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Sewsan BAKIRI
Céline
BOUSSERONDE
Zoé CASTIEAU
Mélanie DA RUI
Hélène
DOURDET
Anaïs
DUQUESNE

ISCPA C3
Executive summary
   Cinq observations sont à l’origine du projet
    1. La gastronomie est un domaine typiquement français
    2. C’est      un marché        tendance   actuellement
    3. C’est un concept qui a très bien fonctionné Outre-
                           Manche
    4. Il n’existe pas encore de véritable concept store
    autour de la cuisine et de la gastronomie en France
    5. 85% des Français considèrent que cuisiner est
    davantage        un      plaisir    qu’une     corvée.

  Le marché
Le marché de la cuisine/de la gastronomie en France est
un marché “à la mode” et traditionnel. C’est un secteur
riche, avec de nombreux acteurs mais aucun concurrent
direct pour le concept que nous avons créé.
Ce concept en question a très bien fonctionné en
Angleterre.
  L’offre de “L’eau à la bouche”
Notre offre est en vérité très simple : un concept store, un
espace entièrement dédié à la cuisine et la gastronomie.
Dans ce lieu, les clients pourront : assister à des cours de
cuisine, dîner (préparé par eux ou par un chef), faire leurs
courses dans une épicerie fine, acheter des ustensiles ou
des livres de recette dans la boutique ou encore boire un
verre de vin le soir en appréciant de la musique jazz. Ce
sera un espace de rencontre, de découverte et de
partage.

  Situation actuelle
1 040 000€ sont d’ores et déjà réunis pour ce projet.
Le personnel est prêt à être recruté.
Le projet est convaincant et séduisant : sur un échantillon
de 1000 personnes interrogées, 60% aimeraient avoir ce
type de structure près de chez eux.
Sommaire
I.       Le marché
II.     L’offre
III.    Le positionnement
IV.     Le modèle économique
V.      La plateforme technologique
VI.     La stratégie commerciale
VII.    La stratégie de communication
VIII.   La stratégie de lancement
IX.     L’existant
X.      L’équipe
XI.     Les tableaux financiers
Le marché
   D’après un sondage réalisé par Unilever, 84 % se disent fiers de
    préparer un bon repas pour leurs proches ou leurs amis.
   C’est un marché tendance en France, cela se remarque
    notamment avec le succès de plusieurs émissions dédiées à la
    cuisine : Un dîner presque parfait, MasterChef, Top Chef…
   On remarque également une volonté de retour aux traditions et du
    Do It Yourself.
   On            trouve          sur          le        secteur          :
    - des chefs de grands restaurant réputés qui lancent leur école de
    cuisine       (Alain     Ducasse,       Le      Nôtre,    le     Ritz),
    - des traiteurs qui proposent de livrer à domicile ou de préparer
    tous      les     ingrédients     (Les     Dîners    de     Bérénice),
    - des cours municipaux à des prix défiant toute concurrence (à
    Paris                                                    notamment),
    - des cours de cuisine en ligne (www.marmiton.org)
    - des magasins qui voient avec ce genre de prestations le moyen
    de développer leurs activités (comme l'enseigne Du bruit dans la
                                    cuisine)
    - et bien évidemment des entrepreneurs désireux de vivre une
    aventure culinaire en créant des cours de cuisine.
L’offre
   Concept store situé à Paris dédié à l’univers de la cuisine. Il est inspiré
    de Recipease, un magasin ouvert en Angleterre par Jamie Oliver.
    Cet espace offre plusieurs possibilités.
    1/ Les clients pourront venir pour dîner. Ils auront le choix : ils pourront
    préparer eux-mêmes leur repas avec l’aide d’un cuisinier
    professionnel ou alors choisir un plat de la carte.
    Pour ceux qui choisissent de préparer leur repas, ils choisissent les
    ingrédients en fonction de leurs envies et leur budget. Ils peuvent
    déguster leur préparation sur place ou prendre à emporter.
    Sur réservation sur le site internet ou sur place.
   2/ Une partie de cet espace sera une boutique. On y trouvera une
    épicerie fine : les clients pourront acheter des produits de
    qualité, provenant de différents pays et types de cuisine. Il y aura
    bien évidemment une cave à vin. Mais ils pourront également
    acquérir des ustensiles de cuisine et des livres de recette.
   3/ Des cours de cuisine et d’œnologie payants seront organisés
    chaque semaine.
    Sur réservation sur le site internet ou sur place également.
    Des concours amateurs de cuisine seront ponctuellement organisés
    avec gain à la clé.
   4/ Une fois l’heure du dîner passée, l’espace restauration se
    transforme en bar à vin. Des concerts de blues, de jazz y seront
    organisés.
Tarifs
Le positionnement
   L’EAU À LA BOUCHE se veut un espace de
    découverte, de rencontre et d’initiation.
    Notre mission consiste donc à rassembler en un lieu
    unique tout ce qui attrait à l’art culinaire et de faire
    partager la passion de la cuisine via l’authenticité, la
    convivialité, la gourmandise.
   Nous nous sommes fortement inspirés de « Recipease »
    , lancé par Jamie Oliver, célèbre chef anglais. C’est un
    concept qui fonctionne très bien Outre-Manche.
   Le cœur de la marque est de devenir le « spécialiste
    facilitateur » qui accompagne chacun dans la
    découverte et la redécouverte des plaisirs de la cuisine
    de manière tendance…Le magasin se veut un espace
    de découverte, de rencontre et d’initiation
    gourmandes.
   Pas de concurrents directs en France mais de nombreux
    concurrents indirects, très bien implantés en France.
Le modèle économique
 Génération        de        revenus          :
 -via les différentes offres présentées
               précédemment.
 -faire de la publicité sur notre site internet
 :           procédé              d’affiliation.

