Le marché de la restauration rapide en France connaît une forte croissance, passant d'une perception de 'malbouffe' à une offre variée et saine, avec des acteurs clés tels que McDonald's, Quick et Subway. Ces chaînes s'adaptent aux nouvelles attentes des consommateurs en termes de rapidité, de qualité et d'hygiène, tout en intégrant des pratiques écologiques. Les innovations, la personnalisation des offres et l'utilisation efficace des outils de marketing digital sont essentielles pour capter une clientèle de plus en plus soucieuse de sa santé et de son budget.

1. LA RESTAURATION RAPIDE

2. MarchéRESTAURATIONRestaurationRapideFast FoodHamburger

3. EnvironnementInstitutionnelMesuresd’hygièneà respecter

4. Mentionner les calories et contenance en sel et graisse

5. Proposer des aliments plus sainsEnvironnementTechnologiqueRapidité de traitementdes commandes: bornesrapides, commandes via smartphones, internet

6. Ecologie: emballages recyclables et réduction des déchetsEnvironnementSociologiqueMoins de temps de pause au déjeuner

7. Accroissement de l’activitésalariée

8. Menu des brasseries sontchers

9. Mode de consommationselon religion

10. L’essor de l’urbanismeEnvironnementCulturelEnvie de sortir manger en famille

11. Se faire plaisir pour un prix abordable

12. Faire attention àce qui estdansnotreassietteSWOT

13. SituationUn marché en forte croissancealorsque la restaurationtraditionnelleest en déclinL’évolutionspectaculaire de l’offre a contribuéà la très forte croissance du chiffred’affaires et du volume. La restaurationrapide alternative estarrivée avec les pâtes, le café, les salades et biend’autres concepts qui se développenttrèsvitesur le territoirefrançaisRestaurationrapidereprésente 7 repassur 10 prisà domicile

14. SituationEn l’espace de 10 ans, la restaurationrapideestpassée de « malbouffe » àvariée, équilibrée et saine.Marché à la gestioncomplexeoùilfaut savoir maîtriser au mieux la fréquentation et le comportement de la clientèle. La restaurationrapideest un secteurque les outils de CRM et de fidélitépeuvent aider à se développerefficacement.Prix moyeninférieurà 8€

15. Réussite du marché46% des repas consommés en 2009 et devraitatteindre 51% en 2012Grande capacitéd’innovation par rapport à la restaurationtraditionnelleFaiblecoût: petites surfaces, moins de personnels, moins de cuisine11h45-14h15 = 80% du volume réalisé1 heure 38 en 1975 à 31 minutes aujourd'hui en 2009Obligation de gérer au mieux les prises de commandes: client “non capté” dansune file d’attenteEncaissementrapidePossibilité de développement avec smartphones

16. ChiffresPlus de 2.000 enseignes en restaurationrapidePlus de 2 milliards de sandwiches vendus22% des sandwichssontachetés en GMS6,3 milliards d’€, en hausse de 8,8% par an30,3 Milliards CA en 2009 pour tout le secteur19,6 milliards d’€ en 2004 = + 54,6%Accroissementrégulier des dépensesallouéesà la restauration hors foyer: 10% des dépenses alimentation des français en 1965 contre 25% en 2000

17. CiblesConsommateurs / AcheteursHommes et Femmes

18. 18 – 75 ans

19. Urbain

20. Tousrevenus

21. Actifs / EtudiantsPrescripteurs- Les enfants

22. CiblesConsommateursseulsEnfants et adolescents

23. 2 – 17 ans

24. Urbainou rural

25. Trouventque la nourriture fast food estexcellenteMotivations Le sexe de la personnen’importe pasPersonneplutôturbaine: recherche du gain de tempsManger vite ne veut pas dire manger malEnvie de variétédanssesrepasRecherche de la qualité du service et du confortFait attention aux prixForte exigenced’hygiène

26. Changement habitudes alimentairesNombred’actifs plus importantsConsommation hors foyer atteint de plus en plus les femmesLieu d’habitation loin du lieu de travailDéplacement plus rapide et plus facileDe plus en plus de repaspris hors foyerNous mangeons plus viteEssor des loisirs et par conséquentdéveloppement du circuit alimentairealternatif

27. Acteurs du marchéHamburgers:Mc Donald’s, Quick, Subway, KFCSandwicherieSandwich, panini, kebabBoulangerie- Formules Sandwich/Salade + Viennoiserie

28. Acteurs du marchéBar àPâtes/SaladeMezzo di pasta, green is better, salad’barCuisine asiatiquePlats àemporter, Sushi ShopGrande DistributionPasta Box, SodeboRestaurationRapide +- Exki, Lina’s

