Quizz :McDonald’s Combien d’hamburgers McDonald’s vend il dans le monde par seconde? Réponse: 58 hamburgers chaque seconde, soit 1,85 milliards de hamburgers sur l'année Dans quel pays se situent ces différents McDonald’s? Nouvelles Zélande? Royaume-Uni? Chine ? France? Canada? États-Unis? Réponse: Nouvelle Zélande Réponse: États-Unis 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 120 Restauration
  • 121.
    La « DigitalUniversity »: L’évangélisation de l’ensemble de l’entreprise Fournisseurs Digital Salariés Agences University Franchisés 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 121 Restauration
  • 122.
    Marketing et Communication Prise de Informations sur Services sur place Communication commande & les produits Paiement Bornes de commande Site informatif Wifi Réseaux sociaux, concept de libre-service mcdonaldsmenu.info « celebrity management » Appli GoMcDo QR Code sur Aires de Jeux Jeux concours packaging digitalisés Site Internet Rechargement des Display, bannières interactives mobiles sans fil par induction Serveurs munis iPad pour consulter Adwords d’Ipad les quotidiens 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 122 Restauration
  • 123.
    La communication digitalechez McDonald’s « Les investissements sur le Web ont doublé entre 2009 et 2011 et représentent aujourd’hui le deuxième média utilisé par McDonald’s, avec 15- 17% du budget publicité. » Sources : www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 123 Restauration
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    Les réseaux sociaux- Facebook Le concept de celebrity manager 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 124 Restauration
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    Les réseaux sociaux-Youtube 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 125 Restauration
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    Les jeux concours Cible: 13-24 ans Cible: 15-24 ans Durée : 1 mois Durée : 1 mois 180 000 clics sur PC 465.000 visiteurs uniques > 45 000 clics sur mobile 110.000 votes 330 films reçus Sources: www.iabfrance.com/?go=edito&eid=578 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 126 Restauration
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    Le display 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 127 Restauration
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    Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 128 Restauration
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    Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 129 Restauration
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    Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 130 Restauration
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    Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 131 Restauration
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    Google Adwords Focus sur McDonald’s de Podensac Campagne de publicité en ligne Google AdWords pour l’ouverture du restaurant en 2009 Résultats: • 21 000 visites vers le site en quelques mois, dont 82% de visiteurs uniques • Des coûts par acquisition de 0,70€ avec une commande moyenne à 12,50€ • Une zone de chalandise étendue jusqu’à Bordeaux (20 km) • Une présence sur Google Maps et les mobiles Sources: http://www.google.fr/adwords/select/success/mcdonalds.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 132 Restauration
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    McDonald’s à l’écoute de ses consommateurs #1 des petits prix #2 des produits variés, sains, locaux et traçables #3 de la rapidité #4 des points de vente partout et souvent ouverts 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 133 Restauration
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    #1 Des petitsprix 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 134 Restauration
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    #2 Des produits… plus variés, plus sains et de meilleure qualité www.youtube.com/watch?v=fURbmHdMF2E 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 135 Restauration
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    #2 Des produits…locaux « En 2012, plus de 70% des produits alimentaires achetés par McDonald’s étaient issus d'entreprises agroalimentaires françaises. » « Dès Novembre 2013, nos frites seront 100% françaises » Sources: www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer-aux-frites-100-francaises.php 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 136 Restauration
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    #2 Des produits…traçables www.mcdonalds.fr/entreprise/qualite/filieres/steaks-haches 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 137 Restauration
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    #3 De larapidité grâce aux dispositifs mis en place Les bornes de commande libre service Les serveurs munis d’Ipad L’application GoMcDo 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 138 Restauration
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    #4 « Partout,tout le temps » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 139 Restauration
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    #4 « Partout,tout le temps » « Il y a toujours un McDonald’s près de chez vous » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 140 Restauration
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    #4 « Partout,tout le temps » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 141 Restauration
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    Interview de Jean-Noël Pénichon Directeur Digital Mc Donald’s France « Le digital, c’est la vie des gens » « Les restaurants Mcdo sont les lieux les plus visités en France, après l'école ! » « Notre objectif est de construire la page Facebook la plus engageante… et on a réussi ! » « Après le digital relationnel, nous sommes passé à un digital transactionnel » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 142 Restauration
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    E-transformation du secteurde la restauration Desserts Charlotte Eric Jeremy
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    Avenir et perspectives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 144
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    Un secteur endéclin 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 145
