Le projet 'Fast & Fish' propose un fast-food axé sur des menus à base de poissons frais, avec un fort accent sur la durabilité et la qualité des produits. La marché de la restauration rapide en France est en croissance, avec une demande croissante pour des options alimentaires saines et équilibrées, face à une préoccupation générale pour la santé et la qualité de l'alimentation. L'emplacement stratégique au cœur du quartier de La Défense, fréquenté par de nombreux travailleurs, vise à attirer une clientèle soucieuse de sa santé.

1. Esam p17
2013-2014
Ce n’est pas parce qu’on mange vite,
Qu’on mange mal…
FAST & FISH
Esam p17 2013-2014
Chapitre : Erreur ! Il n'y a pas de texte répondant à ce style dans ce document.
Projet de création d’entreprise
0

2. SOMMAIRE
Présentation des entrepreneurs
Projet Fast and fish
Le produit et son marché
Notre chiffre d'affaires
Notre emplacement
Notre stratégie
Nos moyens commerciaux
Nos moyens de production
Moyens en immeubles, terrains, matériels
Moyens en éléments incorporels et humains
Les fournisseurs et les sous-traitants
Votre dossier financier
Le compte de résultat prévisionnel
Le besoin en fonds de roulement (BFR)
Le plan de financement initial
Le plan de trésorerie
Le plan de financement à trois ans
La TVA (TVA Achats / TVA Ventes)
Rentabilité - Point mort
Construction finale des comptes prévisionnels
Conclusion

3. PRESENTATION DES ENTREPRENEURS
Laure Saadi
25 bis rue trouillet derel
92 600 Asnières sur Seine
EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE
Octobre 2010 : Vygon - 95440 Ecouen, stage puis CDD, (6 semaines)
Poste : Employée en comptabilité
Mai 2010 : Bergerat Monnoyeur - 93200 Saint-Denis (6 semaines)
Poste : Employée en comptabilité fournisseurs
Octobre 2008 : Fiduciaire Mallet – 95580 Margency (8 semaines)
Poste : Employée en Comptabilité, aide à toute la gestion d’un dossier client
Mai 2008 : Géodis Wilson - 93600 Aulnay sous-bois (8 semaines)
Poste : Employée en comptabilité clients
Mai 2007 : Sarl Comfi expertise comptable - 75018 Paris (8 semaines)
Poste : Employée en comptabilité
EMPLOIS SAISONNIERS
Juillet-Aout 2012 : Samsic – Clinique de Domont
Fonction : Cuisine (Cantine)
Juillet 2011 : Vente sur le marché - Montpellier (1 mois)
2010-2011 : Vygon – Ecouen (2 mois)
Fonction : Aide comptable
Aout 2010 : Samsic – Clinique de Domont
Fonction : Cuisine (Cantine)
DIPLÔMES
2009-2012 : Brevet technicien supérieur, comptabilité et gestion des organisations, Paris
2008-2009 : Baccalauréat Professionnel, comptabilité, Montsoult
LANGUES
Anglais : Niveau BTS Espagnol : Niveau Bac
CONNAISSANCES INFORMATIQUES
Word, Access, Excel, Powerpoint. Logiciels vus en entreprise : Sage, Anael, Cegid expert,
Régie, Notilus, Movex, KDS, Décisiv, Equilibre (consolidation)
LOISIRS
Cuisiner, pratique de la danse orientale depuis 2 ans, lire

