Dans toutes les industries, la plupart des entreprises se questionnent sur leur capacité organisationnelle et la nécessité économique d’investir dans l’expérience numérique qu’elles véhiculent ou pourraient véhiculer. Si l’essence même de l’expérience en restauration se passe principalement dans l’assiette, les attentes des consommateurs en matière d’expérience numérique ne peuvent être négligées sans impact sur l’estime et l’affluence. Les quatre éléments suivants susciteront des maux de tête pour certains, alors que d’autres y trouveront de l’inspiration ou une occasion de création.
Limitless by Vaudoo / HerezieGroup - N°5 - Janvier 19Anne-Sophie Royer
JANVIER A ENCORE REPOUSSÉ LES LIMITES
L’année 2019 a bel et bien commencé avec, déjà quelques tendances dans les secteurs du retail et de l’innovation. Mais ce mois-ci, outre de traditionnels points de friction sectoriels qui ont été résolus avec un bon niveau de créativité par des marques comme Deliveroo, Canada Goose, ou encore Carrefour, ce sont surtout des marques comme AeroMexico ou encore la chaîne hôtelière Hilton qui méritent notre attention. Leurs actions sont intéressantes car les points qu’elles résolvent ou activent dans l'expérience client sont révélateurs d’un engagement plus fort des marques aux côtés de communautés.
Webinar Lonsdale Quelle reprise pour la distribution ?Lonsdaledesign
RETAIL RECOVERY
Adaptation & réinvention de la distribution en sortie de crise
1. Stay calm & keep shopping
Comment positiver les contraintes sanitaires ?
2. Reingeneered Retail
Comment gagner en souplesse et adaptabilité ?
3. Slow retail : une utopie ?
La crise peut-elle instaurer un nouveau rythme ?
Dans le cadre de son Beauty Lab, laboratoire d'expertise sectorielle, Prisma Pub dévoile, en partenariat avec l'institut Harris Interactive, un nouveau volet dédié aux parfums.
- La relation des Français au parfum
- L’achat de parfum : critères & parcours d’achat
- Le rôle de la publicité parfum
- L’analyse des tendances créatives publicitaires
http://www.prismapub.com/etudes/
Best of 2015 altavia watch - version françaiseAltavia
Le Best Of 2015 des tendances du Retail par l'équipe Market Intelligence Lead du groupe Altavia
5 tendances structurantes identifiées :
- L'ère du Retail Entertainment
- Les lignes bougent dans la Distribution Alimentaire
- la révolution du service livraison
- Le putsch mobile
- Brick is the new black for premiums brands
Oser l'impertinence, bousculer le statu quo, faire (re)vivre le délire en chacun de nous.
DIPMAN a pensé une série de solutions en communication et marketing qui viendront mettre au centre de la stratégie votre marque avec pour justification la satisfaction de votre client.
La Brochure DARE PROMOTE YOUR BRAND révèle nos propositions pour les entreprises qui se distinguent par leur créativité et leur ambition permanente de Leadership.
Limitless by Vaudoo / HerezieGroup - N°5 - Janvier 19Anne-Sophie Royer
JANVIER A ENCORE REPOUSSÉ LES LIMITES
L’année 2019 a bel et bien commencé avec, déjà quelques tendances dans les secteurs du retail et de l’innovation. Mais ce mois-ci, outre de traditionnels points de friction sectoriels qui ont été résolus avec un bon niveau de créativité par des marques comme Deliveroo, Canada Goose, ou encore Carrefour, ce sont surtout des marques comme AeroMexico ou encore la chaîne hôtelière Hilton qui méritent notre attention. Leurs actions sont intéressantes car les points qu’elles résolvent ou activent dans l'expérience client sont révélateurs d’un engagement plus fort des marques aux côtés de communautés.
Webinar Lonsdale Quelle reprise pour la distribution ?Lonsdaledesign
RETAIL RECOVERY
Adaptation & réinvention de la distribution en sortie de crise
1. Stay calm & keep shopping
Comment positiver les contraintes sanitaires ?
2. Reingeneered Retail
Comment gagner en souplesse et adaptabilité ?
3. Slow retail : une utopie ?
La crise peut-elle instaurer un nouveau rythme ?
Dans le cadre de son Beauty Lab, laboratoire d'expertise sectorielle, Prisma Pub dévoile, en partenariat avec l'institut Harris Interactive, un nouveau volet dédié aux parfums.
- La relation des Français au parfum
- L’achat de parfum : critères & parcours d’achat
- Le rôle de la publicité parfum
- L’analyse des tendances créatives publicitaires
http://www.prismapub.com/etudes/
Best of 2015 altavia watch - version françaiseAltavia
Le Best Of 2015 des tendances du Retail par l'équipe Market Intelligence Lead du groupe Altavia
5 tendances structurantes identifiées :
- L'ère du Retail Entertainment
- Les lignes bougent dans la Distribution Alimentaire
- la révolution du service livraison
- Le putsch mobile
- Brick is the new black for premiums brands
Oser l'impertinence, bousculer le statu quo, faire (re)vivre le délire en chacun de nous.
DIPMAN a pensé une série de solutions en communication et marketing qui viendront mettre au centre de la stratégie votre marque avec pour justification la satisfaction de votre client.
La Brochure DARE PROMOTE YOUR BRAND révèle nos propositions pour les entreprises qui se distinguent par leur créativité et leur ambition permanente de Leadership.
Magazine Capital Québec - Columbus, un modèle inspirant - Alain FortierAlain Fortier
En 2016, la ville de Columbus, dans l’État de l’Ohio, a remporté un concours du département des Transports
américain avec sa proposition d’un modèle de ville intelligente. Cet honneur est accompagné d’un prix de 40 millions de dollars pour faciliter la mise en oeuvre du projet
proposé. Colombus a su se démarquer des 77 autres villes concurrentes avec une proposition innovante qui s’appuie sur les technologies de l’information (TI). Cette ville du Midwest, d’un peu plus de 800 000 habitants, affrontait sept villes finalistes, dont San Francisco en Californie ou Austin
au Texas, déjà reconnues comme étant plus fortement orientées vers les TI. Columbus a su se mobiliser et se distinguer par la pertinence de sa proposition.
Magazine Surface - Le magasin - partie intégrante de la solution - Alain For...Alain Fortier
« Afin d’offrir une expérience client meilleure que celle proposée par leurs concurrents, les entreprises doivent mettre en place des pratiques pour la mesurer et l’optimiser. »
— Sylvain Sénécal
Magazine Capital Québec - La cybersécurité, un atout économique - Alain FortierAlain Fortier
Les restrictions affectant les employés
de l’État ont trouvé écho dans plusieurs
journaux étrangers de par leur caractère
singulier. Malgré cet élément, à première
vue cocasse, le plan singapourien repose
sur un état des lieux en matière de sécurité
qui met en relief les attaques de plus en
plus sophistiquées et fréquentes affectant
les entreprises et les organismes gouvernementaux.
Réseau ActionTI - Améliorer l'accès des femmes au secteur des TI - Alain FortierAlain Fortier
Melinda Gates, coprésidente de la fondation philanthropique Bill & Melinda Gates, détaillait ses constats sur les femmes dans le domaine des technologies de l’information (TI) lors d’entretiens accordés à BackChannel (Wired) et au Seattle Times. Après s’être jointe à Microsoft en 1987, la philanthrope relate, malgré un travail stimulant, avoir considéré quitter l’entreprise pour fuir une culture acerbe à dominance masculine.
