ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)Utopies
Alors qu’une étude américaine de 2010 menée auprès des professionnels de la restauration commerciale plaçait l’approvisionnement local et le développement durable en tête des tendances de la restauration plébiscitées pour l’année à venir, UTOPIES a publié la même année, en partenariat avec Mescoursespourlaplanete.com, une étude de tendances sur le thème « Restauration commerciale et Développement Durable ».
Cette étude de tendances répond à des objectifs multiples :
• D’abord, sensibiliser le secteur aux enjeux et opportunités liés au développement durable, dans un contexte où les Pouvoirs Publics se mobilisent sur le sujet (avec le futur Programme National de l’Alimentation), où les clients sont demandeurs d’engagements (45% des consommateurs français souhaitent désormais se voir proposer des repas bio au restaurant, et deux Américains sur cinq intègrent désormais des critères environnementaux au choix d’un restaurant), où les acteurs les plus importants sont de plus en plus questionnés sur leurs pratiques par les ONG ou les médias, et où enfin l’engagement visible de quelques chefs et restaurants différencie désormais leur discours et leur offre.
• Ensuite, inspirer les futures stratégies d’innovation des acteurs du secteur en leur proposant un panorama international des bonnes pratiques émergentes – qu’il s’agisse de restauration rapide ou gastronomique, de cafés-brasseries, d’enseignes de renom international ou de petits restaurants indépendants. Restaurant construit en matériaux recyclés ou « verts », recours aux énergies renouvelables, limitation des kilomètres alimentaires et préférence aux produits locaux, carte élaborée avec des ingrédients bio ou équitables, préférence aux produits frais sans additifs de synthèse, compostage ou recyclage des déchets organiques, menus voire même jours entièrement végétariens, affichage et minimisation de l’empreinte carbone, lutte contre le gaspillage alimentaire, livraison en véhicules électriques ou vélos, ateliers pédagogiques pour petits et grands gourmands, etc. : la liste est longue ce qu’il est possible de faire, la preuve – d’autres restaurants l’ont fait !
• Enfin, donner des pistes d’engagement simples et concrètes à chaque restaurateur, de la communication sur l’origine des produits à l’affichage de labels, en passant par l’engagement nutritionnel, la diversité des ingrédients et des saveurs, le respect des espèces de poisson menacées, la préférence aux produits locaux, les économies d’énergie ou d’eau, la construction et l’aménagement écologiques des restaurants ou la sensibilisation des clients. Un quiz final permet même d’auto-évaluer sa démarche et d’identifier les points de progrès les plus significatifs.
Présentation de l'e-transformation du secteur de la restauration.
Travail réalisé par un groupe de 5 étudiants du MBA MCI FT 2013 :
Charlotte Gripon, Clémentine Bayle, Marjolaine Clion, Jeremy Bendayan et Eric Rivière.
Au menu :
Amuse bouches
- La naissance et histoire de la restauration
- La réglementation
Entrées
- La restauration commerciale et ses différents segments
- Les grandes tendances du marché
Plats principaux : La chaine de valeur se digitalise
- Production agricole et achats
- Production
- Communication
- Marketing & Vente
- Infrastructure
- Gestion des Ressources Humaines
Fromages
- Best Practices:
Desserts
- Avenir & Perspectives
Bonne dégustation !
ETUDE DE TENDANCES « RESTAURATION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE » (2010)Utopies
Alors qu’une étude américaine de 2010 menée auprès des professionnels de la restauration commerciale plaçait l’approvisionnement local et le développement durable en tête des tendances de la restauration plébiscitées pour l’année à venir, UTOPIES a publié la même année, en partenariat avec Mescoursespourlaplanete.com, une étude de tendances sur le thème « Restauration commerciale et Développement Durable ».
Cette étude de tendances répond à des objectifs multiples :
• D’abord, sensibiliser le secteur aux enjeux et opportunités liés au développement durable, dans un contexte où les Pouvoirs Publics se mobilisent sur le sujet (avec le futur Programme National de l’Alimentation), où les clients sont demandeurs d’engagements (45% des consommateurs français souhaitent désormais se voir proposer des repas bio au restaurant, et deux Américains sur cinq intègrent désormais des critères environnementaux au choix d’un restaurant), où les acteurs les plus importants sont de plus en plus questionnés sur leurs pratiques par les ONG ou les médias, et où enfin l’engagement visible de quelques chefs et restaurants différencie désormais leur discours et leur offre.