29. GMSSérieuxconcurrents des Fast Foodavantage d'être moinschèr

30. pratique car permet de faire d'autres courses en même temps

31. la qualité des sandwichss'estaméliorée: pains naturels (sans émulsifiantsniconservateurs), moinsélastiques

32. Garnitures améliorées, sauces allégées

33. En 8 mois, gain de 5% de parts de marché au rayon traiteur en grandes et moyennes surfaces (GMS)Hamburgers1 750 établissements42% des Françaisdéclarantconsommerdans des établissements de restaurationrapidela majorité des consommateursmangentleurrepassur place. 79% n'optentjamais pour la venteàemporter15% àrestermoins de 15 minutesChez les plus jeunes (15-18 ans), cetteduréepeutatteindre 1h30 les mercredis et samedis

34. HamburgersConvivialité75% des repassontpartagés en familleou entre amis79% ne prennentjamais de commandeàemporterles clients des fast-foods ne sont pas des consommateursrécurrents

35. Restaurants HamburgersEtude réaliséeauprès de 760 personnes entre Oct 2009 et Mars 2010

36. SandwichsPrix moyen a baissé de 4,91 % entre décembre 2008 et décembre 2010 (= 2,52€)63 % des sandwich vendussontà base de baguetteLes boulangeries, les terminaux de cuisson et les traiteurs, détiennent 15 % de parts de marchéles prix les plus attractifssontpratiqués par les hyper et supermarchés, puis par les boulangeries de chaîne, les boulangeriesindépendantes

37. Sushisla France compte 1 580 établissementsproposant des sushisproduitélitiste, cher et ciblé, mêmes’ils’est "démocratisé”Le consommateur de sushi est:un cadre de grandeagglomération

38. une profession intellectuelle

39. âgé de moins de 45 ans

40. en consommemoinsd’unefois par moisPizzeriaSegment « venteàemporter » est en progression80% des clients qui fréquentent les pizzerias sont des résidentielsForte prédominance de la clientèle de bureau: 52%30 = nombremoyen de pizzas livréesouàemporter qui sontréaliséeschaque jour par un établissementcontre 35 pour le nombre de pizzas sur placeFort potentiel des pizzas à la part, proposées par 23% des établissements

41. Matrice BCGMc Donald’s, Quick et Subway sonttous les trois des acteursdits “Stars”

42. ConclusionLe mouvement “santé dansnosassiettes” que traverse la sociétéactuellen’affecte pas les restaurants hamburgers.Le secteur hamburger ne s’estpourtantjamaismieuxporté.Ilsrestent leaders du marché de restaurationrapide.Problématique: Le phénomène de marque a t’ilété le facteurleurpermettant de résisteràl’ouverture de restaurants plus sains et qui ontl’air plus en vogue?

43. L’exemple de McDonald

44. PrismeidentitaireLe M du logoRonald Un BigMacJoyeux, décontracté, sympaRelation ami-ami, voir grand frèreCulture populaire qui vient des USAGroupes d’amis, de potesC’est cool, c’est bon, c’est sympa

45. Prismeidentitaire

46. ZoomMission : être le lieu de restauration préféré des clientsVision : Ambition : réunir dans un cadre informel et partager du plaisir Promesse de marque : fournir du plaisir simple et rapide à chaque clients lors de toutes leurs visitesValeurs : politique de prix, qualité, service et propreté

47. Communication2003 : « McDo, c’est tout ce que j’aime » = focalisation sur le plaisir d’aller chez McDo2007 : « La vie facile » = praticité, rapidité2009 : « Venez comme vous êtes » Proximité, diversité, esprit d’accueil par rapport à la « VIPisation » de la société, acceptation du client quel qu’il soitMcDo est un acteur de la diversité, du lien social, de la proximité et du contact humain  proximité physique et émotionnelle

48. “Venezcommevousêtes”

49. “Venezcommevousêtes”

50. Marketing MixStratégie produit :La standardisation : dans la pub, au sein des équipes, dans les menusL’adaptation : aux clients des différents pays, ex : McArabia, McOriental, Maradja Mc etcStratégie prix : But : rendre le plus accessible possible à toutes les classes de la population.Souvent réductions des prix ou offres promotionnelles

51. Marketing MixStratégie communication :2milliards de dollars en budgets marketing/com annuel, dont 2 millions d’euros par jour en TVTV terrain favori mais aussi beaucoup de PLV et d’affichageCommunique de plus en plus sur la santé, la nutrition Mettent des annonces dans la presse spécialisée santé en expliquant les biens-faits de leurs aliments.