The document summarizes the history of innovation and technology in Silicon Valley. It describes how research at Stanford University in the 1940s on military technology like radar laid the foundations. Key developments included the integrated circuit in the 1950s and the microprocessor in the late 1960s. In the 1970s and 80s, companies like Apple, IBM, and Microsoft drove personal computing. The internet also began growing in the 1980s and 1990s, fueled by browsers, servers, search engines, and email. Venture capital investment also grew significantly. The document argues what sustains Silicon Valley is risk capital, a business friendly environment, skilled workers, universities, intellectual property rights, and a culture of innovation and entrepreneurship.
IIBA Région de Québec - Une journée dans les souliers de votre client extern...Alain Fortier
The document discusses a presentation given by Alain Fortier on April 27, 2016. The presentation covers three topics: process mapping to initiate paradigm shifts, end-to-end processes moving from multichannel to omnichannel, and organizational structure with the external customer as a stakeholder. Alain Fortier has an MBA and specializes in business information systems. He holds several roles related to business analysis and information systems. The presentation aims to provide insights from walking in the shoes of an external customer.
Université Laval - Showrooming - Alain FortierAlain Fortier
This document discusses the phenomenon of "showrooming" where consumers use brick-and-mortar stores to see products in person but purchase them online from other retailers. It provides background on showrooming, the context of mobile technology enabling this behavior, and profiles of showroomers. The document concludes with best practices retailers can adopt to compete with showrooming such as improving the in-store customer experience and collecting personalized customer data to enable more targeted marketing.
EM Strasbourg - Créateur de valeur, analyse d'affaires et marketing - Alain...Alain Fortier
The document discusses the history and evolution of multi-channel and omnichannel strategies from 2003 to 2016. It notes that while many see omnichannel beginning in 2007 with the iPhone, retailers were pursuing multi-channel strategies as early as 2003. The rise of e-commerce and smartphones led retailers to integrate online and in-store shopping. By 2016, technologies enabled an ambient user experience across devices and environments. The presentation also notes that consumers now expect seamless omnichannel experiences and companies not offering this will have a reduced customer experience.
Magazine Surface - Est-ce que micro rime avec écolo? - Alain FortierAlain Fortier
La fièvre des microhabitations
fait rage aux États-Unis. Ce type
d’habitation se caractérise par
une surface habitable de 500
pieds carrés ou moins, soit 25 %
de la surface d’une habitation
moyenne américaine. En réponse
à cet engouement, la chaîne
américaine FYI présente la série
Tiny House Nation, qui met de
l’avant la créativité des résidents
de ce type d’habitation.
Magazine Surface - Commerce de détail : l'urgence de se réinventer - Alain Fo...Alain Fortier
Au Québec, le gouvernement a complété une consultation publique pour élaborer sa feuille de route en économie
numérique1. Cette consultation reconnaît l’importance de l’économie numérique pour que les entreprises demeurent
compétitives et émergent dans un contexte de plus en plus global. En feuilletant le document d’accompagnement de
la feuille de route en économie numérique, les opportunités d’affaires pour les entreprises québécoises peuvent être
saisies en prenant action pour relever les divers défis actuels et futurs. En analysant les actions mises en place aux
États-Unis par Home Depot, et en Angleterre par Topps Tiles, ces constats seront plus facilement appréciables. La
dimension de ces deux entreprises ne réduit en rien la pertinence, pour les détaillants de toutes tailles, de
comprendre l’expérience d’achat offerte aux consommateurs.
Magazine Surface - Lumber Liquidators dans la tourmente - Alain FortierAlain Fortier
Les scandales ont souvent un effet d’ondes de choc sur l’industrie impliquée. En mars 2015, le détaillant de revêtement de sol Lumber Liquidators s’est rapidement retrouvé au centre de la tourmente médiatique et financière après un reportage d’Anderson Cooper pour le magazine d’information 60 minutes du réseau CBS
Lumber Liquidators
http://www.cbsnews.com/news/lumber-liquidators-linked-to-health-and-safety-violations-2/
. L’ampleur des dommages boursiers à l’entreprise s’élève à une perte de 80% de l’action en bourse.
Magazine HRI - Le nuage dont tout le monde parle - Alain Fortier Josianne MarsanAlain Fortier
L’infonuagique (cloud computing) serait
l’innovation technologique ayant à ce jour le plus
grand potentiel de transformer profondément
l’acquisition de solutions informatiques1
Par l’entremise d’un fournisseur de services,
l’infonuagique permet à une organisation
d’accéder à des logiciels et des infrastructures
technologiques selon son niveau d’utilisation
nécessaire, sans avoir à être responsable de
leur hébergement, ni de leur maintenance2.
.
Magazine Surface - On parle de vous : le saviez-vous? - Alain Fortier, Daria ...Alain Fortier
ce texte a été rédigé en collaboration avec deux spécialistes en marketing électronique. Il s’agit de Daria Plotkina, qui est doctorante au laboratoire de recherche HuManiS au sein de l’école de management à Strasbourg. Elle est spécialiste du web marketing et des avis en ligne. Et de Jessie Pallud, qui est professeure agrégée des universités à l’EM Strasbourg. Responsable d’un Master dédié au marketing électronique, elle s’intéresse également à l’adoption des technologies au sein des entreprises.
Magazine HRI - À quoi peuvent servir les mégadonnées (Big Data) ?Alain Fortier
Le Big Data est constitué de données d’un volume imposant comme les informations démographiques de tous les habitants du Canada. On les trouve dans une grande variété de formats tels que l’image ou le texte, et elles sont d’une vélocité élevée permettant de réduire le temps de réflexion pour augmenter la rapidité à laquelle une décision est prise. L’amélioration de la performance des technologies de l’information et l’émergence de spécialistes en analyse prédictive offrent maintenant la capacité d’identifier des tendances et des liens dans ce fouillis apparent de données. Les résultats d’une analyse de données peuvent être visualisés à l’aide de tableaux de bord avec des graphiques ou des cartes géographiques grâce à des outils comme DashThis et Tableau. Dans les paragraphes suivants, nous présentons trois exemples
d’utilisation des données volumineuses dans l’industrie de la restauration.
Planning For Your Bike Trip Take Care Of Safety Measures365Hops
Travelling on a bike is the most conventional way to enjoy during the trip. Beautiful landscapes on both the sides, the freedom of stopping whenever you want, ability to navigate through traffic better, that amazing feeling of the cool breeze hitting against your face, Oh there are lots of things to describe the beauty of riding a bike.
But riding long distance is not easy. There are various parameters which should be taken care of (There are many check lists to be met before you set off). It can even be life threatening if proper safety measures are not taken. No kidding, we have actually seen riders losing their life while on the bike for some silly mistakes.
So here are some of the safety measures which you can take care of while planning your road journey.
Pour une étude de marché de la restauration rapide (acteurs) : extrait de syn...Indexpresse
Marché de la restauration rapide (acteurs)
- Le fast-food «burger-frites», segment leader écrasé par les enseignes internationales.
- Les sandwicheries traditionnelles toujours dans la course.