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    Un chiffre d’affaireen baisse 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 146
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    Une fréquentation auplus bas niveau depuis 5 ans 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 147
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    La domotique permettraelle de redynamiser le secteur ? 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 148
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    La domotique 3D Fridgede Haier – Prix: 1200 euros 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 149
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    La domotique « Crystalwhite + My menu » de Francke disponible en 2013 « Ne plus se préoccuper de la cuisson de ses plats » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 150
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    La domotique Cuisine Whirlpool– Protectrice de l’environnement Diminuer sa consommation électrique jusqu’à -70% 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 151
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    Une révolution nomméeSamsung http://www.youtube.com/watch?v=OO39mCdWNvM 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 152
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    Une cuisine intelligente « Samsung en avance sur ses concurrents pour révolutionner le secteur » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 153
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    24 heures après… C’est au tour de LG ! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 154
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    Les robots pournous servir 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 155
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    Travailler sa E-Reputation: Un bon moyen de faire exister son restaurant 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 156
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    Le blog Lili’sKitchen « Monter mon restaurant ? Pas tout de suite, mais c’est sur que j’aurais plus de facilité qu’un individu lambda qui ne part de rien » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 157
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    Saveurs de Montpellier «Un restaurant qui fonctionne uniquement grâce à sa E-Réputation et sa présence sur les réseaux sociaux » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 158
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    La panoplie durestaurateur de demain 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 159
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    Ce que l’onespère… 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 160
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    Un grand mercià : E-transformation du secteur de la restauration -Jean-Noël Pénichon, Directeur Digital McDonald’s - Magalie Zafimehy, Webmarketing et CRM Manager chez Alain Ducasse - Alice Greetham, alias Lili’s Kitchen, blogueuse culinaire influente - Laurent et Christophe du Point Zéro - L’équipe du Touch’in Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
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    Également à : E-transformation du secteur de la restauration Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
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    Merci de votreattention ! E-transformation du secteur de la restauration Des questions ? Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy www.saveursdunet.com
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    Sources http://www.journalduwebagricole.fr/archive/2013/02/21/fieldnet-une-application-pour-gerer-l- irrigation-a-distance.html http://www.lebulletin.com/actualites/application-mobile-john-deere-44816 http://www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer- aux-frites-100-francaises.php http://www.lhotellerie-restauration.fr/ http://www.mcdonaldsmenu.info/nutrition/home.jsp http://www.myfieldnet.com/ http://www.Pardessuslahaie.net http://www.rtl.fr/emission/c-est-sur-le-net/billet/81-des-agriculteurs-sont-connectes-7758883598 http://www.rungisinternational.com/fr/bleu/enquetesrungisactu/Gastronomie650.asp http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/ https://itunes.apple.com/fr/app/terre-net/id479528234?mt=8 https://www.agrilink.fr/ https://www.metro.fr/services/metro-sur-iphone.html http://www.amis-chassenon.org/71+les-banquets-romains.html http://www.lespiedsdansleplat.com/bonus/historique-restaurant.php http://www.jgdjconseil.fr/12.html http://www.entreprises.cci-paris-idf.fr/web/reglementation/activites-reglementees/metiers-de- la-restauration-et-de-l/ouverture-et-exploitation-d-un-restaurant http://www.comestible.fr/2013/02/28/mcdonalds-en-pleine-metamorphose/ http://www.deswarteandpartners.com/consulting/medias/le-nouveau-gault-et-millau 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 164 Restauration
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    Sources http://www.inspirationcuisine.com/ http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html http://www.google.fr/intl/fr/enterprise/apps/business/customers.html http://liliskitchen.com/ http://saveurs-de-montpellier.jimdo.com/ http://www.capital.fr/enquetes/strategie/la-concurrence-debarque-rungis-contre-attaque- 548366/%28offset%29 http://www.micropaiement-sms.com/qr-code-micropaiement/ http://www.neorestauration.com/article/creer-un-restaurant-base-sur-un-nouveau-concept,23569 http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/ http://www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm http://entrepreneur.lesechos.fr/entreprise/tendances/actualites/paiement-sans-contact-visa- signe-un-partenariat-avec-samsung-10026905.php http://fr.akihabaranews.com/91588/environment/lg-presente-son-premier-refrigerateur- intelligent-le-dios http://frenchweb.fr/agriculture-online-42-dagrinautes-sur-les-reseaux-sociaux/101611 http://myresto-online.fr/les-commandes-sur-internet-et-mobile-success-story http://www.01net.com/editorial/588085/mcdonalds-va-tester-le-rechargement-des-mobiles-sans- fil/#?xtor=RSS-16 http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404 http://www.comestible.fr/2012/12/28/la-guerre-des-sandwichs-est-lancee/ 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 165 Restauration