 Les   objectifs   (CA     et    résultat)    :
 L'eau à la bouche, concentre son efforts
 sur     une      activité    principalement
 commerciale. Son chiffre d'affaire va
 donc reposer sur des transactions car les
 revenus     générés       par     l'entreprise
 proviennent de la vente directe de biens
 et de services.
La plateforme technologique
   Idées          de         partenariats      :
    La Fourchette, Groupon, Smartbox, Wonderbox…

   Des      fournisseurs     potentiels    identifiés   :
    - Épicerie fine : nous pourrons nous fournir dans
    divers points de vente spécialisés ainsi que chez
    différents     producteurs,      en   fonction     du
    produits.
Exemple : La maison de la truffe, pour les
    truffes. 
- Produits Frais : les marchés et Rungis. 
-
    Ustensiles : Mora est un grossiste en ustensiles de
    cuisine, boulangerie, pâtisserie et arts de la table.

   Lieu : partenariat avec l’IFM et la Cité de la Mode
    et du Design, 200m2 gracieusement offert en
    échange, ils sont actionnaires à hauteur de 20%.
La stratégie commerciale
   Stratégie                de                 prix
    Nous nous sommes alignés sur les prix du
    marché. Notre volonté a été de permettre à
    tous les budgets de participer aux activités
    proposées par notre concept store. Amateurs
    et connaisseurs, petits et grands, puissent s’y
    retrouver selon les envies et les porte-feuilles.

   Stratégie de vente
    1. Identification et qualification des prospects
    2. Développement de la notoriété via
    différents supports
    3. Mettre en place les partenariats évoqués
    précédemment
    4. Faire aimer
    5. Fidéliser la clientèle via différentes offres
La stratégie de communication
 Envoi  de dossiers de presse et de communiqué
  de presse à des rédactions ciblées
 Présence sur les réseaux sociaux, le web (via
  annuaire comme CityVox, Linternaute…) et
  contact de blogeurs.
 Opérations de street-marketing avec cours de
  cuisine puis dégustation en extérieur sur une
  grande place parisienne avec distribution de
  leaflet.
 Dépôts de supports de communication papier
  dans les établissements partenaires.
La stratégie de lancement
   Le lancement de ce concept store doit s’articuler autour de plusieurs étapes clés
    permettant de toucher les différentes cibles visées.
   Le relai média est ici l’un des incontournables afin de faire connaître l’entreprise
    au grand public. L’image que la presse en véhicule du lieu est également
    déterminante pour l’opinion de la potentielle clientèle.
   L’envoi de communiqués de presse : Afin de toucher le plus grand nombre de
    journalistes et de diffuser une information voulue et contrôlée qui présente le
    concept du lieu, sa philosophie et son histoire, nous enverrons des communiqués
    de presse aux grandes rédactions.
   L’organisation d’une soirée dédiée à la presse : pour cet événement il nous faut
    proposer à la presse des activités interactives et ludiques, permettant de
    comprendre le concept de la boutique. Un cours de cuisine orchestré par un
    grand chef permettant de préparer puis de déguster un repas gastronomique.
    Cette activité conviviale permettra d’instaurer une interaction entre l’équipe et
    les journalistes et de créer un lien entre ces deux partis. Cela permettra également
    aux journalistes d’avoir un contact direct avec les produits, gage de qualité avec
    une explication sur la provenance et l’histoire de chacun d’eux pour démontrer
    l’expertise de l’équipe. Afin de mettre en valeur l’épicerie fine et le corner
    d’ustensiles de cuisine, un coffret de dotation comprenant différents
    mets, ustensiles de cuisine mais aussi un livret sous forme de livre de recette qui
    introduit l’histoire et la philosophie du concept store. Ce petit livret permettra de
    créer une identité au lieu et de mettre en avant un storytelling via un support de
    narration original et directement lié à notre secteur d’activité.
   Qui inviter ? PQR (le Parisien), PQN (Le Monde), Gratuits, Magazines et journaux
    spécialisés (Le M magazine, Technikart), Presse bon plan (Le bonbon, do it in paris)
    et Blog cuisine et Trendy.
   Distribution de mets et de flyers dans les
    soirées branchées afin d’attirer une clientèle
    huppée et prescriptrice de tendance.