- Les formules à thèmes explorent toutes les spécialités, seules ou en franchise.
- A la rercherche du nouveau concept ! Les challengers veulent créer la différence.
- Focus. Le classement des opérateurs de la restauration commerciale - extraits.
Avec un CA de 34 milliards d’euros en 2012*, le marché français de la restauration rapide connaît une nouvelle hausse de 4% de son activité. Pourtant, l’année 2012 n’a pas été de tout repos, entre un climat économique morose, une fréquentation en berne, une réduction du plateau moyen et un affaiblissement de la rentabilité. Il faut dire que la croissance sans faille du secteur depuis ...
Magazine Capital Québec - Columbus, un modèle inspirant - Alain FortierAlain Fortier
En 2016, la ville de Columbus, dans l’État de l’Ohio, a remporté un concours du département des Transports
américain avec sa proposition d’un modèle de ville intelligente. Cet honneur est accompagné d’un prix de 40 millions de dollars pour faciliter la mise en oeuvre du projet
proposé. Colombus a su se démarquer des 77 autres villes concurrentes avec une proposition innovante qui s’appuie sur les technologies de l’information (TI). Cette ville du Midwest, d’un peu plus de 800 000 habitants, affrontait sept villes finalistes, dont San Francisco en Californie ou Austin
au Texas, déjà reconnues comme étant plus fortement orientées vers les TI. Columbus a su se mobiliser et se distinguer par la pertinence de sa proposition.
Magazine Surface - Le magasin - partie intégrante de la solution - Alain For...Alain Fortier
« Afin d’offrir une expérience client meilleure que celle proposée par leurs concurrents, les entreprises doivent mettre en place des pratiques pour la mesurer et l’optimiser. »
— Sylvain Sénécal
Magazine Capital Québec - La cybersécurité, un atout économique - Alain FortierAlain Fortier
Les restrictions affectant les employés
de l’État ont trouvé écho dans plusieurs
journaux étrangers de par leur caractère
singulier. Malgré cet élément, à première
vue cocasse, le plan singapourien repose
sur un état des lieux en matière de sécurité
qui met en relief les attaques de plus en
plus sophistiquées et fréquentes affectant
les entreprises et les organismes gouvernementaux.
Réseau ActionTI - Améliorer l'accès des femmes au secteur des TI - Alain FortierAlain Fortier
Melinda Gates, coprésidente de la fondation philanthropique Bill & Melinda Gates, détaillait ses constats sur les femmes dans le domaine des technologies de l’information (TI) lors d’entretiens accordés à BackChannel (Wired) et au Seattle Times. Après s’être jointe à Microsoft en 1987, la philanthrope relate, malgré un travail stimulant, avoir considéré quitter l’entreprise pour fuir une culture acerbe à dominance masculine.
The document summarizes the history of innovation and technology in Silicon Valley. It describes how research at Stanford University in the 1940s on military technology like radar laid the foundations. Key developments included the integrated circuit in the 1950s and the microprocessor in the late 1960s. In the 1970s and 80s, companies like Apple, IBM, and Microsoft drove personal computing. The internet also began growing in the 1980s and 1990s, fueled by browsers, servers, search engines, and email. Venture capital investment also grew significantly. The document argues what sustains Silicon Valley is risk capital, a business friendly environment, skilled workers, universities, intellectual property rights, and a culture of innovation and entrepreneurship.
IIBA Région de Québec - Une journée dans les souliers de votre client extern...Alain Fortier
The document discusses a presentation given by Alain Fortier on April 27, 2016. The presentation covers three topics: process mapping to initiate paradigm shifts, end-to-end processes moving from multichannel to omnichannel, and organizational structure with the external customer as a stakeholder. Alain Fortier has an MBA and specializes in business information systems. He holds several roles related to business analysis and information systems. The presentation aims to provide insights from walking in the shoes of an external customer.
Université Laval - Showrooming - Alain FortierAlain Fortier
This document discusses the phenomenon of "showrooming" where consumers use brick-and-mortar stores to see products in person but purchase them online from other retailers. It provides background on showrooming, the context of mobile technology enabling this behavior, and profiles of showroomers. The document concludes with best practices retailers can adopt to compete with showrooming such as improving the in-store customer experience and collecting personalized customer data to enable more targeted marketing.
EM Strasbourg - Créateur de valeur, analyse d'affaires et marketing - Alain...Alain Fortier
The document discusses the history and evolution of multi-channel and omnichannel strategies from 2003 to 2016. It notes that while many see omnichannel beginning in 2007 with the iPhone, retailers were pursuing multi-channel strategies as early as 2003. The rise of e-commerce and smartphones led retailers to integrate online and in-store shopping. By 2016, technologies enabled an ambient user experience across devices and environments. The presentation also notes that consumers now expect seamless omnichannel experiences and companies not offering this will have a reduced customer experience.
Magazine Surface - Est-ce que micro rime avec écolo? - Alain FortierAlain Fortier
La fièvre des microhabitations
fait rage aux États-Unis. Ce type
d’habitation se caractérise par
une surface habitable de 500
pieds carrés ou moins, soit 25 %
de la surface d’une habitation
moyenne américaine. En réponse
à cet engouement, la chaîne
américaine FYI présente la série
Tiny House Nation, qui met de
l’avant la créativité des résidents
de ce type d’habitation.
Magazine Surface - Commerce de détail : l'urgence de se réinventer - Alain Fo...Alain Fortier
Au Québec, le gouvernement a complété une consultation publique pour élaborer sa feuille de route en économie
numérique1. Cette consultation reconnaît l’importance de l’économie numérique pour que les entreprises demeurent
compétitives et émergent dans un contexte de plus en plus global. En feuilletant le document d’accompagnement de
la feuille de route en économie numérique, les opportunités d’affaires pour les entreprises québécoises peuvent être
saisies en prenant action pour relever les divers défis actuels et futurs. En analysant les actions mises en place aux
États-Unis par Home Depot, et en Angleterre par Topps Tiles, ces constats seront plus facilement appréciables. La
dimension de ces deux entreprises ne réduit en rien la pertinence, pour les détaillants de toutes tailles, de
comprendre l’expérience d’achat offerte aux consommateurs.
Magazine Surface - Lumber Liquidators dans la tourmente - Alain FortierAlain Fortier
Les scandales ont souvent un effet d’ondes de choc sur l’industrie impliquée. En mars 2015, le détaillant de revêtement de sol Lumber Liquidators s’est rapidement retrouvé au centre de la tourmente médiatique et financière après un reportage d’Anderson Cooper pour le magazine d’information 60 minutes du réseau CBS
Lumber Liquidators
http://www.cbsnews.com/news/lumber-liquidators-linked-to-health-and-safety-violations-2/
. L’ampleur des dommages boursiers à l’entreprise s’élève à une perte de 80% de l’action en bourse.
Magazine HRI - Le nuage dont tout le monde parle - Alain Fortier Josianne MarsanAlain Fortier
L’infonuagique (cloud computing) serait
l’innovation technologique ayant à ce jour le plus
grand potentiel de transformer profondément
l’acquisition de solutions informatiques1
Par l’entremise d’un fournisseur de services,
l’infonuagique permet à une organisation
d’accéder à des logiciels et des infrastructures
technologiques selon son niveau d’utilisation
nécessaire, sans avoir à être responsable de
leur hébergement, ni de leur maintenance2.