• Ensuite, inspirer les futures stratégies d’innovation des acteurs du secteur en leur proposant un panorama international des bonnes pratiques émergentes – qu’il s’agisse de restauration rapide ou gastronomique, de cafés-brasseries, d’enseignes de renom international ou de petits restaurants indépendants. Restaurant construit en matériaux recyclés ou « verts », recours aux énergies renouvelables, limitation des kilomètres alimentaires et préférence aux produits locaux, carte élaborée avec des ingrédients bio ou équitables, préférence aux produits frais sans additifs de synthèse, compostage ou recyclage des déchets organiques, menus voire même jours entièrement végétariens, affichage et minimisation de l’empreinte carbone, lutte contre le gaspillage alimentaire, livraison en véhicules électriques ou vélos, ateliers pédagogiques pour petits et grands gourmands, etc. : la liste est longue ce qu’il est possible de faire, la preuve – d’autres restaurants l’ont fait !
• Enfin, donner des pistes d’engagement simples et concrètes à chaque restaurateur, de la communication sur l’origine des produits à l’affichage de labels, en passant par l’engagement nutritionnel, la diversité des ingrédients et des saveurs, le respect des espèces de poisson menacées, la préférence aux produits locaux, les économies d’énergie ou d’eau, la construction et l’aménagement écologiques des restaurants ou la sensibilisation des clients. Un quiz final permet même d’auto-évaluer sa démarche et d’identifier les points de progrès les plus significatifs.
Présentation de l'e-transformation du secteur de la restauration.
Travail réalisé par un groupe de 5 étudiants du MBA MCI FT 2013 :
Charlotte Gripon, Clémentine Bayle, Marjolaine Clion, Jeremy Bendayan et Eric Rivière.
Au menu :
Amuse bouches
- La naissance et histoire de la restauration
- La réglementation
Entrées
- La restauration commerciale et ses différents segments
- Les grandes tendances du marché
Plats principaux : La chaine de valeur se digitalise
- Production agricole et achats
- Production
- Communication
- Marketing & Vente
- Infrastructure
- Gestion des Ressources Humaines
Fromages
- Best Practices:
Desserts
- Avenir & Perspectives
Bonne dégustation !
Pour une étude de marché de la restauration rapide (acteurs) : extrait de syn...Indexpresse
Marché de la restauration rapide (acteurs)
- Le fast-food «burger-frites», segment leader écrasé par les enseignes internationales.
- Les sandwicheries traditionnelles toujours dans la course.
- Les formules à thèmes explorent toutes les spécialités, seules ou en franchise.
- A la rercherche du nouveau concept ! Les challengers veulent créer la différence.
- Focus. Le classement des opérateurs de la restauration commerciale - extraits.
Avec un CA de 34 milliards d’euros en 2012*, le marché français de la restauration rapide connaît une nouvelle hausse de 4% de son activité. Pourtant, l’année 2012 n’a pas été de tout repos, entre un climat économique morose, une fréquentation en berne, une réduction du plateau moyen et un affaiblissement de la rentabilité. Il faut dire que la croissance sans faille du secteur depuis ...
SNACK and CO - Distributeur de Bon Gout
Le 1er concept de restauration automatique en France
Une proposition de service unique sur le marché de la distribution automatique
Face à la digitalisation, la restauration doit se réinventer : réseaux sociaux, services en ligne, nouvelles technologies...autant de challenges et d'opportunités que les restaurateurs doivent identifier et explorer pour e-transformer leurs restaurants avec succès.
Tout savoir sur l'actualité 2016 de Céréales Vallée, avec notamment des focus thématiques sur :
- les nouvelles technologies [Production Agricole Durable]
- le microbiote [Alimentation Animale]
- le gluten [Alimentation Nutrition Humaine]
- la valorisation des co-produits agricoles [Agromatériaux]
- le Laboratoire d'Innovation Territorial (LIT) grandes cultures en Auvergne, living lab pilote en agriculture.