52. Evolution de la marqueLe logo : Rouge signe trop distinctif et voyant. Il rappelle la viande saignante, quant au jaune, c’est la couleur de la promotion, du bas de gammeFond vert, plus proche des aspirations de consommateurs bio-concernés. Rapelle l’écologie et le bien-manger mais aussi la qualité. McDonald’s a depuis quelques années entrepris un travail de développement durable qu’il souhaite communiquerCe changement de logo = montée en gamme. McDonald’s était un fastfood peu cher et rapide, McDo est un restaurant de proximité.

53. Evolution de la marqueGrande présence sur les réseaux sociaux :Mcdo présent sur facebook : plus de 10 millions de fans sur sa page,But d’utiliser les réseaux sociaux :- Approfondir et enrichir sa relation avec les consommateurs au travers de la connaissance, du partage et du divertissement,- Ecouter, démontrer que l’on sait écouter en répondant rapidement aux sollicitations,- Faire remonter le feedback opportun pour des initiatives marketing opportunes,- Regrouper les fans (nationalement) tout en proposant de découvrir les promotions locales,- Inclure les employés dans cette stratégie (site dédié)

54. Evolution de la marqueScénographie de leurs espaces de ventes :Souvent des franchises avec cahier des charges très précis. Possibilité de choisir entre plusieurs styles de déco Evolution des espaces de ventes: Restaurants relookés en profondeur, arborant un vert de bon aloi et une ambiance plus tamiséeMatériaux plus nobles utilisés, ex : boisEspaces plus ouverts et aérés, de bon goût, avec des couleurs pastels à dominante verte

55. Evolution de la marque

56. Evolution de la marquePackaging :Boîtes qui évoluent, obligation de mentionner les calories mais globalement même packaging partout dans le mondeMis en place de logo hallal dans les pays musulmans

57. L’exemple de Quick

58. PrismeidentitaireLa lettre Q, la couleur rouge Humour décalé, jeune créativitéTolérance, complicité confianceEuropéenneJeunes, 15-35, toutes CSP, restaurant populaireConsommateurs ayant du goût et sachant faire la différence

59. Vision globaleNuméro trois du Fast-Food en Europe. Numéro deux en France210 millions de clients en 2010.Plus d’un milliard d’euros de chiffre d’affaires. 483 restaurants, dont 371 en France

60. ZoomMission : Transformer la restauration rapide américaine pour répondre aux goûts et aux habitudes des consommateurs européens.Vision : Une restauration rapide de qualité qui allie tradition et innovation pour étonner le consommateur. Ambition : Développer l’enseigne à l’international et véhiculer ses valeurs. Promesses de marque : Un goût unique, la convivialité, la différence.Valeurs : La qualité et la sécurité alimentaire des restaurants en phase avec leur temps

61. PositionnementAuthenticité des produits.Goût unique.Variété des recettes.

62. Communication1996 : «Quick, les hamburgers aussi ont droit à la différence» : Les clients sont différents, donc les produits le sont aussi.2000 : «C'est bon, vous êtes chez Quick !» : Quick est différent et de confiance. C’est sûr et c’est bon.2003 : «Nous, c'est le goût» : Des produits de qualité, une identité gustative. Un goût pour le relationnel.2011, «Le meilleur pour vous, chaque jour» : Quick est au service du consommateur. Image sécuritaire. Qualité des produits et du service.

63. CommunicationCampagne Xtrème 2009

64. CommunicationCampagne sportive 2007

65. Marketing MixProduits : Innover afin de susciter l'envie, l'étonnement. Comprendre les consommateurs et s'adapter à leur environnement. Créer des produits de niches. Prix : Partenariat avec d’autres enseignes, offres de réduction. Rapport qualité/prix/quantité. Communication : Se distinguer par un ton décalé.

66. StorytellingUne histoire qui débute en 1968 «d’après la légende».Ouverture du premier Quick en 1971.

67. Evolution du logo40 ans d’existence.«Quick, la première enseigne d'origine européenne de hamburger restaurant.»

68. ScénographieModernité et innovation : des restaurants reflets de leur époque. Nouveaux concepts, nouvelles architectures : le Cube, le Giant Bar.Intégration de paramètres d’écoconstruction.

69. Scénographie

70. Penserl’avenir de QuickL’institut Quick : Travailler sur l’environnement et les produits. De meilleures qualités nutritionnellesÊtre plus respectueux de l’environnement.Le Quick lab : Une plongée dans l’identité de la marque.

71. L’exemple de Subway