.
Magazine Surface - On parle de vous : le saviez-vous? - Alain Fortier, Daria ...Alain Fortier
ce texte a été rédigé en collaboration avec deux spécialistes en marketing électronique. Il s’agit de Daria Plotkina, qui est doctorante au laboratoire de recherche HuManiS au sein de l’école de management à Strasbourg. Elle est spécialiste du web marketing et des avis en ligne. Et de Jessie Pallud, qui est professeure agrégée des universités à l’EM Strasbourg. Responsable d’un Master dédié au marketing électronique, elle s’intéresse également à l’adoption des technologies au sein des entreprises.
Magazine HRI - À quoi peuvent servir les mégadonnées (Big Data) ?Alain Fortier
Le Big Data est constitué de données d’un volume imposant comme les informations démographiques de tous les habitants du Canada. On les trouve dans une grande variété de formats tels que l’image ou le texte, et elles sont d’une vélocité élevée permettant de réduire le temps de réflexion pour augmenter la rapidité à laquelle une décision est prise. L’amélioration de la performance des technologies de l’information et l’émergence de spécialistes en analyse prédictive offrent maintenant la capacité d’identifier des tendances et des liens dans ce fouillis apparent de données. Les résultats d’une analyse de données peuvent être visualisés à l’aide de tableaux de bord avec des graphiques ou des cartes géographiques grâce à des outils comme DashThis et Tableau. Dans les paragraphes suivants, nous présentons trois exemples
d’utilisation des données volumineuses dans l’industrie de la restauration.
Planning For Your Bike Trip Take Care Of Safety Measures365Hops
Travelling on a bike is the most conventional way to enjoy during the trip. Beautiful landscapes on both the sides, the freedom of stopping whenever you want, ability to navigate through traffic better, that amazing feeling of the cool breeze hitting against your face, Oh there are lots of things to describe the beauty of riding a bike.
But riding long distance is not easy. There are various parameters which should be taken care of (There are many check lists to be met before you set off). It can even be life threatening if proper safety measures are not taken. No kidding, we have actually seen riders losing their life while on the bike for some silly mistakes.
So here are some of the safety measures which you can take care of while planning your road journey.
Pour une étude de marché de la restauration rapide (acteurs) : extrait de syn...Indexpresse
Marché de la restauration rapide (acteurs)
- Le fast-food «burger-frites», segment leader écrasé par les enseignes internationales.
- Les sandwicheries traditionnelles toujours dans la course.
- Les formules à thèmes explorent toutes les spécialités, seules ou en franchise.
- A la rercherche du nouveau concept ! Les challengers veulent créer la différence.
- Focus. Le classement des opérateurs de la restauration commerciale - extraits.
Avec un CA de 34 milliards d’euros en 2012*, le marché français de la restauration rapide connaît une nouvelle hausse de 4% de son activité. Pourtant, l’année 2012 n’a pas été de tout repos, entre un climat économique morose, une fréquentation en berne, une réduction du plateau moyen et un affaiblissement de la rentabilité. Il faut dire que la croissance sans faille du secteur depuis ...
Analyse sectorielle de la restauration rapide en FranceJeff Schneider
La France est-elle toujours le pays de la gastronomie et des plaisirs de table ? est indéniablement une question d’actualité.
Le doute perdure face au chiffre d’affaires de la restauration rapide qui ne cesse de croître.
Même si nombreux sont ceux qui pensent que le marché de la «malbouffe» explose dans l’hexagone, il faut également noter les nouvelles tendances du secteur axées sur la diététique et le plaisir de manger sain et manger bien.
En 2010, le marché des fast-foods et de la restauration rapide, allant des hamburgers aux nouvelles tendances bios, représentait 31,2 milliards d'euros, contre 19,7 milliards d’euros en 2004, soit une hausse de 60% en 6 ans.
Les changements qui ont traversé la société et les modes de vie sont à l’origine de cette évolution fulgurante. On constate en effet la disparition progressive des repas «collectifs» au profit des repas pris «sur le pouce», suivant une mode américaine.
Les entrepreneurs de la restauration rapide s’y plient et répondent à cette nouvelle demande en proposant une offre plus diversifiée. On s’adapte aux goûts des Français, à l’exigence de qualité de la gastronomie française, à l’importance d’une bonne nutrition et aux préoccupations en matière de protection environnementale.
Nous étudierons dans cette analyse divers aspects du secteur de la restauration rapide en France. Etant donné que les acteurs ne peuvent s’implanter à leur guise, il est tout d’abord nécessaire de connaître préalablement les caractéristiques et les exigences de l’offre et de la demande. D’autre part, la loi française impose un cadre règlementaire qu’il est indispensable de respecter.
Par la multiplication des restaurants, une forte concurrence est évidente, et l’existence de « géants » sur le marché accroît les difficultés. Les acteurs en place se doivent d’innover et de mettre sur pied des stratégies offensives pour rester dans la course et se démarquer de leurs concurrents. L’Etat français se montre par ailleurs concerné par les problèmes nutritionnels de la population française, et sollicite les restaurateurs à instaurer dans leurs menus des campagnes de prévention pour une « bonne alimentation ». Enfin, une étude des performances des établissements de restauration rapide sera abordée pour clore cette analyse.
Présentation d'Arnaud Granata livrée à la journée Infopresse Marketing et alimentation, le 9 avril 2014. La présentation met en lumière dix idées ou initiatives de communication marketing qui ont retenu l'attention de la rédaction d'Infopresse dans la dernière année.
Wait Marketing par l'équipe HES de Starcom Mediavest Group FranceStarcom France
L’équipe Human Experience Strategist de Starcom Mediavest Group (SMG) a souhaité explorer le sujet du “Wait Marketing” pour comprendre comment les marques peuvent apporter un service utile qui permette aux individus de détourner la contrainte de l’attente, de la supporter…voire de la valoriser.
SMG France vous propose une démarche qui croise compréhension d’insights comportementaux, initiatives et mécaniques médias afin de sensibiliser autour de la problématique, de décoder les enjeux et proposer des outils qui font sens pour les marques d’aujourd’hui et de demain.
Face à la digitalisation, la restauration doit se réinventer : réseaux sociaux, services en ligne, nouvelles technologies...autant de challenges et d'opportunités que les restaurateurs doivent identifier et explorer pour e-transformer leurs restaurants avec succès.
Comment fidéliser la génération Y dans le secteur de la restauration & hôtell...Eric Soh-Deffo ☁
Les mobiles, l’élément clé pour fidéliser la génération Y dans le secteur de l’hôtellerie-restauration
Le nouveau rapport d’Oracle Hospitality –
Génération Y et Hospitality : la redéfinition du service – montre comment le secteur de la restauration & hôtellerie doit adapter ses services pour répondre aux besoins individuels des membres de la Génération Y.
Le Guide de la transformation digitale pour les professionnels de l'agroalimentaire par Food is Social.
Téléchargement ici : http://www.foodissocial.fr/le-guide-de-survie-des-professionnels-du-food/
Webinar Lonsdale Le rebond après la crise #2Lonsdaledesign
La consommation après la crise : quelles perspectives ?