Pour chacun de ces focus, découvrez un adhérent, un projet accompagné par le Pôle et les travaux menés par Céréales Vallée sur ce sujet.
Etude stratégique de l'appli Too Good To Go, qui met en relation citoyens et commerçants pour la récupération des invendus.
Analyse des étapes stratégiques passées et recommandations.
The document provides a lesson plan for a 90-minute English class for 2nd grade high school students. The lesson aims to teach students how to retell what other people have said about hoaxes. The plan includes lead-in activities to introduce the topic, practice identifying reported speech, and a production activity where students report a mobile phone conversation in pairs.
Pour une étude de marché de la restauration rapide (acteurs) : extrait de syn...Indexpresse
Marché de la restauration rapide (acteurs)
- Le fast-food «burger-frites», segment leader écrasé par les enseignes internationales.
- Les sandwicheries traditionnelles toujours dans la course.
- Les formules à thèmes explorent toutes les spécialités, seules ou en franchise.
- A la rercherche du nouveau concept ! Les challengers veulent créer la différence.
- Focus. Le classement des opérateurs de la restauration commerciale - extraits.
Avec un CA de 34 milliards d’euros en 2012*, le marché français de la restauration rapide connaît une nouvelle hausse de 4% de son activité. Pourtant, l’année 2012 n’a pas été de tout repos, entre un climat économique morose, une fréquentation en berne, une réduction du plateau moyen et un affaiblissement de la rentabilité. Il faut dire que la croissance sans faille du secteur depuis ...
SNACK and CO - Distributeur de Bon Gout
Le 1er concept de restauration automatique en France
Une proposition de service unique sur le marché de la distribution automatique
Face à la digitalisation, la restauration doit se réinventer : réseaux sociaux, services en ligne, nouvelles technologies...autant de challenges et d'opportunités que les restaurateurs doivent identifier et explorer pour e-transformer leurs restaurants avec succès.
Tout savoir sur l'actualité 2016 de Céréales Vallée, avec notamment des focus thématiques sur :
- les nouvelles technologies [Production Agricole Durable]
- le microbiote [Alimentation Animale]
- le gluten [Alimentation Nutrition Humaine]
- la valorisation des co-produits agricoles [Agromatériaux]
- le Laboratoire d'Innovation Territorial (LIT) grandes cultures en Auvergne, living lab pilote en agriculture.
Pour chacun de ces focus, découvrez un adhérent, un projet accompagné par le Pôle et les travaux menés par Céréales Vallée sur ce sujet.
Etude stratégique de l'appli Too Good To Go, qui met en relation citoyens et commerçants pour la récupération des invendus.
Analyse des étapes stratégiques passées et recommandations.
The document provides a lesson plan for a 90-minute English class for 2nd grade high school students. The lesson aims to teach students how to retell what other people have said about hoaxes. The plan includes lead-in activities to introduce the topic, practice identifying reported speech, and a production activity where students report a mobile phone conversation in pairs.
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Agility: The scientific definition of how to be(come) AgileLuca Minudel
Many talks about doing Agile versus being Agile. The session presents a scientific definition of Agility, how to move from doing Agile to being Agile. Characteristics of Agility that can be enhanced, inhibitors the can be reduced and removed and contexts where Agility is an advantage are all presented in this session. All this enables you, a team and an organization to decide when and to know how to go from doing Agile to being Agile.
References
The content of this session is based on studies and experiments promoted by U.S. DoD and NATO research and presented in these books:
The Agility Advantage: A Survival Guide For Complex Enterprises and Endeavors; David Alberts; 2011.
Power to the Edge: Command...Control...in the Information Age; David Alberts and Richard Hayes; 2003.
Analyse sectorielle de la restauration rapide en FranceJeff Schneider
La France est-elle toujours le pays de la gastronomie et des plaisirs de table ? est indéniablement une question d’actualité.
Le doute perdure face au chiffre d’affaires de la restauration rapide qui ne cesse de croître.
Même si nombreux sont ceux qui pensent que le marché de la «malbouffe» explose dans l’hexagone, il faut également noter les nouvelles tendances du secteur axées sur la diététique et le plaisir de manger sain et manger bien.
