Quelles sont les dernières innovations en terme de restauration
Bernard Boutboul, créateur et Directeur Général du cabinet Gira Conseil nous éclair sur le sujet
Conférences ITM 2013
2. La Restauration
BAT BAT
Cuisine vietnamienne, spécialitésCuisine vietnamienne, spécialités
Bo Bun et de bouchées froides ou
Sur place ou à emporter
estauration Rapide Thématisée
spécialités de soupes Pho, despécialités de soupes Pho, de
ou chaudes
3. STUBE
Spécialités de produits germaniques
La Restauration
Spécialités de produits germaniques
3 unités à Paris dont 1 kiosque
germaniques faits maison
estauration Rapide Thématisée
germaniques faits maison
4. COOS COOS
Restauration rapide à base de couscous
La Restauration
Restauration rapide à base de couscous
A composer soi-même, choix des
taille de la box
Sur place ou à emporter
couscous
estauration Rapide Thématisée
couscous
des ingrédients et de la
5. LA FABRICK DES DÉLICES
Restauration rapide positionnée
La Restauration
Restauration rapide positionnée
: la brick
Préparée à la demande devant le
Sur place ou à emporter
Ateliers culinaires
sur une spécialité orientale
estauration Rapide Thématisée
sur une spécialité orientale
le client
6. Un thème à part, la pizza devient
festive, les restaurateurs italiens
produits
La Restauration
produits
MADE IN ITALIE
Thématique italienne attaquée par
moderne
Spécialités italiennes moins connues
piadinas, arrancini, bar à mozzarella,
devient de plus en plus chic et
italiens ouvrent leur gamme de
estauration Rapide Thématisée
par un nouvel angle, décor
connues : pizza à la taille,
mozzarella, etc.
7. Monzu
Pizza haut de gamme à la part
La Restauration
Pizza haut de gamme à la part
Produits de qualité importés d’Italie
Sur place ou à emporter
estauration Rapide Thématisée
d’Italie
8. La folie du burger, décliné sous
gourmet, bio végétarien…
Big Fernand
La Restauration
Big Fernand
Spécialité de burgers à la française
Joue sur le décalage terroir/burger
Little Fernand et le hot dog
Sur place ou à emporter
sous toutes les formes,
estauration Rapide Thématisée
française
terroir/burger
9. East Side Burger
Spécialité de burgers végétariens
Sur place ou à emporter
La Restauration
Sur place ou à emporter
végétariens
estauration Rapide Thématisée
10. Bagelstein
Sandwich fait à la demande devant
Choix du pain
La Restauration
Choix du pain
Communication décalée
Sur place ou à emporter
6 unités à Paris, 3 à Strasbourg
devant le client
estauration Rapide Thématisée
Strasbourg et 2 à Lyon
11. La Restauration
Manger vite mais bien
Version Française
Restauration rapide à la françaiseRestauration rapide à la française
produits locaux
Salades, wraps, burgers
Sur place ou à emporter
estauration Rapide « Healthy »
Manger vite mais bien
française avec utilisation defrançaise avec utilisation de
12. The Pita Pit
Sandwiches pita préparés devant
La Restauration
Manger vite mais bien
Sandwiches pita préparés devant
Produits sains et de qualité
Concept canadien
devant le client
estauration Rapide « Healthy »
Manger vite mais bien
devant le client
13. La Restauration
Manger vite et consommer responsable
Label Ferme
Concept d’épicerie proposantConcept d’épicerie proposant
mesure
Produits locaux et de saison
Produits achetés en direct à des producteurs
légumes issus de l’agriculture raisonnée
estauration Rapide « Healthy »
Manger vite et consommer responsable
sandwichs et salades sur-sandwichs et salades sur-
producteurs de Haute-Savoie,
raisonnée et pain cuit sur place
14. Boco
Plats proposés dans des bocaux
Recettes de chefs étoilés
La Restauration Rapide
Traditionalisation de la VAC
Recettes de chefs étoilés
3 unités à Paris
De nombreuses copies
Sur place et à emporter
bocaux
apide Haut De Gamme
Traditionalisation de la VAC
15. Julien
Pluri-activités, boulangerie, pâtisserie,
La Restauration Rapide
Le développement commercial
Pluri-activités, boulangerie, pâtisserie,
traiteur, sandwicherie, bar, restaurant
3 lieux en 1
Plateaux repas
Positionnement haut de gamme
pâtisserie,
apide Haut De Gamme
Le développement commercial
pâtisserie,
restaurant
gamme
16. La Restauration Rapide
sucrée et coffee shop
Comme à Lisbonne
Café-épicerie fine spécialiséCafé-épicerie fine spécialisé
pastel de nata (petit flan cuit dans
feuilletée)
Sur place ou à emporter
apide Gourmande : pause
sucrée et coffee shop
spécialisé dans lespécialisé dans le
dans une pâte
17. She’s Cake
Bar à cheesecakes, sucrés et salés,
La Restauration Rapide
sucrée et coffee shop
Bar à cheesecakes, sucrés et salés,
Très visuel, positionnement haut
Sur place ou à emporter
salés, salon de thé
apide Gourmande : pause
sucrée et coffee shop
salés, salon de thé
haut de gamme
18. Livingstone
Reprend de nombreux codes
l’américaine
Les hamburgers et la rôtisserie
signature
Carte étoffée avec des pièces
salades et poissons
Sur place uniquement
codes du steakhouse à
rôtisserie sont les plats
pièces de viande grillée,
19. JO Le BoucherJO Le Boucher
Restaurant autour de la viande
Cuisine généreuse et faite maison
Cadre moderne avec des connotations
de la boucherie
Accent sur l’accord viande/vin
maison
connotations de l’univers
20. Gira Conseil
95, boulevard Saint
Tél. : 01 42 34 58 58Tél. : 01 42 34 58 58
Fax. : 01 70 73 45 55
Visitez le site de Gira Conseil...
Gira Conseil
95, boulevard Saint-Michel - 75005 Paris
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