4. Laura ADAMI – 21 ans
23 allée des pris-pris
92320 Châtillon
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
De septembre 2012 à aujourd’hui : Business Analyst – Direction général de l’outillage électroportatif
Bosch France (93) - Contrat d’apprentissage de 2 ans
 Suivi des performances du département (produits, commerciaux…)
 Elaboration, suivi et diffusion des contrats commerciaux
 Suivi des budgets des différents départements
 Participation à la mise en place de nouveaux produits
2011 - 2012 : Agent des collectivités territoriales - OPHLM de Malakoff (92) - Contrats à Durées
Déterminées – Poste occupé également pendant toutes les vacances scolaires de 2007 à 2011.
 Gestion des loyers
 Réception, enregistrement et résolutions des réclamations
2009 - 2011 : Vendeuse / Conseillère - Go sport à Vélizy-Villacoublay (78) - Stage de 14 semaines
sur deux ans.
 Participation à des recrutements
 Elaboration des plannings hebdomadaires
 Mise en rayon et gestion du flux
 Vente et conseils auprès de la clientèle
FORMATION
2011
Brevet de Technicien Supérieur Management des Unités Commerciales
Lycée Louis Armand (75)
2009
Baccalauréat Sciences et Technologies de la Gestion et de la Communication option
mercatique
Lycée Jacques Monod (92)
2014
Master professionnel 1 « Responsable en gestion » en alternance
CFA groupe IGS
LANGUES ET INFORMATIQUES
Langues : Anglais : Scolaire
Espagnol : Scolaire
Outils informatiques : Pack Office (2010) - Internet – Sphinx – Gantt project
DIVERS, LOISIRS ET INTERETS PERSONNELS
Sport : Danse moderne jazz (7 ans) et Tennis (2 ans) Voyage : Etats-Unis (Côte Est et Ouest),
Malte (en 2008 en séjour linguistique d’un mois), Europe.

5. LE PRODUIT ET SON MARCHE
1) LE PRODUIT :
a) Description du Fast & Fish
Notre fast food a comme caractéristique de proposer des menus à base de poissons frais
uniquement et avec des cuissons différentes.
Des menus avec des poissons cuits à la vapeur accompagnés de légume (carottes, poivrons,
pommes de terre…) ainsi que des menus wok accompagnés de légume et d’une sauce au
choix (sauce soja, sauce piquante, sauce aigre douce).
Afin de participer à la pêche durable, nous sélectionnons nos poissons selon les saisons.
De janvier à Aout, nous invitons nos clients à déguster du Cabillaud ainsi que du colin.
Ensuite de Septembre à Décembre nos produits sont la Dorade et la Sole.
Néanmoins, les clients peuvent déguster tout au long de l’année du Saumon.
Notre fast food offre la possibilité aux clients de déjeuner sur place dans des assiettes, et
pour les plus pressés, a emporté dans des emballages conçu pour la bonne conservation du
poisson.
Nous ciblons une clientèle de catégorie socio professionnelle plus, accordant de l’importance
à son régime alimentaire et à sa santé.
Nous attachons énormément d’importance au développement durable, ainsi nous avons
choisi comme fournisseur promerocéan pour les poissons, qui s’inscrit dans une démarche
de pêche durable.
Pour les fruits et légumes nous avons choisi les vergers d’Emma qui développent une
relation durable avec les producteurs locaux. (Nos emballages sont également écologiques > ON SAIT PAS EN FAIT)
b) Quelques plus du Fast & Fish
Afin de séduire la clientèle et la fidéliser, nous varions nos menus tout au long de l’année et
nous nous adaptons aux évènements important pour nos clients. Par exemple, pour les
périodes de fin d’année, nous élaborons des recettes plus festives.