1. Frugalicious - Vendre l'achat plaisir en sortie de crise
2. Home-made, home-taught - Accompagner la tendance du faire soi-même
3. Home Experience - Professionnaliser le loisir à la maison
4. Prévention holistique - Intégrer les nouveaux paradigmes sanitaires
Shopper Observer II - Etude Paris Retail Week / Havas ParisParis Retail Week
En partenariat avec Havas Paris, Paris Retail Week présente les enseignements de l’observatoire du comportement des consommateurs et des évolutions du commerce. Place aujourd’hui à un commerce authentique et humain où l’émotion gouverne.
L’observatoire Havas Paris / Paris Retail Week apporte une réflexion sur ce sujet stratégique dans un monde en pleine révolution où la donnée nous fait parfois oublier l’essentiel : l’humain et ses émotions.
Prêt, pas prêt, la transformation numérique se poursuit!Alain Fortier
Êtes-vous à l’abri de la transformation numérique ?
Dans un entretien dans le magazine RetailDive, le futuriste en commerce de détail, Doug
Stephens, suggère que l’industrie du commerce de détail continuera d’être exposée à des
perturbations, entre autres par l’adoption de nouvelles TI et l’arrivée de nouveaux compétiteurs
issus de l’économie numérique 3 . Dans un premier temps, les perturbations ont été ressenties
pour des produits jugés moins complexes à transiger, par exemple les livres, les billets de
spectacle et les chaussures. Selon les prédictions de Doug Stephen, des joueurs comme Alibaba,
Amazon et JD.com risquent de renverser les barrières à l’entrée actuelles par la maturité
numérique qu’ils ont développée au cours des années. Entre autres, les domaines de
l’ameublement, des articles de luxe et de la rénovation domiciliaire subiront des soubresauts,
selon le futuriste.
Magazine Surface - L'intelligence artificielle s'invite dans le commerce de d...Alain Fortier
L’entreprise Coveo fournit des solutions pour augmenter la recherche d’information et la capacité de personnalisation pour toute une organisation, un centre d’appels ou un site
transactionnel . Par exemple, les solutions de Coveo offrent la capacité aux organisations du Québec de demeurer
compétitive face aux géants de la vente en ligne. Son président , Louis Têtu, affirme que les résultats générés par ses solutions fidélisent ses clients.
Magazine Surface - De la confiance à revendre - Alain FortierAlain Fortier
Dans le contexte actuel, la négligence en matière de sécurité trouve peu d’empathie auprès de vos clients, employés ou partenaires d’affaires. Une entreprise doit reconnaître la valeur des données qui lui sont confiées. La revente et l’échange de données avec des partenaires d’affaires n’est possible que si vous en êtes autorisé. En cas d’incident de sécurité, la transparence peut améliorer la confiance alors que le fâcheux réflexe de camoufler l’affaire pourrait éclabousser votre réputation.
Magazine Surface - Avez-vous accumulé une dette en expérience client? - Alain...Alain Fortier
Une dette en expérience client représente un retard intentionnel ou non dans une gestion saine de l’expérience client. L’absence de décisions concernant l’expérience client n’est pas sans impact. Vos clients consomment et se procurent d’autres biens et services dans leur quotidien et ils comparent les expériences vécues chez les divers marchands. De ce fait, les attentes des clients augmentent envers toutes les organisations, qu’elles soient publiques ou privées.
Magazine Surface - Fin de l'apocalypse, un client à la fois - Alain FortierAlain Fortier
Plusieurs analystes privilégient la thèse que la grande apocalypse n’est plus ni moins qu’une disparation précipitée des organisations désuètes dans l’environnement compétitif du commerce de détail. Les technologies de l’information peuvent être pointées comme un accélérateur des débâcles de certains détaillants. De plus, les consommateurs adoptent les solutions numériques à un rythme qui excède celui de plusieurs organisations. Cette situation sonne le glas pour les entreprises qui ne sont déjà plus en résonnance avec les clients.
Magazine Surface - Le grand gagnant sera la voix - Alain FortierAlain Fortier
A d w e e k , ma g a z i n e h e b d oma d a i r e s p é c i a l i s é d a n s l a p u b l i c i t é , i n c i t e l e s e n t r e p r i s e s à r e v i s i t e r e t à o r g a n i s e r l e c o n t e n u d e l e u r s i t e f o n c t i o n d e sa s s i s t a n t s v o c a u x . C e t t e a c t i o n a u r a p o u r b u t d e r é p o n d r e a d é q u a t eme n t a u x be s o i n s d e s c o n somma t e u r s e t a u x e x i g e n c e s d e s a s s i s t a n t s v o c a u x . Pa r
e x emp l e , l e c o n t e n u d e s e c t i o n s t e l l e s q u e l a f o i r e
a u x q u e s t i o n s o u l a l o c a l i s a t i o n d ’ u n ma g a s i n d e v r a
ê t r e f a c i l eme n t r e p é r a b l e p u i s q u ’ u n a s s i s t a n t v o c a l
c omme A l e x a ch e r ch e e t l i t d u t e x t e p o u r r é p o n d r e a u x q u e s t i o n s d e s u t i l i s a t e u r s .
Magazine Classe Affaires - L'employabilité durable, un levier de croissance d...Alain Fortier
Il y a des stratégies d’entreprise à mettre en œuvre et des leviers individuels à activer chez les employés en place et à rechercher chez les employés à recruter. Travaillez autant sur le recrutement que sur la rétention performante. Vos offres sont–elles adaptées à la main d’œuvre en milieu ou en fin de parcours professionnel ? Que se passe-t- il pour les employés et les gestionnaires de votre organisation entre 45 et 60 ans ?
Dépassez la généralisation et osez !
Magazine Surface - GAFA et BATX connaissent bien vos clients - Alain FortierAlain Fortier
Selon Bloomberg, seulement 8% des ventes au détail au Canada s’effectuent en ligne. En Angleterre, les ventes en ligne s’élèvent plutôt à 18%, soit 6.2% de plus que nos voisins américains. Ce sommet à 18% accéléra l’arrivée de nouveaux détaillants en ligne avec des coûts généraux bas.
Magazine Classe affaires - L'arrivée du phygital - Alain FortierAlain Fortier
Magazine officiel de la Maison du commerce et d’industrie de Québec, Classe Affaires traite des dossiers d’actualité, des grands enjeux régionaux ainsi que des activités et nouvelles de Québec avec un regard critique et une vision entrepreneuriale.
Magazine Surface - Penser comme un designer! - Alain FortierAlain Fortier
Des entreprises de taille comme Google et Wal-Mart établissent un partenariat pour contrer les avancées d’Amazon dans l’ensemble des domaines du commerce de détail. Jacques Nantel, professeur de marketing à HEC Montréal, affirme que cette alliance donnera du fil à retordre à Amazon. Cette alliance
représenterait 10 à 15% du commerce de détail chez nos voisins américains, soit une somme supérieure à tout le commerce de détail de notre côté de la frontière.
Magazine Capital Québec - Tourisme et ville intelligente - Alain FortierAlain Fortier
Il y a un grand lien entre smart toursim et smart city. Tout d'abord, le tourisme se fait dans les villes et les villes deviennent de plus en plus intelligentes. Ainsi, le tourisme doit suivre cette tendance technologique et tirer profit des nouvelles solutions. De même, la composante humaine, qui est la base du tourisme, est de plus en plus branchée pour accéder à des informations ou demander des services. Ainsi, le touriste s'attend à avoir de nouvelles solutions technologiques qui l'aideraient à tirer profit au maximum de son voyage et à rendre son séjour plus agréable et plus enrichissant.