   Organiser sous réserve d’inscription une
    soirée de lancement ouverte au public :
    - Cours de cuisine
    - Dégustation
    - Animation concert // expo
    - 1 verre de vin offert par la maison pour
    accompagner la dégustation
L’équipe
   Anaïs Duquesne, a travaillé pendant longtemps au club Le
    Bus      Palladium,     faisant      parti   du     groupe
    MOMA, connaisseuse du milieu de la nuit et carnet
    d’adresse pour produire des groupes et amener des clients
    potentiels
   Fabien Chivot, spécialiste de la cuisine fusion, c’est un
    précurseur dans son domaine d’activités, féru d’innovation.
    Il possède un restaurant étoilé : Chez Moustache.
   Sewsan Bakiri, spécialiste de l’assemblage des couleurs et
    des matières, elle se chargera du graphisme et de la
    décoration du concept store.
   Céline Bousseronde et Hélène Dourdet, s’occupent de
    l’aspect financier de de la comptabilité.
   Zoé Castieau et Mélanie Da Rui, après des études
    spécialisées, se chargent de l’aspect commercial et de la
    communication.
   Dustin Lelust, barman ayant voyagé aux quatre coins du
    monde, grands connaisseurs du mariage des saveurs.
L’existant

   Nom du concept store et lieu trouvés.
   L’équipe est constituée et prête à démarrer.
   Des partenaires potentiels sont identifiés.
   Base de 340 000 € (60 000€ par Fabien Chivot
    et 40 000€ chacun).
   Le groupe MOMA souhaiterait que le lieu
    fasse partie du catalogue des lieux proposés
    par le groupe. Pour cela, il investit 500 000€.
   Prêt de 200 000€ à la banque de fait.
Tableaux financiers
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Business plan L'eau à la bouche