6. Nous savons tous aujourd’hui que le budget des Français a fortement diminué, cela ne nous
laisse pas indifférent puisque pour ceux qui le souhaitent, peuvent bénéficier de 50 centimes
(je pense qu’un euro c’est mieux ça inciterait plus de monde à revenir) de réduction s’ils
ramènent leurs emballages (truc de bambou je ne sais pas comment ça s’appelle) lors de leur
prochaine commande.
Comme énoncé précédemment, nous sommes labélisé pêche durable avec des produits
français uniquement.
2) SON MARCHE
a) Le marché global
Le français est le deuxième plus grand consommateur de fast-food au monde. Le marché de
la restauration rapide représente 34 milliards d’euros de ventes en France en 2012, et
progresse de 5% par an, dépassant la restauration traditionnelle.
Le leader du marché est McDonald’s et on constate depuis ces dernières années une
densification des points de ventes franchisés.
La restauration connaît une baisse de fréquentation dû à une baisse de l’enveloppe
budgétaire des ménages. Néanmoins la restauration rapide résiste à cette crise économique
Il y a une évolution des modes de consommation, un changement de mode de vie global et
une volonté de rapidité au niveau des repas du au raccourcissement de la pause déjeuné, à
l’éloignement grandissant du lieu de travail, au nomadisme alimentaire et à
l’individualisation croissante des repas. De surcroit, les consommateurs se préoccupent de
plus en plus de leur alimentation, ils souhaitent avoir un régime alimentaire sain et
équilibré.
Néanmoins, aux yeux des clients, le fast-food rime souvent avec distributeur de
« malbouffe » en raison de ses plats trop gras.
Un nouveau concept est né, le « Fast Casual », ce concept permet d’offrir au consommateur
une alimentation saine et équilibré tout en respectant les codes de la restauration rapide.
Proposer des produits frais, sains, voire bio est au cœur de nos préoccupations.
b) Benchmarking

7. Fast food à la Défense
Gras
Viande
Poisson
Sain
L’étude quantitative et qualitative effectuée au préalable pour le lancement du projet de
Fast&Fish a confirmé les tendances du consommateur.
Quel est votre marché ? A quels besoins comptez-vous répondre et, en conséquence, sur
quel marché vous situez-vous (exemple : le marché du loisir) ? Précisez obligatoirement si le
marché que vous visez est local, régional, national ou international et, par la suite, ne
raisonnez que sur le marché choisi.
Caractéristiques de la demande (consommation)
o Volume et évolution de la demande.

8. Donnez les indications sur le volume général de votre marché (celui que vous visez
précisément) en montant de chiffre d’affaires et/ou en nombre de produits ou
prestations.
Quel a été le comportement de ce marché au cours des dernières années
(stagnation, déclin, progression…) ; taux de croissance annuel en % en précisant s’il
s’agit de quantité ou d’euros ?
Evolution prévisionnelle du niveau de consommation?
Condition de réussite :
Avoir un produit adapté à un besoin repéré, mal ou pas satisfait, émanant de clients
potentiels accessibles, solvables et en nombre suffisant.

9. L’EMPLACEMENT
1. Description
a. Le quartier de La Défense
Par sa dimension, le nombre d'entreprises qu'il accueille, ses facilités d'accès, la qualité de ses
emplois et la mixité de ses activités (bureaux, commerces et logements), le quartier urbain
de la Défense constitue un pôle d'attraction international.
En effet, avec plus de 3 millions de m2 de bureaux soit 2 500 entreprises et 180 000 salariés
ainsi que 1 500 sièges sociaux dont ceux de 15 des 50 premières entreprises mondiales,
600 000 m2 de logements principalement en immeuble soit 21 000 habitants et 230 000 m2
de commerces soit près de 200 boutiques: La Défense est sans conteste le numéro un des
quartiers d'affaires en Europe. La Défense c’est également 180 000 emplois dont 90 000
cadres mais aussi 8 millions de touristes par an et 44 millions de visiteurs par an aux 4
temps (centre commercial de La Défense.)
La Défense est sans doute le quartier de la région parisienne le plus attractif mais aussi un
des plus aisé :
-
Salaire moyen de la population qui travaille à La Défense : 3 120/net/mois
-
Salaire moyen de la population qui réside à la Défense : 2 618 €/net/mois
La Défense accueille, chaque jours, près 190 000 de voyageurs, ce qui place ce quartier 2ème
pôle de trafic en France après Châtelet les Halles. Pour ce faire, les infrastructures liées aux
transports sont des plus développées :
-
Transport en commun : La Défense est un quartier
très bien desservi, en effet, il est accessible via la
RATP, la SNCF et le STIF. La RATP propose l’accès à
La Défense par le Tram 2, le RER A, le métro 1 et
environ 20 bus. La SNCF dessert La Défense grâce a ses deux trains de banlieue (ligne