Magazine HRI - Imprimer comme un chef! - Alain Fortier Josianne MarsanAlain Fortier
D’abord, qu’est-ce qu’une imprimante 3D?
L’objectif d’une imprimante 3D est de transformer une idée en objet réel le plus rapidement possible. Cette idée doit d’abord être exprimée dans un fichier sous un modèle informatique 3D créé par un logiciel spécialisé à l’aide d’un ordinateur. Une fois que le fichier est prêt, il suffit de lancer l’impression. L’imprimante 3D construit alors un objet réel à l’intérieur de la chambre de construction, à partir de poudres et de liants en cartouches. Après une étape de séchage de l’objet réel, ce dernier peut-être retiré de la chambre de construction, soit la zone de la machine où les objets sont réalisés.1
Magazine HRI - Sécurité : ne pas agir a un coût - J. Marsan A. FortierAlain Fortier
La banque de développement du Canada suggère une liste de 10 question qu’une entreprise doit se poser pour rehausser la sécurité des données
10 questions pour hausser la sécurité des technologies de l’entreprise
http://www.bdc.ca/FR/articles-outils/technologie/investir-technologie/Pages/securite-informatique-comment-proteger-vos-technologies.aspx. Les emplyés d’une entreprise sont identifiés comme le maillon faible dans la sécurité. Les pirates demeurent une menace concrête, mais les bris de sécurité restent, trop souvent, l’apanage des employés. Par courriel, le transfert d’informations personnelle d’une personne à un autre destinataire constitue un bris de sécurité.
HRImag - Tendances technos 2017 en restauration - l'année de la transformation numérique - Alain Fortier
1. 26 TENDANCES 2017 | HRImag
RESTAURATION 2017
LES TENDANCES
EN RESTAURATION
20175 ÉLÉMENTS QUI CHANGERONT LE MONDE
DE LA RESTAURATION EN 2017, SELON
TECHNOMIC ET RESTAURANT BUSINESS
LE PETIT DÉJEUNER PREND DES AIRS INTERNATIONAUX
1
L’expérience ethnique au petit déjeuner va bien au-delà de l’influence mexicaine
et de la présence d’une bouteille de Sriracha sur la table. Alors que certains
restaurateurs tâtent le terrain en proposant sauces et épices exotiques pour
accompagner les classiques nord-américains, d’autres optent carrément pour des plats
qui surprennent nos palais occidentaux. Les plats d’Afrique du Nord et du Moyen-
Orient, les khachapuri de Géorgie et les plats pour emporter comme les jianbing
chinois ne sont que quelques exemples des nouvelles options ethniques qui feront leur
place au menu des restaurants.
LE PÉCHÉ EST IN
2
La légalisation généralisée de la marijuana devient rapidement plus qu’un simple
rêve, de plus en plus d’États cherchant à légaliser l’utilisation récréative du pot.
Les investisseurs évaluent déjà comment les restaurateurs pourraient en tirer
profit, soit en stimulant le tourisme, soit en permettant l’utilisation du THC comme
ingrédient. Mais ce n’est pas le seul plaisir coupable susceptible de figurer au menu en
2017. De nombreux consommateurs renouent en effet avec le gras, autrefois boudé. Le
beurre, le saindoux et le suif améliorent le goût et s’adaptent à la nouvelle définition
d’alimentation naturelle.
LE MAGAZINE AMÉRICAIN RESTAURANT BUSINESS A COMMUNIQUÉ AVEC LES SPÉCIALISTES DE
LA FIRME TECHNOMIC AFIN DE CONNAÎTRE LEURS PRÉDICTIONS. IL EN RESSORT SEPT FAÇONS
DONT LA RESTAURATION DEVRAIT CHANGER DANS LA PROCHAINE ANNÉE. VOICI LES CINQ QUI
SONT LES PLUS PERTINENTES DE CE CÔTÉ-CI DE LA FRONTIÈRE.
2. 27TENDANCES 2017 | HRImag
REPORTAGE PROMOTIONNEL
AUTOMATISATION DE L’EXPÉRIENCE
3
La technologie continue de transformer le service en restauration, car
la pénurie de main-d’œuvre et les demandes des clients en matière de
personnalisation, de commodité et d’automatisation ne cessent d’évoluer.
De plus en plus de chaînes utiliseront des kiosques et des écrans tactiles, ainsi
que des chatbots (agents conversationnels) et de l’intelligence artificielle pour
prendre des commandes par l’entremise des plates-formes de médias sociaux
ou des téléviseurs intelligents. Des marques comme Domino’s Pizza et Chipotle
font déjà l’essai de la livraison par drone, et ce n’est qu’une question de temps
pour que cette façon de faire devienne plus répandue.
DÉCENTRALISATION DE LA RESTAURATION
4
Les chefs qui ont réussi dans de grandes villes comme New York et Los
Angeles, tout comme certaines vedettes locales, transforment des villes
de second ou de troisième rang en destinations gastronomiques. En
installant leurs nouveaux restaurants dans des secteurs détériorés et longtemps
désertés, ils profitent de loyers bas, d’une culture gastronomique émergente et
de la possibilité d’ouvrir des établissements éphémères comme projets-pilotes à
faible coût. Aux États-Unis, on a vu des lauréats de prix James Beard s’installer à
Baltimore, Saint-Paul, Birmingham et Portland (dans l’est et dans l’ouest du pays).
PRIX CHANGEANTS
5
Les restaurateurs disposent aujourd’hui d’une multitude de données
sur les achats effectués par leurs clients… et ils commencent à utiliser
les menus numériques et les applications pour ajuster leur offre en
conséquence. Il sera ainsi plus facile d’offrir des promotions instantanées de
produits en excédent, de monter les prix aux heures d’affluence et même de les
ajuster selon l’emplacement d’une succursale.
SOURCE : RESTAURANTBUSINESSONLINE.COM
LES TENDANCES TECHNOS EN RESTAURATION,
PAR ALAIN FORTIER, CHRONIQUEUR
TECHNOLOGIES POUR HRImag
2017 : L’ANNÉE DE LA TRANSFORMATION NUMÉRIQUE
CULTIVER UNE CULTURE FAVORISANT L’EXPÉRIENCE NUMÉRIQUE
Peu importe la dimension de l’entreprise, sa culture s’impose comme le principal frein à la capacité
d’adopter les avantages tant économiques qu’événementiels des technologies de l’information (TI).
L’arrivée de nouveaux joueurs dans l’industrie pourrait favoriser la mise en place d’une expérience
culinaire intégrant l’utilisation des TI pour mettre en valeur l’identité unique de ces joueurs. Il apparaît
nécessaire, pour les restaurateurs, de se faire accompagner par des experts en transformation
organisationnelle afin d’intégrer les TI à leur avantage.
