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Comment a croqué la boulangerie traditionnelle ? Cédric NICOLAI Jonathan STELLON Marketing   27/10/2008
Sommaire Présentation générale de la maison Paul Analyse concurrentielle Le pain face à la désaffection des Français Stratégie Marketing de Paul L’ambition internationale
Présentation de la maison  Paul PDG actuel : Maxime Holder qui a succédé en 2007 à son père Francis, le fondateur Maison fondée en 1889, petite boulangerie près de Lille…. …  aujourd’hui Paul dispose de 430 boulangeries dont 25% à l’international
Concurrence : Paul seul au monde ? La boulangerie traditionnelle condamnée à s’aligner sur la qualité Une concurrence sporadique Concurrence sur quelques segments Concurrence locale
Le pain face à la désaffection des Français Déclin inexorable du métier du pain depuis les 70’s Paradoxalement, c’est grâce à cette situation que Paul a bâti son succès… …  en se différenciant de la concurrence et en choisissant un positionnement axé sur une qualité supérieure.
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Distribution D’une alliance avec la grande distribution (60’s)… …  à un retour vers l’artisanat (70’s) Des emplacements de choix Ouverture au réseau de franchise qui prend le pas sur le réseau succursaliste Création des « villages Paul »
Produit 3 produits phares Positionnement sur la qualité et le retour aux saveurs d’antan Gamme de pain variée (collection, carte) Innovations mensuelles Diversification du métier (glaces, macarons…)
Communication et prix Pas de campagnes nationales sur les médias de masse Communication locale basée sur des événements (Noël, Cézanne…) Plus cher sur le pain Alignement sur la pâtisserie et la restauration rapide
L’ambition internationale
L’ambition internationale Environ 20% du CA Un concept qui s’exporte bien Un positionnement différent « l’art de vivre à la Française » Uniquement des franchises Emplacement de grand choix Evolution du CA en millions d’euros
Pour résumer Un pari réussi : Combiner qualité artisanale et logique industrielle Une relation client soignée grâce au système de franchise L’internationalisation de la marque est toujours en cours
Merci de votre attention A vous la parole !... … en tant que consommateurs, restez-vous fidèle à la boulangerie traditionnelle et aux petits commerçants en déclin ou êtes vous tentés par les produits plus attractifs de Paul ?
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  • 1. Comment a croqué la boulangerie traditionnelle ? Cédric NICOLAI Jonathan STELLON Marketing 27/10/2008
  • 2. Sommaire Présentation générale de la maison Paul Analyse concurrentielle Le pain face à la désaffection des Français Stratégie Marketing de Paul L’ambition internationale
  • 3. Présentation de la maison Paul PDG actuel : Maxime Holder qui a succédé en 2007 à son père Francis, le fondateur Maison fondée en 1889, petite boulangerie près de Lille…. … aujourd’hui Paul dispose de 430 boulangeries dont 25% à l’international
  • 4. Concurrence : Paul seul au monde ? La boulangerie traditionnelle condamnée à s’aligner sur la qualité Une concurrence sporadique Concurrence sur quelques segments Concurrence locale
  • 5. Le pain face à la désaffection des Français Déclin inexorable du métier du pain depuis les 70’s Paradoxalement, c’est grâce à cette situation que Paul a bâti son succès… … en se différenciant de la concurrence et en choisissant un positionnement axé sur une qualité supérieure.
  • 6. Comment Paul a rebondi sur la crise du pain? Etude d’une stratégie marketing efficace
  • 7. Distribution D’une alliance avec la grande distribution (60’s)… … à un retour vers l’artisanat (70’s) Des emplacements de choix Ouverture au réseau de franchise qui prend le pas sur le réseau succursaliste Création des « villages Paul »
  • 8. Produit 3 produits phares Positionnement sur la qualité et le retour aux saveurs d’antan Gamme de pain variée (collection, carte) Innovations mensuelles Diversification du métier (glaces, macarons…)
  • 9. Communication et prix Pas de campagnes nationales sur les médias de masse Communication locale basée sur des événements (Noël, Cézanne…) Plus cher sur le pain Alignement sur la pâtisserie et la restauration rapide
  • 11. L’ambition internationale Environ 20% du CA Un concept qui s’exporte bien Un positionnement différent « l’art de vivre à la Française » Uniquement des franchises Emplacement de grand choix Evolution du CA en millions d’euros
  • 12. Pour résumer Un pari réussi : Combiner qualité artisanale et logique industrielle Une relation client soignée grâce au système de franchise L’internationalisation de la marque est toujours en cours
  • 13. Merci de votre attention A vous la parole !... … en tant que consommateurs, restez-vous fidèle à la boulangerie traditionnelle et aux petits commerçants en déclin ou êtes vous tentés par les produits plus attractifs de Paul ?
  • 14. Bibliographie Site officiel de Paul Document de cours Entretien avec Olivier Deymier, franchisé à Aix en Provence (3 magasins)