10. L et U) et en 2020, elle prévoit la desserte du RER E. Le STIF lui, met à disposition près
de 10 bus.
-
Voiture : Accessible en voiture principalement par autoroute (A14 et A86) avec à
disposition près de 12 parkings dans toute la zone de La Défense. Egalement
accessible par Velib (11 stations) ou Autolib (6 stations.)
b. L’environnement immédiat
Pour que ce projet soit réalisable, il faudrait que nous nous implantions sur la place du
parvis de La Défense au rez de chaussé. Cette place est le cœur de La Défense et représente
le cadre idéal pour attirer un maximum de prospects, à savoir que 74% des individus se
rendant à La Défense pour travailler ou autre passent sur le parvis de La Défense entre 12h
et 14h.
Cet emplacement est d’autant plus attractif qu’il accueille les principales sorties des
transports en commun (Métro, RER et trains) mais aussi les deux principaux centres
commerciaux (le Cnit propose 50 boutiques et les 4 temps propose 250 boutiques) donnant
tous deux sur le parvis de La Défense qui accueille également des petits commerces. De plus,
nous serions situés au-dessus des deux principaux parkings de La Défense (Valmy de 1490
places et Cnit de 1045 places).
2. Evaluation de la clientèle potentielle de La Défense
a. Répartition du nombre de prospect
CSP
Sexe
Age
Hommes
Agriculteurs
exploitants
Artisans,
29
6 548
commerçants,
chef d’entreprise
Cadres et
professions
intellectuelle
supérieurs
72 025
Femmes
0 à 19
ans
20 à 64
ans
65 ans et
plus
119 622
132 215
59 811
163 694
28 332

11. Profession
46 086
Employés
38 160
Ouvriers
13 095
Retraités
40 545
Autres personnes
35 349
intermédiaires
sans activités
TOTAL
251 837
Notre clientèle potentielle représente 251 837 personnes. Le salaire moyen de cette clientèle
est de 18.7€ net/heures soit 2618€ net/mois. Cette population dépense en moyenne 10 à
12€/jours (moyenne de 10.89€/ jours soit 2733€/an) pour déjeuner le midi.
b. Calcul du marché potentiel théorique
EXPLICATIONS
Prospects – % du nombre de personne
CALCULS
251 837 x 0.70 = 176 286 personnes
déjeunant à l’extérieur à La Défense (71%
d’après une étude de l’INSEE à fin 2012)
Personnes déjeunant à l’extérieur - % ayant
176 286 x 0.675 = 118 993 personnes
répondu oui au questionnaire quantitatif
(67.5%)
Notre marché potentiel représente donc 118 993 personnes

12. LES MOYENS DE PRODUCTION
Les moyens en immeubles et terrains
Coût en K€/an
Achat
3ème année
2ème année
3ème année
Charge Loyer
Crédit-Bail
2ème année
Immobilisations
Location
1ère année
Charges Crédit-Bail
Amortissements annuels
Les moyens en matériel d’exploitation
Coût en K€/an
Achat
Immobilisations
Amortissements
annuels
Achat occasion
Immobilisations
Amortissement annuels
Location
Charges loyer
Crédit-bail
Charge Crédit-bail
1ère année

13. Fournisseurs
Matière première et
Montant des achats HT
marchandises
FOURNISSEUR 1 :
Condiments
6.04€
Total
200.28 €
Packaging (125
23.45 €
Yaourts Fruits
FOURNISSEUR 2 :
Délai de Paiement
157.61€
Sauces
achats
17.30 €
Boissons
% Des
19.33 €
Paiement immédiat
barquettes)
Couverts
23.34 €
Total
79.39 €
Cabillaud (3kg)
36 € (12€ le kg)
Colin (3kg)
33 € (11€ le kg)
Total
117 €
Assiettes
FOURNISSEUR 3 :
Saumon (6kg)
32.60 €
Paiement immédiat
48 € (8€ le kg)
Paiement immédiat
FOURNISSEUR 4 :
Total
Paiement immédiat
Total
Paiement immédiat