ÉCOUTER LE DISCOURS DES NÉO-LUDDITES
Les néo-luddites tiennent des propos critiques sur l’utilisation des TI dans son ensemble et ils
dépeignent ses impacts négatifs sur les individus et les communautés. Ce courant s’apparente à celui
du slow food en cuisine. Les adhérents du néo-luddisme seront enclins à célébrer et fréquenter l’artisan
restaurateur qui s’intègre dans sa communauté et en favorise le bien-être. Ce mouvement amène à
se questionner sur le niveau adéquat de numérisation de l’expérience à offrir à la clientèle visée par
chaque restaurateur.
DANS TOUTES LES INDUSTRIES,
LA PLUPART DES ENTREPRISES SE
QUESTIONNENT SUR LEUR CAPACITÉ
ORGANISATIONNELLE ET LA NÉCESSITÉ
ÉCONOMIQUE D’INVESTIR DANS
L’EXPÉRIENCE NUMÉRIQUE QU’ELLES
VÉHICULENT OU POURRAIENT VÉHICULER.
SI L’ESSENCE MÊME DE L’EXPÉRIENCE EN
RESTAURATION SE PASSE PRINCIPALEMENT
DANS L’ASSIETTE, LES ATTENTES
DES CONSOMMATEURS EN MATIÈRE
D’EXPÉRIENCE NUMÉRIQUE NE PEUVENT
ÊTRE NÉGLIGÉES SANS IMPACT SUR
L’ESTIME ET L’AFFLUENCE. LES QUATRE
ÉLÉMENTS SUIVANTS SUSCITERONT
DES MAUX DE TÊTE POUR CERTAINS,
ALORS QUE D’AUTRES Y TROUVERONT
DE L’INSPIRATION OU UNE OCCASION
DE CRÉATION.
3. 28 TENDANCES 2017 | HRImag
RESTAURATION 2017
COMPRENDRE L’UBÉRISATION
Souvent mal compris, le terme « économie de partage » fait appel à des notions communautaires et coopératives. Le terme
« économie de plateforme », défini plus récemment par l’ubérisation, vient préciser le précédent en le campant davantage
sur son caractère de rupture avec l’entente établie ou les règles en place, considérées comme étant caduques par plusieurs.
L’adoption de nouveaux modèles d’affaires pourrait mettre en péril nombre de restaurateurs qui ignoreront ou tarderont à
définir leurs avantages compétitifs par rapport à de nouveaux joueurs.
PENSER SÉCURITÉ
Un certain vent d’inconscience plane dans l’utilisation des équipements connectés à Internet. Les avantages indéniables
d’interagir grâce à un téléphone intelligent avec certains équipements de cuisine ouvrent trop souvent une brèche de sécurité
dans votre entreprise. L’occasion fera le larron. Ce n’est qu’une question de temps avant qu’un malin malfaiteur s’infiltre et
nuise à votre entreprise. Ici encore, il est crucial de s’allier avec des experts en sécurité informatique.
POUR 2017, CRÉEZ L’EXPÉRIENCE QUE VOUS SOUHAITEZ POUR VOS CLIENTS,
TOUT EN DEMEURANT VIGILANT.
RE L’UB
SELON
BERNARD BOUTBOUL
MANGER AUTREMENT : LA
STRUCTURE DU REPAS ÉVOLUE
Les temps changent, et la façon de consommer au
restaurant subit des transformations. Si la formule
repas « entrée + plat + dessert » a longtemps été
reine à table, les consommateurs, eux, s’alimentent
différemment et ont moins de temps pour
manger. Cette contrainte les pousse à opter de
plus en plus souvent pour une formule « entrée
+ plat », « plat + dessert » ou encore « entrée +
entrée ». Une autre formule très européenne qui
fait son entrée en Amérique du Nord est le café
gourmand. Ce café de spécialité est jumelé à
un dessert, pour les clients pressés qui veulent
satisfaire leur bec sucré !
LES NOUVEAUX FLEXITARIENS
On distingue maintenant trois catégories de clients
au restaurant : les classiques, les flexitariens et ceux
qui doivent suivre un régime alimentaire particulier
en raison de problèmes physiques (allergies,
intolérance, etc.). Les derniers représentent une
minorité, car ils fréquentent de moins en moins
les restaurants, par manque de confiance. Ils ne
veulent (et ne peuvent) pas « prendre de chance ».
Si les classiques (ceux qui ne changent pas leur
comportement de consommation) sont encore
les plus nombreux, les rangs des flexitariens se
gonflent sans cesse. Ils ont d’abord été identifiés
comme des personnes qui, par choix, optent
pour un régime végétarien « à l’occasion ». On
remarque aujourd’hui de nombreux flexitariens sans
gluten, sans sucre ou sans lactose, par exemple.
Si la tendance végétarienne a poussé plusieurs
restaurants à inscrire au moins deux plats sans
viande à leur carte, le même phénomène devrait
aussi se voir davantage en lien avec les autres types
de régimes particuliers.
NUMÉRISATION DU POINT DE VENTE
Plusieurs associent l’idée de la numérisation à celle
d’un gadget, d’une mode… et de coûts importants.
Il n’en est pourtant rien : il s’agit plutôt d’une voie
qu’il faudra néanmoins prendre avec précaution.
En effet, il n’est point question ici de remplacer
l’homme, surtout dans un domaine aussi
humain que celui de la restauration. On souhaite
cependant accélérer certains procédés comme la
recherche d’information par le client, le paiement
et le sondage de satisfaction. Ces étapes grugent
le temps du personnel de service, qui serait plus
apprécié et efficace dans ses prestations auprès
de la clientèle comme à l’accueil, au service-
conseil ou à la prise de commandes.
LA CARTE : UNE NOUVELLE FAÇON
DE LA MONTER
Aucun doute ici : plus votre menu est long, plus le
client a des doutes sur la fraîcheur du produit et
sur le fait que tout est préparé sur place. La carte
doit donc être plus courte, mais aussi se soumettre
à une rotation plus rapide. Certains établissements
changent déjà leur menu au rythme des saisons, voire
au mois. D’autres modifient leur offre au quotidien, se
limitant cependant à trois entrées, trois plats et trois
desserts. Une distinction bien importante s’impose ici.
Si la méthode de la carte plus courte et en rotation
plus rapide devrait être appliquée dans les restaurants
visant la clientèle d’affaires, il en va tout autrement de
la restauration familiale ou de loisirs, où le menu devra
comporter plus de variété.
Voici trois conseils pour augmenter les ventes
dans votre restaurant :
• Relancez les ventes de vin en associant, sur la
carte, un verre à chaque plat.
• Montrez pour vendre. Dans une version moderne
du chariot à desserts, présentez un assortiment
de vos desserts aux clients à table : si l’un d’eux
craque, toute la table suivra !
• Proposez des plats à partager. De l’entrée
au dessert, les restaurants s’adressant à une
clientèle de loisirs (amis, couples, familles)
devraient ajouter une section « À partager » à
leur carte. Ces plats sont surtout recherchés en
soirée et la fin de semaine.
DIRECTEUR GÉNÉRAL DE LA FIRME
FRANÇAISE GIRA CONSEIL, BERNARD
BOUTBOUL PARCOURT LE MONDE DE
RESTAURANT EN RESTAURANT. SON
CABINET D’EXPERTS EN ACCOMPAGNEMENT
ET STRATÉGIE MARKETING SE SPÉCIALISE
DANS LE MARCHÉ DE LA CONSOMMATION
ALIMENTAIRE HORS DOMICILE. QUATRE
TENDANCES ATTIRENT SON ATTENTION
POUR LES MOIS ET ANNÉES À VENIR.