En 2010, le marché des fast-foods et de la restauration rapide, allant des hamburgers aux nouvelles tendances bios, représentait 31,2 milliards d'euros, contre 19,7 milliards d’euros en 2004, soit une hausse de 60% en 6 ans.
Les changements qui ont traversé la société et les modes de vie sont à l’origine de cette évolution fulgurante. On constate en effet la disparition progressive des repas «collectifs» au profit des repas pris «sur le pouce», suivant une mode américaine.
Les entrepreneurs de la restauration rapide s’y plient et répondent à cette nouvelle demande en proposant une offre plus diversifiée. On s’adapte aux goûts des Français, à l’exigence de qualité de la gastronomie française, à l’importance d’une bonne nutrition et aux préoccupations en matière de protection environnementale.
Nous étudierons dans cette analyse divers aspects du secteur de la restauration rapide en France. Etant donné que les acteurs ne peuvent s’implanter à leur guise, il est tout d’abord nécessaire de connaître préalablement les caractéristiques et les exigences de l’offre et de la demande. D’autre part, la loi française impose un cadre règlementaire qu’il est indispensable de respecter.
Par la multiplication des restaurants, une forte concurrence est évidente, et l’existence de « géants » sur le marché accroît les difficultés. Les acteurs en place se doivent d’innover et de mettre sur pied des stratégies offensives pour rester dans la course et se démarquer de leurs concurrents. L’Etat français se montre par ailleurs concerné par les problèmes nutritionnels de la population française, et sollicite les restaurateurs à instaurer dans leurs menus des campagnes de prévention pour une « bonne alimentation ». Enfin, une étude des performances des établissements de restauration rapide sera abordée pour clore cette analyse.
Stratégies gagnantes pour emballages alimentaires & boissonsDominique HURET
Retrouvez les 7 tendances à la base des décisions d’achat du consommateur, les 6 orientations qui transforment le commerce de distribution et les 8 dispositions dominant l’ industrie alimentaire/boissons. Synthèse de la présentation de Jean Schrurs, expert du cabinet de conseil Cape Decision
Découvrez les Maîtres Restaurateurs de la Sarthe dans Terres de Chefs, le magazine de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs, qui leur est consacré
MUTATIONS ECONOMIQUES EN NORD PAS DE CALAIS MP CONSULTANTS
En partenariat avec le CDE, la Chambre régionale des Métiers et de l'Artisanat, MP CONSULTANTS, présentation des mutations économiques et de leurs incidences sur la gestion des entreprises.
4. Objectifs de l’initiative Améliorer l’environnement Permettre que chaque entreprise individuellement choisisse sa stratégie Renforcer la compétitivité des entreprises de l’alimentation plaisir en Midi-Pyrénées 08/06/09
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6. Calendrier de l’initiative 6 mois Plusieurs années CHAMPS D’ACTIONS DEFIS DU CLUSTER VISION DU FUTUR 3eme Réunion l e 30 Avril à 14h00 2eme Réunion l e 2 Mars à 14h00 1ere Réunion le 19 Décembre à 10h00 IMPLEMENTATION DES ACTIONS
7. Objectifs de cette réunion 8 juin 2009 Dégager une vision du futur pour le cluster Saveurs Midi-Pyrénées Définir le meilleur positionnement pour les entreprises de Midi-Pyrénées e t les pistes de travail à développer pour y parvenir
8. Instituts techniques CRITT, centres de transfert et plateformes Production industrielle d'alimentation salée ou 2ème transformation Production industrielle d'alimentation sucrée ou 2ème transformation Production d’ingrédients Regroupements et associations d’entreprises 2 EPST (Établissements publics à caractère scientifique) Les structures de recherche des Grandes Écoles et universités Plus de 400 acteurs recensés L’alimentation plaisir en Midi Pyrénées 08/06/09
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11. Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir 08/06/09 Concurrence plus intense entre les produits Source: Commission européenne AOP et IGP recensés par la commission Européenne en 2002 600 AOP et IGP recensés en Europe
12. Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir 08/06/09 Barrières à l’entrée plus basse pour le marché mondial A l’exemple du vin, les produits plaisir se sont démultipliés et proviennent du monde entier
13. Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir 8 June 2009 Accroissement de la compétition, barrières à l’entrée moins élevées et plus de produits de substitution Few competitors Few competitors
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16. Les changements du secteur de l’Alimentation Plaisir 8 June 2009 De moins en moins de marge et de plus en plus conservée par le distributeur Accroissement de la compétition, barrières à l’entrée moins élevées et plus de produits de substitution Augmentation du pouvoir de négociation des clients + Few competitors Few competitors Provider s Customer s B. Of E. Pdts of Subst.