  • 1. Sewsan BAKIRI Céline BOUSSERONDE Zoé CASTIEAU Mélanie DA RUI Hélène DOURDET Anaïs DUQUESNE ISCPA C3
  • 2. Executive summary  Cinq observations sont à l’origine du projet 1. La gastronomie est un domaine typiquement français 2. C’est un marché tendance actuellement 3. C’est un concept qui a très bien fonctionné Outre- Manche 4. Il n’existe pas encore de véritable concept store autour de la cuisine et de la gastronomie en France 5. 85% des Français considèrent que cuisiner est davantage un plaisir qu’une corvée.  Le marché Le marché de la cuisine/de la gastronomie en France est un marché “à la mode” et traditionnel. C’est un secteur riche, avec de nombreux acteurs mais aucun concurrent direct pour le concept que nous avons créé. Ce concept en question a très bien fonctionné en Angleterre.
  • 3.  L’offre de “L’eau à la bouche” Notre offre est en vérité très simple : un concept store, un espace entièrement dédié à la cuisine et la gastronomie. Dans ce lieu, les clients pourront : assister à des cours de cuisine, dîner (préparé par eux ou par un chef), faire leurs courses dans une épicerie fine, acheter des ustensiles ou des livres de recette dans la boutique ou encore boire un verre de vin le soir en appréciant de la musique jazz. Ce sera un espace de rencontre, de découverte et de partage.  Situation actuelle 1 040 000€ sont d’ores et déjà réunis pour ce projet. Le personnel est prêt à être recruté. Le projet est convaincant et séduisant : sur un échantillon de 1000 personnes interrogées, 60% aimeraient avoir ce type de structure près de chez eux.
  • 4. Sommaire I. Le marché II. L’offre III. Le positionnement IV. Le modèle économique V. La plateforme technologique VI. La stratégie commerciale VII. La stratégie de communication VIII. La stratégie de lancement IX. L’existant X. L’équipe XI. Les tableaux financiers
  • 5. Le marché  D’après un sondage réalisé par Unilever, 84 % se disent fiers de préparer un bon repas pour leurs proches ou leurs amis.  C’est un marché tendance en France, cela se remarque notamment avec le succès de plusieurs émissions dédiées à la cuisine : Un dîner presque parfait, MasterChef, Top Chef…  On remarque également une volonté de retour aux traditions et du Do It Yourself.  On trouve sur le secteur : - des chefs de grands restaurant réputés qui lancent leur école de cuisine (Alain Ducasse, Le Nôtre, le Ritz), - des traiteurs qui proposent de livrer à domicile ou de préparer tous les ingrédients (Les Dîners de Bérénice), - des cours municipaux à des prix défiant toute concurrence (à Paris notamment), - des cours de cuisine en ligne (www.marmiton.org) - des magasins qui voient avec ce genre de prestations le moyen de développer leurs activités (comme l'enseigne Du bruit dans la cuisine) - et bien évidemment des entrepreneurs désireux de vivre une aventure culinaire en créant des cours de cuisine.
  • 6. L’offre  Concept store situé à Paris dédié à l’univers de la cuisine. Il est inspiré de Recipease, un magasin ouvert en Angleterre par Jamie Oliver. Cet espace offre plusieurs possibilités.  1/ Les clients pourront venir pour dîner. Ils auront le choix : ils pourront préparer eux-mêmes leur repas avec l’aide d’un cuisinier professionnel ou alors choisir un plat de la carte. Pour ceux qui choisissent de préparer leur repas, ils choisissent les ingrédients en fonction de leurs envies et leur budget. Ils peuvent déguster leur préparation sur place ou prendre à emporter. Sur réservation sur le site internet ou sur place.  2/ Une partie de cet espace sera une boutique. On y trouvera une épicerie fine : les clients pourront acheter des produits de qualité, provenant de différents pays et types de cuisine. Il y aura bien évidemment une cave à vin. Mais ils pourront également acquérir des ustensiles de cuisine et des livres de recette.  3/ Des cours de cuisine et d’œnologie payants seront organisés chaque semaine. Sur réservation sur le site internet ou sur place également. Des concours amateurs de cuisine seront ponctuellement organisés avec gain à la clé.  4/ Une fois l’heure du dîner passée, l’espace restauration se transforme en bar à vin. Des concerts de blues, de jazz y seront organisés.
  • 8. Le positionnement  L’EAU À LA BOUCHE se veut un espace de découverte, de rencontre et d’initiation. Notre mission consiste donc à rassembler en un lieu unique tout ce qui attrait à l’art culinaire et de faire partager la passion de la cuisine via l’authenticité, la convivialité, la gourmandise.  Nous nous sommes fortement inspirés de « Recipease » , lancé par Jamie Oliver, célèbre chef anglais. C’est un concept qui fonctionne très bien Outre-Manche.  Le cœur de la marque est de devenir le « spécialiste facilitateur » qui accompagne chacun dans la découverte et la redécouverte des plaisirs de la cuisine de manière tendance…Le magasin se veut un espace de découverte, de rencontre et d’initiation gourmandes.
  • 9. Pas de concurrents directs en France mais de nombreux concurrents indirects, très bien implantés en France.
  • 10. Le modèle économique  Génération de revenus : -via les différentes offres présentées précédemment. -faire de la publicité sur notre site internet : procédé d’affiliation.  Les objectifs (CA et résultat) : L'eau à la bouche, concentre son efforts sur une activité principalement commerciale. Son chiffre d'affaire va donc reposer sur des transactions car les revenus générés par l'entreprise proviennent de la vente directe de biens et de services.