SOURCE : GIRACONSEIL.COM
4.
5. 30 TENDANCES 2017 | HRImag
RESTAURATION 2017
LES TENDANCES EN ÉQUIPEMENT DE CUISINE, SELON
JOEL SISSON, PRÉSIDENT-FONDATEUR DE CRUSH
STRATEGY, À PARTIR DU MAGAZINE FOODSERVICE AND
HOSPITALITY
ÉQUIPEMENTS
MULTIFONCTIONNELS
SURPUISSANTS
La pénurie de personnel dans l’industrie de
la restauration force les restaurateurs à se
tourner vers un équipement multitâche. Il
est plus coûteux, mais aussi de plus en plus
autonome dans les processus de production. Les
fours combinés, les fours à cuisson accélérée
(convection/micro-ondes ou à chaleur pulsée)
et les équipements de cuisson sans hotte de
ventilation sont de plus en plus essentiels. On
note aussi le retour des Thermomix dans le
domaine commercial.
OUI, LA TAILLE COMPTE !
Afin de réduire le loyer et de maintenir le nombre
de places assises dans la salle à manger, la
réduction de la surface occupée par la cuisine
devient un objectif important. Depuis cinq ans,
les fabricants ont donc développé des versions
réduites de leurs modèles. Les fours combinés
empilables avec hotte intégrée, les tiroirs
chauffants, les cuiseurs sous vide (pour remise
en température ou cuisson), les appareils Pacojet,
les grills à paninis, les plaques à induction, les
réfrigérateurs et congélateurs sous le comptoir et
autres équipements de petite taille permettent de
répondre à ces nouvelles attentes.
ÉCONOME
On le sait : les restaurateurs sont très sensibles
à toute possibilité d’économie. C’est pourquoi
l’équipement permettant d’utiliser des protéines
moins chères à l’achat ou d’éviter le gaspillage
en prolongeant la durée de vie des aliments
augmente en popularité. Les équipements liés
à la cuisine sous vide viennent en tête de liste,
puisqu’ils permettent d’attendrir des viandes
ou des fruits de mer et de conserver leurs
particularités gustatives et leur
humidité (réduction de la perte
de poids). Les déshydrateurs
gagnent en popularité pour
l’utilisation des restes
de légumes. On pourra
par exemple utiliser des
aliments déshydratés pour
assaisonner les huiles
et les viandes durant la
cuisson. La lyophilisation
(déshydratation par le froid)
gagnera bientôt du terrain, car
les produits conservent davantage
leur goût, leur odeur et leur valeur
nutritionnelle; le processus reste cependant
encore dispendieux. Les thermo-circulateurs
et autres fours avec système de catalyseur de
vapeurs grasses permettant de ne pas installer
de hotte de ventilation procurent quant à eux de
grandes économies.
CRUSH STRATEGY EST UN GROUPE D’EXPERTS SPÉCIALISÉS DANS LA PROFITABILITÉ DES HÔTELS ET
RESTAURANTS. INTERROGÉ EN AOÛT DERNIER PAR LE MAGAZINE FOODSERVICE AND HOSPITALITY À PROPOS
DES TENDANCES TOUCHANT L’ÉQUIPEMENT DE CUISINE, SON PRÉSIDENT JOEL SISSON A FAIT PART DE SES
PRÉDICTIONS AUX LECTEURS.
6. 31
QUESTION DE CONFORT
Les cuisines plus petites et étroites sont rarement
confortables. Un bon choix d’équipement peut
limiter cet inconfort. À cet égard, les plaques à
induction sont avantageuses. Non seulement elles
cuisent plus rapidement les aliments, mais elles
ne dégagent de la chaleur qu’au contact d’un
récipient, soit une production de chaleur de 30
à 40 % inférieure, comparativement à celle d’une
cuisinière au gaz. De nombreuses innovations
en matière d’économie d’énergie contribuent
à l’amélioration du confort dans les cuisines,
comme l’installation d’un système de commande
à distance des hottes de ventilation adapté
aux besoins de la cuisine (vitesse de ventilation
réduite hors des périodes de cuisson = moins de
bruit dans la cuisine) ou l’utilisation des nouveaux
modèles de lave-vaisselle conçus pour limiter
l’émission de vapeur dans les laveries en l’utilisant
pour préchauffer l’eau de lavage.
L’ÉVENTAIL DE PRODUITS
L’innovation en équipement ne se limite pas
aux gros équipements. Les cultivateurs urbains
de micro-pousses l’illustrent parfaitement, avec
l’incontestable rendement de leur investissement :
ils ne récoltent qu’au besoin, conservant ainsi les
nutriments et la fraîcheur du produit.
Les fumoirs sont très en demande chez les
restaurateurs, car ils permettent d’utiliser des
coupes de viandes moins chères, et il n’est
pas nécessaire de payer un employé pour les
surveiller constamment.
Les friteuses font également des percées sur le
plan de l’efficacité énergétique et du temps de
récupération de la chaleur (zero-heat recovery
time). Quant aux grils, des améliorations
importantes sont notées dans leur capacité de
transfert de chaleur.
VITE, AU FROID !
Alors que peu de changements sont à noter
dans les grands équipements de réfrigération,
on remarque une demande grandissante en
refroidisseurs et surgélateurs rapides, tout
particulièrement dans les plus petits restaurants,
notamment pour des raisons de sécurité
alimentaire. Les chambres froides n’ont pas la
cote chez les chefs de la nouvelle génération,
qui préfèrent utiliser des produits frais livrés plus
régulièrement.
LE BUZZ CAFÉ
ET THÉ
En matière de café
et de thé, tout
n’est question
que de
précision et
de régularité.
Certaines
machines
peuvent
d’ailleurs
maintenant
offrir des résultats
plus constants qu’un
barista. Les modèles
super-automatiques peuvent
produire tous les types de boissons d’un simple
toucher de bouton. Certains restaurateurs font
même la transition vers les systèmes à capsules,
malgré le défi de coûts qu’ils représentent
(de 0,50 $ à 0,75 $ par portion en capsule
contrairement à 0,15 $ à 0,20 $ pour un
expresso fraîchement moulu). La marge de profit
est assurément moindre, mais on gagne en
qualité et en constance de produit.
D’autres tendances à surveiller, côté boissons :
l’utilisation de percolateurs et de café torréfié sur
mesure, les machines à jus pressés à froid et les
distributrices intelligentes reliées au système de
point de vente.
CUISINE CONNECTÉE
Plusieurs restaurateurs veulent des équipements
avec lesquels ils pourront interagir, qu’ils soient
présents ou non en cuisine. Les fabricants ont
bien entendu la demande ! Qu’il s’agisse d’un
appareil muni d’un écran connecté à un réseau
sans fil permettant notamment la programmation
à distance ou d’un four combi connecté à une
banque de recettes stockée dans un nuage,
ces innovations ne constituent que la pointe de
l’iceberg comparativement à ce que la cuisine
connectée deviendra dans les 10 prochaines
années.
SOURCE : FOODSERVICEANDHOSPITALITY.COM/
EQUIPMENT-TRENDS-REPORT/