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20. Confection produits finis « à façon » Distribution PUBLICITE P U L L Les opportunités que présentent les nouvelles tendances Matières premières Produits de base Céréales Produits Boulangerie Fruits et légumes Viandes Autres ingrédients Produits Primeurs Produits Épicerie Produits carnés Pains, gâteaux biscuits personalisé… Plats cuisinés, sandwiches… Produits lactés, jus de fruits… Boutiques locales Magasins de proximité Espaces de vente propres La distribution est au contact du client et fait remonter l’information au producteur soumis à une exigence de flexibilité plus forte mais qui bénéficie d’une dépendance plus forte de son client Logistique
23. Les opportunités que présentent les nouvelles tendances 8 June 2009 La marge dégagée est plus importante pour cette activité dans laquelle le fournisseur a un rôle clé Augmentation des barrières à l’entrée grâce la rapidité de la réponse au client Le client est plus dépendant de son fournisseur pour son service + Few competitors Few competitors Provider s Customer s B. Of E. Pdts of Subst.
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25. Les opportunités que présentent les nouvelles tendances DETXAN Vend du pain en supermarchés
26. Les opportunités que présentent les nouvelles tendances DETXAN WOMEN Newstands Morning stains Afternoon stains Vend du pain en supermarchés “ Je vends 22 variétés de pain de qualité aux mères de famille de retour du travail”
27. Les opportunités que présentent les nouvelles tendances DETXAN WOMEN Newstands Morning stains Afternoon stains DETXAN $$$?
28. Les opportunités que présentent les nouvelles tendances Le 22 septembre Tony Alvarez fut nommé PDG de Interstate Bakeries (IBCIQ ), le fabricant de Wonder Bread et Twinkies, qui entra en redressement judiciaire le même jour
29. Les opportunités que présentent les nouvelles tendances Données par magasin: $ 1,9 M 50% ROI
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35. Instituts techniques CRITT, centres de transfert et plateformes Production industrielle d'alimentation salée ou 2ème transformation Production industrielle d'alimentation sucrée ou 2ème transformation Production d’ingrédients Regroupements et associations d’entreprises 2 EPST (Établissements publics à caractère scientifique) Les structures de recherche des Grandes Écoles et universités Plus de 400 acteurs recensés Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées 08/06/09 La région dispose d’une variété de produits de qualité exceptionnelle
36. Toulouse Bordeaux 660.000 Montpellier 500.000 Barcelone 3.800.000 Marseille 1.000.000 Bilbao 450.000 Saint Sebastien 200.000 3 à 6h de route 6 à 10h de route 10 à 14h de route Lyon 1.200.000 Paris 11.200.000 Lille 1.000.000 Milan 4.200.000 Madrid 5.800.000 Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
37. Toulouse Bordeaux 660.000 Montpellier 500.000 Barcelone 3.800.000 Marseille 1.000.000 Bilbao 450.000 Saint Sebastien 200.000 3 à 6h de route 6 à 10h de route 10 à 14h de route Lyon 1.200.000 Lille 1.000.000 Milan 4.200.000 Madrid 5.800.000 Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées Le marché pertinent du Plaisir pull centré sur Toulouse comprend plus de 20 millions de consommateurs situés à moins de 14 heures de transport routier Paris 11.200.000 1.100.000
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41. Les petites séries et la personnalisation exigent une adaptation de la chaîne logistique: flexibilité, rapidité et fréquence Les compétences à améliorer en Midi-Pyrénées
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43. Champs d'actions proposés Logistique « express » Nouvelles compétences de production flexible Développement de produits « pull »