  • 11. La plateforme technologique  Idées de partenariats : La Fourchette, Groupon, Smartbox, Wonderbox…  Des fournisseurs potentiels identifiés : - Épicerie fine : nous pourrons nous fournir dans divers points de vente spécialisés ainsi que chez différents producteurs, en fonction du produits.
Exemple : La maison de la truffe, pour les truffes. 
- Produits Frais : les marchés et Rungis. 
- Ustensiles : Mora est un grossiste en ustensiles de cuisine, boulangerie, pâtisserie et arts de la table.  Lieu : partenariat avec l’IFM et la Cité de la Mode et du Design, 200m2 gracieusement offert en échange, ils sont actionnaires à hauteur de 20%.
  • 12. La stratégie commerciale  Stratégie de prix Nous nous sommes alignés sur les prix du marché. Notre volonté a été de permettre à tous les budgets de participer aux activités proposées par notre concept store. Amateurs et connaisseurs, petits et grands, puissent s’y retrouver selon les envies et les porte-feuilles.  Stratégie de vente 1. Identification et qualification des prospects 2. Développement de la notoriété via différents supports 3. Mettre en place les partenariats évoqués précédemment 4. Faire aimer 5. Fidéliser la clientèle via différentes offres
  • 13. La stratégie de communication  Envoi de dossiers de presse et de communiqué de presse à des rédactions ciblées  Présence sur les réseaux sociaux, le web (via annuaire comme CityVox, Linternaute…) et contact de blogeurs.  Opérations de street-marketing avec cours de cuisine puis dégustation en extérieur sur une grande place parisienne avec distribution de leaflet.  Dépôts de supports de communication papier dans les établissements partenaires.
  • 14. La stratégie de lancement  Le lancement de ce concept store doit s’articuler autour de plusieurs étapes clés permettant de toucher les différentes cibles visées.  Le relai média est ici l’un des incontournables afin de faire connaître l’entreprise au grand public. L’image que la presse en véhicule du lieu est également déterminante pour l’opinion de la potentielle clientèle.  L’envoi de communiqués de presse : Afin de toucher le plus grand nombre de journalistes et de diffuser une information voulue et contrôlée qui présente le concept du lieu, sa philosophie et son histoire, nous enverrons des communiqués de presse aux grandes rédactions.  L’organisation d’une soirée dédiée à la presse : pour cet événement il nous faut proposer à la presse des activités interactives et ludiques, permettant de comprendre le concept de la boutique. Un cours de cuisine orchestré par un grand chef permettant de préparer puis de déguster un repas gastronomique. Cette activité conviviale permettra d’instaurer une interaction entre l’équipe et les journalistes et de créer un lien entre ces deux partis. Cela permettra également aux journalistes d’avoir un contact direct avec les produits, gage de qualité avec une explication sur la provenance et l’histoire de chacun d’eux pour démontrer l’expertise de l’équipe. Afin de mettre en valeur l’épicerie fine et le corner d’ustensiles de cuisine, un coffret de dotation comprenant différents mets, ustensiles de cuisine mais aussi un livret sous forme de livre de recette qui introduit l’histoire et la philosophie du concept store. Ce petit livret permettra de créer une identité au lieu et de mettre en avant un storytelling via un support de narration original et directement lié à notre secteur d’activité.  Qui inviter ? PQR (le Parisien), PQN (Le Monde), Gratuits, Magazines et journaux spécialisés (Le M magazine, Technikart), Presse bon plan (Le bonbon, do it in paris) et Blog cuisine et Trendy.
  • 15. Distribution de mets et de flyers dans les soirées branchées afin d’attirer une clientèle huppée et prescriptrice de tendance.  Organiser sous réserve d’inscription une soirée de lancement ouverte au public : - Cours de cuisine - Dégustation - Animation concert // expo - 1 verre de vin offert par la maison pour accompagner la dégustation
  • 16. L’équipe  Anaïs Duquesne, a travaillé pendant longtemps au club Le Bus Palladium, faisant parti du groupe MOMA, connaisseuse du milieu de la nuit et carnet d’adresse pour produire des groupes et amener des clients potentiels  Fabien Chivot, spécialiste de la cuisine fusion, c’est un précurseur dans son domaine d’activités, féru d’innovation. Il possède un restaurant étoilé : Chez Moustache.  Sewsan Bakiri, spécialiste de l’assemblage des couleurs et des matières, elle se chargera du graphisme et de la décoration du concept store.  Céline Bousseronde et Hélène Dourdet, s’occupent de l’aspect financier de de la comptabilité.  Zoé Castieau et Mélanie Da Rui, après des études spécialisées, se chargent de l’aspect commercial et de la communication.  Dustin Lelust, barman ayant voyagé aux quatre coins du monde, grands connaisseurs du mariage des saveurs.
  • 17. L’existant  Nom du concept store et lieu trouvés.  L’équipe est constituée et prête à démarrer.  Des partenaires potentiels sont identifiés.  Base de 340 000 € (60 000€ par Fabien Chivot et 40 000€ chacun).  Le groupe MOMA souhaiterait que le lieu fasse partie du catalogue des lieux proposés par le groupe. Pour cela, il investit 500 000€.  Prêt de 200 000€ à la banque de fait.